تحتوي هذه المدونة علي مجموعة من الوصفات والطبخات والحلويات نتيجة بحثي من النت ومنهم موضيع تعبت اوي عبال ما وجتها ومنها حاجات خاصة بالمنزل وغيرها من الاشياء اليومية
1/4كيلو فول مدشوش (اللي بنعمل بيه الطعميه ) يغسل جيدا ويمكن ان ننقعه لمده 1ساعه او ممكن لا حسب الرغبه
بصله متوسطه الحجم مقطعه الي اربع انصاف
4فصوص من الثوم سليم
حزمه شبت وحزمه كزبره حزمه بقدونس مفرومه خش طبعا الكميه علي حسب درجه اللون يعني عايزها خضره تووي زودي في الخضره لو عايزاها معقوله يبقا حزمه متوسطه الحجم من كل نوع
6بصل متوسطه مقطعه الي مكعبات صغيره
زيت للقلي
ملح -كزبره ناشفه -كمون مطحون-فلفل اسود
طريقة عمل
في حله نضع الفول وماء تغطيه وزياده حوالي (2عقله صباع )والبصل المقطع الي انصاف والثوم علي حرارة متوسطه حتي يغلي يخفض الحرارة ويغطي مع ازاله الريم من الوش عند ظهوره ويترك علي النار مع التقليب بين الحين والاخر حتي يستوي تماما ثم نضع الخضره المفرومه ويرفع من النار ويغطي حتي يبرد او يصبح دافيء ثم يهرس اما في خلاط الطماطم او باستخدام الهراسه حتي يصبح ناعم جدا ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون والكزبره الناشفه وتقلب جيدا ثم توضع علي النار مره اخري علي حرارة منخفضه تاخد غلوه ونزدها بالقيل من الماء لغايه بس لما البصل تحمر في نفس الوقت نضع القلايه علي النار ونضع الزيت والبصل المفروم مع التقليب حتي البصله تحمر ناخد نصف كميه البصل حوالي 5ملاعق كبيره من الزيت توضع علي البصاره والنصف الاخر من البصل يوضع علي مناشف ورقيه للتزين يقلب البصاره مع البصل والزيت جيدا علي النار حتي تغلي غلوه ثم ترفع من النار وتصب في اطباق التقديم وتزين بباقي كميه البصل المحمر وتقدم دافئه او بارده
طريقه عمل بودره النسكويك المنزلي او الهوت شوكليت في البيت
المكونات
150 جرام من الشوكولاتة الداكنة الغامقه
4 ملاعق كبيرة من نشاء البطاطس او النشاء الذره
5 ملاعق كبيرة من السكر البني
2 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
1/4 كوب من الكاكاو
فانيلا +حليب بودره حوالي 1ملعقه كبيره (اختياري )
طريقة تحضير النسكويك في المنزل:
نقطع باستخدام السكين الشكولاته حتي تكون سهله الفرم في الكبه ثم نضع حوالي 1ملعقه صغيره من النشا وتفرم فرم متقطع حتي لا ترتفع حراره الشكولاته وتذوب ثم عندما تفروم فرم خشن نضع باقي المكونات باقي كميه النشا والسكر والكاكاو وتفرم فرم متقطع حتي تصبح الشكولاته ناعمه ثم نضع الفانيلا والحليب البودره علي حسب الرغبه وتفرم لمده ثواني ثم ترفع وتوضع في وعاء محكم الغلق وتوضع في الثلاجه لحين الاستعمال
لاعمل شراب النسكويك المنزلي :
2ملاعق صغيره من بودره النسكويك المنزلي
1كوب من الحليب المغلي
طريقه :نضع البودره في الكوب ويصب فوقها الحليب المغلي الساخن وتقلب حتي الشكولاته تذوب تماما واما يقدم دون تزيين او يزيين قطع بالمارشللموا او كريمه المارشمللوا او الكريمه المخفوقه حسب الرغبه ويقدم ساخن
في وعاء كبير نضع الحليب والزيت والخميره والسكر والملح ويقلب معا ثم نضع الدقيق حبه حبه مع التقليب حتي تتكون عجين وتعجن لمده 10دقائق حتي تكون عجينه ناعمه طريه لا تلتصق باليد تشكل كره وتوضع في الوعاء وتغطي بورق من البلاستيك نايلون ووتترك لتخمر 1ساعه بعد ساعه تعجن مره اخري ثم تفرد بالنشابه الي مستطيل سمكه 1/2مم ثم تدهن كلها بالزبده المذابه ثم تلف وتدهن ونستمر في لفها ودهنها حتي تلف تماما مثل الاسطوانه ثم تقطع بالسكن الي قطع وترص في الصينيه مفروشه وبورق من الخبز وتوضع في الثلاجه من 1ساعه الي 2ساعه ثم تخرج وتترك لترتاح قليلا ثم تفرد كل واحده علي سطح مرشوش بالدقيق وتفرد بالنشابه سمكها 1/2مم ثم توضع الحشو في منتصفها وتغلق مثل الظرف وترص علي صينيه مفروضه بورق من الخبز حتي تنتهي كميه العجين وتترك لتخمر لمده 1ساعه ثم تدهن بصفار البيض وترش بحبه البركه او السمسم وتدخل الفرن المحمي مسبقا حتي تاخذ اللون الذهبي من تحت وفوق وتخرج وتترك لتبرد او يمكن ان تقدم دافئه
في وعاء صغير نخلط الدقيق والسكر ونخلط معا ثم يضاف الزبداي ويقلب بالشوكه ثم يضاف الزيت والفانيلا اوقشر الليمون والحليب حبه حبه والتقليب بعد كل اضافه من الحليب حتي تتكون عجينه متماسكه وغير سائله جدا ثم يضاف البيكنج بودر وتقلب جيدا ثم تقسم الخليط علي قسمين متساويين الجزء نتركه ساده بالفانيلا والاخر نضع عليه الكاكاو ويقلب ثم تدهن صينيه التوست (عرضها 27سم )بالزيت وترش بالدقيق ونصب عجينه كيك الفانيلا في نصف الصينيه ثم نصب عجينه نصف الكاكاو في النصف الاخر
ونزين الجزء الفانيلا برقائق الشكولاته ونزين الجزء الشكولاته بحبات السكر وتدخل الفرن علي حرارة 180درجه حتي تستوي تماما والخله تخرج من منتصف الكيك نظيفه
ثم ترفع من الفرن وتترك في الصينيه لمده 15دقيقة ثم تقلب وتترك حتي تبرد تماما ثم تقطع وتقدم
في خلاط الطماطم او باستخدام مضرب البيض نضع جميع المكونات معا وتخفق حتي الخليط يكون ناعم ثم يغطي يوضع في الثلاجه من 15-30دقيقه او ممكن استعماله مباشره اذا كان العجين سميك يخف قليلا بالماء او الحليب
في مقلاه غير لاصقه علي حرارة متوسطه وتدهن بالزبده سمكها حوالي 23سم ناخذ حوالي 1/4كوب من الخليط ويصب الخليط في منتصف وبسرعه نقوم بحركه دائريه حتي المقلاه تغطي تماما بالخليط وتترك حتي الحواف تصبح جافه وتتماسك من (1-2)دقيقه اوحتي يصبح لونه ذهبي ثم باستخدام سكين مسطح وتقلب علي الجهه الاخري وترفع حتي يكون فيها بقع بنيه علي سطحها العجين وترفع وتوضع في الطبف وهكذا حتي تنتهي كميه الخليط
يقطع الفلفل الي نصفين ونزيل القلب اوالبذور ثم ترص علي صينيه مفروشه بورق من الالمونيوم ثم توضع تحت الشوايه حتي تظهر اسود علي وش كل واحده ثم ترفع من الصينيه وتوضع داخل كيس بلاسيك حتي تبرد تماما ثم نقشر الفلفل جيداويقطع الي قطع صغيره ويوضع جانبا
في حله علي حرارة متوسطه نضع البصل والثوم و2/3من الشوربه وتترك لتغلي لمده 5دقائق ثم تخفض الحرارة وتقلب حتي البصل يصبح طري ويبدا لونه في التغيير ثم يضاف الدقيق ويقلب معا ثم يصب باقي الشوربه والفلفل المشوي المقطع ويترك حتي الخليط يبدا في الغليان ثم يغطي الحله وتترك لمده 5دقائق ثم ترفع من النار وتترك لتبرد ثم تهرس اما بخلاط الطماطم او الهراسه حتي يصبح الخليط ناعم ونضع الملح والفلفل الاسود ثم يعاد الخليط الي انار حتي يصبح ساخن ثم يصب في اطباق التقديم ويزين بالفلفل الاحمر والاصفر المكعبات
1/2 كوب (110 جرام) من حبات الفشار أو حوالي 10 أكواب من الذره الجاهزه
1 1/2 كوب (300 جرام) سكر أبيض
1/2 كوب (105 جرام) سكر بني
1/2 كوب (120 مل) شراب ذرة خفيف او عسل الجلوكوز
1/2 كوب (120 مل) ماء
4 ملاعق كبيرة (55 جرام) زبدة
1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
طريقة عمل
في حله كبيره بعد ما نعمل الفشار ويصبح جاهز يترك في نفس الحله ويغطي حتي يحتفظ بالحراره
في حله نضع السكر مع العسل او شراب الذره والماء والزبده والملح ويقلب معا ويوضع علي نار متوسطه ويترك ليغلي مع التحريك بين الحين والاخر بمجرد الغليان يغطي الحله بالغطاء ويترك لمده 1-2دقيقه (هذا يسمح للبخار بالتشكل الذي يتكثف ويغسل بعد ذلك أي بلورات سكر تلتصق بجوانب الحله ) ثم يكشف الغطاء ونضع ترمومتر الحلويات حتي يصل الحراره العسل الي 300درجه فهرنهيت او 149درجه مئويه او حتي يصبح لونه بني كراميل ثم يرفع من النار ونضع البيكربونات الصودا ويقلب جيدا (حتي يكون رغوي )ثم يوضع علي الفشار ويقلب جيدا حتي الفشار يتغطا تماما ثم يفرد علي صينيه مفروشه بورق من الخبز او صينيه مدهونه بالزبده عندما تصبح دافيء تفصل عن بعضها ثم يترك ليبرد تماما ثم توضع في وعاء محكم الغلق في درجه حرارة الغرفه لمده 1اسبوع
لو الحله بردت قبل ما الكراميل يكون جاهز توضع علي حراره منخفضه حتي الحله تصبح دافئه ثم ترفع من الحرارة
سخن الفرن علي حرارة 180درجه في وعاء نضع البيض والسكر ويقلب معا حتي السكر يذوب تماما ثم نضع قشر البرتقال وعصير البرتقال والزيت والبودر ويقلب معا جيدا ثم يضاف الدقيق حبه حبه مع الخلط مع التقليب بالملعقه حتي تكون عجينه طريه لزجه ثم نضع رقائق الشكولاته ثم نجهز صينيه مفروشه بورق خبز وباستخدام ملعقتين ناخذ كميه من العجين بالملعقه وتوضع في الصينيه مع تلرك مسافه بين كل واحده ولاخري ال ان تنتهي كميه العجين ثم ترش بالسكر البودره وتخبز في الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي من تحت ومن فوق .
للدهن الوش : صفار بيضه واحده +1 ملعقة صغيرة عسل الاسود +سمسم او حبه البركه
طريقة عمل
في وعاء نضع الدقيق والملح والسكر والزيت والملح ثم بالماء وتعجن حتي تتكون عجين لزجه نضع المحلب وتعجن ولو احتاجت ماء نضع ونستمر في العجن حتي تصبح عجينه متماسكه ثم نضع خميره وتعجن حتي تختلط تماما وتصبح عجين متماسكه وطريه ولا تلتصق باليد ثم تشكل كره وتوضع في وعاء وتغطي وتترك لتخمر حوالي 1ساعه ثم بعد ذلك ناخذ قطعه بحجم الليمون وتشكل كره ثم تشكل اسطوانه ونصنع فيونكه بسيطه ونستمر في تشكيل العجين حتي تنتهي كميه جميعا وترص في الصينيه صفين جنب بعضهم ونخفق صفار البيض مع العسل الاسود وتقلب جيدا وتدهن بيها وشها ثم ترش بالسمسم ثم تترك لتخمر او حتي يتضاعف حجمها حوالي 1ساعه وتدخل الفرن مسخن مسبقا علي حرارة 180 درجه حتي تاخذ اللون الذهبي وتخرج وتترك لتبرد ونحتفظبها في وعاء محكم الغلق في درجه حرارة الغرفه لمده 2يوم وفي الثلاجه 5ايام
في وعاء نبدأ بخلط دقيق القمح الكامل مع السكر البني ويقلب نضع رقائق الشوفان ونستمر في الخلط.حتي يكون الخليط رملي
يضاف البندق المفروم والزبيب بعد ان يصفي من الماء العسل وزيت وبودر. نمزج كل شيء ثم نضع كميه من الماء ونستمر في اضافه الماء حبه حبه حتي تتجمع عجينه ثم تفرد علي ورقه من الزبده بسمك 5مم ثم باستخدا قطاعه علي الدائرهو وتقطع ثم ترفع وترص علي صينيه مفروشه بورق الزبده ونخبزهم عند فرن مسخن مسبقا علي حرارة 180درجه لمده 20دقيقة ثم تترك لتبرد تماما بعد ان تخرج من الفرن
طريقة عمل خيار المخلل علي الطريقة الامريكيه(Pickles)
المكونات
خيار حسب الرغبه الكميه دي تعملي 2برطمان حوالي 1كيلو لكل برطمان
3اكواب الخل الأبيض
1 1/2 كوب سكر
2 ملاعق صغيرة ملح خشن
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
2 إلى 4 فلفل أحمر صغير مطحون (اختياري)
1/8 ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 1/2 كوب من الشبت الطازج (حوالي حزمة واحدة)
طريقة عمل
يقطع الخيار الشرائح ثميوضع في مصفاه ويوضع تحته وعاء كبير ويخلط الخيار 1ملعقه كبيره من الملح ويقلب ويترك لمده 3ساعات ثم يغسل جيدا ويوضع في البرطمان وبين كل طبقه والاخري كميه من الشبت
في حله متوسط الحجم نضع الخل الأبيض والسكر والملح وبذور الخردل وبذور الكرفس والفلفل الأحمر (اختياري) والكركم المطحون. ويترك حتي يغلي والسكر يذوب تماماثم يصب المحلول الملحي في البرطمان حتي يغطي الخيار تماما ثم يغلق البرطمان ثم يترك في الثلاجه لحين الاستعمال (بعد اسبوع ويوضع مع وضعه في الثلاجه مره اخري)
تعجن العجوه وتشكل علي هيئه اصابع وتقطع الي قطع صغيره وتوضع جانبا لحين الاستعمال
في وعاء كبير نضع الدقيق ونعمل حفره
في طبق نضع اللبن الرايب مع السكر ويقلب حتي السكر يذوب تماما ثم الخميره وتوضع الخليط علي الدقيق ويعجن حتي تتكون عجين متماسك ثم الزبده وتعجن حتي الزبده تختفي تماما من العجين ويصبح العجين ناعم لا يلتصق باليد ثم تترك لتخمر لمده 5دقائق ثم ناخذ العجين ويقطع الي قطع صغيره ثم نضع في كل قطعه عجين نضع قطعه من العجوه وتغلق جيدا وتشكل كراه ونستمر في حشو العجين وتشكيله حتي تنتهي الكميه ثم تترك لترتاح لمده 5 الي 10 دقائق بعد 5دقائق ناخذ اول كره وتفرد باليد علي الصينيه حتي تكون رفيعه قليلا ونستمر في فرد الكرات في الصينيه حتي تنتهي الكميه تماما ثم باستخدام الشوكه نعمل شكل خفيف فوق الجزء اللي فيه عجوه ويمكن ان تدهن بالبيضه والفانيلا وترش بالقيل من السمسم علي حسب الرغبه او عدم دهنها علي حسب الرغبه وتترك لتخمر جدا من 30دقيقه او 1ساعه علي حسب الجو ثم نسخن الفرن علي حرارة 180-190درجه وتدخل الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي من كلا الجانبين
في طبق نضع اللبن الرايب مع السكر ويقلب حتي السكر يذوب تماما ثم الخميره وتوضع الخليط علي الدقيق ويعجن حتي تتكون عجين متماسك ثم الزبده وتعجن حتي الزبده تختفي تماما من العجين ويصبح العجين ناعم لا يلتصق باليد ثم تترك لتخمر لمده 5دقائق ثم ناخذ العجين ويقطع الي قطع صغيره
وتشكل كرات ونستمر وتشكيل حتي تنتهي الكميه ثم تترك لترتاح لمده 5دقائق بعد 5دقائق ناخذ اول كره وتفرد باليد علي الصينيه حتي تكونرفيعه قليلا ونستمر في فرد الكرات في الصينيه حتي تنتهي الكميه تماما علي حسب الرغبه او عدم دهنها علي حسب الرغبه وتترك لتخمر جدا من 30دقيقه او 1ساعه علي حسب الجو ثم نسخن الفرن علي حرارة 180-190درجه وتدخل الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي من كلا الجانبين تترك بره في درجه حراره الغرفه لمده يومين في الجو البارد و1يوم في الجو الحار وفي الثلاجه لمده تصل الي 5ايام الي اسبوع وايضا يمكن الاحتفاظ بها في الفريزر داخل كيس مغلق باحكام
ملحوظه
اللبن الرائب هو اللبن اللي طلع بعد عمل الزبده وممكن استعمال الحليب المجبن اوالحليب العادي
انا خمرتها 5دقائق لان المطبخ عندي حر بس في الجو البارد اما تدخليها الفرن الدافيء لمده 10دقائق او سبيها بره لمده 1ساعه
1/2 كوب (85 جرام) رقائق شوكولاتة بيضاء أو داكنة أو حليب
2 بيضة كبيرة (100 جرام) في درجة حرارة الغرفة
1 1/2 كوب (375 جرام) من الموز المهروس (ستحتاج 3 موزات كبيرة ناضجة) ( أو 450 جرام)
1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة مذابة ومبردة لدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة (4 جرام) الفانيلا
طريقة عمل
خبز الموز بالشوكولاتة: سخني الفرن (180 درجة مئوية) وضع رف الفرن في وسط الفرن. تدهن القالب بالزبده زبدة (23 × 13 × 8 سم).
تحمص المكسرات على صينية خبز واخبزيها لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح لونها بني ورائحتها. يترك ليبرد ثم يقطع بخشونة.
في وعاء كبير ، ينخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح.و المكسرات المفرومة ورقائق الشوكولاتة.
في وعاء متوسط الحجم ، يخفق البيض. ثم يضاف الموز المهروس والزبدة المذابة وخلاصة الفانيليا. وتقلب باستخدام ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية ،ثم نضع المكونات الجافه علي المكونات السائله ويقلب حتي تختلط وتصبح الخليط سميك ثم يصب في القالب ويفرد في القالب تخبز لمده 55الي 65دقيقه او حتي تخرج الخله منتصف الكيك نظيفه ترفع وتضع علي سلك لتبرد لمده 15دقيقه ثم تخرج من القالب وتترك لتبرد تماما . يمكن تغطيتها وتخزينها لبضعة أيام ، أو تجميدها لمدة شهرين.
في حله نضع ماء حتي تغلي وترفع من النار ونضع الطماطم حتي القشره تكون سهله ازالتها ثم ترفع وتزل القشره من الطماطم كلها وتقطع الي مكعبات صغيره كلها
في مقلاه غير لاصقه نضع حوالي 2ملاعق كبيره زبده وملعقه كبيره زيت وتترك لتسخن ثم نضع البصل ويقلب حتي يذبل ثم الفلفل الاحمر والفلفل الاحضر زيقلب جيدا حتي الفلفل يصبح طري ثم نضع الطماطم وتقلب حتي تختلط تماما وتترك مع التقليب المستمر حتي الميه تنشف تماما من الخليط ثم يتبل ملح الفلفل الفلفل الاحمر وباستخدام ملعقه تهرس الطماطم تماما جيدا وتقلب جيدا ثم نضع البقدونس ثم تفرد الخليط تماما في المقلاه ونضع البيض وننظر حتي يتماسك ونبدا في التقليب ونستمر حتي يختلط البيض مع خليط وترفع من النار ويقدم مباشر
1/2كيلو من الباذنجان الاسمر او الابيض الطويل ممكن استعمال باذنجان العروس الكبير كمان
2فلفل اخضر بارد
1قرن فلفل احمر بارد او حار حسب الرغبه
2ملاعق كبيره من الملح+كمون+فلفل احمر حلو
1/4كوب من الخل
1كوب من الماء
3الي 4فصوص ثوم مهروس
4ليمون اخضر
طريقة عمل في الكبه نضع الفلفل الاخضر اولاحمر والثوم وتفرم معا ثم توضع في وعاء عميق نضع عليهم الخل والملح والماءوعصير الليمون وتقلب معا وتوضع جانبا تغسل الباذنجان وينشف ثم يقسم الي قسمين او ممكن تعملي شق عميق في منتصف كل واحده حسب الرغبه (بس عاده بنعمل شق لو كان الباذنجان صغير في الحجم او كبير نشقه الي نصفين علشان نتاكد انه استوي من الداخل ) في مقلاه عميقه نضع زيت كتير يوضع علي حرارة متوسطه حتي يسخن ثم نضع الباذنجان بحرص مع التقليب حتي يستوي ويحمر ولو كان سلييم حتي يصبح طري ثم يرفع علي طبق ونستمر في قلي الباذنجان حتي الكميه تنتهي ثم نحضر علبه بلاستيك او طبق بلاستيك ونرص صف من الباذنجان المقلي ونضع كميه من خليط الثوم والخل ونستمر في رص الباذنجان ووضع الخليط الثوم بين كل صف حتي تنتهي الكميه في الاخر نغطيه بباقي الخيط الثوم الخل لازم يكون متغطي تماما او يدوب يغطيه لان بعد ذلك الباذنجان بينزل الميه كمان ثم يغطي بغطاء العلبه ويوضع في الثلاجه علي الاقل يوم قبل الاستعمال بيكون الباذجان خد من طعم الثوم الخل ممكنعلي فكره تكليه بعدها بساعه برحتك (حتفظ به في الثلاجه لمده 1شهر او اكثر اهم حاجه مش تحطي فيهانك اما تيجي تخدي منه بملعقه نظيفه وكمان الميه بتعته لازم تكون مغطيه علي طول علشان مش يعفن لان الميه بالخل هيه اللي بتخليه يقعد مده طويله اوهم حاجه طبعا الاحتفاظ به في الثلاجه عدم الاحتفاظ بيه في اي معدن لان الخل والثوم الليمون هيكول المعدن ده وعن تجربه ملحوظه كمان يمكن وضع كمان
المكونات 4سمك بوري مقطع سنجاري منظف جيدا 4فلفل اخضر بارد يمكن استعمال 1من فلفل الاحمر البارد مع 1/2قرن فلفل احمر حا ر
بصله مقطع الي شرائح
زيت زيتون للقلي
فص ثوم 12
ليمون6
للتوابل
ملح +فلفل اسود +توابل عربيه
طريقة عمل
اولا هنعمل تتبيله السمك العاديه وهناخد منها 1ملعقه كبيره وتوضع جانبا للقلي مع الخضار
في الهون او في الكبه يهرس الثوم مع ملح حتي يصبح ناعم ثم يقطع فلفل اخضر بارد
وفلفل حار ويهرس معها معا حتي المكونات ناعمه وبعد اخذ 1ملعقه كبيره من الخليط
اما ما تبقي من خليط الثوم نضع 1ليمونه خضراء كبيره او 1/2ليمونه صفراء او 4ليمون اخضر عادي وتوابل عربيه وكمون وكزبره وتقلب معا
نضع السمك علي طبق مفرود وتدهن بطن كل سمكه بكميه من خليط الثوم والليمون
وتترك لمده 10 دقائق
ناخذ 1ملعقه كبيره من الخليط وتوضع في المقلاه مع 4ملاعق كبيره من الزيت زيتون علي حراره منخفضه حتي الثوم يبدا في تغيير لونه ثم نضع شرائح البصل وشرئح الفلفل الاحمر حار والفلفل الاخضر ويقلب ثم الطماطم (اختياري )والملح والفلفل الاسود وتوابل اوعربيه وعصير ليمون من 1ليمونه اصفراو 2عصير ليمون بعد ما نرفع الخضار من النار
بعد 10 دقائق نضع السمك في شبك بتاع الدجاج ويكون مفتوح ونكون محضرين الفحم مولع ويوضع الاول من فوق (الظهر ) ثم يقلب من البطن حتي يحمر ويستوي تماما ثم يرفع من الشبك براحه ونضع خليط الخضار علي بطن كل سمكه ويقدم مع الارز لصياديه والخبز والسلطه
المكونات سمك بوري مقطع سنجاري ومنظف جيدا 1طماطم مقطعه 1فلفل اخضر كبير 1/2و1قرن فلفل احمر حا ر 1بصل مقطع الي شرائح 12ثوم +ليمون للتوابل ملح +فلفل اسود +توابل عربيه طريقة عمل في الهون يهرس الثوم مع ملح حتي يصبح ناعم ثم يقطع فلفل اخضر بارد وفلفل حار ويهرس معها معا حتي المكونات ناعمه ناخذ نصف الكميه وتوضع في المقلاه مع 4ملاعق كبيره من الزيت زيتون علي حراره منخفضه حتي الثوم يبدا في تغيير لونه ثم نضع شرائح البصل وشراح الفلفل الاحمر حار والفلفل الاخضر ويقلب ثم الطماطم والملح والفلفل الاسود وتوابل عربيه وعصير ليمون من 1ليمونه اصفر اما ما تبقي من خليط الثوم نضع 1ليمونه خضراء كبيره او 1/2ليمونه صفراء وتوابل عربيه وكمون وكزبره وتقلب معا نضع السمك علي طبق مفرود وتدهن بطن كل سمكه بكميه من خليط الثوم والليمون وتترك لمده 10 دقائق بعد 10دقائق تفرد قطعه من ورق الالمونيوم فيل وتوضع السمكه في منتصف الورقه ونقوم بثني الورقه علي جوانب بحيث تكون مثل المركب (شاهد الفيديو ) ثم ترص علي صينيه فرن ثم نضع علي كل واحده كميه من خليط الخضار وتفرد علي السمك بحيث تغطيه تماما وتوضع في الفرن علي حراره 200 درجه حتي تاخذ اللون الذهبي من فوق وتحت ويقدم مع الارز لصياديه والخبز والسلطه
في وعاء عميق نضع الشكولاته مع الزبده علي حمام ماء يغلي ببطء او الميكروويف لمجه 30ثانيه وتقلب حتي تصبح ناعمه تترك حتي تصبح دافيء ويفضل ان تبرد
سخن الفرن علي حرارة 170درجه
ينخل الدقيق والكاكاو والملح معا ويوضع جانبا
في وعاء نضع البيض والسكر والفانيلا ويوضع علي حماما ماء يغلي ببطء مع الخفق علي سرعه عاليه حتي السكر يذوب تماما ثم يرفع من حماما الماء ونستمر في الخفق باستعمال مضرب البيض علي سرعه عاليه حتي الخليط البيض يصبح هش ويتضاعف حجمه ثم نضيف الشكولاته مع الزبده برفق والتقليب باستخدام الملعقه مسطحه برفق حتي الشكولاته تختلط تماما مع الخليط ثم ينخل خليط الدقيق مع مرتين مع التقليب ببط وبرفق مع كل اضافه من خليط الدقيق حتي الخليط يصبح ناعم وينتهي خليط الدقيق ويصبح الخليط ناعم يصب في صينيه مفروشه بورق الخبز من القاع والجوانب ومدهونه بالزبده من القاع والجوانب ويصب خليط الكيك ويدخل الفرن المسخن مسبقا لمده 25الي 30دقيقه ثم ترفع من النار وتترك لتبرد تماما قبل التقطيع حسب الرغبه وتقدم
المكونات 700 غرام لحم البقري او الجاموسي (الجزء اللي بنعمل منه الوفتيك
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب زيت
1/2كوب من الماء وممكن اكثر قليلا
لعمل الفرش:
1 بصلة جافة مقطعه شرائح رفيعه
1 حزمة بقدونس مفروم ناعم
2 حبة طماطم مقطعه الي شرائح رفيعه
2 ملاعق صغيرة سماق
طريقة عمل
نقطع اللحم الي شرائح رفيعه
في مقلاه نضع فيها اللحم ثم توضع علي نار متوسطه لغايه لما اللحم يطلع الماء ويتغير لونه ثم نقلب حتي يختلط ثم يرص اللحم ونعمل حفره في منتصفه ويترك حتي يغير لون اللحم كله ويقلب معا ثم يترك علي النار مع التقليب بين الحين والاخر حتي الماء تنشف تماما من المقلاه
في اثناء ذلك نعمل الفرش نضع السماق علي البصل ويقلب ثم يقلب معه البقدونس المفروم ويقلب معا جيدا ويوضع في طبق جانبا
نقطع الطماطم الي شرائح رفيعه وتوضع في طبق جانبا
عندما تنشف الميه في المقلاه ترفع من النار
في مقلاه عميقه نضع الزيت حتي يسخن ثم نضع ثم نضع اللحم ويقلب حتي اللحم يسخن ويحمر ثم نضع الملح والفلفل الاحمر الحلو
ثم نضع كميه من الماء يدوب تغطي اللحم ويقلب حوالي 1دقيقه ثم ناخذ خبز الصاج او التورتيلا يمكن استعمال الفينوا العريض ونضعه فوق اللحم حتي يتشرب قليلا من الصوص ثم يرفع ويرص علي الطبق ويفرد ونسيب حوالي 2سم ثم نضع الخضره مع البصل والسماق علي طول الرغيف ثم شرائح الطماطم ثم شرائح اللحم ويلف ويقدم ويمكن وضع الكاتشب او المايونيز علي حسب الرغبه
الجميل في الوصف انك ممكن تجهزي اللحمه وفي اي وقت تسخنيها وممكن لو مش هينفع تعملي الكميه دي مره وحده وممكن تقسمها علي دفعات
في طبق يخفق البيض مع الملح والفلفل الاسود وتخفق جيدا وتوضع جانبا في مقلاه نضع فيها قطعه من الزبده حتي تذوب ثم نضع التوست حتي يحمر ثم يقلب علي جهه الاخري في نفس الوقت نضع مقلاه تاخري ونضع قطعه من الزبده حتي تذوب تماما ثم نضع البيض المخفوق حتي يشكل طبقه متمسكه قليلا ثم يقلب حتي نحصل علي بيض متماسك معا قليلا يرفع من النار وتقلب التوست وعندما يحمر من كلا الجانبين نضع علي 2شريحه 2قطع من جبنه الشيدر ثم ترص البيض فوق الجبنه ونضع الانشون وفوقه 2قطعه من جبنه ونضع علي كلا هما شريحه من التوست وتترك وتقلب علي جهه الاخري حتي الجبنه تذوب من كلا الجهتين ترفع من النار وتوضع في اطباق التقدم وتقطع ويمكن وضع كاتشب او مايونيز علي حسب الرغبه ويقدم دجافي او ساخن
نحضر القوالب زتدهن بالزبده وترش بالسكر وتنفض الذائد من السكر
في وعاء نضع البيض والسكر ويقلب جيدا حتي السكر يختلط ثم ينخل الدقيق ويقلب جيدا حتي الخليط يكون ناعم
في اثناء ذلك في حله نضع الزبده والحليب الفانيلا ويوضع علي النار حتي الخليط يسخن والزبده تذوب تماما
يصب خليط الحليب علي البيض حبه حبه مع الخفق باستمرار حتي تنتهي كميه الحليب ثم يعاد الخليط كله الحله مع لاستمرار في التقليب حتي الخليط يصبح سميك
ثم يوضع في وعاء اخر حتي يبرد تماما ويغطي بورق استرتش عندما يبرد الخليط الكاستر يخفق بياض البيض مع السكر حتي يصبح مارينج
عندما يبرد الكاستر نضع 1/3خليط المارينج عليه ويقلب وبرفق ونستمر في اضافه خليط المارينج علي خليط الكاستر حتي تنتهي كميه المارينج تماما ويقلب حتي الخليط يختفي تمام ويصب في القوالب وتساوي قليلا تخبز علي حرارة 190درجه لمده 10دقائق ثم تخفض الحرارة الي 180درجه لمده 5دقائق
1 الكيس (9جرام ) نشادر البسكويت من الأمونيا للبسكويت
280 جرام دقيق
100 غرام من رقائق الشوكولاتة
المكونات
في وعاء نضع البيض ثم يخفق بمضرب البيض واثناء الخفق نضيف السكر والفانيلا والزبده المذابه والحليب ونخفق حتي نتاكد ان السكر ذاب تماما ثم اثناء الخلط يضاف النشا والنشادر والدقيق حب حبه حتي الخليط يصبح ناعم ثم اخيرا يضاف رقائق الشكولاته ويقلب او يخفق جيدا
نستخدم ملعقتين لتشكيل البسكويت وتملاء ملعقه منهم بالكميه من العجين وتوضع علي صينيه مفروشه بورق من الخبز ونستمر في رص البسكويت في الصينيه حتي تملاء الصينيه سوف نحصل علي 24قطعه من البسكويت بعد الانتهاء من رص العجين البسكويت في الصينيه توضع في فرن مسخن مسبقا علي حرارة 180درجه لمده 20دقيقه او حتي ياخذ اللون الذهبي من تحت ووردي من فوق يخرج من الفرن ويترك حتي يبرد تماما وعندما يبرد يرص في علبه مغلقه باحكام ويوضع في درجه حرارة الغرفه لمده شهر علي الاقل
في وعاء اخر نضع معجون الفلفل الاحمر والماء والزيت والملح والفلفل الاسود ويقلب معا جيدا ثم يصب فوق صينيه الدجاج بالخضار ويقلب معا جيدا ثم يدخل الفرن علي حرارة 190درجه حتي الدجاج يستوي تماما والخضار تخرج من الفرن وتوضع في اطباق وتقدم
نغسل الفلفل الاحمر جيدا بالماء وتقطع الي نصفين ثم نزيل البذور ثم في حله نضع الماء حتي يغلي ثم نضع الفلفل الاحمر ويترك علي النار حتي يصبح طري تماما او حتي القشره تخرج منه بسهوله ثم يوضع في مصفاه ويصفي من الماء ثم يوضع في خلاط الطماطم او الكبه وتهرس حتي يصبح ناعم تماما ونستمر حتي تنتهي الكميه ثم يوضع في مصفاه ذات ثقوب صغيره ونضغط عليها باستخدام الملعقه ثم تصفي تماما وتنتهي الكميه ثم ناخذه ويوضع في الحله بها الزيت وتوضع علي النار مع التقليب باستمرار علي حرارة متوسطهونضع الملح والفلفل الحار المطحون (اختياري) حتي الخليط يصبح سميك وينشف من الماء ثم يصب في برطمان معقم مع الضغط بين الحين والاخر لافراغ الهواءوحتي لا يكون هناك فراغات من الهواء ونستمر في وضع الفلفل في البرطمان حتي يملا تماما ثم نضع وننظف البرطمان من الخارج ثم نضع علي الوش الزيت حتي يغطي الوش تماما
2كيلو لبن جاموسي صافي في حله استعمال الحليب المفروز
1/2من علبه زبادي بلدي
يمكن استعمال 7كيلو حليب جاموسي يترك في حله قبل عمل الجبنه بيوم في الثلاجه ثم ينزع القشطه او الوش
طريقة عمل :
لو في الصيف :
انا بجيب الحليب الجاموسي قبلها بيوم ويوضع في الثلاجه في حله تاني يوم نشيل القشطه من وش الحليب الجاموسي
اما الحليب المفروز لو جبتيه من المعمل استعملتيه علي طول يوضع عليه الحليب الجاموسي ويقلب عليه 1/2كوب من الزبادي البلدي ويقلب جيدا حتي الزبادي يختلط جيدا بالحليب طبعا ثم يوضع علي النار مع التقليب حتي يصبح دافيء ثم يرفع ثم تغطي بغطا الحله وتوضع علي طربيزه ونغطي الحله بقطعه من القماش كبيره ونظيفه بحيث نغطي الحله كلها وتترك لمده حوالي 4الي 5ساعات نزيل القماش وتكشف غطا الحله هنلاقي ان الوش تماسك وبقت قطعه وحده وكميه قليله من الشرش علي الوش بتكون خدت بما اني في مصر حاليا في شهر 8بيكون حر جدا يعني ممكن تتماسك بعد 4ساعات لو سبتيها (هتنفش )بعد ما تاخد الجبنه نشيل قطعه القماش (علي فكره انا استعملت جلبيه عندي نظيفه علشان اكون متاكده ان مغطيه الحله كلها) اسبها بس متغطيه بغطا الحله فقط وبليل توضع في الثلاجه يعني لو عملتيها من الساعه 10الصبح مثلا شليها في الثلاجه 9بليل لو كان المطبخ عندك حر علشان الجبنه متفنش بس لو كان المطبخ مش حر وبيكون باليل ساقع سبيها بره لتاني يوم تاني يوم ترفع من التلاجه ونجيب الحصيره جبنه القريش وبيكون حطه تحتها حلل مطبخ كبيره علي طول الحصيره علشان الميه او الشرش بتاع الجبنه مش يبهدل الدنيا عندي بعد ما ارص الحللل وفوقها الحصيره براحه نصب الجبنه خلي بالك بكون ثقيله وماشاء الله كتير بعد ما تصبي الجبنه في الحصيره وزعي الجبنه علي الحصيره ويقلب معاها 3ملاعق كبيره من الملح تترك تصفي من الميه لمده 3ساعات بعد كدا علقتها طوال اليوم لغايه لما الشرش كله ينزل من الجبنه ثم ترفع وتقطع الجبنه وترص في صينيه ووضع في الثلاجه لتاني يوم ثم توضع في علبه او توضع في اكياس وتحفظ في الفريزر
لو عملتيها في الشتاء يوضع الحليب في الحله ونضع علبه الزبادي كلها ويوضع علي النار حتي يصبح دافيء ثم يرفع من النار وتغطي الحله وتوضع علي طربيظه ثم تغطي بقطعه قماش كبيره وتغطي تماما وكويس جدا علشان تحتفظ بالحراره كويس وتترك لمده لا تقل عن 8ساعات او حتي تتماسك ثم نشيل الغطاء القماش ثم تترك الغطاء الحله ثم تترك بره في المطبخ طوال الليل تاني ويوم ونجيب الحصيره جبنه القريش وبيكون حطه تحتها حلل مطبخ كبيره علي طول الحصيره علشان الميه او الشرش بتاع الجبنه مش يبهدل الدنيا عندي بعد ما ارص الحللل وفوقها الحصيره براحه نصب الجبنه خلي بالك بكون ثقيله وماشاء الله كتير بعد ما تصبي الجبنه في الحصيره وزعي الجبنه علي الحصيره ويقلب معاها 3ملاعق كبيره من الملح تترك تصفي من الميه لمده 3ساعات بعد كدا علقتها طوال اليوم لغايه لما الشرش كله ينزل من الجبنه ثم ترفع وتقطع الجبنه وترص في صينيه ووضع في الثلاجه لتاني يوم ثم توضع في علبه او توضع في اكياس وتحفظ في الفريزر
ملحوظه :ممكن استعمال قطعه قماش لتصفيه الجبنه بدل الحصيره لو مش متوفره عند الحصيره تعمليها زي طريقه تشكيل الجبنه الريكوتا
يمكن تفريز الجبنه نضع قطعتين العدد بيكون حسب الرغبه وتوضع في الفريزر وعند استعملها تخرج من الفريزر وتتترك في درجه حراره الغرفه حتي تفك من التجميد
في في الصيف مثلا تعمليها الساعه 10الصبح ونشيل الغطاء القماش علي العصر يعني الساعه 4لو خدت معاكي ومش تسبيها كتير علشان متنفش معاكي ثم تسبيها بغطاء الحله فقط حتي تتماسك قليلا ثم علي 9بالليل تدخل الثلاجه لتاني يوم
لو في الشتاء بعملها من 9الصبح واكشف الغطاء القماش علي المغرب واسبها لتاني يوم لان المطبخ بيكون عندي بارد جدا
الحليب المفروز بيكون عاده خليط من الحليب البقري والجموسي علشان كدا لو استعملتيه لوحده الجبنه مش هتمسك معاكي او هكون طريه اوووي علشان كدا بحط حوالي 2كيلو حليب جاموسي علي 5كيلو حليب مفروز
6جرام من الجلاتين 1ملاعق كبيره من الجلاتين البودره
40جرام سكر 2ملاعق كبيره +2ملاعق صغيره سكر
15جرام مسحوق الكاكاو 1ملعقه كبيره كاكاو
2جرام قهوه فوريه 1/4ملعقه صغيره قهوه فوريه
350جرام حليب
طريقة عمل
في طبق صغير نضع الماء البارد ونضع الجلاتين حتي يتماسك في اثناء ذلك في وعاء كبيره نضع السكر الكاكاو القهوه الفوريه ويقلب معا ثم ناخذ حوالي 50جرام من الحليب البارد ويصب فوق الخليط حتي الخليط الكاكاو يذوب تماما ويصبح ناعم ثم نسهن الحليب يسخن فقط دون الغليان ثم يصب فوق خليط الكاكاو ويقلب ونضع الجلاتين ويمكن نسيح الجلاتين في حماما ماء او الميكروويف علشان نتاكد انه ذاب تماما ثم يصب فوق خليط الكاكاو ويقلب جيدا ويمكن ان يبرد تحت ماء مثلج او ويصب في الاكواب ويغطي بورق من البلاستيك نايلون ويوضع في الثلاجه طوال الليل ثاني يوم يخرج اما يقلب في اطباق التقديم مع كميه من الكريمه المخفوقه ونضع علي ورشها كرميل او يقدم ونضع الكراميل علي وش البودنج بعد ان تبرد وتقدم بارده
4من صدور الدجاج بالعظم والجلد (انا عملتها في دجاج كامل مقطعاه )
طريقة عمل
في وعاء نضع جميع المكونات معا وتقلب جيدا ثم نضع الدجاج ويقلب ويغطي بالبلاستيك نايلون وتوضع في الثلاجه من 6الي 8ساعات او طوال الليل
تاني يوم نشيل الدجاج من التتبيله ونضع التتبيله في حله صغيره وتوضع علي حرارة عاليه لتغلي لمده 1دقيقه ترفع من النار ترص الدجاج في الشبكه الدجاج وتوضع علي الفحم مع التقليب لمده 35دقيقه ثم باستخدام فرشاه تدهن الدجاج بالتتبيله وتوضع لمده 1دقيقه ثم تقلب وتدهن الدجاج بالبفرشاه علي كل جانب ونشتمر في دهن الدجاج بالتتبيله بين الحين والاخر مع ترك حوالي 2ملاعق للتقديم حتي تستوي الدجاج تماما يرفع الدجاج من النار ويرص فب الطبق ويدهن بما تبقا من التتبيله علي كلا الجانبين ويقدم
