بالفيديو طريقة عمل الفطائر المحشيه علي الطريقة التركيه Gözleme

 طريقة عمل الفطائر المحشيه علي الطريقة التركيه Gözleme 

المكونات
160 جرام  ( 1 كوب) من الدقيق العادي
80 مل ( ⅓ كوب) ماء
½ ملعقة صغيرة ملح
الزبدة المذابة
حشواللحم والبصل 
يكفي لمدة لحشو 2 فطائر
100 جرام  لحم مفروم
½ بصلة صغيرة، مفرومة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
لحشو الجبن والسبانخ 
يكفي لمدة لحشو 2 فطائر 
100 جرام  السبانخ
50 جرام  جبنة فيتا
½ بصلة صغيرة، مفرومة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
طريقة عمل 
في وعاء نخلط الملح مع الماء الدافيء ويقلب معا الي ان يذ1وب الملح تماما 
في وعاء اخر نضع الدقيق والماء ما يكفي لجعل العجينه طريه ثم تعجن علي سطح العمل لمده 5دقائق حتي تتكون عجينه طريه ناعمه ثم تشكل علي هيئه كره وتوضع في وعاء وتغطي بورق بلاستيك وتترك لترتاح لمده 15 دقيقة 
لعمل حشو اللحم بالبصل :تسخن المقلاه ونضع الزيت ويقلي البصل حتي يزبل ثم يضاف اللحم ويقلب حتي يحمر اللحم جميعا ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود وويقلب حتي تماما التسويه 
لحشو السبانخ :تسخن المقلاه ونضع الزيت ثم نضع البصل ويقلب الي ان يزبل لمده 2-3 دقائق ثم يضاف السبانخ المقطعه وتقلب الي ان تزبل تماما ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود 
بعد ان ترتاح العجين يقطع الي اربع قطع ويلف كل قطعه علي شكل كره ثم تفرد كل واحده علي شكل دائره قطرها حوالي 10سم ثم نضع الحشو السبانخ ونضع فوقها فتات الجبن  في منتصف العجين ونقوم نطيءالاحرف مثل الجواب (اوالظرف)حتي تكون شكل مربع 
ثم نضعها علي مقلاه او الصاجه نارمتوسطه وعندما تسخن نضع الفطائر لمده 1دقيقة وتقلب ثم تدهن بالزبده وتقلب علي الجهه الاخري وتدهن بالزبده مع التقلب حتي يصبح لونها ذهبي وترفع 
وهكذا في جميع الفطائر حتي تنتهي الكميه كلها 
ملحوظه :
يكمن حشوها جبن بالبقدونس وايضا يمكن وضع قطع طماطم  بدون بذر(كوجبه فطار ) اومكعبات  بطاطس مسلوقه ومشوحه مع فلفل اخضر او قطع من صدور الدجاج مشوحه 

طريقة عمل فيجيتبال باي شيف حسن

طريقة عمل كيش لورين شيف يسري

طريقة عمل قرص بالسكر

طريقة عمل قرص بالسكر 

المكونات 

300-325جرام دقيق 
75جرام من السمن حوالي 5ملاعق كبيرة 
125مل من الماء الدافي 
5جرام خميرة حوالي حوالي 1ملعقة صغيرة 
1/4ملعقة صغيرة من الملح 
ذرة من محسن الخبز (انا استبدلتة ذرة من الليمون والخل ) 
15جرام من السكر البودرة حوالي 1ملعقة كبيرة 
سمسم محمص 
الحشو 
100جرام من السكر حوالي 1/2 كوب 
5جرام قرفة حوالي 1ملعقة صغير 

طريقة عمل 

• يخلط معا الدقيق والمحسن والسمن ثم يوضع  ثم في وعاء اخر يوضع نصف كمية الماء وعلي الخميرة والسكر والملح ونذوبة جيدا ثم نضعة علي خليط الدقيق ونضع باقي الماء وتخلط ونضع ماء تاني (اذا احتاجت الععجين ماء) وتخفق علي سرعة منخفضة جدا الي ان تتكون عجين طري حوالي 4-5دقائق ثم تنقل علي سطح العمل وتعجن ثم نضعها في وعاء وتغطي ونترجها تتخمر حوالي 1الي ساعة ونصف ثم تقطع الي قطع صغيرة وتكور حجم كورة البيسبول  

• وفي طبق يخلط السكر مع القرفة او يمكن وضع السكر وحدة 
• تفرد الكور وتحشي بالسكر وتغلق جيدا علي شكر سرة ثم تغمس في السمسم من الوش( مثل الصورة ) وتترك لترتاح حوالي 10دقائق ثم ترص في صينية الخبز وتفرد وتترك لترتاح لممدة ساعة الاربع  وتغطي في مكان دافيء ثم تدخل الفرن حرارة 200الي 210لمدة 12الي 15دقيقة 

بصراحة الطعم زي الجاهز

طريقة عمل تارت السلمون او اسموك سلمون كيش. شيف حسن

طريقة عمل اسبانج فلان.شيف حسن

يوميات شري سويت بيبر بسيل فلان شيف حسن

طريقة عمل فطيرة الحلزونية

طريقة عمل فطيرة الحلزونية

 لمقادير

العجينة
-------
4كوب دقيق (500 جرام ) + ذرة ملح
4\3 كوب حليب على ماء دافىء
2ملعقة متوسطة خميرة فورية أو قطعة كبير ة من الخميرة الطازجة
2بيضة كاملة + صفار بيضة + رشة فانيليا
2 ملعقة كبيرة زبدة
3ملاعق كبار سكر
بشر ليمونه
*******
الحشو
----
2ملعقه كبيرة زبدة طرية جدا
من 4 الى 5 ملاعق سكر
4\3 كوب زبيب
4\3 كوب فواكه مسكرة أو مشمش مجفف مقطع قطع صغيرة

الطريقة
-------
نفرك الزبدة في الدقيق ثم نضع باقي المكونات ولكن لا نضع الحليب والماء دفعة واحدة فقد لا تحتاج العجينه الى كل الكمية وقد تحتاج أكثر
نترك العجينه لتختمر ساعه تقريبا حسب حرارة الجو

نفرد العجينة بالنشابةونحاول جعلها مستطيلة 

 

ندهنها بالزبدة ثم نرش عليها السكر بالتساوي ثم نضع كلٍ من الزبيب والفواكه المسكرة أو المشمش 

نبرم العجينه كما في الصورة وتوضع بالثلاجة نصف ساعة تقريبا ليسهل تقطيعها

تقطع العجينه الى شرائح وتوضع في صينية مدهونة سمن أو على ورق زبدة مدهون بالسمن ثم نضعه بالصينيه ونصف حلقات الفطيرة كما في الصورة ونتركها ساعتين لتختمر ويتضاعف حجمها 

وها هي بعد ان اختمرت

ممكن ان ندهنها بالبيض الممزوج ببعض الحليب قبل دخولها الفرن حسب الرغبة ولكن البيض يجعلها تحمر بسرعة

تخبز في فرن حار لمدة 10 الى 15 دقيقة ثم نوطي حرارة الفرن ونتركها من 10 الى 15 دقيقة أخرى

بعد خروجها من الفرن ممكن أن ندهنها بقليل من شربات الحلويات الشرقيه
أو نتركها تبرد ثم نرش عليها سكر بودرة وممكن لا نضع أى شىء هذه يتوقف على رغبة المتذوقين 

 مصدر منتدي لك 

طريقة عمل فطيرة الجبنة بالسمسم

فطيرة الجبنة بالسمسم 

 اضغط علي الصورة لمشاهدتها بالحجم الطبيعي 

مصدر

شيف يسري طريقة عمل تارت التونة

طريقة عمل فطيرة الدجاج والجبن

فطيرة الدجاج والجبن

المكونات

3كوب دقيق

2/1كوب زيت

كوب زبادي

توابل

خميرة

دجاجة مسلوقة او نصف كيلو صدور دجاج مخلي ناضج  

2كوب جبن

كوب جزر

مستردة –كاتشب –كوب شبت –زعتر

كوب بصل

3ملاعق ثوم

طريقة التحضير

1- ينخل الدقيق مع الخميرة ويقلب معه التوابل والزيت ويقلب حتي يختلط تماما يخفق الزبادي ويعجن به الخليط حتي تتكون عجينة لينة وتترك ساعة

2-يشوح البصل والثوم حتي يصفر لونة ثم يضاف الدجاج الناضج المقطع رفيع جدا ويقلب ثم يضاف الجزر والشبت ويقلب ثم يضاف الكاتشب والمستردة  بعد ان يرفع من علي النار يضاف كوب من الجبن والزعتر بعد ان يخفق البيض و يقلب يحجز ربع العجينة وياخذ الباقي ويفرد في صينية مددهونة بالزيت ويوضع عليها الخليط ثم يغطي بالجبن وتعمل العجينةالباقية شرائح رفيعة بعرض 1سم وتوضع علي الجبن بشكل منسق الذوق وتدخل الفرن حتي تجمد وتنضج وتوضع في طبق التقديم وتجمل وتقدم ساخنة

 د:رابحة اباظة