طريقة عمل ساندوتش خبز الصاج

طريقة عمل ساندوتش خبز الصاج 

المكونات 
2كوب من الدقيق الاسمر (يمكن استعمال الدقيق الابيض )
2كوب من الدقيق الابيض 
2ملاعق كبيره سكر 
2ملاعق كبيره من الحليب لمجفف 
1و1/2ملعقه صغيره من الخميره الفوريه 
1ملعقه صغيره ملح 
3ملاعق كبيره زيت 
1و1/2كوب من ماء دافيء 
طريقة عمل 
في وعاء نضع الدقيق السكر والملح والحليب البودره والخميره الفوريه والزيت ثم نضع الماء الدافيء تدريجيا وتعجن حتي تتكون عجين طريه ثم توضع علي العجين علي سطح و تعجن حتي تكون عجينه ناعمه الملمس ولا تلتصق باليد ثم توضع في وعاء مدهون بالزيت وتدهن الوجه العجين بالزيت وتغطي بورق من البلاستيك وتترك في  مكان  دافيء حتي تتضاعف حجمها حوالي 1ساعه الي 1و1/2ساعه 
ثم نخرج منها الهواء ثم تقطع الي كرات (حسب حجم الخبز اللي انتي عايزه )ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت او مرشوشه بالقليل من  الدقيق وترص الكرات فيها وتترك لترتاح من 10-15 دقيقه بعد ما يرتاح علي سطح مرشوش بالقيليل من الدقيق تفرد العجين النشابه علي شكل دائره ثم توضع علي مناشف مطبخ وهكذا الي ان تنتهي كميه العجين 
ثم باستخدام الصاج او مقلاه غير لاصقه تدهن ونضع الخبز حتي تظهر عليها فقاعات مع الضغط عليه حتي تصبح لونها ذهبي ثم تقلب علي الجهه الاخريوظهور الفقاعات مع  الضغط عليها وحتي تصبح لونها ذهبي ثرفع وتوضع في الطبق وتغطي بمناشف مطبخ حتي تنتهي كميه العجين و تصبح جاهزه ويمكن عمل ساندوتشات كودو فاهيتا شاورما دجاج مقلي  

طريقة عمل الدونات

طريقة عمل الدونات 
المكونات

الوصفة دي من الوصفات اللي بيحبها الاطفل والكبار وطبعا كاي وحدة نفسها الوصفة تبقي زي وصفات الدونات اللي في المحلات وانا بقلك ان الوصفة دي زيها بطعمها بدوبنها اللي في الفم قبل البلع بملمسها بانتفخه بطروتها معظم الوصفات بعد بما تقلي وتبرد بجلد وتنشف دي لا وطعمها بيبقا احلي بس اهم حاجة لازم تمشي سواء علي المقادير او طريقة العمل
المكونات 
لعجينه الدونت

 1 و(1\8) كوب حليب، دافئ (اي بين 1كوب و1 و (1\4)كوب )
    4/1 كوب سكر
    4/ 21ملعقة شاي  الخميرة الجافة الفورية
    2 بيضة كبيرة كاملة ومخفوقة
    9ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ومذابه
    4 أكواب طحين لجميع الأغراض
    1/4 ملعقة ملح
  لصوص الفانيليا الملون :
    6 أكواب سكر مسحوق
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة فانيليا
    1/2الي 3/2كوب من المياه البادره او الحليب البارد 

الوان طعام  اختياري
لصوص الفانيليا الساده :
3اكواب من السكر البودره 
1/2ملعقه صغيره من الملح 
1/2ملعقة صغيره من الفانيليا 
1كوب من الحليب البارد او الماء البارد 

لعمل  الشكولاته تزيين 

2 كوب سكر حلوانيات، منخول
1/2 كوب زبدة غير مملح
1/4 كوب الحليب كامل الدسم، تحسنت
1 ملعقة طعام من شراب الذرة الخفيفة
2 ملعقة شاي مستخرج الفانيليا نقية
4 أوقية حلو ومر الشوكولاته، المفروم

طريقة عمل 

• يوضع الحليب الدافيء في وعاء ثم يضاف الية السكر ويقلب حتي يذوب السكر تماما

• يضاف الخميرة الي خليط الحليب الدافيء ويقلب يترك لمدة 10دقائق

• في نفس الوقت تذوب الزبدة في الميكروويف او علي نار هادي حتي تذوب تقريبا ثم ترفع من الحرارة ونقلبها حتي تذوب تماما (اهم حاجة مكنش ساخنة )

•يقلب البيض مع الفانيليا بالشوكه ثم يضاف الزبدة الدافئة والتاكد من ان الزبدة ليست ساخنة وتقلب حتي تختلط تماما مع البيض

• ثم يصب خليط البيض والزبده معا في وعاء المكسر مع الهوك العجين ويشغل علي سرعة متوسطه حتي يختلط لمده 1دقيقه او يعجن في وعاء عميق ويقلب  بمضرب البيض او بملعقه خشب لمده 1دقيقه 

•يضاف خليط الحليب والخميرة الي خليط البيض والزبدة مع الخفق لبضعة دقائق حتي تتاكدي ان المكونات جميعا اختلطوا جيدا اويقلب باستخدام ملعقه خشب اذا لم يكن لديك المكسر تخفق المكونات لمدة 1دقيقة اخري 

• في نفس الوقت نضع في وعاء 4اكواب من الدقيق جميع الاغراض والملح ونقلب معا 

• يضاف الدقيق اثناء التشغيل حوالي 1/4الي 1/2كوب في كل مرة حتي تنتهي كمية الدقيق مع الخلط بعد كل اضافة مع كشط جوانب الوعاء حتي تنتهي كميه الدقيق وتختلط تماما لمده 5دقائق 

اذا كنتي لا تستخدمي المكسر يضاف الدقيق الي امكونات الرطبة 1/4-1/2كوب والتقليب بعد كل اضافة جيدا باستخدام ملعقة خشب قويه حتي تنتهي كميه الدقيق 

•

 ثم وقف الخلط وكشط الجوانب والقاع والخفق لمده 8دقائق اخري 
ثم يترك العجين ليرتاح لمده 10 دقائق بدون تغطيه ثم يوضع في وعاء مدهون بالزيت ويغطي بورق من البلاستيك ويوضع في الثلاجه لمده لاتقل عن 8 ساعات وتصل الي طوال الليل وحتي تصبح سهله الاستعمال والفرد 
تاني يوم ترش سطح بالدقيق ونرش القليل منه فوق العجين وباستخدام النشابه تفرد العجين بسماكه 1/2الي 1سم وتقطع 

•وتقطع اما قطاعة الدونات قطاعة قطرها 7.5سم والقطاعة الصغيرة قطرها حوالي 2سم وتقطع ثم توضع علي صينية مفروشة بورق الخبز ومرشوشة بالقليل من الدقيق وترص وتغطي بمنشفة المطبخ او الشاي توضع في مكان دافيء لتخمر لمدة 1ساعة الي 1ساعة و15ددقيقة

• نفس الوقت نعمل صوص الفانيليا الساده نضع السكر البودرة والملح مع الحليب والفانيليا ونقلب ان يصبح الخليط ناعم وسلس وليس خفيف وتغطيتة بورق البلاستيك حتي لا ينشف الي حين استعمله 
لعمل صوص الفانيليا الملون 
في طبق نضع السكر البودرهوالملح والفانيليا والحليب ويقلب حتي يصبح الخليط ناعم وتقيل اتقل من سمك اللبن بقليل ثم يوزع بالتساوي علي الاطباق ونضع في كل طبق لون مع ترك طبق بدون تلوين ويغطوا الاطباق حتي لا تنشف 
في مقلاة عميقة بها زيت غزير توضع علي نار متوسطة لسخن دون الاحتراق 

•عندما يسخن الزيت نضع اثنين من الدونت في الزيت حتي تتحول لونها الي ذهبي ثم تقلب علي الجانب الاخر حتي تصبح من الجانبين ذهبي توضع علي عدة مناشف ورقية حتي يتشرب الزيت يعني عدة 1الي5ثم تقلب علي الوجة الاخر ثم عد 1الي5 ثم تقلي باقي الدونات 
تزيين صوص الفانيليا الساده :
الي ان تنتهي الكمية كلها وبعد ان تتشرب المناشف الورقية الزيت توضع كل واحدة من الدونت في صوص الفانيليا الساده مع تغطيسه اكثر من نصفة في الصوص ثم توضع علي صينية ويمكن بعد تغطيسة اول مرة نقوم باعادة وضعة في الصوص تاني بعد ما ينشف او يمكن تزينة بالشكولاتة 
 تزيين صوص الفانيليا الملون :
تغمس كميه من الدونت في كل لون حسب الرغبه ويمكن وضع كل لون من الصوص في كيس تزيين صفير لعمل خطوط فوق الالوان 
لعمل تزيين الشكولاته:
باستخدام منخل ناعم ينخل مسحوق السكر في وعاء صغير؛ توضع جانبا. 
الجمع بين الزبدة والحليب، شراب الذرة، والفانيليا في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى تذاب الزبدة تماما تخفض الحرارة ويضاف الشكولاته وتقلب الي ان تذوب تماما ثم ترفع من الحرارة ويضاف السكر البودره وتقلب حتي تصبح ناعمه يمكن عمل به في حاله ان الشكولاته اصبحت متماسكه نضعها علي حماما ماء دافيء حتي تصبح ناعمه مره اخري وتغمس فيها الدونت 

•

•

بالفيديو طريقة عمل بنت الصحن علي الطريقة اليمنيه

طريقة عمل بنت الصحن

المكونات
2كوب من دقيق
1/4كوب زيت للعجن ناقص منه (1ملعقة صغيره)
1/8ملعقة صغيره من الخميره
1/4ملعقة صغيره ملح
1كوب من الماء (تقسم الي نصفين )
1بيضة +فانيلا
1/4ملعقة صغيره حبه البركه (اختياري)
للفرد
1/4 كوب من دقيق للفرد
1/3كوب من الزيت علي سمن سايح
للوجه
1ملعقة صغيرة حبه البركه
نصف بيضه +فانيلا
طريقة عمل
تدهن صينية بالسمن وترش بالدقيق
في وعاء نضع البيضه والفانيلا وتقلب الي ان تختلط ثم نضع الملح  وحبه البركه وتقلب ثم ونضيف الزيت و(1/2كوب من الماء )وتقلب والخميرة ثم نضيف الدقيق مره واحد تعجن الي ان تتكون عجين ثم ضع حوالي 2ملاعق كبيرة من الميه وتعجن الي ان يختفي الميه ووهكذا الي ان تنتهي كميه الميه مع ترك حوالي 2ملعقة كبيره من الميه لتغطيه العجين وتغطي وتترك لترتاح لمده 5دقائق ثم تعجن مره اخري لمده حوالي 5الي 8دقائق  ثم تغطي وتترك لترتاح لمده 5دقائق اخري ترش علي سطح العمل 1/4كوب من الدقيق
ندهن ايدينا بالخليط الزيت والسمن ثم نقطعها الي كور بحجم اليوسفي وتوضع علي الدقيق  الي ان تنتهي الكميه ثم نبتدي باول كوره عملنها (بمعني عن نبدا بالفرد اول كوره عملنها) ثم نبطتطها شوي مع الضغط جيدا علي الاطراف (حتي لا تصبح سميكه ) وتكون سميكه من الوسط (وتغطي حتي لا تنشف ) وتترك لترتاح لمده 2الي 3 دقائق
اما ان تفرد باليد بس لازم تكون رفيعه جدا عند الفرد او يمكن ان تفرد شوي بالنشابه ثم توضع في وسط الصينيه ونبلل الايدي باخليط الزيت والسمن (حتي لا تلتصق باليد) ونبدا نشد الاطراف الي احرف الصينيه الي ان تفرد كلها وتغطي الصينيه ثم ترش بخليط السمن والزيت وهكذا الي ان تنتهي والكور مع رش علي الوش بين كل طبقة والاخري
ثم ترش علي اخر طبقة خليط من الزيت والسمن ثم في وعاء صغير نضع البيضه مع الفانيلا وتوضع علي الوش ثم ترش حبه البركه
ثم تترك ترتاح لمده 5الي 10دقائق ثم توضع في الفرن علي حرارة 220درجه من تحت الي ان تحمر ثم توضع تحت الشوايه الي ان تصبح لونها ذهبي وتقدم مع العسل
ملحوظه
كل ما نعجن العجينه كتير كل ما كون احسن
لو عايزه العجينه متماسكه لا تضعي عليها كل كميه الميه
مفيش مشلكه لو حصل فيها ثقوب لانك سوف تضعي كلهيا باقي الطبقات

بالفيديو طريقة عمل الفطير بخميرة او القرص الطريه علي الطريقه المصريه

بالفيديو طريقة عمل خبز التوريتلا السهل والسريع

بالفيديو طريقة عمل خبز الفينو او الصاموالي للساندوتشات وخبز البرجر

طريقة عمل كعك حلزونيه او لولبيه بالقهوه بالصور

طريقة عمل كعك حلزونيه او لولبيه بالقهوه 
المكونات  

للعجين
2 1/2 إلى 2 3/4 كوب طحين لجميع الأغراض
1/4 كوب حبيبات السكر
2 1/4 ملعقة شاي خميرة فورية
1/2 ملعقة صغيرة من الملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة من الهال الحبهان
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور الطازج
1/8 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/3 كوب الحليب كامل الدسم
1/4 كوب  زبدة غير مملح
1/4 كوب ماء
2 بيضة كبيرة اضافية
1 ملعقة صغيرة الفانيليا
للكراميل
1/2 كوب  السكر البني غامق
1/4 كوب زبدة غير مملح
2 ملاعق طعام من شراب الذرة فاتح
للحشوة القرفةوالزبدة
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
2 ملعقة طعام زبدة غير مملح،مذابه
1/3 كوب رقائق الحلوى، المفروم (اختياري )
طريقة عمل
للعجين
في وعاء المكسر الجمع  بين 2 كوب من الطحين، السكر، الخميرة، الملح، الهيل، وجوزة الطيب، والقرفة.
في مقلاة صغيرة على نار خفيفة، يسخن الحليب والزبدة فقط حتى تذوب الزبدة. يضاف الماء ويترك جانبا حتى يصبح الدافئ (120 º F-130 º F) حوالي 1 دقيقة. صب خليط الحليب على خليط الدقيق ويخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج. يضاف البيض واحدة في كل مرةوالخفق بعد كل اضافه ، ويضرب جيدا بعد كل اضافة. يضاف الفانيليا. ثم إضافة 1/2 كوب دقيقو أكثر والاستمرار في خلط على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة، حوالي 30-45 ثانية.ثم  إضافة 2 ملاعق كبيرة من دقيق ويخلط جيدا على سرعة متوسطة حتى العجين على نحو سلس، ولكن لزجة قليلا. يرش السطح يعمل ب 1 ملعقة كبيرة من الدقيق،ويوضع  العجين على دقيق. يعجن العجين بلطف حتى أنها تصبح ناعمة وأنه لم تعد لزجة، مضيفا 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق إذا لزم الأمر. وضع العجين في وعاء كبير وتغطية غطاء  بلاستيكية. تترك للتخمر في مكان دافيءحتي يتضاعف حجمه  م حوالي 45-60 دقيقة.

للكراميل
وفي الوقت نفسه،ندهن الصينية غير لاصقة بالزبدة  9 × 2 انش في مقلاة صغيرة على نار خفيفة، والجمع بين السكر، والزبد، وعصير الذرة علي الحرارة حتى تذاب  الزبدة تماما. إزالة من الحرارة . صب الخليط في الصينية  المحضرة وإمالة الصينية لتغطية الجزء السفلي بالتساوي؛ توضع جانبا.

للحشوة القرفة الزبدة
في وعاء صغير، يقلب معا  معا الزبدة والقرفة.
سخن  الفرن علي 180درجه  بلطف اضغط علي العجين لاخراج الهواء ثم يوضع علي سطح مرشوش بالقليلا من الدقيق وفرد العجين علي هيئه مستطيل ولفة العجين داخل 16 × 12 انش المستطيل. باستخدام فرشاة المعجنات، وانتشار خليط القرفة الزبدة بالتساوي على العجين. يرش الحلوي المفروم لو استعملت علي وش الجين. قطع العجين إلى ست شرائح  5سم.وكمان العجين سوف يتمدد في الفرن   تلف قطعه واحده من العجين علي مثل السويسروال ثم توضع في وسط الصينية (مثل الصوره)ثم تلف باقي القطع حوال المركز وتكون الحشو من من الداخل مع وضع كل قطعة في نهايه القطاعة السابقة الي ان تنتهي الكميه تغطي الصينية بورق من البلاستيك وتترك لتتضاعف حجمها حوالي 30دقيقة .
تخبز الكعك في الفرن حتي تصبح لونها بني ذهبي حوالي 35دقيقة مع مراجعة عليها بعد 20دقيقة للتاكد من انها لم تحمر بسرعه جدا لو احمرت بسرعه تغطيء الوجه بورق من الالمونيوم في الدقائق 10-15دقيقه عندا تخبز تنقل من الفرن الي وتترك لتبرد لمدة 10دقائق 

 
اماله الصينية برفق والتاكد من انها غير لاصقة ثم تقلب علي طبق كبير ثم تترك بالصينية لمدة 1دقيقة قبل رفع الصينية برفق مع استخدام الاسبتيوله لاجمع اي بقايا من الكراميل ووضعها علي الكعك وتقدم ساخنه او في درجه حرارة الغرفة وتقطع باستخدام سكين مسننه 

مترجم 

بالفيديو سر عمل كوكيز بقطع الشكولاتة لJacques Torres's

طريقة عمل معجنات البريتزل بالصور

طريقة عمل معجنات البريتزل 

المكونات
1 حزمة الخميرة الجافة النشطة
2 ملاعق طعام من السكر البني
11/8 ملعقة شاي ملح
11/2كوب ماء دافئ (45درجه مئوية)
 4أكواب طحين لجميع الأغراض
2 كوب ماء دافئ (45درجة مئويه  )
 2 ملاعق طعام بيكربونات الصودا
2 ملاعق طعام من الزبدة، مذابه
2 ملاعق طعام من الملح الخشن 
طريقة عمل
في وعاء خلط كبير، يخلط معا الخميرة في 1 1/2 كوب ماء دافئ والسكر البني.والملح وتقلب وتترك لمدة 10دقائق ثم يضاف الدقيق ويعجن حتي تتكون عجين ثم علي سطح رشوش بالدقيق يوضع العجين ويعجن الي ان يصبح ناعمة حوالي 8دقائق ثم يوضع في وعاء مدهون بالزيت وتغطي وتترك لمدة 1ساعة 

  في وعاء الجمع بين 2كوب من الماء الدافيء والبيكربونات الصودا وتقلب الي ان تذوب تماما ثم يصب في صينية متوسطة الحجم 

  تفرش صينية الخبز يورق الخبز
بعد 1ساعة تقطع العجين الي 12قطعة تلف كل قطعة الي حبل بحجم القلم الرصاص او ارفع وتلف مثل الصورةالي ان تنتهي كمية العجين ناخذ كل قطعة  وتوضع في طبق الماء المخلوط بالصودا وتغطي تماما ثم ترفع وتوضع علي صينية الخبز وهكذا الي ان تنتهي كمية كلها وتترك لترتاح لمدة 15-20دقيقة 

 
يسخن الفرن علي 230درجة وتخبز في الفرن المحمي لمدة 10دقائق او الي ان يصبح لونها ذهبي تذاب 2م/ك من الزبدة ثم تدهن كل قطعة بالزبدة المذابة وترش بالملح الخشن او الملح والثوم او السكر والقرفة 

 

مترجم