بالفيديو طريقة عمل كبدة والقلب والكلوي بالخضراوات

طريقة عمل البوفتيك او الاسكالوب اللحم بطريقة سهلة وبسيطة بالصور

طريقة عمل البوفتيك او الاسكالو باللحم بطريقة سهلة وبسيطة 
المكونات 

نصف كيلو من البوفتيك او لحم استيك 
1بصلة كبيرة مفرومة ناعمة او مبشورة
ملح فلفل اسود 
1م/ص زعتر 
1م/ص بربيكا
1/ك من الخل 
1/2م/ص توابل لحم 
2م/ك من صلصة الويشستر صوص (اختياري )
2بيضة 
1م/ص زيت زيتون 
2كوب من البقسماط المطحون 
زيت للقلي 
طريقة عمل 

نفرد اللحم ونضع فوقة كيس ونطرق علية  بمطرقة اللحماو اي اداة  حتى تكون طبقته رفيعة وليست سميكة
في الكبة نضع البصل والخل ونصف كمية التوابل وصلصة الويشستر  ماعدا الزيت الزيتون ثم نضيف خليط البصل علي اللحم ونتركها تتبل من 1ساعة الي 3ساعات في الثلاجة 

بعد ذلك في وطبق عميق نضع البيض ومعة ذرة من الفلفل وذرة من الملح ونقل مع زيت الزيتون ثم نضع علية اللحم بعد عصرة من التتبيلة وازالة ما الاتصق بة من البصل ثم يوضع في البيض ويقلب ونتركة لمدة 10دقائق ويوضع جانبا 

في طبق يوضع البقسماط المطحون معه ما تبقي من التوابل ويقلب ثم يوضع ذرة فلفل اسود وذرة ملح 

وبعد مرور عشر دقائق نضع اللحم في البقسماط ونغطيها  كويس من الجانبين مع الضغط عليها براحة اليد حتي يلتصق بها البقسماط  اذا رغبتي في  قليه في نفس اليوم يبقى نضعه في التلاجه حوالى نصف ساعة قبل القلى وكده النتيجة حتبقى أفضل كتير

نضع مقلاة كبيرة علي نار متوسطة ونتركة الي ان يسخن فقط ثم نضع شرائح البوفتيك في الزيت  ويكون الزيت مغطي نصف البوفتيك فقط علشان القشرة مش تقع منه ويقلي الي ان يصبح لونة ذهبي ويقلب علي الجانب الاخر الي ان يحمر من كلا الجانبين ثم يوضع علي مناشف ورقية الي حين التقديم ويقدم مع بطاطس مقلية او مكرونة وسلطة 

 ملحوظة
لا تقليه مباشره بعد تغليفه بالبقسماط حتى لا يتفكك فى الزيت إذا اردتى تفريز البفتيك ضعيه مباشره في إطباق للتخزين ولفيه بالنايلون اللاصق وضعيه فى الفريزر مباشره عند الاستخدام نخرجه من الفريزر ونقليه بزيت ذره

طريقة عمل كرات كفتة الضاني بكريمة الباذنجان شيف احمد

طريقة عمل ريش ضاني مع صلصة الطماطم والثوم

طريقة عمل ريش ضاني مع صلصة الطماطم والثوم 

المكونات 

2م/ك زيت زيتون 
2م/ص زبدة 
12ريش ضاني  كستليتة
1بصلة مفروم 
1قرن فلفل اخضر حار منزوع البذر 
2ثوم مفروم
1م/ص سكر 
1-2 م/ص خل ابيض 
2-3طماطم كبيرة منزوعة الجلد ومقطعة الي مكعبات 
1فلفل اخضر عروس منزوع البذر ومقطع 
زعتر ناشف 
ملح وفلفل اسود

طريقة عمل 

علي حرارة في مقلاة عميقة يوضع الزيت والزبدةثم يوضع   الريش وتحمر من الجانبين 
تنقل الريش وتوضع جانبا من المقلاة ثم يضاف البضل والفلفل الحار والثوم ويقلب برفق حتي يبدا البصل في اخذ اللون البني يحرك السكر مع الخل ثم يضاف الي الخليط ثم الطماطم والفلفل الاخضر ويخفض درجة الحرارة علية ويغطي ويترك ليغلي علي نار هادية لمدة 30دقيقة حتي يصبح الخليط صلصة سميكة ثم يوضع الملح والفلفل الاسود ان احتاجت
تعاد الريش الي المقلاة او الخليط وتغطي بالصوص تماما وتطهو لمدة 15دقيقة او الي ان تنضج 
تقدم الريش وذلك بوضع الريش في منتصف الطبق ويكون السيقان لاعلي ويرش الزعتر الناشف عليها وملعقة من الصوص وتقدم مباشرة

مترجم من كتاب المطبخ التركي

يوميات شري شيف محمد حامد اسبرينج رول باللحمة

طريقة عمل فتة الفيلية البقري بصوص الجريفي شيف يسري

طريقة عمل ساندوتش الافطار شيف يسري

طريقة عمل ساندوتش الهوت دوج علي طريقة شيكاغو بالصور

طريقة عمل ساندوتش الهوت دوج علي طريقة شيكاغو 

المكونات 
2من هوت دوج 
ماء 
2م/ك كبيرة من الخيار المقطع الي مكعبات 
خردل 
نصف بصلة مقطعة الي مكعبات صغيرة 
4من الفلفل المخلل 
1ملعقة صغيرة ملح وفلفل اسود 
1طماطم تقطع الي شرائح 
4م/ك من الزيت 
4شرائح من الخيار المخلل 
خبز 

طريقة عمل 

في وعاء كبيرة يوضع ماء ماء يكفي لتغطية الهوت دوج 
عند الغليان يوضع الهوت دوج ويترك الي ان يستوي 3ال 6دقائق علي حسب نوع الهوت دوج ويمكن عمل تموجات بالسكين لمعرفة ذلك 
انا شوحت  شوية في 2م/ك من الزيت في نفس الوقت يسخن الصامولي او الفينو

خيارات التقديم 

ام يوضع في الصامولي ويوضع علية الخردل والكاتشب وشرائح الطماطم وقطع البصل مع شرائح من الكرنب المخلوط بالملح 

او يوضع الصامولي وترص شرائح الطماطم ويوضع الهوت دوج ويوضع الخردل فقط لايوضع الكاتشب ثم يوضع فوقة قطع الخيار والبصل وشرائح الخيار المخلل والفلفل المخلل

مترجم

طريقة عمل اسكالوبيني البتلو بصوص الطماطم والجبنة شيف يسري

طريقة عمل أسياخ لحم الغنم مع الخبز والبصل الأحمر من كتاب الاكلات التركية

أسياخ لحم الغنم مع الخبز والبصل الأحمر

المكونات 

لعمل اللحم 

2بصل 
11/2م/ص ملح 
2ثوم مهروس 
2م/ص حبيبات الكمون كيلو من لحم الغنم ومقطع الي مكعبات 

لعمل الخبز 

2كوب من دقيق الخبز 
1/4كوب دقيق الاسمر  
1م/ص ملح 

للتقديم

 1بصلة حمراء كبيرة تقطع الي نصفين ثن الي شرائح رفيعة جدا 
1حزمة كبيرة من البقدونس  المقطع 
2-3انصاف من الليمون
طريقة عمل
1- يفرم البصل ويرش علية الملح  ويترك لمدة 15دقيقة ثم يوضع في الملصفاه تحتة وعاء عميق ونقوم بالضغط علية بملعقة خشبية حتي تنزل المية ويصبح ناشف تماما ثم يرفع البصل المفروم ويترك جانبا يمكن وضعة في الفريزر ويستعمل لا غرض تاني او يمكن وضعة مع اللحم المفروم لعم كفتة في وعاء ماء البصل يوضع الثوم المسحوق ثم حبيبات  الكمون ثم قطع اللحم وتقلب وتترك في النقع لمدة 3الي 4ساعات 

2- في هذا الاثناء نقوم بعمل خبز المفرود يخلط معا الدقيق والملح في وعاء كبير وعميقثم عمل حفرة في الوسط  ثم بلطف يضاف حوالي 1كوب من الماء الفاتر ويقلب باستخدام اليد ويعجن حتي تتكون عجينة ناعمة ولو كانت بتلزق في اليد يضاف القليل من الدقيق 
3- تقسم العجين الي 24قطعة ثم تعجن كل واحدة لتشكل كور ويرش السطح بالدقيق وتغطي الكور بامنشفة مرطبة وتترك لترتاح حوالي 45دقيقة حينما تكون الشوي جاهز 


4- قبل الطهو تفرد كل واحدة من الكور الي دائرة رقيقة مع رش بدقيق بين كل واحدة والاخري او يمكن الفصل بها بورق خبز او منشفة مطبخ حتي لا تلتصق مع بعضها البعض الي حين استخدامها وتغطي بمنشقة مرطبة حتي لا تجف 
توضع الكباب علي اسياخ مسطحة معدنية تشوي علي الشواية ويفضل الفحم الي ان تستوي 
5- في نفس الوقت توضع الخبز المفرود علي شواية ساخنة او مسطحة ساخنة وتقلب مع الضعط حتي لا تنتفخ وتقلب حتي تصبح لونها بني ثم توضع علي الشبك ثم توضع فوق بعضها ثم يوضع عليها اللحم المشوي ويرش بشرائح البصل مع البقدونس وانصاف الليمون  

مترجم من كتاب الاكلات التركية