تحتوي هذه المدونة علي مجموعة من الوصفات والطبخات والحلويات نتيجة بحثي من النت ومنهم موضيع تعبت اوي عبال ما وجتها ومنها حاجات خاصة بالمنزل وغيرها من الاشياء اليومية
المكونات 700 غرام لحم البقري او الجاموسي (الجزء اللي بنعمل منه الوفتيك
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب زيت
1/2كوب من الماء وممكن اكثر قليلا
لعمل الفرش:
1 بصلة جافة مقطعه شرائح رفيعه
1 حزمة بقدونس مفروم ناعم
2 حبة طماطم مقطعه الي شرائح رفيعه
2 ملاعق صغيرة سماق
طريقة عمل
نقطع اللحم الي شرائح رفيعه
في مقلاه نضع فيها اللحم ثم توضع علي نار متوسطه لغايه لما اللحم يطلع الماء ويتغير لونه ثم نقلب حتي يختلط ثم يرص اللحم ونعمل حفره في منتصفه ويترك حتي يغير لون اللحم كله ويقلب معا ثم يترك علي النار مع التقليب بين الحين والاخر حتي الماء تنشف تماما من المقلاه
في اثناء ذلك نعمل الفرش نضع السماق علي البصل ويقلب ثم يقلب معه البقدونس المفروم ويقلب معا جيدا ويوضع في طبق جانبا
نقطع الطماطم الي شرائح رفيعه وتوضع في طبق جانبا
عندما تنشف الميه في المقلاه ترفع من النار
في مقلاه عميقه نضع الزيت حتي يسخن ثم نضع ثم نضع اللحم ويقلب حتي اللحم يسخن ويحمر ثم نضع الملح والفلفل الاحمر الحلو
ثم نضع كميه من الماء يدوب تغطي اللحم ويقلب حوالي 1دقيقه ثم ناخذ خبز الصاج او التورتيلا يمكن استعمال الفينوا العريض ونضعه فوق اللحم حتي يتشرب قليلا من الصوص ثم يرفع ويرص علي الطبق ويفرد ونسيب حوالي 2سم ثم نضع الخضره مع البصل والسماق علي طول الرغيف ثم شرائح الطماطم ثم شرائح اللحم ويلف ويقدم ويمكن وضع الكاتشب او المايونيز علي حسب الرغبه
الجميل في الوصف انك ممكن تجهزي اللحمه وفي اي وقت تسخنيها وممكن لو مش هينفع تعملي الكميه دي مره وحده وممكن تقسمها علي دفعات
في طبق يخفق البيض مع الملح والفلفل الاسود وتخفق جيدا وتوضع جانبا في مقلاه نضع فيها قطعه من الزبده حتي تذوب ثم نضع التوست حتي يحمر ثم يقلب علي جهه الاخري في نفس الوقت نضع مقلاه تاخري ونضع قطعه من الزبده حتي تذوب تماما ثم نضع البيض المخفوق حتي يشكل طبقه متمسكه قليلا ثم يقلب حتي نحصل علي بيض متماسك معا قليلا يرفع من النار وتقلب التوست وعندما يحمر من كلا الجانبين نضع علي 2شريحه 2قطع من جبنه الشيدر ثم ترص البيض فوق الجبنه ونضع الانشون وفوقه 2قطعه من جبنه ونضع علي كلا هما شريحه من التوست وتترك وتقلب علي جهه الاخري حتي الجبنه تذوب من كلا الجهتين ترفع من النار وتوضع في اطباق التقدم وتقطع ويمكن وضع كاتشب او مايونيز علي حسب الرغبه ويقدم دجافي او ساخن
نحضر القوالب زتدهن بالزبده وترش بالسكر وتنفض الذائد من السكر
في وعاء نضع البيض والسكر ويقلب جيدا حتي السكر يختلط ثم ينخل الدقيق ويقلب جيدا حتي الخليط يكون ناعم
في اثناء ذلك في حله نضع الزبده والحليب الفانيلا ويوضع علي النار حتي الخليط يسخن والزبده تذوب تماما
يصب خليط الحليب علي البيض حبه حبه مع الخفق باستمرار حتي تنتهي كميه الحليب ثم يعاد الخليط كله الحله مع لاستمرار في التقليب حتي الخليط يصبح سميك
ثم يوضع في وعاء اخر حتي يبرد تماما ويغطي بورق استرتش عندما يبرد الخليط الكاستر يخفق بياض البيض مع السكر حتي يصبح مارينج
عندما يبرد الكاستر نضع 1/3خليط المارينج عليه ويقلب وبرفق ونستمر في اضافه خليط المارينج علي خليط الكاستر حتي تنتهي كميه المارينج تماما ويقلب حتي الخليط يختفي تمام ويصب في القوالب وتساوي قليلا تخبز علي حرارة 190درجه لمده 10دقائق ثم تخفض الحرارة الي 180درجه لمده 5دقائق
1 الكيس (9جرام ) نشادر البسكويت من الأمونيا للبسكويت
280 جرام دقيق
100 غرام من رقائق الشوكولاتة
المكونات
في وعاء نضع البيض ثم يخفق بمضرب البيض واثناء الخفق نضيف السكر والفانيلا والزبده المذابه والحليب ونخفق حتي نتاكد ان السكر ذاب تماما ثم اثناء الخلط يضاف النشا والنشادر والدقيق حب حبه حتي الخليط يصبح ناعم ثم اخيرا يضاف رقائق الشكولاته ويقلب او يخفق جيدا
نستخدم ملعقتين لتشكيل البسكويت وتملاء ملعقه منهم بالكميه من العجين وتوضع علي صينيه مفروشه بورق من الخبز ونستمر في رص البسكويت في الصينيه حتي تملاء الصينيه سوف نحصل علي 24قطعه من البسكويت بعد الانتهاء من رص العجين البسكويت في الصينيه توضع في فرن مسخن مسبقا علي حرارة 180درجه لمده 20دقيقه او حتي ياخذ اللون الذهبي من تحت ووردي من فوق يخرج من الفرن ويترك حتي يبرد تماما وعندما يبرد يرص في علبه مغلقه باحكام ويوضع في درجه حرارة الغرفه لمده شهر علي الاقل
في وعاء اخر نضع معجون الفلفل الاحمر والماء والزيت والملح والفلفل الاسود ويقلب معا جيدا ثم يصب فوق صينيه الدجاج بالخضار ويقلب معا جيدا ثم يدخل الفرن علي حرارة 190درجه حتي الدجاج يستوي تماما والخضار تخرج من الفرن وتوضع في اطباق وتقدم
نغسل الفلفل الاحمر جيدا بالماء وتقطع الي نصفين ثم نزيل البذور ثم في حله نضع الماء حتي يغلي ثم نضع الفلفل الاحمر ويترك علي النار حتي يصبح طري تماما او حتي القشره تخرج منه بسهوله ثم يوضع في مصفاه ويصفي من الماء ثم يوضع في خلاط الطماطم او الكبه وتهرس حتي يصبح ناعم تماما ونستمر حتي تنتهي الكميه ثم يوضع في مصفاه ذات ثقوب صغيره ونضغط عليها باستخدام الملعقه ثم تصفي تماما وتنتهي الكميه ثم ناخذه ويوضع في الحله بها الزيت وتوضع علي النار مع التقليب باستمرار علي حرارة متوسطهونضع الملح والفلفل الحار المطحون (اختياري) حتي الخليط يصبح سميك وينشف من الماء ثم يصب في برطمان معقم مع الضغط بين الحين والاخر لافراغ الهواءوحتي لا يكون هناك فراغات من الهواء ونستمر في وضع الفلفل في البرطمان حتي يملا تماما ثم نضع وننظف البرطمان من الخارج ثم نضع علي الوش الزيت حتي يغطي الوش تماما
2كيلو لبن جاموسي صافي في حله استعمال الحليب المفروز
1/2من علبه زبادي بلدي
يمكن استعمال 7كيلو حليب جاموسي يترك في حله قبل عمل الجبنه بيوم في الثلاجه ثم ينزع القشطه او الوش
طريقة عمل :
لو في الصيف :
انا بجيب الحليب الجاموسي قبلها بيوم ويوضع في الثلاجه في حله تاني يوم نشيل القشطه من وش الحليب الجاموسي
اما الحليب المفروز لو جبتيه من المعمل استعملتيه علي طول يوضع عليه الحليب الجاموسي ويقلب عليه 1/2كوب من الزبادي البلدي ويقلب جيدا حتي الزبادي يختلط جيدا بالحليب طبعا ثم يوضع علي النار مع التقليب حتي يصبح دافيء ثم يرفع ثم تغطي بغطا الحله وتوضع علي طربيزه ونغطي الحله بقطعه من القماش كبيره ونظيفه بحيث نغطي الحله كلها وتترك لمده حوالي 4الي 5ساعات نزيل القماش وتكشف غطا الحله هنلاقي ان الوش تماسك وبقت قطعه وحده وكميه قليله من الشرش علي الوش بتكون خدت بما اني في مصر حاليا في شهر 8بيكون حر جدا يعني ممكن تتماسك بعد 4ساعات لو سبتيها (هتنفش )بعد ما تاخد الجبنه نشيل قطعه القماش (علي فكره انا استعملت جلبيه عندي نظيفه علشان اكون متاكده ان مغطيه الحله كلها) اسبها بس متغطيه بغطا الحله فقط وبليل توضع في الثلاجه يعني لو عملتيها من الساعه 10الصبح مثلا شليها في الثلاجه 9بليل لو كان المطبخ عندك حر علشان الجبنه متفنش بس لو كان المطبخ مش حر وبيكون باليل ساقع سبيها بره لتاني يوم تاني يوم ترفع من التلاجه ونجيب الحصيره جبنه القريش وبيكون حطه تحتها حلل مطبخ كبيره علي طول الحصيره علشان الميه او الشرش بتاع الجبنه مش يبهدل الدنيا عندي بعد ما ارص الحللل وفوقها الحصيره براحه نصب الجبنه خلي بالك بكون ثقيله وماشاء الله كتير بعد ما تصبي الجبنه في الحصيره وزعي الجبنه علي الحصيره ويقلب معاها 3ملاعق كبيره من الملح تترك تصفي من الميه لمده 3ساعات بعد كدا علقتها طوال اليوم لغايه لما الشرش كله ينزل من الجبنه ثم ترفع وتقطع الجبنه وترص في صينيه ووضع في الثلاجه لتاني يوم ثم توضع في علبه او توضع في اكياس وتحفظ في الفريزر
لو عملتيها في الشتاء يوضع الحليب في الحله ونضع علبه الزبادي كلها ويوضع علي النار حتي يصبح دافيء ثم يرفع من النار وتغطي الحله وتوضع علي طربيظه ثم تغطي بقطعه قماش كبيره وتغطي تماما وكويس جدا علشان تحتفظ بالحراره كويس وتترك لمده لا تقل عن 8ساعات او حتي تتماسك ثم نشيل الغطاء القماش ثم تترك الغطاء الحله ثم تترك بره في المطبخ طوال الليل تاني ويوم ونجيب الحصيره جبنه القريش وبيكون حطه تحتها حلل مطبخ كبيره علي طول الحصيره علشان الميه او الشرش بتاع الجبنه مش يبهدل الدنيا عندي بعد ما ارص الحللل وفوقها الحصيره براحه نصب الجبنه خلي بالك بكون ثقيله وماشاء الله كتير بعد ما تصبي الجبنه في الحصيره وزعي الجبنه علي الحصيره ويقلب معاها 3ملاعق كبيره من الملح تترك تصفي من الميه لمده 3ساعات بعد كدا علقتها طوال اليوم لغايه لما الشرش كله ينزل من الجبنه ثم ترفع وتقطع الجبنه وترص في صينيه ووضع في الثلاجه لتاني يوم ثم توضع في علبه او توضع في اكياس وتحفظ في الفريزر
ملحوظه :ممكن استعمال قطعه قماش لتصفيه الجبنه بدل الحصيره لو مش متوفره عند الحصيره تعمليها زي طريقه تشكيل الجبنه الريكوتا
يمكن تفريز الجبنه نضع قطعتين العدد بيكون حسب الرغبه وتوضع في الفريزر وعند استعملها تخرج من الفريزر وتتترك في درجه حراره الغرفه حتي تفك من التجميد
في في الصيف مثلا تعمليها الساعه 10الصبح ونشيل الغطاء القماش علي العصر يعني الساعه 4لو خدت معاكي ومش تسبيها كتير علشان متنفش معاكي ثم تسبيها بغطاء الحله فقط حتي تتماسك قليلا ثم علي 9بالليل تدخل الثلاجه لتاني يوم
لو في الشتاء بعملها من 9الصبح واكشف الغطاء القماش علي المغرب واسبها لتاني يوم لان المطبخ بيكون عندي بارد جدا
الحليب المفروز بيكون عاده خليط من الحليب البقري والجموسي علشان كدا لو استعملتيه لوحده الجبنه مش هتمسك معاكي او هكون طريه اوووي علشان كدا بحط حوالي 2كيلو حليب جاموسي علي 5كيلو حليب مفروز
6جرام من الجلاتين 1ملاعق كبيره من الجلاتين البودره
40جرام سكر 2ملاعق كبيره +2ملاعق صغيره سكر
15جرام مسحوق الكاكاو 1ملعقه كبيره كاكاو
2جرام قهوه فوريه 1/4ملعقه صغيره قهوه فوريه
350جرام حليب
طريقة عمل
في طبق صغير نضع الماء البارد ونضع الجلاتين حتي يتماسك في اثناء ذلك في وعاء كبيره نضع السكر الكاكاو القهوه الفوريه ويقلب معا ثم ناخذ حوالي 50جرام من الحليب البارد ويصب فوق الخليط حتي الخليط الكاكاو يذوب تماما ويصبح ناعم ثم نسهن الحليب يسخن فقط دون الغليان ثم يصب فوق خليط الكاكاو ويقلب ونضع الجلاتين ويمكن نسيح الجلاتين في حماما ماء او الميكروويف علشان نتاكد انه ذاب تماما ثم يصب فوق خليط الكاكاو ويقلب جيدا ويمكن ان يبرد تحت ماء مثلج او ويصب في الاكواب ويغطي بورق من البلاستيك نايلون ويوضع في الثلاجه طوال الليل ثاني يوم يخرج اما يقلب في اطباق التقديم مع كميه من الكريمه المخفوقه ونضع علي ورشها كرميل او يقدم ونضع الكراميل علي وش البودنج بعد ان تبرد وتقدم بارده
