بالفيديو طريقة عمل الكوكيز المزيين او البيتي فور البسيط

طريقة عمل الكوكيز المزيين يصنع (30 -35)

المكونات 

1 كوب (227 غرام) زبدة غير مملح،في  درجة حرارة الغرفة

1/2 كوب (100 غرام) حبيبات السكر الأبيض الناعم 

2 صفار بيضة كبيرة (32 غراما)

1 1/2 ملعقة شاي  الفانيليا

2 كوب (260 غرام) طحين جميع الغرض، منخول

1/4 ملعقة صغيرة ملح

تزيين
الكرز ملبس، والمكسرات، فرمسيه ملون 

طريقة عمل  

في وعاء ينخل الدقيق والملح معا ويقلب ويوضع جانبا  سخن الفرن  ( 180 درجة مئوية). ندهن الصينيه بالزبده جيدا  الزبدةوتوضع في الثلاجه يمكن ايضا استعمال ورق الخبز ووضعه في الثلاجه 
في وعاء باستخدام المكسر او المضرب الكهربي او الخفق باستعمال اليد نضع الزبده والسكر معا وتخفق حتي تصبح هشه من 2-3 دقائق ثم يضاف الدقيق مره واحده ويقلب ام بمضرب الكهربي علي سرعه منخفضة او بمخفقه اليد حتي يختلط (دون الاكثار في الخفق ) حتي تتكون عجينه مختلطه بشكل جيدا 

نخرج الصواني من الثلاجه وباستعمال ماكينه البيتفور نضع العجينه داخل الماكينه ونضع الاشكال المراد استعملها والضغط حتي تخرج علي الصينيه (اذا وختي العجينه طريه يمكن وضعها في الثلاجه حتي تتماسك قليلا مع ترك مافه بين كا واحده والاخري يمكن تزيينها بالفرمسيه او المكسرات او الكرز المقطع 


 خبز الكوكيز لمده 11-14دقيقة او يكون القاع الكوكيز بني فانح والجوانب ذهبي ترفع من الفرن وبرفق ننقل الكوكيز الي رف ليبرد تماما يوضع في وعاء محكم الغلق في درجه حرارة المطبخ لمده10 ايام في الثلاجه لمده عده شهور 

بالفيديو طريقة عمل حلي الحلزوني بالبسكويت والشكولاته بسيط وسهل

طريقة عمل انواع مختلفة من البسكويت سهل بسيط جدا بالصور

طريقة عمل انواع مختلفة من البسكويت الزبدة سهل بسيط جدا بالصور

نوع الاول : بسكويت فيينا 

نوع الثاني : بسكويت الزبدة 

نوع الثالث : بسكويت اصبع المربي 

نوع الرابع :بسكويت القهوة

نوع الخامس :بسكويت السابليه 

 نوع السادس :بسكويت البيتيفور 

بالفيديو طريقة عمل البرازق السوريه سهلة وبسيطه

بالفيديو طريقة عمل البيتي فور او البيتيفور الهش

بالفيديو طريقة عمل الغريبه الهشه البسطه

بالفيديو طريقة عمل بسكويت النشادر علي الطريقة المصريه

مقادير لكيلو من السكر 

كيلو من السكر حوالي 4اكواب من السكر 

نصف كيلو من الماءحوالي 2كوب من الماء +4اكياس بودره عصير البرتقال 

نصف كيلو من البيض حوالي (10بيض )+فانيلا 

350جرام من الزبده في درجه حرارة الغرفه 

1كوب من الزيت 

3كيلو من الدقيق +1كوب (الكوب الزياده ده ممكن تستعمليه او لا )

50جرام من النشادر 

طريقة عمل 

بعد ما نوزن الماء يقلب معاها البودره البرتقال ويقال معاا

في وعاء كبير عميق نضع الزبده والزيت ويخفق معا حتي الخليط يكون لين 

في وعاء اخر كبيرنضع السكر والخليط الماء مع بودره البرتقال والبيض ويقلب معا ثم نضع الفانيلا ويقلب معا ثم باستخدام خلاط الطماطم نضع كميه مع خليط ويخفق حتي يصبح الخليط ناعم ثم يصب فوق خليط الزبده مع الزيت ونستمر في وضع خليط البيض والسكر في الخلاط الطماطم وخفقه حتي الخليط يصبح ناعم حتي تنتهي الكميه تماما ثم يقلب معا ونضع النشادر والدقيق والعجن معا والاستمرار في وضع الدقيق بسرعه (لا عند وضع النشادر في الخليط سوف يفور علشان كدا لازم نضع الدقيق وراها وبسرعه مع الاستمرار في العجن حتي يهبط الخليط )والعجن جيدا حتي يختفي الدقيق ونستمر في وضع الدقيق حتي تصبح العجين ناعمه وطريه ولا تلتصق باليد ولا يوجود اي كتل من الدقيق 

لو انتي هتستعملي مكينه البسكويت اليدويه يبقا العجين تكون لينه قليلا علشان متتعبكيش في لف 

لو هتيتعملي ماكينه البسكويت بالكهربه يبقا تكون العجينه متماسكه زياده معاكي 

انا هتسعمل الماكينه اليدويه وهستعمل  الاداه الموس المخصص للبسكويت طبعا علي حسب الشكل اللي عايزه مش لازم استعمال الموس ده 

نسخن الفرن علي حراره 180درجه 

ناخذ قطعه من العجين وتعجن مره اخري وتوضع في المفرمه مع  الضغط باليد ولف اليد المفرمه حتي تنزل العجين من الفرمه بالشكل المطلوب وتقطع اما باستخدام السكين او اليد تكون مرشوشه بالدقيق علشان البسكويته مش تلزق فيها وتدهن الصينيه بالزيت وترص فيها البسكويت ونستمر في لف العجين وتقطيعه حتي تنتهي كميه العجين ثم تخبز في الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي من تحت والوردي من فوق ثم تخرج من الفرن وتوضع في صينيه اخري حتي تبرد تماما بعد ان تبرد ترص في علبه مفروشه اما ورقه من الخبز او كيس بلاستيك وتغلق جيدا جتي لا يطري العجين 

طريقة عمل بسكويت الذبده الزائب ( Melting Moments )

المكونات 

180جرام  زبده مذابه في درجه حارة الغرفه 

60جرام من مسحوق السكر 

60جرام مسحوق الكاستر 

1ملعقه صغره من البودره 

180جرام من دقيق 

كريمه الزبده 

1/2كوب من الزبده المذابه في درجه حرارة الغرفه 

1ملعقه صغيره من الفانيلا 

1كوب من السكر البودره 

لحشو 

1مربي توت في درجه حرارة الغرفه 

للتزيين 

سكر بودره 

طريقة عمل 

سخن الفرن علي حرارة 180درجه نحضر 2صواني مفروشه بورق من الخبز 

في وعاء ينخل الدقيق مع البودر ويوضع جانبا 

في وعاء اخر نضع الزبده وتخفق باستخدام مضرب البيض علي سرعه عاليه لمده 2دقيقه حتي الخليط هش ثم نضع السكر البودره وتخفق معا حتي الخليط ناعم وهش وكريمي ثم نضع مسحوق الكاستر ويقلب بالملعقه حتي لا يتطاير ثم يخفق علي باستخدام مضرب البيض علي سرعه عاليه لمده 1دقيقه او حتي تختلط ثم نضع الفانيلا وتخلط معا ثم باستخدام سكين مسطح (او الاسبتيوله)نضع الدقيق مره واحده ونقلب بسلمجرد بس ان يختفي الدقيق (عدم المبالغه في الخلط )

ثم يشكل العجين علي هيئه كره لو انتي عايزه حجم الكرات متساوي نضع كميه من العجين علي ملعقه المعيار اللي هيه (1م/ص)وبعد ما نتنهي تقطيع نشكل الكرات لو كان العجين سايح وصعب التشكيل يوضع في الثلاجه لمده 30دقيقه مع تغطيه العجين ثم يشكل الي كرات وترص في الصينيه وبعد ان تنتهي كميه ناخذ شوكه مغموسه في الدقيق ونضغط بها قليلا علي الكرات بس متخلهاش رفيعه بس تتفرد قليلا ثم توضع في الفرن لمده 1الي 15دقيقه او لغايه لما تكون لونها ذهبي من القاع ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد 

في وقت نفسه نحضر كريمه الزبده 

في عاء نضع الزبده وتخفق بمضرب البيض علي سرعه عاليع لمده 2الي 3دقائق حتي الخليط يكون هش ثم نضع السكر وتخفق بمضرب البيض حتي الخليط يصبح هش وكريمه وفاتح اللون ثم نضع الفانيلا وتخفق حتي المكونات تختلط ثم نضع في كيس التزيين وباستخدام قمع علي شكل نجمه   وايضا نضع المربي في كيس اخري وبعد ان تبرد البسكويت تماما  ناخذ واحده من البسكويت وتقلب وعلي قاعده البسكويت نضع حوالي 1/2ملعقه صغيره من المربي ثم ناخذ بسكويته اخري وتقلب ونضع علي القاعده ونضغط ضغطه خفيفه علي الكيس ثم برفق نضع البسكويتين علي بعض وترص في الاطباق وهكذا حتي تنتهي الكميه البسكويت وتقدم او يمكن ان يوضع في الثلاجه ويخرج قبل التقديم 10دقائق او 5اذا كان الجو حر ويمكن ان يقدم من خير حشو  

بالفيديو سر عمل كوكيز بقطع الشكولاتة لJacques Torres's

بالفيديو طريقة عمل بسكويت السابلية البسيط

طريقة عمل بسكويت اصابع فيينا

بالفيديو طريقة عمل بسكويت بالزبدة

بالفيديو طريقة عمل بسكويت دايجستيف

طريقة عمل بسكويت السابلية البسيط

طريقة عمل بسكويت السابلية البسيط

المكونات 
300جرام دقيق حوالي (2و1/4كوب )
200جرام زبدة حوالي (1كوب +1ملعقة كبيرة )
100جرام سكر بودرة
30جرام بياض بيضة او بياض بيضة متوسطة الحجم +1/2ملعقة صغيرة فانيليا
مربي مشمش او مربي فرواله
طريقة عمل
 في وعاء يوضع الزبدة يضرب بمضرب البيض الي ات تصبح هشة ثم يضااف سكر البودرةوتخفق الي ان تصبح هشة مثل الكريمة ثم يضاف بياض البض والفانيليا ويضرب الي ان يصبح الخليط ناعم وهشة ثم يضاف الدقيق ويقلب باستخدام ملعقة ويمكن ضربه بماضرب البيض علي سرعة منخفضةحتي تتكون عجينة ترفع العجينة من الوعاء وتلف بورق من البلاستيك نايلون وتوضع في الثلاجة لمدة 1ساعة 

بعد 1ساعة تقسم العجين الي نصفين نصف يترك فانيلا والنصف الاخر يوضع علية 1ملعقة كاكاو منخول تفرد نصف الفانليا بين ورقتين من ورق الخبز او يمكن رش سطح بلقليل من الدقيق وتفرد العجينة باستخدام النشابة علية حتي تصبح بسماكه 1/2الي 1سم وكل ما كون رفيعة تكون احسن والافضل ان تفرد العجين بسرعة عند اخراجها من الثلاجة وذلك بتكون لسه ماسكه نفسها وتكون سهل عند الفرد وعند رفع الاشكال ولو العجينة اصبحت طرية يمكن وضعها في الثلاجة مرة اخري 
باستعمال قطاعات البسكويت تغمس في الدقيق وتقطع بها العجين الي اشكال مختلفة او دوائر بحيث يكون نصفها سليمة او كامله والنصف الاخر مثقوب من الوسط لتجمع معا فيما بعد ويتم باستخدام سكين مسطح رفعها برفق من علي  سطح او من علي ورق الخبز اذا استخدم اذا كان العجين طري اوي وصعب رفعه يوضع في الفريز لمدة 3دقائق الي ان يجمد قليلا ويكون سهل رفعه  ترص البسكويت  في صينية خبز غير لاصقة وتدخل الفرن علي حرارة 180درجة وتخبز  لمدة 10-12دقيقة او الي ان تصبح لون الحواف البسكويت زهريا فاتحا
تترك البسكويت حتي يبرد تماما وباستخدام ملعقة صغيرة يوضع في منتصف كل بسكويت الصحيح او الكامل حوالي 1/2ملعقة صغيرة من المربي
يجمع القرص الصحيح او الكامل من القرص المثقوب ويضغط علية قليلا ثم يحفظ في وعاء محكم الغلق 

ملحوظة 
1- او يمكن وضع الدقيق مع الزبدة والسكر وبياض البيض والفانليا في خلاط ذي شفرة معدنية وضرب بشكل متقطع حتي تتكون عجينة علي جانب واحد من الخلاط
2- بالنسبة لما تبقي من العجين تجمع العجينة مع بعضها وتلف بورق نايلون وتوضع في الثلاجة شوية قبل استخدمها مرة اخري 
3- يمكن ان يرش السكر البودرة علي سطح البسكويت المثقوب قبل تجميعهم مع بعض 
4 -لا تفرد البسكويت زيادة عن اللزم علشان هيحمر بسرعة وكمان يفضل ان كل البسكويت  في الصينية يكونوا مقاس واحد علشان يستوي باتساوي لان طبعا البسكويت الرفيع هيحمر اسرع من السميك وكل ما يكون سميك هياخذ وقت في لتسوية 

مترجم 

طريقة عمل شرائح الشكولاتة بالمكسرات

بالفيديو طريقة عمل بسكويت ماري من كتاب ابله نظيرة.

طريقة عمل بسكويت الزبدة البسيط بالحلوي بالصور

طريقة عمل بسكويت الزبدة البسيط بالحلوي 

المكونات 

     2 1/2 كوب طحين لجميع الأغراض

     1/2 ملعقة صغيرة من الملح

     1 كوب زبدة، خففت

     1 1/4 كوب سكر بودرة

     صفار البيض 2

     1/2 ملعقة سائل اللوز

     1 ملعقة صغيرة من الفانيليا سائل

طريقة عمل

     سخن الفرن  (200 درجة مئوية). في وعاء يوضع معا الدقيق والملح وينخل ؛ توضع جانبا.
 
     في وعاء متوسط ​​الحجم، يخفق معا الزبدة والسكر. ثم صفار البيض وسائل  الفانيليا وسائل اللوز. ثم يضاف خليط الدقيق تدريجيا مع التقلب حتي تندمج المكونات جيدا 
يوضع في ماكينة البيتيفور ثم الضغط عند خروج العجين وترص في صينية غير مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدة والاخري يمكن تزيين بالحلوي الملونة اولا خبز لمدة 6-8دقائق في فرن محمي  

مترجم