طريقة عمل البافلوفا

الجزء الاول

الجزء الثاني

طريقة عمل كباب الدجاج

طريقة عمل كباب الدجاج من كتاب الشوي

مكونات التتبيل او نقع
1 كوب زبادي سهل
1 ملعقة مفرم جديدة الزنجبيل
1 ملعقة فلفل أحمر
1 ملعقة زيت نباتي

2 ملعقة شاي ثوم مفروم
2 ملعقة شاي ملح طعام
1/12ملعقة شاي كمون مسحوق
1 ملعقة شاي مسحوق الكركم
1/2 ملعقة شاي فلفل حريف

أسياخ خشبية لشوي
3صدور من الدجاج بدون عظم او جلد مقطعة الي مكعبات

علبة من طماطم الكرز

1متوسطة من الفلفل لاخضر الجرس ثم ينزع منه البذر ثم يقطع الي مربعات

1/2بصلة متوسطة احمر او اصفر مقطعة الي نصفين ثم بالطوال الي 8قطع سمكية
الزيوت النباتية للدهن

طريقة التحضير

لعمل النقع :

1-في خلاط تجمع أول 9مكونات وتخفق معا ويمكن خلطها في وعاء بالملعقة

2-ثم نضيف قطع الدجاج الي النقع ونقلب او توضع في كيس ونصب عليها التتبيلة وتنقع لمدة2الي 4ساعات في الثلاجة

3-إزالة وعاء النقع او الكيس من الثلاجة والتخلص من النقع او التتبيلة ثم نأخذ سيخ خشبي ينقع منقوع في الماء لمدة 30دقيقة ثم نقوم برص نضع طماطم الكرز او البصل ثم الفلفل الجرس مربعات ثم الدجاج ثم الطماطم والفلفل والدجاج والبصل وهكذا بالتناوب مع الخضروات الي ان تنتهي كمية الدجاج ثم يرش او بفرشاة ودهن بها الشواية زيت وتوضع الأسياخ علي حرارة متوسطة مع التقليب المستمر علي كل الجوانب حتى تطهي الدجاج جيدا 8الي 10دقيقة

مترجم

طريقة عمل حلوي المرزبان(انجيلا)

سوف نتناول في هذه الوصفة وباقي الوصفات انواع غطاءوحشوات الكيك (من كتاب تزيين الكيك انجيلا)

اولا:حلوي المرزبان

المرزبان هي حلوي من ألوز والسكر وتستخدم لتزيين الكيك المناسبات مثل كعك الزفاف وأيضا لزخرفة الكيك وهذه الوصفة كافية لتغطية الكعك حجمها 18سم أو 15سم مربعة

المكونات
يجعل من 450 غرام / 1 رطل
1/24كوب مسحوق اللوز

1كوب سكر بودرة

2/1سكر كاستر

1م/ص عصير ليمون

2قطرات من مستخرج اللوز

4بيض حجم 1وتخفق

تخزين

حلوي المرزبان حلوي من اللوز والسكر وتبقي لمدة تصل إلي أربعة أيام ملفوفة بورق الألمونيوم في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة

طريقة التحضير

1-يخلط اللوز المطحون مع السكر البودرة مع كاستر سكر في وعاء ويخلط معا

2-ثم يضاف إلي الخيط عصير الليمون ومستخرج اللوز والبيض المخفوق ويقلب حتى تبدأ في تكوين عجينة ناعمة وليست صلبة ثم تجمع العجين معا باستخدام أصابع الأيدي وحتى تتكون كرة

3-وتعجن برفق عجينة المرزبان علي سطح مرشوش بالسكر البودرة حتى تصبح ناعمة وملساء

استخدام المرزبان

تستخدم حلوي المرزبان لتغطية جانبين واعلي الكيك الفاكهة الغنية وأي نوع كيك لمنع تسرب الرطوبة إلي الكيك

ويوفر لكيك إن تكون ناعمة وطرية من الداخل

مترجم

طريقة عمل دجاجة مشوية باللبن الرايب(انجيلا)

دجاجة مشوية باللبن الرايب

المكونات
12أعواد الطبل من دجاجة
2 كوب اللبن أو لبن الرايب
1 / 4 كوب زائد 2 ملاعق الطعام والزيوت النباتية
(2) الثوم وتسحق
1 ملعقة الفلفل الأسود مسحوق الخشن
1 1 / 2 ملعقة شاي ملح الطعام
1 ملعقة شاي مسحوق كمون
1 ملعقة شراب القيقب (اختياري)

طريقة التحضير

توضع أعواد الطبل في كيس او وعاء ويضاف اليه اللبن و1 / 4 كوب من الزيت ثم يضاف إلية الثوم بعد سحقه والفلفل الأسود ورشة كمون وشراب القبقاب (يمكن الاستغناء عنة ووضع سكر ) ثم يقلب الدجاج في الخليط ويترك في الثلاجة ليلة وضحها او مثل إنجيلا وضعتها خارج الثلاجة لمدة لا تقل عن 30دقيقة ولا تصل إلي 2ساعة

سخن الفرن إلى درجة 220درجة

ونقوم برص قطع الدجاج بعد إزالة فائض النقع ووضعها في صينية الخبز ثم نقوم برش فوقها 2ملاعق طعام من الزيت المتبقي ثم تحمص في الفرن لمدة 30دقيقة تقريبا اوالي إن تصبح لونها بني وأيضا وجود حرق خفيف علي أجزاء منها نتيجة الطهي وتقدم مع البطاطس المهروسة وسلطة الكرنب

مترجم

البقلاوة علي طريقة إنجيلا

البقلاوة علي طريقة إنجيلا

المكونات

للشربات :
300مل المياه
500g السكر
1 / 2 عصير من الليمون
1 ملعقة كبيرة الورد
1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
للبقلاوة

3/24كوب الفستق المفروم خشن
125g زبده غير مملح ، مذابة
400gأو 2علبةمن عجينة البقلاوة

طريقة
1. لعمل شربات : يوضع الماء والسكر وعصير الليمون ليغلي ، ونبقيها في حالة الغليان لمدة 5 دقائق. يضاف ماء الورد والزهور ، ومن ثم إزالتها من الحرارة. ثم تترك لتبرد في الثلاجة

2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

3. تدهن الصينية بالزبد وتدهن كل ورقتين لو ثلاث بالزبد ونقوم برصها في الصينية وهكذا مع (العلم إنني سوف استخدم العلبة الأولي للقاعدة أو للطبقة السفلي وسوف نستخدم العلبة الثانية للطبقة السطح )ونقوم برصها بشكل متساوي من كل الجانب وتسويتها ثم نقوم بوضع الفستق بالتساوي ونشره في كل اتجاه ثم نقوم بإعادة العمل بنفس الطريقة في العلبة الثانية (ويمكن العمل بعلبة واحدة وتقسمها علي طبقتين )وعند الانتهاء من عجينة البقلاوة ينبغي أيضا دهن أخر ورقة بالزبد جيدا ثم باستخدام سكن حاد نقوم بتقطيعها إلي مربعات أو بشكل ماسي

4. وتوضع في الفرن وتخبز لمدة 30 دقيقة ، وهو الوقت الذي سيكون البقلاوة قد ارتفعت وتصبح لونها بني ذهبي. وعندما تخرج من الفرن ،تسكب عليها نصف من كمية الشربات البارد وتترك لبضع دقائق إلي إن تتشرب البقلاوة الشربات ثم نسكب الجزء الباقي ويترك

ويمكن بعد فترة تصفية الزائد من الشربات
ملحوظة
البقلاوة في الأصلي هي وصفة مختلفة قليلا ، وأنها تأتي من تركيا ، وهي عادة تصنع ويكون ذلك في شهر رمضان في إطار التقاليد الإسلامية. الحلو أفضل شيء في العالم...!
مترجم

طريقة عمل شريحة اللحم المشوية مع الثوم وصلصة الشواء

هذه صورة من الكتاب الذي سوف ابدا بتنزيل وصفات منه بعد ترجمتها وهو يحتوي علي 200وصفة مختلفة من الشوي سواء اللحم او الدجاج اوالاسماك والفواكه وغيرها وانواع مختلفة من التتبيل والصلصة

وهذة اول وصفة منه

شريحة اللحم المشوية مع الثوم وصلصة الشواء

لصلصة
1/2 كأس عصير كاتشب
ملاعق الطعام خل
1 ملعقة كبيرة صلصة شريحة لحم
1 ملعقة كبيرة من السكر البني الغامق
2 ملعقة شاي صلصة وسيستيرشاير
4/1 ملعقة شاي الثوم مسحوق
4/1ملعقة صغيرة ملح طعام
4/1 ملعقة شاي الفلفل الأسود
للحم:
4شرائح اللحم سمكها حوالي 1بوصة ،
و1 بوصة سميكة
3 الثوم متوسطة الحجم
2/1 ملعقة صغيرة ملح طعام
3 ملاعق الطعام زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة روزماري الطازج المفروم

طريقة التحضير

1-لعمل الصلصة :في وعاء صغير علي حرارة متوسطة يخلط جميع مكونات الصلصة أول (8مكونات) مع 2/1كوب من الماء حتي تبدأ في الغليان ثم تخفض درجة الحرارة وتترك لطهي لمدة 10دقائق

2-تكشط أو تقلم الدهون من السطح الخارجي لشرائح اللحم وتترك في درجة حرارة الغرفة حوالي 30دقيقة قبل وضعها علي الشواية

3-فرم الثوم تقريبا ، ثم رش الملح عليها. باستخدام كل سكين حاد نقوم بعمل شقوق علي سطحي اللحم ثم في وعاء صغير يخلط الثوم المفروم والملح مع الزيت والروزماري المفروم والفلفل الأسود ثم نضع في الخليط شرائح اللحم ونقلبها معا حتى تغطي التتبيل شرائح اللحم

4-سخن الشواية علي حرارة متوسطة ثم نضع شرائح اللحم علي الشواية وتقلب كل 2دقيقة حتى تنضج جيدا وهذا متوقف علي سماكة الشرائح ويمكن وضعها في الفرن او يمكن وضعها الاول علي الشواية لتاخذ علامات الشوي ثم تكملة نضجها في الفرن

وتقدم مع المشروم المشوي وصلصة الشواء ويمكن إن نضع كمية من الصلصة علي اللحم

مترجم

طريقه عمل الكرواسون بالصور

طريقه عمل الكرواسون بالصور
الكرواسون العادي
المقادير:

4 كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتي
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج بودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت

كوب ماء دافئ تقريباً حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر
لوح الزبدة(في هذا الإثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد)

التغطية :
ملعقة كبيرة حليب (لبن) بودرة
ملعقة من الماء
ربع ملعقة سكر
الطريقة:
- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافئ بشكل تدريجي و اعجني بعد كل إضافة حتى تتكون لديكِ عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافئ .

طريقة الفرد : -
بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة

و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوي و انتبهي فالزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة



- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديكِ نصف دائرة و حاولي أن تضغطى على هذا النصف المطوي حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجي كل الهواء من العجين و افرديها جيداً , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية إخراج الهواء فلا مشكلة

- اتركي العجينة قليلاً فى الطبق و غطيها ثم أعيدي فردها , ثم اطويها و افرديها




و كري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبي الزبدة فى العجين بطريقة الطي والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .
- خذي كل ربع و افرديه مرة ثانية كدائرة كبيرة و قومي بتقسيمها على شكل مثلثات باستخدام السكين أو قطاعه العجين


نأخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد ..

تغطية الوجه :
- امزجي مقادير التغطية و ادهني بها الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونة بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .
ونتركها حتى تنتفخ

اخبزيه في الفرن و قدميه .
بالصحة والعافية

يمكن إن تحشيها إي شيء كما يمكن إن تزينيها برقائق اللوز او اي شيء
والاختيار يبقى لك سيدتي لتظهري أبداعكي

كرواسون بالشوكولا
نفس المقادير و الطريقة
ثم نقسمها إلى مستطيلات متساوية
ثم نضع قطع الشوكولا في الجانب و نثني الطرف عليها

ونضعها في صينية الفرن و ندهنها بأصفر البيض(الوجه فقط)
ونتركها حتى تنتفخ
ثم ندخلها إلى الفرن لمدة30 دقيقة

وبالهنا والشفا
ملحوظة
لوح الزبدة حوالي 350 جرام

يتوفر في الأسواق

زبده و بدون ملح
منقول

'طريقة عمل حلوي المارنج بالسكر البني(لمارثا)

حلوي المارنج بالسكر البني

المكونات
تقدم حوالي 12قطعة
1 كوب لوز بأكملها
6 كبير بياض البيض
1 1 / 2 كوب السكر بني فاتح
1 / 2 ملعقة شاي مستخرج نقي الفانيليا
طريقة التحضير

سخن الفرن إلى 180درجة.حمص الجوز علي صينية في الفرن حتى يصبح لونه ذهبي وذو رائحة حوالي 8دقائق ثم قوموا بهز الصينية لتأكد من أنها تحمص بالتساوي ثم تزال من الفرن ثم تترك لتبرد تخفض درجة الحرارة الفرن إلي 100درجة

في وعاء في خلاط كهربائي ، والجمع بين بياض البيض والسكر.ويوضع علي وعاء بة ماء يغلي ويضرب حني يذوب السكر في البيض لمدة 3دقائق

نقل الوعاء ويضرب البيض ابتدأ من سرعة منخفضة وترتفع تدريجيا حتى يصبح الخليط صلب أي بعد حوالي 5دقائق يضاف الفانليا ويقلب الخليط برفق ويضاف الجوز المحمص

يوضع حوالي 3/1كوب علي شكل دائرة علي صينية مفروشة بورق الخبز حوالي 6قطع بحسب مساحة الصينية تخبز لمدة 1ساعة ثم يغلق حرارة الفرن يترك حلوي المارنج في الفرن طول الليل ويوضع في وعاء محكم الغلق مكان جاف لمدة تصل إلي 3ايام

مترجم

إضلاع الخروف مع الزيتون الأسود والفلفل الأحمر(انجيلا)

إضلاع الخروف مع الزيتون الأسود والفلفل الأحمر

المكونات

12قطعة من إضلاع الخروف
4 × 15ml ملاعق الطعام زيت الزيتون ، إضافة إلى
2 ملاعق الطعام لأغراض القلي
(3) الثوم ، وتقطع شرائح مقشر
1 ملعقة شاي من رقائق فلفل الأحمر مجففة
1 ملعقة صغيرة زعتر المجفف
عصير ليمون من 1ليمونة صغيرة
1 / 2 ملعقة شاي ملح الطعام
15 زيتون أسود ، وتقطع شرائح
1قرن من فلفل الأحمر الطازج مفروم (اختياري)

طريقة التحضير

1-ترص قطع الإضلاع وتدق يالشوبك أو المطرقة بحيث تصيح قطع رقيقة مثل البوفتيك ثم وضعها في طبق كبير

2. يصب 4 ملاعق الطعام من زيت الزيتون فوق القطع ويضاف شرائح الثوم ورقائق الفلفل الأحمر والزعتر مع عصير الليمون ورش من ملح وشرائح الزيتون

ثم حرك المكونات جميعا وتقلب قطع الإضلاع في النقع علي كل جانب بين الحين والأخر

3. وتغطي وتترك الإضلاع في النقع لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

4. تسخن المقلاة ويضاف 2 ملاعق الطعام من الزيت ويضع فيها قطع الاضلاع ويكشط النقع من عليها قبل وضعها في المقلاة وتقلي لبضعة دقائق علي كل جانب علي حرارة مرتفعة بحيث تأخذ بعض الألوان

5-تخفض درجة الحرارة الي متوسطة ثم يصب 2م/ك من النقع أو الماء

الي المقلاة بعد اخذ القطع اللون ويطهى الطعام لمدة 5دقائق إذا كنت تحبها غير مطهوة وتأخذ فترة أطول قليلا إذا كنت تحبها مطهوه جيدا(وهذا يعتمد علي سماكة القطعة )

6. نقل قطع الإضلاع إلى طبق التقديم ويصب عليها ما بقي من ألصوص الموجود في المقلاة وقطع من الزيتون وفلفل الاحمر

مترجم

طريقة عمل كعب الغزال

ملحوظة:

اضغط علي الصورة لمشاهدتها بحجم الطبيعي


منقول