طريقة عمل اسباجتي بصلصة السرطان انجيلا

http://www.youtube.com/watch?v=gGwJ8wivrRM

طريقة عمل الضلوع الحارة المشوية في الفرن انجيلا

http://www.youtube.com/watch?v=WV7VVVGMKs8

طريقة عمل جيلي التوت بقطع التوت انجيلا

http://www.youtube.com/watch?v=6NpNBI0KFvA

خبز الممدود (لانجيلا)

خبز الممدود لانجيلا

المكونات

للخبز :
500جرام  الدقيق والخبز الأبيض
7g الكيس الخميرة سهلة مزيج
2 ملعقة شاي ملح
2 ملعقة طعام الزبادي
2 ملعقة طعام زيت الزيتون ، بالإضافة إلى أكثر للتشحيم
حوالي 300ml ماء دافئ
لمعان لدهن الوش:
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة من المياه
1 ملعقة صغيرة من اللبن الزبادي
1 ملعقة طعام من بذور حبة البركة
2صحائف  للخبز

طريقة

.

 
1. الجمع بين الطحين والخميرة والملح في وعاء كبير ويقلب ثم يصنع حفرة في المنتصف . يضاف  في وعاء قياس اللبن والزيت وإضافة الماء الدافئ ليصل الي علامة 350ml. يضرب الخليط بسرعة بالشوكة ليندمجوا جيدا ، ثم صب هذا السائل الي المكونات الجافة ، ويخلط إما باستخدام يديك او ملعقة خشبية  وإضافة المزيد من السائل حسب الحاجة ، لتشكيل شركة ولكن عجينة لينة.

2. تعجن فوق سطح مرشوش بالقليل من الدقيق او تعجن في المكسر والبدء في العجن. إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ، لينة ومرنة. تشكل العجين يدهن وعاء بالزيت وتغمس بة العجين ثم تقلب تغطي وتوضع في مكان دافي لتخمر لمدة ساعة او الي ان يزيد حجمها 

3.تلكم العجين وتترك حوالي 10دقائق ثم يسخن الفرن علي درجة حرارة 220درجة يقسم العجين الي 3قطعة ثم يقسم كل قطعة الي نصفين يكون عندنا 6قطع صغيرة تشكل علي كور صغيرة بحجم البيضة تمد العجين باستخدام النشابة  واحدة تلو الاخري علي شكل بيضوي غير منتظمة الشكل توضع علي صينية مفروشة بورق الخبز وتبعد كل واحدة عن الاخري حوالي 3سم وتغطي بمناشف وتترك لمدة 20دقيقة حتي تخمر   

4. باستخدام سكين المطبخ العادية ، رسم خطوط متوازية مائلة عبر أرغفة الخبز حوالي 2 سنتيمترا إربا. أن تفعل الشيء نفسه الآن في الاتجاه الآخر

 
5. يضرب البيض مع الماء واللبن الرائب ، وباستخدام فرشاة المعجنات ، وتدهن هذا على الخبز. يرش عليها  بذور حبة البركة وتخبز في فرن ساخن لمدة 8-10 دقائق ، وتخبز الي إن تصبح ذهبية اللون حتي تنتفخ

6- إخراجها من الفرن وثنى على الفور ولبضع دقائق بواسطة  منشفة الشاي بحيث تكون هذه الصغيرة ، وشقة ، وحتى لا يجف الخبز ونحصل علي خبز مقرمش وقاس.

 مترجم

الكوكيز البرتقال(لمارثا)

الكوكيز البرتقال

المكونات
1 1 / 4 كوب كامل من اللوز المقشر
1 كوب سكر بودرة
12 ملعقة طعام (1 1 / 2 العصي) زبده غير مملح
3 ملاعق البرتقال المبشور (2 إلى 3 البرتقال) للنكهة
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة طعام من عصير البرتقال الطازج
1 1 / 2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 كوب حبيبات السكر ،

طريقة التحضير

يوضع اللوز مع السكر البودرة في المكسر ويخلط حتي تصبح المزيج مشابه للذرة الخشنة ويوضع جانبا

يخط معا ألزبده وقشر البرتقال في المكسر باستخدام مجداف يضرب علي سرعة متوسطة حتي يصبح خفيف وفاتح وهش من2الي 3دقائق ثم يخفض علي سرعة منخفضة ويضاف خليط اللوز ويضرب معا حتي يمتزجوا جيدا من 10الي 15ثانية ثم أضاف البيض وعصير البرتقال حتي يمتزجوا ثم يضاف الدقيق معا
.

يوضع العجين فوق ورق خبز لمنع الالتصاق بالنشابة توضع ورق الخبز من تحت العجين وفوقة ترق العجين ثم تلف مع الضغط برفق عند اللف لتشكل اسطوانة توضع العجين في الفريزر لمدة ثلاث ساعات

وتخرج العجين من الفريزر نشر في صينية طويلة حبيبات السكر ثم لف العجين في السكر لكي يكسوها تمام ثم باستخدام سكين تقطع العجين حوالي 1سم حجم رفيع وتوضع في صينية مفروشة بورق زبده أو خبز وتوضع في الفرن وتخبز حتي تصبح الحواف ذهبية اللون بعد حوالي 15دقيقة تنقل علي رف السلك لتبرد يمكن تجميد باقي العجين الي حين استخدامه تخزين الكوكيز في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل الي 2 أسابيع.
مترجم

آيس كريم الفراولة(انجيلا)

آيس كريم الفراولة

المكونات

500g الفراولة
175g السكر ، بالإضافة إلى 2 ملاعق الطعام
500ml الحليب كامل الدسم
500ml كريم المزدوج
1عود الفانيليا
10 الأمحاح أو صفار بيضة
2 ملاعق الطعام عصير الليمون
يعمل 10-12

.طريقة التحضير

توضع الفراولة في القطاعة وتفرم الي قطع صغيرة خشنة ثم توضع في وعاء ويضاف إليها2 ملاعق الطعام والسكر وتركها

يصب الحليب مع الكريمة في وعاء ويضاف عود الفانيليا الي ان يبدأ خليط الحليب والكريما في الغليان

في وعاء كبير يخفق صفار البيض و175gمن السكر حتى يصبح الخليط سميك ولونه اصفر باهت نقوم بإزالة عود الفانيليا من خليط الحليب والكريما ويصب خليط علي صفار البيض مع الخفق باستمرار ثم يوضع الخليط علي النار ويحرك باستمرار حتي يصبح سميك ويوضع علي ملعقة فتتباعد الإطراف عن بعض ثم يصب في وعاء ويترك ليبرد

عندما يبرد الخليط يضاف إلية معجون الفراولة وعصير الليمون

في هذه المراحل يمكن وضع الايس كريم في ماكينة الايس كريم أو في وعاء بلاستيك ويوضع في الفريزر وانأ أفضل الطريقة الأولي يمكن خفقها بماكينة الايس كريم او باليد مضرب الكهربائي وهذا يتخلص من أي تكتلات في الايس كريم وأيضا يجعله منفوش وهش

مترجم

صينية الدجاج بالخضروات(انجيلا)

صينية الدجاج بالخضروات(انجيلا)

المكونات
زيت الزيتون
1 الدجاج تقتطع الي 8 قطع
كيلو من البطاطس تقطع الي مكعبات
3 البصل الحمراء متوسطة ، وتقتطع أجزاء مكعبات
16 الثوم بقشرة
3 الفلفل الأحمر يقطع الي قطع بالبذر
الخشنة
1 / 2 كوب أوراق البقدونس المفروم
طريقة التحضير

سخن الفرن إلى درجة 220 درجة .

احضر صينية وضع زيت الزيتون بها ثم رتب قطع الدجاج والبطاطس والبصل والثوم والفلفل الأحمر عليها وتقليبها معا ثم رش الملح وتخبز حوالي 45دقيقةاو عندما يطهوا الدجاج جيدا ثم نثر فوقها البقدونس ثم تقدم مباشرة

مترجم

طريقة عمل ايس كريم البرتقال(انجيلا)

ايس كريم البرتقال

المكونات

3 برتقال عصر أو 1 البرتقال و2الليمون الحامض
1 كوب زائد 2 ملاعق الطعام السكر البودرة
2 1 / 2 كوب كريمة دسمة او كريما خفق
الرقائق الويفر الاقماع ، للتقديم
طريقة التحضير

لو أنتا تستخدم 3برتقال اعصر البرتقال وسكبه في وعاء وإضافة

قشر البرتقال والسكر البودرة لو انتا تحب الجمع بين حلوة البرتقال والليمون يبشر البرتقال و1من الليمون ويضاف السكر ثم اعصر البرتقال والليمون ثم يحرك الي ان يذوب السكر ثم يضاف الكريما

يضرب او يخفق الخليط الي يجمد ويصبح صلب ويوضع الخليط في وعاء قليل العمق ومحكم السد يغطي الوعاء جيدا ويوضع في الفريزر حتي يصبح جامد (في الفترة من 3 إلى 5 ساعات)يخرج من الفريزر ويترك في حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو 30 إلى 40 دقيقة في الثلاجة)قبل التقديم ويوضع في أقماع الويفر الخاصة ايس كريم

مترجم

كريماالزبدة من كتاب( تزيين الكيك لانجيلا)

كريماالزبدةمن كتاب( تزيين الكيك لانجيلا)

المكونات

6م/ك من الزبدة وتخفق أو مرغرين لينة

2كوب من السكر البودرة

1م/ص من فأنيلا

2-3م/ص حليب

للتخزين

تخزين كريما سيبقي لمدة ثلاثة أيام ، يوضع في وعاء محكم الإغلاق مخزنة في ثلاجة.

طريقة التحضير

ضع الزبدة أو المارغرين و مسحوق السكر والفانيليا و 1 ملعقة شاي من الحليب في الوعاء

يضرب باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي حتي نحصل علي القوام كريمي ،مع وضع الحليب إذا احتاج الخليط ولكن بمقدار ملعقة ونخفق الي ان نحصل علي القوام المطلوب وأيضا اللمعة

ططط

لعمل الكريما بنكهات مختلفة

هنا مجرد أمثلة قليلة -- إضافة إلى غيرها من المكونات قبل الخلط.

تمزيج 1ملعقة كبيرة من الشوكولاتة مع 1ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو مع الماء الساخن. السماح لتهدئةاو ان تبرد قبل أن تضرب أو تخفق مع الكريما .
تمزيج 2ملعقة شاي من القهوة فورية مع 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي. السماح لها ان تبرد قبل أن تضاف وتخفق مع كريما الزبدة.

والليمون والبرتقال يستعاض أو يوضعا بدل الفانيليا

مترجم

ملمع الكريما الشوكولاتة من كتاب (تزيين الكيك إنجيلا)

ملمع كريماالشوكولاتة

هذه الوصفة من كتاب (تزيين الكيك إنجيلا)

تستخدم هذه الوصفة لتغطية 20 سم / 8 بوصة من كيكة مربعة أو 23 سم / 9 بوصة من كيكة دائرية لكيك إسفنجي

المكونات
يصنع كمية بمقدار من 225 غرام / 8 أوقية

175جرام من الشكولاته الخام

3/2كوب من الكريما

2/1م/ص من مسحوق القهوة سريعة الذوبان

للتخزين

غير مناسبة للتخزين. يجب أن يستخدم الشكولاتة فور صنعة مباشرة

ملحوظة

قبل استخدام مسحوق ،يوضع الكيكة علي سلك او شبكة من المعدن ويوضع تحت السلك ورق خبز وذلك لتجنب الفوضة عند صب الكريما الشكولاتة علي الكيك

طريقة التحضير

1- فرم الشوكولاته قطع صغيرة. وضع الشوكولا والقهوة و كريما في وعاء صغير. وضع الكعكة علي رف السلك.

2- يوضع الوعاء علي حرارة منخفضة جدا حتى تذوب الشوكولا مع الكريما والقهوة تماما

3- ينقل الوعاء من الحرارة ويصب الخليط فورا فوق الكيك ويترك يسكب من علي جوانب الكيك الي ان يغطي تماما الجوانب الكيك ولتأكد من أنها تغطي الكيك نستخدم السكين التزيين ونقوم بالعمل بسرعة قبل ان يصبح الغطاء الشكولاتة غليظ أو سميك

مترجم

طريقة عمل كعكة الفانيلا(إنجيلا)

طريقة عمل كعكة الفانيلا(إنجيلا)

المكونات
* 2 كوب (500 مل) من السكر
* 4 والبيض
* 2-1/2 كوب (625 مل) والدقيق لجميع الأغراض
* 1 كوب (250 مل) حليب
* 3 / 4 كوب (175 مل) او زيت نباتي
* 2-1/4 ملعقة شاي (11 مل) بيكنج بودر
* 1 ملعقة صغيرة (5 مل) الفانيليا

طريقة التحضير

1. سخن الفرن 180 درجة مئوية.يحضر الصينية 23سم إذا كانت دائريةاو حجم 23 x 33سم اذا كانت مستطيلة وتغطي بورق الخبز او تدهن بالسمن وترش بالدقيق

2. في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي ، يخفق السكر والبيض معا حتى يصبح متماسك قليلا حوالي 1 دقيقة. ثم أيضيف الطحين والحليب والزيت ومسحوق بودر والفانيليا ويخفق أو يضرب لدقيقة أخري ،حتى يصبح الخليط ناعم مثل الكريمة يسكب الخليط في الصينية الخبز

3. يخبز في فرن مسخن لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو إلى أن يغرس فيها راس الخشب أو سكين فتخرج نظيفة (فقط صينية علي شكل المستطيل سوف يستغرق في الخبز وقت أطول من صينية الدائرية) تحرر جوانب الكيك من الصينية باستخدام سكين ثم تترك لتبرد ويمكن قبل ان تبرد تماما ان يوضع عليها كريمة للتزين إذا كنتي ترغبي في ذلك

مترجم

المافن بالموز وحلوي الكراميل (انجيلا)

المافن بالموز وحلوي الكراميل (انجيلا)

المكونات
تصنع حوالي 12كعكة
3 الموز طازجة

125ملءزيت نباتي
2 بيضة
1كوب الدقيق
100g السكر
1 / 2 ملعقة شاي من بيكربونات الصودا
1 ملعقة شاي بيكنج بودر

150جرام من قطع الكراميل او رقائق الشكولاتة

طريقة
1. سخن الفرن إلى 200درجة يجهز صينية المافن وأكواب الورق

2. يهرس الموز ويوضع جانبا لبضعة دقائق.

3. صب الزيت في وعاء ويخفق البيض ويوضع جانبا

4. يوضع الدقيق ، والسكر ، وبيكربونات الصودا وبودر في وعاء كبير ويقلب ثم يخلط معها خليط البيض والزيت ثم الموز المهروس ويضرب بالمخفقة اليد إلي إن تمتزج المكونات مع عدم المبالغة في الخفق (يعني بمجرد ذوبان الخليط الدقيق فيها وعدم وجود تكتلات)

5. وأخيرا يضاف رقائق الشكولاتة أو قطع الكراميل ويقلب ثم يوضع في أكواب الورقية

إنا استخدم ملعقة الايس كريم وتخبز لمدة 20دقيقة

مترجم

أضلع الحمل المقرمشة أو الاسكلوب بقطع الحمل( انجيلا)

أضلع الحمل المقرمشة أو الاسكلوب بقطع الحمل

المكونات

10من أضلع خروف مع العظم في لحوم الضلع
3/11كوب بقسماط

2/11ملعقة كبيرة جبن البارميجان الإيطالي مفروم
(2) والبيض والملح و الفلفل والفلفل الأسود
زيت لأغراض القلي (وليس بكر ممتاز)
طريقة التحضير

1-نقوم بتهذيب وإزالة الدهون دون التغير في شكل الضلع

2-نقوم برص قطع الحمل علي السطح و ضربها بقوة بالمطرقة أو بالشوبك حتى تصبح مسطحة أي رقيقة جدا

3-في وعاء عميق يخلط البقسماط مع جبن البارميجان في وعاء أخر يخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود
4-يصب الزيت في المقلاة عميقة حوالي 1سم وتوضع علي نار ثم نقوم تغمس قطع الحمل في خليط البيض أولا ثم في خليط البقسماط والجبن وتوضع في الزيت الساخن وتطهي القطع في الزيت لنحو 3دقائق علي كل جانب أوالي إن تستوي وتصبح لونها ذهبي مائل إلي البني تنقل علي مناشف ورقية وتقدم

مترجم

فأدج الشكولاتة من كتاب( تزيين الكيك انجيلا)

ثالثا :فأدج الشكولاتة من كتاب( تزيين الكيك انجيلا)

تخزين
غير مناسبة للتخزين. ويجب إن يستخدم فور صنعة

المكونات

هذه الكمية تصنع حوالي 350جرام

4/1كوب من الشكولاتة الخام

2كوب سكر البودرة

4ملعقة كبيرة سمن مارجرين

3ملعق كبيرة حليب او الكريمة

1ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير

1-كسر أو فرم الشوكولاته إلى قطع صغيرة. وضع الشوكولا ، مسحوق السكر والزبدة والحليب والفانيليا في وعاء أو مقلاة ثقيلة

2- حرك الوعاء علي حرارة منخفضة جدا حتي تذوب الشكولاتة والسمن ترفع من النار مع التحريك حتي تمتزج جيدا معا

3-يقلب المزيج حتي يبرد ويصبح سميك ألي حد ما ويستخدم لتزيين الكيك أو كغطاء للكيك أو يمكن استخدامه فورا صنعة والعمل بسرعة ويصب فوق الكيك

وعادة تستخدم وهي سميكة للسهولة تشكيلها كتموجات علي الكيك

مترجم

تزيين بالكريمة السكر والبيض من كتاب تزيين الكيك (إنجيلا)

ثانيا :تزيين بالكريمةالسكر والبيض من كتاب تزيين الكيك (إنجيلا)

 

تستخدم لتزيين وحشو كلاسيكي أي مناسب لكعك كلاسيكي وهذه الكمية تكفي تغطية قمة والإطراف كيك دائرية حجم 18 سم اوكيكة مربعة حجم 15 سم

المكونات

هذه الكمية تصنع حوالي 675جرام

3بياض بيض حجم 3او كبير

6كوب من سكر البودرة

1/12م/ص الغليسيرين (اختياري ) وبعض قطرات من عصير الليمون (اختياري )

ألوان (اختياري )

تخزين
تثليج الملكي يبقي لمدة ثلاثة أيام في وعاء محكم الإغلاق ، وتخزينها في الثلاجة. يجب تحريك مسحوق جيدا قبل استخدام.

نصائح

• دائما ينخل السكر قبل استخدام مسحوق ،للتخلص من أي كتل.
• لا تضيف أكثر من المبلغ المذكور من الغليسيرين. أكثر من اللازم سيجعل تثليج متفتت وهشة جدا للاستخدام.
• يضاف قليلا من عصير الليمون لمنع تجمد من يتغير لونه ،

أكثر من اللازم سيجعل من الصعب أن تصبح مسحوق.

طريقة التحضير

1-يوضع بياض البيض في وعاء ويحرك باستخدام ملعقة خشبية

2-يضاف مسحوق السكر تدريجيا بكميات صغيرة إلي بياض البيض والضرب جيدا أو التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبيةاو بالمضرب الكهربائي مع كل إضافة

حتى نحصل علي قوام سلس ابيض صافي متماسك

3-يقلب معها الغليسرين وعصير الليمون ويمكن أضاف ألوان لو استخدميها

مترجم

التغطية بكريمة السكر من كتاب (تزيين الكيك انجيلا)

اولا:التغطية بالسكر من كتاب( تزيين الكيك إنجيلا)

هذه التغطية يمكن إن تصنع في غصون بضع دقائق ويمكن إن تصنع بألوان بإضافة بضع قطرات من ألوان الطعام وهذه الكمية تكفي لتعطيه القمة وتزيين كيكة أسفنجية دائرية حجم 20سم

المكونات

الكمية تصنع حوالي 225جرام

2كوب سكر بودرة

2-3ملعقة كبيرة من الماء أو عصير فاكهة

ألوان طعام (اختياري)

تخزين
غير مناسبة للتخزين. ويجب ان تستخدم فور صنعها

طريقة التحضير

1- ينخل مسحوق السكر في وعاء الخلط للتخلص من أي كتل

2- باستخدام ملعقة خشبية ،يضاف حوالي 2ملعقة من الماء تدريجيا إلي سكر البودرة وتحرك حتى نحصل علي كريمة ذات قوام سميك ويحرك إلي إن يصبح الكريمة ناعمة وينبغي إن يكون كريمة سميكة وإذا كانت كريمة خفيفة أو سائلة يمكن إضافة قليل من سكر البودرة

3-يمكن إضافة ببضعة قطرات من ألوان إلي الكريمة ويجب استخدام الخليط فورا

مترجم انتظروا باقي الوصفات الحشو والتغطية