طريقة عمل كب كيك شيف خالد علي

طريقة عمل البسطرمة في المنزل للشيف محمد فوزي

طريقة عمل البسطرمة في البيت للشيف محمد فوزي 

 
المكونات

1كيلو لحم احمر قطعة واحدة من الفخد

200جرام ملح

التتبيلة

2ملعقة كمون

2ملعقة حلبة مطحونة

2ملعقة شطة

2ملعقة ثوم مفروم

2ملعقة بربيكا

2ملعقة ملح

2ورق لورا

1/2ملعقة جوزة الطيب

2ملعقة فلفل اسود

طريقة عمل

1- تغطي قطعة اللحم ب200جرام من الملح وتعلق اللحم في المطبخ من يوم الي يومان حسب درجة حرارة المطبخ

2- يعمل خلطة المكونات التتبيلة اعلاة مع اضافة ربع كوب ماء

3- تغطي اللحم بالخليط بالتساوي مع وضع اليد في اناء به ماء ونلمس علي الخلطة حتي تصبح ناعمة وليس بها ثقوب او تشققات ثم تلف بقماشة نظيفة وتعلق في المطبخ من 5-7ايام 
ويراعي عدم اكل البسطرمة الا بعد تعريضها للنار او تدخل ضمن
من كتاب الشيف محمد فوزي 

طريقة اخري 

المقادير:
كليو لحم فخذة بقرى خالى من الدهن نصف كوب
- ملح ملعقتان كبيرتان
- فلفل بقالى احمر 3و4
- راس ثوم
- كوب حلبة مدقوقة ناعمة.

الطريقة: 

 

-تمسح قطعة اللحم بقطعة قماش ثم يعمل بها شقوق سطحية وتحشى الشقوق بالملح 

 

-تلف جيدا فى ورقة لحم كبيرةوتثقل بالهون وتترك 24 ساعة 

 

3- تشطف بالماء وتعلق مدة يوم اخر مع وضع شاشة فوقها 

 

4-يدق الثوم مع الملح 2ملعقة ملح ثم تضاف الحلبة المدقوقة والفلفل البقالى الاحمر يراعى عدم وجود شطة بة ويعجن الخليط بقليل من الماء 

 

5-تغطى قطعةاللحم بالخليط وتساوى مع بل اليد بالماء

6-تعلق فى الهواء حتى تجف حوالى 3 ايام وتستعمل يجب تغطية اللحم بقطعة شاش لعدم تعرضها للذباب 

وهنا بعد مرور أسبوع عليها 

وهنا بعد التقطيع 

 ملحوظة

ويراعي عدم اكل البسطرمة الابعد تعريضها للنار او تدخل ضمن اكلات 

مصدر  

طريقة عمل مكعبات اللحم المشوى المتبل برنامج كل بلد اكله

 
مكعبات اللحم المشوى المتبل

المكونات 
2كيلو فيلية مكعبات
معلقة بصل – معلقة كسبرة – معلقة كركم – 1/2 كوب حليب جوز هند
معلقة سكر – معلقة ذبدة – بقدونس – معلقة كبيرة بندق – معلقة جنزبيل مفروم
بطاطس كور
الطريقة
نضرب كل المقادير فى الخلاط
ثم نضع الخليط على اللحم ةنخلطهم كويس ثم نضع فى خله خشبية
نضع قطعه بصل وواحدة طماطم صغيرة ومكعبة لحمة ثم قطعه بصل ثم طماطماية صغيرة
نضع معلقة زيت زيتون فى مقلاية ونرصص فيها اسياخ اللحمة وورقة زعتر وقطع بصل صغيرة
لحد ماتستوى اللحمة وتحمر

مصدر

طريقة عمل الريش مع الصلصة لشيف محمد فوزي

الريش مع الصلصة
المقادير:

كيلو ريش غنم صغيرة
1 ملعقة كبيرة خل
4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل أسود خشن
3/4 كوب دقيق
1/4 كوب زيت ذرة
2 بصل شرائح طويلة
3 فص ثوم شرائح رفيعة
4 طماطم مقشرة و مفرومة
2 ملعقة عصير ليمون
بهارات

الطريقة العمل

توضع الريش فى طبق و يرش عليها الخل و الصلصة و الملح و الفلفل ، و تقلب الريش جيدا و تغطى بالنايلون ، ثم توضع فى الثلاجة حوالى ربع ساعة أو أكثر حسب الرغبة
يجهز الدقيق و تؤخذ الريش و تغطى واحدة واحدة بالدقيق
يسخن الزيت فى مقلاة واسعة ، و تقلى الريش إلى أن يصبح لونها ذهبى ، ثم تخرج من المقلاة و تترك جانبا
أما الزيت الباقى من القلى يضاف إليه البصل ، و الثوم و يقلب إلى أن يذبل
تضاف الطماطم و الليمون و البهارات و يحرك جيدا ، و يترك على نار قوية حتى يبدأ الغليان ثم تضاف الريش
تخفف النار و تغطى المقلاة و تترك على النار الهادئة حوالى 30 - 35 دقيقة إلى أن تنضج الريش
يوضع الملح و الفلفل إلى الصلصة حسب الرغبة ، و تضاف الماء إذا دعا الأمر ذلك ، و لا تصير الصلصة ناشفة للتقديم
تخرج قطع الريش فى طبق ثم يصب عليها الصلصة و تزين بالبقدونس المفروم و تقدم
مصدر 

طريقة عمل كفتة بالصينية برنامج كل بلد اكله

كفتة بالصينية

المكونات
3 ثمرة بطاطس – 1/4 ك لحمة مفرومة – 3 طماطم حلقات – 2 بصلة حلقات – 2 م صلصة مزابة فى كوب ماء – ملح وفلفل
الطريقة
نحمر شرائح البطاطس فى الزيت
نتبل اللحمة ملح وفلفل ونعملها اقراص مدورة
اشوح الكفتة فى الزيت على الوشيت
ارصص فى الصينية بالورب 2 شريحه بطاطس عليها شريحة طماطم عليها شريحه بصل عليها شريحه كفتة وهكذا ثم نرش ملح وفلفل ثم نضع صوص الطماطم ثم شوية شوربة وندخلها الفرن على 180 لمدة 10 دقايق لحد ماتحمر

مصدر 

طريقة عمل فانيليا جاتوة

طريقة عمل فانيليا جاتوه 

المكونات
شريحة اسبونج كيك – 150 ج سيرب – 150 ج جوز هند محمص – 400 ج كريمة نباتى مضروبة
الطريقة
ننظف الاسبونج بالسكينة
نقسمها بالطول نصفين
نسقيها بالسيرب بالفرشاة
ندهن اول طبقة كريمة نص سم ثم نضع رشة جوزهند محمص ثم نضع طبقة اسبونج ثم نسقيها بالسيرب بالفرشاة
ثم طبقة كريمة نص سم ثم طبقة اسبونج ثم طبقة كريمه وامسحها بالمشط البلاستيك ثم اضع السكينة فى ماء سااااخن و اقيس كل 3 اصابع واقطع بالسكينة ليتكون عندنا 6 قطع جاتوة ثم نعمل بالقمع وحدات من وردات الكريمة على كل قطعه ثم اضع رشة جوز هند وقطعه اناناس

مصدر

طريقةعمل بلاك غروست جاتوة

الاسبونج كيك

10 بيضات – 250 ج سكر – 1/2 باكو فانيليا – 350 ج دقيق – 1/2 باكو بيكنج بودر
بلاك فورست جاتوة

المكونات 
شريحة اسبونج كيك – 150 ج سيرب – 250 ج كريز احمر – 400 ج كريمة نباتى مضروبة – 200 ج ش مبشورة – سكر بودرة
الطريقة
ننظف الاسبونج بالسكينة
نقسمها بالطول نصفين
نسقيها بالسيرب بالفرشاة
ندهن اول طبقة كريمة نص سم ثم نضع طبقة كريز مطبوخ ثم نضع طبقة اسبونج ثم نسقيها بالسيرب بالفرشاة
ثم طبقة كريمة نص سم ثم طبقة اسبونج ثم طبقة كريمه وامسحها بالمشط البلاستيك ثم اضع السكينة فى ماء سااااخن و اقيس كل 3 اصابع واقطع بالسكينة ليتكون عندنا 6 قطع جاتوة ثم نعمل بالقمع وحدات من وردات الكريمة على كل قطعه ثم اضع واحدة كريزفرش ثم اضع ش مبشورة ثم ارش رشة سكر بودرة

 مصدر

طريقة عمل اصابع الد جاج المقلية من كل بلد اكلة

اصابع الد جاج المقلية

صدور دجاج – 2 بيضة – 3/4 كوب دقيق – كمون – شطة – مستردة – بقسماط – ملح وفلفل – عصير ليمون – فص ثوم مهروس

الطريقة

نقطع الصدور اصابع ونتبلها ملح وفلفل وكزبرة وكمون وكارى او كركم وثوم ونتبلهم كويس ثم نضع الاصابع فى الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ثم نقليها فى الزيت

 مصدر 
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=616999&page=175

طريقة عمل فراخ بستانى من برنامج كل بلد اكله

فراخ بستانى

المقادير
صدور فراخ
– شطة
– ثوم مفروم
– زعتر
– جنزبيل بودر
– عصير ليمون
– خل
– ذيت ذرة
– 2 ثمرة طماطم
– 2 ثمرة فلفل رومى احمر واخضر
– بصلة جوانح رفيعه
 – 2 م ك صوص حار

الطريقة

نتبل الصدور بالملح والفلفل وتوابل وثوم وزعتر ونشوحها فى الزيت لحد ما تستوى

فى مقلاية تانية فيها زيت نشوح البصل والفلفل ونقلب ثوانى ثم نضع شرائح الطماطم الرفيعه لحد ما كله يتجانس


اضع الخضروات فى طبق التقديم وارصص عليها الصدور

مصدر
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=616999&page=180

طريقة عمل الليمون المخلل برنامج كل بلد اكله

طريقة عمل بطاطس بالسلق برنامج كل بلد اكلة

طريقة عمل شيش براك برنامج كل بلد اكله

طريقة عمل المعمول من كل بلد اكله

المعمول 

المقادير

750ج سمولينا خشنة
– 250 ج سمولينا ناهمه
– 15 ج خميرة – 100
ج سكر – 400 ج سمن
– 15 ج ماء -
 - 1/4 م محلب بودرة -
ماء ورد
– ماء زهر

الطريقة

نضع فى كوب الخميرة ونزوبها فى ربع كوب ماء دافىء والسكر والملح وماء الورد وماء الزهر
نضع السمولينا الخشنة والناعمه فى الخلاط وعليهم الخميرة وانزل عليهم بالسمنة شوية شوية والخلاط شغال ثم اضع الماء الدافىء ( كوب الاربع) شوية شوية لحد ماتتكون العجينة ثم نغطيها ونتركها ليلة كاملة ( 10 ساعات ) ثم ندهن صينية سمن ونعمل المعمول بالقالب المخصوص ( بس ندهنه بالدقيق علشان المعمول فى القالب ) ونرصصه فى الصينية وندخله الفرن على درجة 220 لمدة 45 ساعه

مصدر
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=936200&page=47