تحتوي هذه المدونة علي مجموعة من الوصفات والطبخات والحلويات نتيجة بحثي من النت ومنهم موضيع تعبت اوي عبال ما وجتها ومنها حاجات خاصة بالمنزل وغيرها من الاشياء اليومية
هنسخن الفرن علي حرارة 180درجه في صينيه مقاس 21سم مدهونه بالزبده ومرشوشه بالكاكاو او الدقيق
ينخل الدقيق مع بودر والكاكاو ويوضع جانبا
في وعاء نضع البيض والفانيلا ويضرب بمضرب البيض حتي الخليط يكون هش وفاتح اللون وسميك ثم يضاف الزيت والحليب ويقلب بملعقه تقلب حتي يختلط خليط الزيت الحليب مع خليط البيض ثم ينخل خليط الدقيق والكاكاو معا ويقلب بمخفقه اليدويه حتي يختلط الدقيق والكاكاو مع خليط البيض ثم يصب في القالب الكيك ويدخل الفرن 20دقيقه او الخله تخرج من منتصف الكيك نظيف تترك لتبرد تماما ثم تقلب علي سلك ونضع الكريمه مع الشكولاته الشبس وتفرد علي الكيك ونضع قطع الفرواله وتزين بالشكولاته المذابه وتقدم
2 كوب حليب دافئ
1كوب الزيت النباتي
3 أو 4 ملاعق كبيرة من حبيبات السكر
1 ملعقة صغيرة من الملح
50 جرام زبده طريه
1ملعقه كبيره من الخميره
2بياض البيض ويحتفظ بالصفار للدهن
5الي 6اكواب من الدقيق طبعا علي حسب نوع الدقيق
للحشو
جبنة بيضاء
للدهن
2صفار البيض
للتزيين
حبه البركه او سماق
طريقة عمل
في وعاء المكسر يمكن لعجن باليد نضع الحليب الدافي الزيت السكر الملح والخميره والزبده المذابه وبياض البيض والفانيلا وخلط معا ثم يضاف الدقيق تدريجيا مع الخلط حتي نحصل علي عجين طريه لا تلتصق باليد تشكل علي هيئه كره وتوضع في وعاء وتغطي بورق من البلاستيك نايلون وتترك لتخمر من 1ساعه الي 2ساعه
ثم تعجن وتشكل علي هيئه كره بحجم (اليوسف افندي او المندرين ) وترص في صينيه ثم نبتدي باول كره عملنها ثم تفرد باستخدم اليد لدائره قطره 10الي 12سم ثم باستخدام سكين حاد او قطاعه البيتزاء تقطع الي اربع تربع (دون الوصول الي المنتصف ) ثم تقطع كل ربع الي مثلثين ونقوم بلف كل مثلث ونضغط عليه ثم ترفع وترص في الصينيه مفروشه بورق خبز ثم تدهن بصفار البيض وترش بالسماق او حبه الركبه وتترك لتخمر من 5الي 10 دقائق ثم تدخل الفرن علي حرارة 200درجه حتي تاخذ اللون الذهبي البني من كلا الجانبين وتخرج وتترك لتبرد ثم ترفع وتوضع في اطباق التقديم او توضع في وعاء محكم الغلق حتي نحتفظ بطروتها
طريقةالعمل
يسخن الفرن علي حرارة 180درجه تفرش صينيه دائره قطرها 22سم بورقه الخبز وتوضع جانبا
في وعاء ، اخلطي الزبدة بمضرب البيض ثم نضع السكر ونخفق بالمضرب علي سرعه عاليه حتي الخليط يكون هش كريمي ثم نضيف الشكولاته المذابه وتكون في درجه حراره الغرفه والكاكاو وتخفق ثم نضيف الدقيق والبودر مع الخفق علي سرعه منخفضه حتي المكونات تختلط تماما ثم يضاف البيض واحده واحده والخفق بعد كل اضافه من البيض حتي تنتهي كميه البيض ثم يصب الخليط في الصينيه مفروشه بورقه من الخبز ثم نفرد الود ونرص الفروله ونرش فوقها سكر حبيببات ثم تخبز لمده 30الي35دقيق حتي الخله تخرج من منتصف الكيك نظيفه
ثم تترك لتبرد تماما قبل ان تزال من القالب ثم ترش بالسكر البودره عند التقديم
المكونات
1كوب حليب دافيء
1كوب ماء دافيء
1كوب من الزيت
بيض 3+1ملعقه صغيره من الخل
4ملاعق سكر
1ماعقه صغيره من الملح
1ملعقه كبيره من الخميره
6الي 7اكواب من الدقيق
للدهن بيضه كامله او صفاربيضه +نقطه من الخل -1ملعقه كبيره من الشيره او الشربات
للوش :سمسم وحبه البركه
طريقة عمل
في وعاء المكسر او وعاء عادي نضع الحليب ماء والسكر ولخميره وتقلب والزيت البيض والخل ووالملح وتقلب معا ثم نضع الدقيق حبه حبه مع العجن حتي تتكون عجين ناعمه وطريه ولا تلتصق باليد ثم ترفع من الوعاء وتشكل كره وتغطي بقطعه من البلاستيك نايلون وتترك في مكان تتخممر فيه لمده 1ساعه بعد التخمير ترفع من الوعاء وتعجن قليلا ثم تقسم الي قسمين كل قسم يشكل اسطوانه ويقطع الي قطع وكل قطعه تشكل كره وترص في صينيه ونستمر في التشكيل كرات حتي تنتهي الكميه تغطي وتترك لترتاح لمده 5الي 10دقائق بعد ان ترتاح ناخذ او2 كره وعلي سطح اللي هتشتغلي عليه تفرد كل كره علي شكل حبل براح اليد حتي يكون عندنا حبلين ثم نلصق الطرفين ببعض ثم تلف علي بعض وتغلق ونستمر في تشكيل الكرات حتي تنتهي الكميه تترك في مكان دافيء ترتاح فيه لمده 10دقائق في اثناء ذلك نسخن الفرن علي حرارة 180-190درجه عندما ترتفع العجين تدخن بخليط صفار البيض وترش بالسمسم والحبه البركه وتدخل الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي من كلا الطرفين تترك لتبرد ثم توضع في وعاء محكم الغلق
1قلقاس وزنها 900جرام تقريبا مقشره ومقطعه الي مكعبات
3من حزمه السلق مقطفه
1حزمه من اوراق الكزبره
6فصوص ثوم من الثوم مقطعه الي شرائح سميكه
1ملعقه كبيره من الكزبره المطحونه
1ملعقه كبيره زيت
2ملاعق كبيره من الزبده
7اكواب من الشوربه المتبله
طريقة عمل
نفرم اوراق السلق والكزبره معا في اثناء ذلك في مقلاه كبيره غير لاصقه علي حرارة منخفضه نضع الزيت وخليط السلق والكزبره وتقلب علي النار باستمرارحتي تنشف تماما من الماء وتبدا في الخرفشه ولونها يبدا في يكون غامق ثم نضع الزبده والثوم الكزبره المطحونه وتقلب علي نار هادئه حتي الثوم ياخذ اللون الذهبي ثم ترفع وتوضع في الكبه وتفرم ناعم جدا
في اثناء ذلك في حله نضع فيها 5اكواب من الشوربه وتوضع علي حرارة عاليه حتي تغلي ثم يوضع خليط السلق ويقلب ونضع باقي الشوربه لو كان الخليط سميك ويترك ليغلي علي النار جامد اوي في اثناء ذلك يغسل القلقاس جيدا قبل وضعه في الشوربه (اهم حاجه القلقاس ميتغسلش غير قبل وضعه في الشوربه حتي لا يتزل الريم يتاعه )يغسل القلقاس ويوضع مباشره علي الشوربه التي تغلي جيدا حتي ياخذ صدمه ثم يترك علي النار حتي يستوي مع مراقبه علشان مستويش كتير اهم حاجه يستوي 3/4سوي فقط وعندما يستوي يرفع ويصب في اطباق العميقه ويقدم مع الارز بالشعيريه اوي اي نوع من الارز
في حله صغيرة نضع الطماطم وتترك الي ان تتسبك او من 20 الي 30 دقيقة بعد ان تتسبك الطماطم كويس يوضع عليها معجون الطماطم ولو كان عندك طماطم متسبكة جاهزة حطي معجون الطماطم وتوضع علي النار متوسطة ثم يوضع الارز المصفي ويقلب تقليبة علي النارالي ان ينشف مع عدم تركة علي النار علشان مش يلزق في قاع الحلة ثم يرفع من النار ثم ضيفي البصل المفروم ويقلب ثم يضاف السمن او الزبدة ويقلب جيدا الي ان يختلط جيدا ثم يضاف البقدونس والكزبرة والشبت ثم يضاف الملح والتوابل
لحشو الممبار نقوم بقطع الممبار بالتساوي تقريبا ثم اخذ احد طرفي الممبار وعمل فتحه وملاء بالارز بهذا الشكل ويراعي ان لا يكون ممتليء لان الارز يتمدد ويزيد حجمه والممبار بينكمش قليلا عند وضعه في ماء الساخن وبعد الانتهاء من من كميه نقوم بتوزع الارز في الممبار وازاله الفائض منه ثم نقوم بربط طرفي الممبار بخيط حتي لا يخرج الارز منه اثناء السلق ويعطي كمان شكل جميل
يمكن ربط من الاطراف والوسط حسب الرغبه واثناء ذلك في حله كبيرة فيها ماء نضعها علي حرارة متوسطه الي ان تغلي ويمكن حسب الرغبه وضع بصل مقطع وملح وفلفل اسود سليم وهيل للنكهه(اختياري)وعندما تغلي نضع برقث الممبار واحدة واحدة في كل مره حتي تنتهي الكميه وتترك لتغلي لمدة 4دقائق ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 25الي 30 دقيقة او الي ان تستوي
طب نعرف الزاي ان الارز استوي (نخرج واحدةاو صباع من الممبارثم نضغط عليه بحيث نمسك ارزه من الداخل وهرسها لو اتهرست بسهوله يبقا استوت ولو فيها اجزاء ناشفة يبقا لسه عليزة سوي وبعد 5 دقائق جربي نفس الطريقة )
وعندما تستوي تخرج وتوضع في مصفاه وعندما تبرد نقطع الخيوط باستخدام سكين او مقص
نضع مقلاه علي حرارة متوسطه الي ان يسخن الزيت ثم نرص الاصابع الممبار في الزيت مع الحرص علشان الزيت مش يفرقع فيكي الي ان ياخذ الون الذهبي تقلب علي الجانب الاخر حتي تاخذ تحمر ثم ترفع من الزيت وتوضع علي مناشف ورقيه الي ان تصفي وترص في اطباق التقديم وتقدم مع السلطه الخضراء وسلطه الطحينه
500جرام من الماء الدافيء في الصيف والساخن في الشتاء
200جرام من الزبده في درجه حرارة الغرفه
80-85جرام زيت
1/2ملعقة صغيره من الملح طريقة عمل في وعاء نضع الدقيق والملح اوويقلب معا ويقلب معا جيدا ثم نقوم بعمل حفره ونضع الماء ويعجن حتي تتكون عجينه طريه و(يجب ان تكون العجينه طريه حتي لا تتمزق عند فردها )ثم نضعها علي سطح العمل ونقوم بعجنها جيدا من 8الي 10 دقائق وكل ما تتعجن اكثر تكون افضل ثم تشكل علي هيئه كره ونضعها في وعاء مدهون بالزيت وتدهن
لو في وعاء المكسر نضع الدقيق والملح والماء حتي تتكون عجين وتترك لتعجن لمده 8دقائق ثم تشكل كره ونضع في وعاء وتغطي بالزيت وتغطي بورق من البلاستيك نايلون وتترك لترتاح لمده 20 دقيقه اذا كان الجو دافيء ولو الجو ساقع تترك لترتاح لمده نصف ساعه في اثناء ذلك في وعاء نضع الزبده وتقلب جيدا اما باليد او بمخفقه حتي يصلح شكلها مثل الكريمه ثم نضع عليها الزيت ونقلب معا حتي تختلط جيدا وتترك علي الجنب لحين الاستعمال بعد ما ترتاح العجين نقطعها علي هيئه كره صغيره بحجم كره عين الجمل وممكن اكبر قليلا وتقطع الي حوالي 22كره لو كنتي عايزها كبيره و18كره لو انتي عايزها متوسطه الكرات الصغيره 57-60جرام ثم نقطع كره كبيره بحجم البرتقاله البلدي حجمها حوالي 180-185جرام وتدهن بالزيت حتي لا يجف وجهه وتغطي بورق نايلون وتترك لترتاح حوالي 20دقيقه اذا كان الجو دافيء ولو الجو بارد تترك لنصف ساعه بعد ان ترتاح نبد
تدهن صينيه بكميه من خليط الزبده والزيت ثم تفرد الكره الكبيره اللي هيه هكون الوش وتفرد حتي تغطي الصينيه تماما مع الحرص علدم تمزيقها او ان تكون رقيقه جدا ثم توضع جنبك
نفرد الكرات الصغير ويفضل ان تفرد علي سطح العمل او علي الصينيه تدهن بالقليل جدا من خليط الزبده ثم نفرد اول كره وتدهن بخليط الزبده وترفع وتقلب في الصينيه فوق الوش في منتصف الوش اللي مفرود في الصينيه بحيث يكون الوش المدهون من تحت او الي الاسفل وهكذا الي ان تنتهي الكميه الكرات الصغيره كلها او العدد اللي عملناه للفطيره الواحده وتغلق علي شكل ظرف ثم تقلب في الصينيه المدهونه بحيث يكون مكان غلق من الاسفل وتتدهن بكميه من خليط الزبده والزيت وتترك لترتاح لمده 20الي 25دقيق لو كان الجو دافيء وفي الشتاء حوالي نصف ساعه او اكتر علشان تتفرد معاكي علي طول تريحيها اكتر هتتفرد معاكي بسهوله في اثناء ما بترتاح الفطير نسخن الفرن علي حرارة 220او اقصي درجه بعد ان ترتاح ثم نقوم بدهن اليد خفيف بالزبده ونقوم بالضغط الخفيف من المنتصف مع الضغط حتي نفرد الفطير في الصينيه دون تمزيق الوجهه حتي تتفرد في الصينيه كلها وتتدهن بكميه من خليط الزبده تاني قبل دخولها الفرن وتدخل الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي من الاسفل ثم نفتح الشوايه الي ان يحمر الوجه ثم تخرج من الفرن وتترك في الصينيه الي ان تبرد تماما وتغطي بكيس حتي تكون طريه ملحوظه : اذا كان الجو بارد تكون المياه ساخنه قليلا نزود الميه بحيث تكون طريه جدا جدا تلتصق باليد وتترك لترتاح وقت اكثر نضع الزيت علي الزبده لان زيت يخفف من كثافه الزبده يستعمل زبده مملحه وتكون نسبه المياه قليله فيها
لو بتستعملي زبده الصفراء يفضل وضع علي الوش الفطيره بعد الفرد كريمه او قيمر علشان تحمروتاخذ اللون الذهبي الجميل
لو بتستعملي في الحشو الزبده الصفراء يفضل تخلطيها بزبده بلدي للطعم
عند اغلاق الفطيره لا تشدي اوي علشان العجين متقطعش معاكي
