تحتوي هذه المدونة علي مجموعة من الوصفات والطبخات والحلويات نتيجة بحثي من النت ومنهم موضيع تعبت اوي عبال ما وجتها ومنها حاجات خاصة بالمنزل وغيرها من الاشياء اليومية
هنسخن الفرن علي حرارة 180درجه في صينيه مقاس 21سم مدهونه بالزبده ومرشوشه بالكاكاو او الدقيق
ينخل الدقيق مع بودر والكاكاو ويوضع جانبا
في وعاء نضع البيض والفانيلا ويضرب بمضرب البيض حتي الخليط يكون هش وفاتح اللون وسميك ثم يضاف الزيت والحليب ويقلب بملعقه تقلب حتي يختلط خليط الزيت الحليب مع خليط البيض ثم ينخل خليط الدقيق والكاكاو معا ويقلب بمخفقه اليدويه حتي يختلط الدقيق والكاكاو مع خليط البيض ثم يصب في القالب الكيك ويدخل الفرن 20دقيقه او الخله تخرج من منتصف الكيك نظيف تترك لتبرد تماما ثم تقلب علي سلك ونضع الكريمه مع الشكولاته الشبس وتفرد علي الكيك ونضع قطع الفرواله وتزين بالشكولاته المذابه وتقدم
2 كوب حليب دافئ
1كوب الزيت النباتي
3 أو 4 ملاعق كبيرة من حبيبات السكر
1 ملعقة صغيرة من الملح
50 جرام زبده طريه
1ملعقه كبيره من الخميره
2بياض البيض ويحتفظ بالصفار للدهن
5الي 6اكواب من الدقيق طبعا علي حسب نوع الدقيق
للحشو
جبنة بيضاء
للدهن
2صفار البيض
للتزيين
حبه البركه او سماق
طريقة عمل
في وعاء المكسر يمكن لعجن باليد نضع الحليب الدافي الزيت السكر الملح والخميره والزبده المذابه وبياض البيض والفانيلا وخلط معا ثم يضاف الدقيق تدريجيا مع الخلط حتي نحصل علي عجين طريه لا تلتصق باليد تشكل علي هيئه كره وتوضع في وعاء وتغطي بورق من البلاستيك نايلون وتترك لتخمر من 1ساعه الي 2ساعه
ثم تعجن وتشكل علي هيئه كره بحجم (اليوسف افندي او المندرين ) وترص في صينيه ثم نبتدي باول كره عملنها ثم تفرد باستخدم اليد لدائره قطره 10الي 12سم ثم باستخدام سكين حاد او قطاعه البيتزاء تقطع الي اربع تربع (دون الوصول الي المنتصف ) ثم تقطع كل ربع الي مثلثين ونقوم بلف كل مثلث ونضغط عليه ثم ترفع وترص في الصينيه مفروشه بورق خبز ثم تدهن بصفار البيض وترش بالسماق او حبه الركبه وتترك لتخمر من 5الي 10 دقائق ثم تدخل الفرن علي حرارة 200درجه حتي تاخذ اللون الذهبي البني من كلا الجانبين وتخرج وتترك لتبرد ثم ترفع وتوضع في اطباق التقديم او توضع في وعاء محكم الغلق حتي نحتفظ بطروتها
طريقةالعمل
يسخن الفرن علي حرارة 180درجه تفرش صينيه دائره قطرها 22سم بورقه الخبز وتوضع جانبا
في وعاء ، اخلطي الزبدة بمضرب البيض ثم نضع السكر ونخفق بالمضرب علي سرعه عاليه حتي الخليط يكون هش كريمي ثم نضيف الشكولاته المذابه وتكون في درجه حراره الغرفه والكاكاو وتخفق ثم نضيف الدقيق والبودر مع الخفق علي سرعه منخفضه حتي المكونات تختلط تماما ثم يضاف البيض واحده واحده والخفق بعد كل اضافه من البيض حتي تنتهي كميه البيض ثم يصب الخليط في الصينيه مفروشه بورقه من الخبز ثم نفرد الود ونرص الفروله ونرش فوقها سكر حبيببات ثم تخبز لمده 30الي35دقيق حتي الخله تخرج من منتصف الكيك نظيفه
ثم تترك لتبرد تماما قبل ان تزال من القالب ثم ترش بالسكر البودره عند التقديم
المكونات
1كوب حليب دافيء
1كوب ماء دافيء
1كوب من الزيت
بيض 3+1ملعقه صغيره من الخل
4ملاعق سكر
1ماعقه صغيره من الملح
1ملعقه كبيره من الخميره
6الي 7اكواب من الدقيق
للدهن بيضه كامله او صفاربيضه +نقطه من الخل -1ملعقه كبيره من الشيره او الشربات
للوش :سمسم وحبه البركه
طريقة عمل
في وعاء المكسر او وعاء عادي نضع الحليب ماء والسكر ولخميره وتقلب والزيت البيض والخل ووالملح وتقلب معا ثم نضع الدقيق حبه حبه مع العجن حتي تتكون عجين ناعمه وطريه ولا تلتصق باليد ثم ترفع من الوعاء وتشكل كره وتغطي بقطعه من البلاستيك نايلون وتترك في مكان تتخممر فيه لمده 1ساعه بعد التخمير ترفع من الوعاء وتعجن قليلا ثم تقسم الي قسمين كل قسم يشكل اسطوانه ويقطع الي قطع وكل قطعه تشكل كره وترص في صينيه ونستمر في التشكيل كرات حتي تنتهي الكميه تغطي وتترك لترتاح لمده 5الي 10دقائق بعد ان ترتاح ناخذ او2 كره وعلي سطح اللي هتشتغلي عليه تفرد كل كره علي شكل حبل براح اليد حتي يكون عندنا حبلين ثم نلصق الطرفين ببعض ثم تلف علي بعض وتغلق ونستمر في تشكيل الكرات حتي تنتهي الكميه تترك في مكان دافيء ترتاح فيه لمده 10دقائق في اثناء ذلك نسخن الفرن علي حرارة 180-190درجه عندما ترتفع العجين تدخن بخليط صفار البيض وترش بالسمسم والحبه البركه وتدخل الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي من كلا الطرفين تترك لتبرد ثم توضع في وعاء محكم الغلق
1قلقاس وزنها 900جرام تقريبا مقشره ومقطعه الي مكعبات
3من حزمه السلق مقطفه
1حزمه من اوراق الكزبره
6فصوص ثوم من الثوم مقطعه الي شرائح سميكه
1ملعقه كبيره من الكزبره المطحونه
1ملعقه كبيره زيت
2ملاعق كبيره من الزبده
7اكواب من الشوربه المتبله
طريقة عمل
نفرم اوراق السلق والكزبره معا في اثناء ذلك في مقلاه كبيره غير لاصقه علي حرارة منخفضه نضع الزيت وخليط السلق والكزبره وتقلب علي النار باستمرارحتي تنشف تماما من الماء وتبدا في الخرفشه ولونها يبدا في يكون غامق ثم نضع الزبده والثوم الكزبره المطحونه وتقلب علي نار هادئه حتي الثوم ياخذ اللون الذهبي ثم ترفع وتوضع في الكبه وتفرم ناعم جدا
في اثناء ذلك في حله نضع فيها 5اكواب من الشوربه وتوضع علي حرارة عاليه حتي تغلي ثم يوضع خليط السلق ويقلب ونضع باقي الشوربه لو كان الخليط سميك ويترك ليغلي علي النار جامد اوي في اثناء ذلك يغسل القلقاس جيدا قبل وضعه في الشوربه (اهم حاجه القلقاس ميتغسلش غير قبل وضعه في الشوربه حتي لا يتزل الريم يتاعه )يغسل القلقاس ويوضع مباشره علي الشوربه التي تغلي جيدا حتي ياخذ صدمه ثم يترك علي النار حتي يستوي مع مراقبه علشان مستويش كتير اهم حاجه يستوي 3/4سوي فقط وعندما يستوي يرفع ويصب في اطباق العميقه ويقدم مع الارز بالشعيريه اوي اي نوع من الارز
في حله صغيرة نضع الطماطم وتترك الي ان تتسبك او من 20 الي 30 دقيقة بعد ان تتسبك الطماطم كويس يوضع عليها معجون الطماطم ولو كان عندك طماطم متسبكة جاهزة حطي معجون الطماطم وتوضع علي النار متوسطة ثم يوضع الارز المصفي ويقلب تقليبة علي النارالي ان ينشف مع عدم تركة علي النار علشان مش يلزق في قاع الحلة ثم يرفع من النار ثم ضيفي البصل المفروم ويقلب ثم يضاف السمن او الزبدة ويقلب جيدا الي ان يختلط جيدا ثم يضاف البقدونس والكزبرة والشبت ثم يضاف الملح والتوابل
لحشو الممبار نقوم بقطع الممبار بالتساوي تقريبا ثم اخذ احد طرفي الممبار وعمل فتحه وملاء بالارز بهذا الشكل ويراعي ان لا يكون ممتليء لان الارز يتمدد ويزيد حجمه والممبار بينكمش قليلا عند وضعه في ماء الساخن وبعد الانتهاء من من كميه نقوم بتوزع الارز في الممبار وازاله الفائض منه ثم نقوم بربط طرفي الممبار بخيط حتي لا يخرج الارز منه اثناء السلق ويعطي كمان شكل جميل
يمكن ربط من الاطراف والوسط حسب الرغبه واثناء ذلك في حله كبيرة فيها ماء نضعها علي حرارة متوسطه الي ان تغلي ويمكن حسب الرغبه وضع بصل مقطع وملح وفلفل اسود سليم وهيل للنكهه(اختياري)وعندما تغلي نضع برقث الممبار واحدة واحدة في كل مره حتي تنتهي الكميه وتترك لتغلي لمدة 4دقائق ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 25الي 30 دقيقة او الي ان تستوي
طب نعرف الزاي ان الارز استوي (نخرج واحدةاو صباع من الممبارثم نضغط عليه بحيث نمسك ارزه من الداخل وهرسها لو اتهرست بسهوله يبقا استوت ولو فيها اجزاء ناشفة يبقا لسه عليزة سوي وبعد 5 دقائق جربي نفس الطريقة )
وعندما تستوي تخرج وتوضع في مصفاه وعندما تبرد نقطع الخيوط باستخدام سكين او مقص
نضع مقلاه علي حرارة متوسطه الي ان يسخن الزيت ثم نرص الاصابع الممبار في الزيت مع الحرص علشان الزيت مش يفرقع فيكي الي ان ياخذ الون الذهبي تقلب علي الجانب الاخر حتي تاخذ تحمر ثم ترفع من الزيت وتوضع علي مناشف ورقيه الي ان تصفي وترص في اطباق التقديم وتقدم مع السلطه الخضراء وسلطه الطحينه
500جرام من الماء الدافيء في الصيف والساخن في الشتاء
200جرام من الزبده في درجه حرارة الغرفه
80-85جرام زيت
1/2ملعقة صغيره من الملح طريقة عمل في وعاء نضع الدقيق والملح اوويقلب معا ويقلب معا جيدا ثم نقوم بعمل حفره ونضع الماء ويعجن حتي تتكون عجينه طريه و(يجب ان تكون العجينه طريه حتي لا تتمزق عند فردها )ثم نضعها علي سطح العمل ونقوم بعجنها جيدا من 8الي 10 دقائق وكل ما تتعجن اكثر تكون افضل ثم تشكل علي هيئه كره ونضعها في وعاء مدهون بالزيت وتدهن
لو في وعاء المكسر نضع الدقيق والملح والماء حتي تتكون عجين وتترك لتعجن لمده 8دقائق ثم تشكل كره ونضع في وعاء وتغطي بالزيت وتغطي بورق من البلاستيك نايلون وتترك لترتاح لمده 20 دقيقه اذا كان الجو دافيء ولو الجو ساقع تترك لترتاح لمده نصف ساعه في اثناء ذلك في وعاء نضع الزبده وتقلب جيدا اما باليد او بمخفقه حتي يصلح شكلها مثل الكريمه ثم نضع عليها الزيت ونقلب معا حتي تختلط جيدا وتترك علي الجنب لحين الاستعمال بعد ما ترتاح العجين نقطعها علي هيئه كره صغيره بحجم كره عين الجمل وممكن اكبر قليلا وتقطع الي حوالي 22كره لو كنتي عايزها كبيره و18كره لو انتي عايزها متوسطه الكرات الصغيره 57-60جرام ثم نقطع كره كبيره بحجم البرتقاله البلدي حجمها حوالي 180-185جرام وتدهن بالزيت حتي لا يجف وجهه وتغطي بورق نايلون وتترك لترتاح حوالي 20دقيقه اذا كان الجو دافيء ولو الجو بارد تترك لنصف ساعه بعد ان ترتاح نبد
تدهن صينيه بكميه من خليط الزبده والزيت ثم تفرد الكره الكبيره اللي هيه هكون الوش وتفرد حتي تغطي الصينيه تماما مع الحرص علدم تمزيقها او ان تكون رقيقه جدا ثم توضع جنبك
نفرد الكرات الصغير ويفضل ان تفرد علي سطح العمل او علي الصينيه تدهن بالقليل جدا من خليط الزبده ثم نفرد اول كره وتدهن بخليط الزبده وترفع وتقلب في الصينيه فوق الوش في منتصف الوش اللي مفرود في الصينيه بحيث يكون الوش المدهون من تحت او الي الاسفل وهكذا الي ان تنتهي الكميه الكرات الصغيره كلها او العدد اللي عملناه للفطيره الواحده وتغلق علي شكل ظرف ثم تقلب في الصينيه المدهونه بحيث يكون مكان غلق من الاسفل وتتدهن بكميه من خليط الزبده والزيت وتترك لترتاح لمده 20الي 25دقيق لو كان الجو دافيء وفي الشتاء حوالي نصف ساعه او اكتر علشان تتفرد معاكي علي طول تريحيها اكتر هتتفرد معاكي بسهوله في اثناء ما بترتاح الفطير نسخن الفرن علي حرارة 220او اقصي درجه بعد ان ترتاح ثم نقوم بدهن اليد خفيف بالزبده ونقوم بالضغط الخفيف من المنتصف مع الضغط حتي نفرد الفطير في الصينيه دون تمزيق الوجهه حتي تتفرد في الصينيه كلها وتتدهن بكميه من خليط الزبده تاني قبل دخولها الفرن وتدخل الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي من الاسفل ثم نفتح الشوايه الي ان يحمر الوجه ثم تخرج من الفرن وتترك في الصينيه الي ان تبرد تماما وتغطي بكيس حتي تكون طريه ملحوظه : اذا كان الجو بارد تكون المياه ساخنه قليلا نزود الميه بحيث تكون طريه جدا جدا تلتصق باليد وتترك لترتاح وقت اكثر نضع الزيت علي الزبده لان زيت يخفف من كثافه الزبده يستعمل زبده مملحه وتكون نسبه المياه قليله فيها
لو بتستعملي زبده الصفراء يفضل وضع علي الوش الفطيره بعد الفرد كريمه او قيمر علشان تحمروتاخذ اللون الذهبي الجميل
لو بتستعملي في الحشو الزبده الصفراء يفضل تخلطيها بزبده بلدي للطعم
عند اغلاق الفطيره لا تشدي اوي علشان العجين متقطعش معاكي
طريقة عمل معجنات العقده محشيه بالجبنه هش زي الملبن
المكونات
1كوب حليب دافيء
1كوب ماء دافيء
1كوب من الزيت
3بيض +1ملعقه صغيره من الخل
4ملاعق سكر
1ملعقه صغيره من الملح
1ملعقه كبيره من الخميره
6الي 7اكواب من الدقيق
للحشو :جبنه موتزاريلا -جبنه بيضاء
للدهن بيضه كامله او صفاربيضه +نقطه من الخل -1ملعقه كبيره من الشيره او الشربات
للوش :سمسم وحبه البركه
طريقة عمل
في وعاء المكسر او وعاء عادي نضع الحليب ماء والسكر ولخميره وتقلب والزيت البيض والخل ووالملح وتقلب معا ثم نضع الدقيق حبه حبه مع العجن حتي تتكون عجين ناعمه وطريه ولا تلتصق باليد ثم ترفع من الوعاء وتشكل كره وتغطي بقطعه من البلاستيك نايلون وتترك في مكان تتخممر فيه لمده 1ساعه بعد التخمير ترفع من الوعاء وتعجن قليلا ثم تقسم الي قسمين كل قسم يشكل اسطوانه ويقطع الي قطع وكل قطعه تشكل كره وترص في صينيه ونستمر في التشكيل كرات حتي تنتهي الكميه تغطي وتترك لترتاح لمده 5الي 10دقائق بعد ان ترتاح ناخذ او قطعه وعلي سطح مدهون بالقليل من الزيت تفرد العجين عي شكل بيضوي ونضع داخلها اما جبنه موتزاريلا مع جبنه بسيضاء او اي حشو ترغبي فيه وتغلق وتفرد قليلا براحه اليد ثم تلف وتخرج طرف من وسط الدائره (انظرالي الفيديو امشاهده لطريقة بوضوح )وتغلق الحروف جيدا وترص في الصينيه ونستمر في تشكيل العجين حتي تنتهي الكميه كلها وتترك في مكان تتخمر فيه لمده 10دقائق في اثناء التخمير العجين نشغل الفرن علي حرارة 180- 190درجه بعد تخمير العجين تدهن بخليط البيض وترش بالسمسم وحبه البركه وتدخل الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي من كلا جانبي ثم ترفع من الفرن وتترك لتبرد تماما ثم تقدم
1كيلو من الحم ضاني او لحم روزبيف شرائح او قطع او دجاج
للتبيله :3طماطم +1بصله متوسطه +5فصوص ثوم
2فلفل احمر بلدي +1فلفل اخضر بلدي حار او بارد
2ملعقه كبيره من هريسه الشطه
5ملاعق كبيره من الخل
4ملاعق كبيره صويا صوص
2ملاعق دبس الرمان
2ملاعق كبيره من الزبادي او الكريمه الطبخ
2ملاعق كبيره عصير ليمون
4ملاعق من الزيت
للتوابل (ملح -فلفل اسود -توابل عربيه -روز ماري مطحون -زعتر بودره -فلفل احمر حلو بودره التوابل حسب الرغبه )
طريقة عمل
في خلاط الطماطم نضع الفلفل الاحمر والبصل والثوم والفلفل الاخضر والخل والصويا صوص ودبس الرمان والزبادي وتهرس حتي تصبح ناعمه ثم تقلب معاها هريسه الشطه وعصير الليمون والتوابل وتقلب معا ثم اخيرا نضع الزيت
توضع الخليط فوق اللحمه وتقلب جيدا وتترك التتبيله علي اللحمه لمده لا تقل عن 2ساعه ويفضل طوال الليل
تسخن الفرن علي حرارة 180درجه
في صينيه مفرومشه بورق من الالمونيوم ترص اللحمه في الصينيه وتغطي بورقه من الالمونيوم جيدا ثم توضع في الفرن المسخن مسبقا وتدخل الفرن لمده 1ساعه لو اللحمه صغيره في السن لو اللحمه كبيره هتاخذ 2ساعه او زياده بعد ما تستوي اللحمه تماما تخرج من الفرن ترفع الورقه من علي اللحمه وتدخل الفرن حتي تحمر تماما وتخرج من الفرن وتقدم مع الارز الابيض او الطويل الحبه
2ملاعق كبيرة من الزبدة او السمن مع 1ملعقة من الزيت
طريقة عمل
علي حرارة متوسطة في وعاء يفضل الالمونيوم يوضع السمن والزيت الي ان تسيح ثم نضع حوالي 1/3كوب مقدار الارز مع الاستمرار في التقليب حتي يصبح لونة ذهبي او يحمر ثم يوضع الشعيرية وتقلب الي ان تصبح لونها ذهبي ثم يوضع ما تبقي من الارز ويقلب الي ان ينشف ثم توضع الشوربة الساخنة والملح حسب الحاجة الية
ثم يترك علي نارعالية حتي يغلي الشوربة وتتشرب الارز (بس يكون فيه قليلا من الشوربه )ثم نهدي علية النار الي اقل شي الي ان يستوي الارز 10الي 15دقيقة ثم نهدي علية النار يعني تبقي شمعة ثم يقلب باستخدام شوكه ويرفع من النار ويغلاف في اطباق التقدم ويقدم مع الطبيخ الاحمر او الاخضر حسب الرغبه
طريقة عمل معجنات البيتزاء طريه وهشه بديل الساندوتشات وافطار وعشاء جميل
المكونات
125جرام من الزبده في درجه حرارة الغرفه
1كوب من الحليب الدافيء
1كوب من الماء الدافيء
2ملاعق من السكر
1م/ص ملح
5-6اكواب من الدقيق
للحشو :2فلفل احمر بلدي 1فلفل واخضر صغير مقطع الي مكعبات صغيره وشرائح من الهوت دوج او السلامي وزيتون اخضر او اسود وجبنه موتزاريلا وتقلب معا
للدهن :1 بيضه +نقطه من الخل +1ملعقه صغيره من الشربات
طريقة عمل
في وعاء المكسر نضع الحليب الماء والخميره والسكر ويقلب معا ثم نضيف الدقيق مع العجن حتي تتكون عجين ثم نضع الزبده وتعجن حتي تختلط معا والزبده تختفي تماما وتصبح عجين ناعمه لا تلتصق باليد ثم تغطي وتترك لترتاح لمده 1ساعه ثم تقطع الي قطع وتشكل كل قطعه الي كرات وترص في الصينيه وتغطي وتترك لترتاح حوالي 10دقائق لو الجو بارد 5في الجو الحار بعد ان ترتاح ناخذ او كره
علي صينيه مفروشه بورق من الخبز نضع الكره وتفرد قليلا من الوسط ثم ناخذ كميه من الحشو وتوضع في المنتصف ونضغط علي الحشو بالعجينه حتي العجينه تتفرد والحشو يلتصق بالعجينه اهم حاجه متخليشهاش رفيعه خليها وسط
ونستمر في تشكيل المعجنات حتي تنتهي الكميه ثم تترك لتخمر لمده 10الي 15دقيقه حتي تخمر في اثناء ذلك نشغل الفرن علي حراره 180درجه بعد ما العجينه تتخمر تدهن باخليط البيض وترش بالسمسم وحبه البركه وتدخل الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي من كلا الجانبين ثم تخرج وتترك لتبرد ثم تقدم او توضع في وعاء محمك الغلق وعند التقديم تسخن في الميكروويف حسب الرغبه زيمكن تجمدها في الفريز
وهي مناسبه جدا للعشاء والافطار ويمكن ان تعطيها للولاد بدل الساندوتشات
ملحوظه يمكن عند التقديم وضع علي وشها كاتشب حسب الرغبه
- 500مل حليب 250مل يوضع علي صفار البيض و250مل او النصف الاخر يوضع علي خليط الشكولاته والكاكاو
- 100جرام شوكولاتة غامقة للطبخ حوالي 1/2كوب
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو
- زبدة 20 غرام
- 300 مل كريمة مخفوقة سائلة او (100 جرام بودرة + 250 مل من الماء المثلج)
للجناش
- شوكولاتة غامقة للطبخ 50 جرام
- 50 مل من الكريمة المخفوقة السائلة
- زبدة 10 غرام
طريقة عمل
في وعاء نضع صفار البيض والفانيلا والسكر والنشا ونصف كميه الحليب ويقلب حتي السكر يذوب تماما ثم يوضع جانبا
في حله نضع الشكولاته والكاكاو والزبده وتوضع علي نار علي حراره متوسطه مع التقليب حتي الشكولاته تذوب تماما ثم يوضع خليط صفار البيض مع التقليب باستمرار حتي الخليط يصبح سميك ويغلي ثم يرفع من النار ويوضع في وعاء ويغطي ورقه من البلاستيك نايلون ويترك ليبرد تمام
بعد ان يبرد تماما يطحن البسكويت
ويخفق الكريمه حتي تتماسك جيدا ثم توضع علي خليط الكاستر وتقلب حتي تختلط تماما
في اكواب اوطباق او كاسات نضع طبقه من البسكويت المطحون ثم طبقه من الكاستر ثم طبقه من البسكويت المطحون طبقه من الكاستر ثم يصب طبقه من الجاناش فوق طبقه الكاستر وتوزع حتي تغطي طبقه الكاستر تماما ثم تزين اما بسكويته من الوش او شكلت شبس وتوضع في الثلاجه طوال الليل ثم تقدم
طريقة عمل سخن الفنرعلي حرارة 180درجه تدهن الصينيه بالزبده وتفرش بورقه من الخبز وتوضع جانبا
في طبق يخلط الدقيق مع الملح ويوضع جانبا لحين الاستعمال
علي حمام ماء يغلي نضع معا الشكولاته والزبده معا حتي تذوب تماما بعد ان تذوب ترفع من الحرارة
في وعاء نضع البيض والسكر والفانيلا باستخدام مضرب البيض علي سرعه عاليه تخفق حتي السكر يذوب تماما والخليط يصبح هش وفاتح اللون
يضاف خليط الشكولاته والزبده وتقلب حتي تختلط ينخل الدقيق والكاكاو معا ويقلب الخليط حتي يختفي الدقيق والكاكاو تماما
يصب في صينيه ونضع مكعبات الشكولاته وتوضع في الفرن المسخن مسبقا لمده من 25الي 30دقيقه ونعلرف انها مستويه ومظبوط ازاي عندما تخرج الخله تتعلق بها القليل من كتل او فتات الكيك ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد تماما بعد ان تبرد تقطع الي مربعات وتقدم
ثم تصب في الصينيه وتخبز لمده 25-30 دقيقه او حتي عندما تخرج الخله تخرج وتتعلق بها القليل من كتل او فتات الكيك تخرج من الفرن وتترك لتبرد تماما ثم تقطع الي مربعات وتقدم
ملحوظه مهمه جدا :
عدم تسويه الكيك ذياده حتي لا يجف ويصبح قاسي
بعد 25دقيقه نقوم التاكد منها عن طريقة وضع الخله اذا خرجت وبها كتل او فتات كيك تكون جاهزه اما اذا كانت خرجت الخله بخليط كيك سائل تترك لمده 5دقائق اخري
طريقه عمل الثوميه بدون بيض هتعمليها زي بتاعت المحلات بظبط
المكونات
1كوب من الماء
4ملاعق كبيره نشاء
1كوب من الزبادي
1ملعقه كبيره من عصير الليمون
8فصوص من الثوم 1/2كوب من الزيت ملح
طريقة عمل
في مقلاه صغيره نضع الماء والنشاء ويقلب معا حتي النشاء تذوب تماما ثم توضع علي النار علي حرارة متوسطه منخفضه قليلا مع التقليب المستمر حتي الخليط يصبح سميك وثقيل جدا ويكون شبه الفازلين ثم يرفع ويترك حتي يبرد تماما
لعمل الثوميه
في خلاط الطماطم او الهاندبلندرنضع الزبادي نصف كميه الزيت والثوم والعصير الليمون ويهرس حتي يكون ناعم تماما
ثم نضع خليط النشا وباقي الزيت والملح وتهرس حتي الخليط يصبح سميك وناعم جدا ثم يصب في اطباق التقديم ويقدم ويستخدم لعمل الساندوتشات الشاورما اللحم والدجاج وغيرها
ربع كيلو او 250جرام من الطماطم مخزنه الجاهزه(رابط وصفه تخزين الطماطم في صندوق الوصف اسفل الفيديو )ام ممكن استعمال عصير الطماطم الطازج
1بصل متوسطه مفروم +فص ثوم مروس وده اختياري
2ملاعق كبيره من السمن او الزبده مع الزيت
1ملعقه معجون طماطم (اختياري )
للتوابل (ملح -كمون )
طريقى عمل
في طبق نغسل اللوبيا جيدا ثم تنقع في ماء لتاني يوم اليوم الثاني تصفي وتوضع في حله ووتغطي بالماء وتوضع علي النار علي حراره متوسطه حتي تغلي بعد ان تغلي تخفض الحراره ونشيل ريم لوظهر ونضع الملح وتترك حتي تستوي تماما مع تزودها بالماء كل ما تقل (ونعرف انا استوت ازاي ناخذ باستخدام الملعقه حبات من اللوبيا ونضغط عليا لو اتهرست علي طول تكون كدا استوت ترفع وتصفي في المصفاه وتغسل ثم توضع جانبا لحين الاستعمال
في حله علي حرارة متوسطه نضع الزبده مع الزيت او السمن ونضع البصل المفروم ويقلب حتي يصبح البصل طري ثم نضع الثوم ويقلب حتي يطلع ريحه ثم نضع عصير الطماطم ويقلب وعندما يغلي يخفض الحرارة الي منخفض حتي الطماطم تتسبك حوالي 25دقيقه ثم نضع الشوربه ونقلب ممكن وضع معجون طماطم للطعم ويقلب ويرفع الحرارة الي متوسطه حتي الخليط يغلي عندما يغلي نضع اللوبيا وتقلب وتتبل بالملح والفلفل الاسود والكمون وبهارات الشوربه وتترك لتغلي وعندما تغلي تخفض الحرارة وتغطي الحله وتترك علي النار لمده حوالي 10دقائق حتي اللوبيا تختلط تماما وتاخذ من طعم التسبيكه ثم ترفع من النار وتغرف في اطباق التقديم وتقدم مع الارز بالشعيريه
في وعاء المكسر يمكن لعجن باليد نضع الحليب الدافي الزيت السكر الملح والخميره والزبده المذابه وبياض البيض والفانيلا وخلط معا ثم يضاف الدقيق تدريجيا مع الخلط حتي نحصل علي عجين طريه لا تلتصق باليد تشكل علي هيئه كره وتوضع في وعاء وتغطي بورق من البلاستيك نايلون وتترك لتخمر من 1ساعه الي 2ساعه
ثم تعجن وتشكل علي هيئه كره بحجم (اليوسف افندي او المندرين ) وترص في صينيه ثم نبتدي باول كره عملنها ثم تفرد باستخدم اليد لدائره قطره 10الي 12سم ثم باستخدام
ونقوم بثني حواف من كل الجانبين مع الضغط عليها ثم نقوم بثني حواف من فوق مع الضغط عليها (شاهد الفيديو للتوضيح اكتر ) ثم تقلب ونضع في المنتصف كميه من الجبنه وتغلق جيدا ثم تقلب وتوضع علي صينيه وتكون مكان غلق العجين من تحت ونستمر حتي تنتهي الكميه المرغوب في حشوها بالجبنه
اما بالنسبه لحشو الشكولاته فنفس الطريقه بس بدل الجبنه شكولاته قطع وتغلق جيدا وتترك المعجنات الجبنه والشكولاته تتخمر في الصيف 5دقائق في الشتاء حوالي 10دقائق تسخن الفرن علثي حرارة 180-190درجه
ثم بعد ان تخمر تدهن بصفار البيض المعجنات المعشيه بالجبنه ترش بالسمسم اما الشكولاته يمكن ان تترك ساده او ترش بشرائح اللوز ان توفرت عندك ثم تدخل الفرن المسخن مسبقا لغايه لما تاخذ اللون الذهبي من كلا الجانبين ترفع من الفرن وتترك لتبرد ثم توضع في علبه محكمه الغلق لحين التقديم والاستعمال
1/4من كوب الشوكولاته البيضاء او القطع او المجروشه المتوفره عندك وتكون في درجه حرارة الغرفه
1باكيت من بسكوت هالي الساندوتش بالشكولاته محشو بالمارشمللوا (12قطعه من البسكويت حجم صغير )
2ملاعق من الشكولاته الغامق الشبس لو مجروشه
طريقة عمل
نقطع قطع البسكويت الي مكعبات وتوضع في الكاساتنملاء اما 3/4كاس او نصف حسب الرغبه وتوضع جانبا
في حله نضع الحليب والنشا والسكر ويقلب معا حتي الخليط يصبح ناعم ثم يوضع علي النار مع التحريك المستمر حتي الخليط يبدا في الغليان ويصبح سميك ثم نضع الشكولاته البيضاء ونضع الموز المهروس ويقلب وعندما يغلي يرفع من النار ويهرس حتي يصبح ناعم ويوضع الزبده وتقلب حتي تذوب تماما ثم تصب فوق قطع البسكويت حتي تغطي البسكويت وترش بالقطع الشكولاته وتترك حتي تصبح دافيءوتقدم دافئه او وعندما تقدم بارده تقدم في درجه حرارة الغرفه
2بيضه في درجه حرارة الغرفه +2ملاعق صغيره من السكر او حوالي 10جرام
65جرام من الدقيق
20جرام من كاكاو خام
140جرام شكولاته غامق مفروم
80جرام من زبده
20من من بسكويت الاوريو
طريقة عمل
نسخن الفرن علي حرارة 170درجه
في وعاء نضع الشكولاته والزبده وتدوب اما علي حماما ميه تغلي او في الميكروويف حتي الشكولاته تذوب تماما مع الزبده توضع جانبا لتبرد في اثناء ذلك
في وعاء نخفق البيض مع السكر والفانيلا لمده 5دقائق او لغايه لما لخليط يكون هش وفاتح اللون ثم يضاف خليط الشكولاته والزبده الي خليط البيض ويقلب برفق ثم ينخل الدقيق والكاكاو ويقلب حتي الدقيق والكاكاو يختفي تماما وتوضع في كيس التزيين لتسهيل تنزيل الخليط داخل الاكواب
نرص اكواب الورقيه في صينيه الكب كيك ونضع داخل كل كوب واحده من بسكويت الاوريو ثم خليط البراونيز حتي تنتهي كميه الخليط الكيك ونضع علي وش كل كوب بسكويت البراونيز وتدخل الفرن لمده 10دقائق ثم تخرج وتترك لتبرد تماما ثم تقدم
توضع المكرات في صينيه وتوضع في فرن علي درجه حراره 160درجه لمده 7دقائق بعد 7دقائق نطفئي الفرن ونتركه داخل الفرن لحين الاستخدام
في حله كبيره (علشان الخليط العسل بيرتفع )نضع الكورن سيرب والسكر والعسل الابيض والماء وتوضع علي النار علي حرارة متوسطه مع التقليب ثم يغطي الحله علشان الخليط ميسكر ش حتي يبدا في الغليان يرفع الغطاء ونضع ميزان الحراره وع مراقبه الحرارة حتي تصل الي 120درجه (248f)
نبداء في خفق بياض البيض باستخدام اداه الخفق علي سرعه متوسطه حتي يصبح رغوي ونستمر علي سرعه حتي يصل درجه حرارة العسل 140درجه او (285f)يرفع العسل من النار والمكسر شغال علي سرعه عاليه يصب فوق بياض البيض حتي تنتهي كميه العسل ونستمر في الخفق علي سرعه عاليه حتي الخليط يصبح دافيء نضع الفانيلا ونشغل حتي يختلط ثم نضع المكسرات الدافئه حتي تختلط يرفع ويصب الخليط باستخدام ملعقه مدهونه بالزيت في الصينه وتفرد حتي الخليط يكون سواء بعضه ثم يرش بالنشا من السطح ويترك ويترك طوال الليل او لمده لا تقل عن 4ساعات ثم يرفع وعلي ورقه من الخبز ترش بالنشا تقلب ونبدا في التقطيع حسب الرغبه
من غير ما يتعجن منك بسهوله وبطريقة بسيطه طريقة عمل الارز البسمتي
مكونات
55 جرام زبدة (4 ملاعق كبيرة للطهي)
1 بصلة بنية
2 كوب - 280 جم أرز بسمتي
3 أكواب - 820 مل مرق شوربه دجاج
1 ورقة غار
1 فص ثوم
30 جرام زبدة (ملعقتان كبيرتان للشوكة)
طريقة عمل
في حله على نار متوسطةنضع الزبده حتي تذوب يضاف البصل المفروم واتركيه حتى يذبل تماما
ثم يضاف الارز ويقلب مع البصل حتي يصبح لونهم ذهبي قليلا
ثم يضاف الشوربه او المرق الدجاج الي الارز الساخن ثم يوضع ورق الغار وفص ثوم سليم ويتبل بالملح والفلفل الاسود ويغلي غلوه واحده ثم تخفض الحرارة (نار خفيفه لمده 17دقيقه علي الاقل
2كوب من السمسم النيء
1كوب من السكر الحبيبات
1/4كوب من الماء
1ملعقة صغيره من عصير الليمون
طريقة عمل
يدهن القالب حجمه 12في 25ونصف سم والملاعق والنشابه بالزيت حتي لا تلتصق بها السكر
في صينيه فرن نضع السمسم وتوضع في الفرن علي درجه حرارة 180درجه
في حله نضع السكر والماء علي حرارة متوسطه مع التقليب حتي يذوب السكر تماما والخليط يبدا في الغليان نضع عصير الليمون
مع ملاحظه السمسم في الفرن بين الحين والاخر
ونستمر في التقليب السكر حتي يبدا في اللون الذهبي الفاتح نخرج السمسم من الفرن ونضعه في وطبق ثم نخفض الحرارة ونضعه علي السكر مباشر مع التقليب بسرعه لمده ثواني حتي نتاكد ان السكر والسمسم اختلطوا جيدا ثم ثرفعه وبسرعه نضعه في القوالب او الصينيه المدهونه ونفردها اما باستخدام نشابه صغيره مدهونه او ملعقة مدهونه بالزيت ويمكن فردها علي سطح العمل مع دهنه جيدا بالزيت حتي لا تلتصق به
ملحوظه
يجب تحضير المكونات وايضا الادوات قبل البدء في العمل والتاكد انها قريبه وفي متناول يدك
ملاء وعاء بالماء به وفرشاه لدهن جوانب الحله بين الحين والاخر وملعقة خشب للتقليب
وايضا عند وضع السمسم علي السكر يجب استعمال ملعقه مدهونه وايضا قويه
طريقة عمل البط المحشي بخلطه الارز بدون سلق في الفرن
المكونات
1بطه حوالي (1/2و2تكون) صغيره في السن (حتي لا تاخذ الكثير في الوقت في التسويه)
1بصله صغيره مفرومه
2كوب من الارز المصري المغسول المصفي +1/2كوب من الماء الساخن
3ملاعق من اي نوع من المكسرات ويمكن استعمال الزبيب فقط (اختياري )
زبده وزيت او سمن
ملح فلفل اسود قرفه بودره
لدهن الوش البط
2ملعقه من الطماطم المسبكه او ممكن استعمال معجون الطماطم
2ملعقه كبيره زيت
ملح فلفل اسود كمون والتوابل حسب الرغبه
1كيس حراري مقاس كبير
طريقة عمل
في حله نضع السمن ونحمر المكسرات ووتصفي وتوضع جانبا في نفس الحله نضع البصل المفروم ويقلب حتي يزبل نضع الارز ويقلب حتي ينشف تماما من الماء ويتبل بالملح والفلفل الاسود والقرفه
ثم يوضع الماء ويغلي ثم تخفض الحرارة حتي الارز يكون نضف سواء ثم يرفع من النار
نجيب البطه بعد ما تغسل كويس ونشفها كويس من جوه وبره نرش من الداخل بالفلفل الاسود والقرفه ثم نضع الارز ونترك مسافه (بحيث عندما ندخل ايدينا يكون في فراغبين الارز والصدر البط لان الارز هيزيد فلازم نسيب مسافه يزيد فيها ثم نغلق عليها باستخدام خله اسنان )
نسخن الفرن علي حرارة 190درجه في طبق نضع الطماطم والزيت والملح والفلفل الاسود والتوابل حسب الرغبه ويقلب جيدا ويدهن وش البط جيدا من جميع الجهات ثم يوضع في كيشس حراري ويغلق عليه مع عمل فتحات حوالي 5فتحات من فوق علشان البخار ثم يوضع في صينيه ذات حواف مرتفعه ونضع ماء ساخن بيغلي حوالي 1لتر من الماء ثم توضع في الفرن المسخن مسبقا حتي تحمر البط ويستوي حوالي حوالي 2ساعه ثم ترفع من الفرن ونشيل البط من الكيس خلي بالكم الكيس سخن ونكون سوانا باقي الارز ويوضع تحت البط ويوضع البط فوق الارز المستوي ويمكن ان يزين بالمكسرات محمره او زبيب حسب المتوفر عندك ونضع البط ويقطع عند التقديم
ملحوظه :
يمكن وضع مع كبد والقلب البط بعد ان يقطعهوا الي قطع صغيره يحمروا في السمن ثم يوضع البصل ونستمر في التحمر لغايه لما البصل يدبل ثم نضع الارز ونكمل الوصفه مثل السابق
طريقة عمل معجنات القطنيه الهشه بحشوتين الشكولاته والجبن
2 كوب حليب دافئ
2 كوب ماء دافئ
2 كوب زيت
4 بيضات (بياض للعجينه والصفار للوجه)
7 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
2 ملاعق صغيره ملح
1ملعقه كبيره من الخميره الفوريه
وكمية طحين قدر استطاعتي (استخدمت حتى 12 كوب دقيق)
للحشو
جبنه اسطمبولي
200جرام من الشكولاته الحليب القوالب طبعا لو عايزه الكميه كلها تعمليها شكولاته هتستعملي كميه شكولاته اكتر
طريقة عمل
في وعاء كبير نضع السكر البودره والماء والحليب والخميره والزيت وبياض البيض والملح ثم نضع الدقيق حبه حبه مع العجن بعد كل اضافه من اضافه الدقيق حتي تتكون عجين ناعمه وطريه مش بتلزق في اليد تشكل علي هيئه كره وتوضع في وعاء وتغطي بورق من البلاستيك نايلون وتترك لتخمر حوالي 1ساعه
بعد الساعه
تقطع الي قطع وكل قطعه تشكل كره حتي نشكل كل العجين كره وترص في الصينيه وتترك لترتاح لمده 5دقائق في الصيف و10في الشتاء
نسخن الفرن علي حرارة 180درجه
ناخذ اول كره وتفرد علي شكل دائره وتضع عمود الشكولاته في منتصف الدائره ونغلق جيدا ثم ترص في الصينيه ونفس الطريقة لو حشو نوتيلا او اي حشو عايزاه حتي تنتهي كميه العجين المحشو بالشكولاته وتغطي وتترك لتخمر حوالي 10دقائق
اما بالنسبه لحشو الجبنه تفرد العجين علي شكل دائره نضع الجبنه ونغلق عليها (نرجوا متابعه الفيديو لمعرفه الطريقة )وترص في الصينيه ونستمر في حشو العجين اما بالشكولاته او الجبنه حتي تنتهي كميه العجين ثم تدهن الوش بصفار البيض مع عصره ليمون وتدهن وش العجن العجين المحشو بالشكولاته يمكن وضع علي الوش شرائح اللوز والعجين المحشو بالجبن تدهن صفار البيض مع رشع سمسم او حبه البركه وتدخل الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي ثم تخرج وتترك لتبرد ثم توضع في وعائ محكم الغلق حتي تبقي طريه لو الكميه كبيره يمكن تجمدها في الفريزر وقبل الاستعمال تخرج وتترك حتي تفك وتقدم
لحليب العجين ، الماء ، الحليب ، الزيت ، بياض البيض ، السكر البودرة ، الملح ، نضيف عمر الدقيق في كمية صغيرة من العجين لعمل عجينة طرية في وعاء العجن ، ضعي العجينة على الوعاء برقائق مطاطية ، ثم قم بتغطية قطعة قماش سميكة للتدفئة واتركها ترتاح حتى تنتفخ.
اصنعي العجين من فتحات كبيرة من البيض ، ضعي الجبنة في أيدي ممدودة مع الجبنة وضعيها في الشكل الممدود ، ضعيها على صينية الخبز المغطاة بالدهون بشكل متقطع. اترك غطاء قماش نظيفًا لمدة 25-45 دقيقة.
انشر صفار البيض في المعجنات المهدئة واخبزها في فرن محمى على حرارة 200 درجة (يتم طهي البروكر الخاص بي في 18 دقيقة)
سواء كانت خدمة ساخنة ، إذا كنت تريد أن تبرد ، فقم بتعبئة الأكياس وخذها إلى الفريزر العميق.
