بالفيديو طريقة عمل الكلو سلو بطريقة المطاعم

طريقة عمل الكلو سلو بطريقة المطاعم

المكونات
4اكواب من الكرنب المصري حوالي 1كرنب صغيرة
1جزر مبشوره حوالي 1كوب
2م/ك من بصل مفروم الابيض
لعمل الصوص:
1/3كوب من السكر الابيض
1/2ملعقة صغيرة  من الملح
1/8ملعقه صغيرة فلفل الاسود
1/4 كوب حليب
1/4 كوب من لبن
1 1/2 ملعقة صغيرة من خل
2/1 2 عصير ليمون
طريقة عمل
نقوم بتقطيع الكرنب الي شرائح رفيعة او نقوم بفرمه ونضعه في وعاء عميق ثم نبشر الجزر ونضعه علي الكرنب ونضع البصل الابيض ونقلب الي ان يختلط
لعمل الصوص :
في وعاء نضع السكر والملح والفلفل الاسود وحليب والمايونيز واللبن وعصير الليمون والخل ويقلب بمخفقة يدويه الي ان تختلط المكونات معا ويذوب السكر تماما ثم يضاف الي خليط الكرنب ويقلب حتي يختلط جيدا ثم يغطي بورق من البلاستيك  ويوضع في الثلاجه لمدة 1ساعه علي الاقل قبل التقديم  

بالفيديو طريقة عمل الترمس الحلو

بالفيديو طريقة عمل الباذنجان المخلل علي الطريقة المصريه

طريقة عمل الزيتون المخلل بالصور

طريقة عمل الزيتون المخلل بالصور

المكونات 

5 كيلو زيتون اخضر تفاحي
1/2 كيلو فلفل شطة
1/2 كيلو ليمون
كوب ليمون معصور
قشر الليمون المعصور
كرفس
برطمان زجاجي كبير
كيس ملح خشن
فنجان زيت ذرة او زيت زيتون

طريقة عمل

الزيتون التفاحي يتميز انه كبير الحجم وطري وجانب منه يميل الي الاحمرار ولكن لا يمكن تخزينه فترة كبيرة لانه بيتهري انما انا بخلله وبستعمله فورا 

انما لو هيتخزن لمدة كبيرة في زيتون صغير اسمه اعتقد عجيزي

1- يغسل الزيتون جيدا ويصفي 

 
2- يغسل الفلفل الشطة والليمون ويصفي

يقطع الليمون اراباااع

تقطع الشطة نصفين لاني بحب طعم الزيتون يتشبع بطعم الشطة
ويكون مشطشط 

يشق الزيتون من طرف واحد 

وده شكله بعد ما شقينا الطرف 

نخلط الزيتون مع الليمون المقطع والشطة والكرفس
ممكن تعملي طبقات في البرطمان
يعني زيتون ثم شطة ثم ليمون ثم كرفس وهكذا
ولكن انا افضل خلطهم معا 

نجهز عصير الليمون وكل ما كان الليمون كتير بيعطيه طعم راااائع

نحضر البرطمان ونضع نصف الكمية
ونضع نصف كمية عصير الليمون وزيت

ثم نضع بقية الزيتون والليمون المعصور وزيت 

  
واضع ماء وملح في طبق كبير تقريبا كيس ملح خشن
وباختبره ببيضة مغسولة لو طفت فوق يبقي الملح تمام 

واغطي البرطمان بالماااااء 

ثم نضع قشر الليمون المعصور
لان الزيتون بيعمل طبقة غير مرغوب فيها علي الوجه
فتكون علي الليمون افضل ليحمي الزيتون 

ثم نضع كيس ويغطي البرطمان 

 
ويترك تقريبا من اسبوعين ل 20 يوم او شهر
لو تبقي زيتون يعبأ في برطمانات صغيرة

 مصدر 

طريقة عمل اصابع الجبنة الموتزاريللا في الفرن (دايت)

طريقة عمل اصابع الجبنة الموتزاريللا في الفرن (دايت)

المقادير:

     12 عصا جبن الموتزاريلا  الخالي من الدسم،
     1 بيضة كبيرة، مخفوقة
     2 ملعقة كبيرة طحين
     5 ملاعق كبيرة فتات الخبز المنكه (اي نوع )
     5 ملاعق كبيرة فتات panko(وصفة التالية )
     2 ملعقة صغيرة من جبنة بارميزان
     1 ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف
     زيت زيتون للرش 

طريقة عمل

تقطع الجبن من النصف الى ان تعطي  24 قطعة. توضع الجبن في الفريز حتى يتم تجميد الجبن.

 في وعاء صغير، يخفق البيض. ويوضع الدقيق في طبق صغير آخر. في وعاء منفصل، الجمع بين فتات الخبز،  pankoو جبنة البارميزان والبقدونس المجفف.
توضع الجبن المجمدة في الدقيق وتنفض عن فائض، ثم في البيض، ثم تغطي  بالفتات.

 

كرر هذه العملية مع ما تبقى من الجبن وضعها على صينية  ثم توضع مرة اخري في الثلاجة وهذة الخطوة مهمة أو أنها سوف تذوب قبل الحصول على فتات ذهبية عند الخبز ).

سخن علي 200درجة ترشورق الالمونيوم المفروشة خفة بالزيت 
وضع العصي جبن المجمدة الخبز على الصاج.ويرش السطح كل واحدة بالزيت  وتخبز في الثلث الاخير من الفرن الخاص بك حوالي 4 إلى 5 دقائق. ثم تلف وتخبز 4 - 5 دقائق مع المراقبة عن قرب حتي لاتذوب الجبنة

 طريقة عمل فتات  panko خبز

المكونات 

 استخدام أي الخبز الأبيض لديك، وإزالة القشوراو الحواف ثم تقطع وتوضع في الكبة او القطاعة باستخدام السكين الحاد حتي حتي تصبح قطه صغيرة رقيقة ثم تفرش الفتات علي صينية مفروشة بورق الخبز وتخبز في فرن 300درجة لمدة 8دقائق مع التحريك بعد اربع دقائق ويجب الحرص علي عدم الساح للوصل الي الون البني  ،

مترجم 

طريقة عمل خيار المخلل شيف محمد فوزي

طريقة عمل الباذنجان المخلل شيف يسري

طريقة عمل الليمون المخلل برنامج كل بلد اكله

طريقة عمل الثومية شيف يسري

طريقة عمل صلصة التارتار ومخلل الخيار بالشبت بيري كونتسيا

http://www.youtube.com/watch?v=zpiMp6f9rEc

طريقة عمل بريوش شيف شربيني

http://www.youtube.com/watch?v=_5IsvaSufpg

طريقة عمل عجينة البيتزا (الجبنة ) شيف يسري

الجزء الاول
http://www.youtube.com/watch?v=hvnNVIxZxUI

الجزء الثاني
http://www.youtube.com/watch?v=YAud4eS3DoA

طريقة عمل عجينة المكرونة فاتوتشيني شيف يسري

 الجزء الاول
http://www.youtube.com/watch?v=OYP8agDrX8g

الجزء الثاني
http://www.youtube.com/watch?v=EYKuHlE8AOU

الجزء الثالث (اسباجيتي بولونيز )
http://www.youtube.com/watch?v=E5o1OXdJ7GU

طريقة عمل عجينة البيتزا (السميكة والرقيقة ) شيف اسامة

الجزء الاول(البيتزا السميكة )
http://www.youtube.com/watch?v=9m6sci7VZX8

الجزء الثاني
http://www.youtube.com/watch?v=EYY6c2vMhPI

الجزء الاول (البيتزا الرقيقة )
http://www.youtube.com/watch?v=dnC58F_ncxc

الجزء الثاني
http://www.youtube.com/watch?v=xofQmjlK8Zk

الجزء الثالث
http://www.youtube.com/watch?v=PLbmlQ4iNO8

الجزء الرابع
http://www.youtube.com/watch?v=emhJ4b5A4gU

طريقة عمل الصوصات المختلفة برنامج كل بلد اكله

رافيولى بصوص الطماطم

 صوص الطماطم
طماطم مقشرة ومفرومة بالسكينة – ريحان مفروم – زيت زيتون – ملح وفلفل



معلقة ونص صلصة طماطم


ثوم مفروم


الطريقة


نضع زيت فى حلة ونضع الثوم المهروس والريحان المخرط والطماطم المخرطة والملح والفلفل


ونقلب كويس ثم نضع صلصة الطماطم ونقلبهم لحد مايستووا


نكون سالقين الرافيولى ونضع عليه الصلصة

صوص بولونيز

لحم مفروم – 250 ج بصل – 250 ج كرات – 100 ج بسلة – ملح وفلفل




ثوم مهروس – 250 ج كرفس – 3 معالق صلصة طماطم – 2 معلقة كبيرة دقيق


الطريقة


نضع زيت الزيتون فى مقلاية على النار ونشوح فيه اللحمة المفرومة والملح والفلفل


ونقلبهم ثم نضع الجزر والكرات والكرفس المخرطين ونقلب كويس ثم نضع الدقيق ونقلب بسرعه وكويس


ثم نضع 2 معلقة صلصة الطماطم وشوية ماء حوالى كوب ونقلبهم وفى الاخر خالص نضع البسلة
صوص البابردلى مع بيف راجو


200 ج بيف – بصل – جزر – كرات – كرفس – ريحان – طماطم


زعتر – بودرة ديميجلاس


الطريقة


نقطع اللحمة وكل الخضار صغير جدا ثم نشوح قطع اللحمة المقطعه صغير فى زيت الزيتون


ونضع زعتر فرش وملح وفلفل وكل الخضروات وشوية ريحان مفرومة


ومعلقة صلصة طماطم وبودرة الديميجلاس وكوب ماء لحد ماتستوى

تالياتيلى مع صوص ابيض بالجبنة

200 ج تالتيلى مسلوقة




الصوص الابيض


حليب – كريمة فريش – جبنة بارميزان – ملح وفلفل


نعمل الصوص بالمقادير على النار لحد ماتتخن شوية ثم


نضعها على ال تالتيلى المسلوقة
مصدر
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=616999&page=117

طريقة عمل طائر بحشوات ولفات مختلفة

فطائر بحشوات ولفات مختلفة

مقادير العجينة


خمسةاكواب دقيق


كوبين ماء دافئ


ملعقتين كبيرتين خميرة


ملعقتين كبيرتين زبادي

ربع كوب زيت


ملعقةكبيرةسكر

رشة ملح
الحشوة الاولى
جبنة مثلثات
سبانخ
رشة فلفل اسود


ملعقة زبدة


رشة ملح


الحشوة الثانية


تونة


زيتون


هريسة (شطة)

الحشوة الثالثة

جبنة مثلثات

زعتر

طريقة التحضير






نأخذ من كمية الماء ربع كوب ونذوب فيه الخميرة ثم ناخذ اناء ونضع الدقيق والسكر والملح والزبادي والزيت ثم نضيف الخميرة ونعجن بالماء.
نتركها حتى يتضاعف حجمها
 

 
نذبل السبانخ في الزبدة ثم نضيف الجبنة والفلفل الاسود ورشة ملح






نأخذ جزء من العجينة ونفرده ونشكلها دوائر


وونضع حشوة السبانخ
 

ونغلقها من الطرفين وندهنها بالبيض

 
 وندخلها الفرن حتى تتحمر
 

نأخذ جزءمن العجينة ونفردها مع رشها بالدقيق ثم نقصهامثلثات ونضع حشوةالتونة ونلفها مثل الكروسان

ندهنها بالبيض ونرش عليها الكمون الاسود(حبة البركة)




وندخلها الفرن حتى تتحمر وتقدم

ناخذ جزء من العجينة ونفردها ونشكلها دوائر بواسطة سكين نقوم بعمل فتحات في طرف الدائرة ونضع الحشوة في الطرف الثاني

ونلفهاثم ندهنها بالبيض ونرشها بالزعتر

وندخله الفرن حتى تتحمر

مصدر
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=65487