طريقة عمل البقلاوة الليبية
مقادير العجينة:
بياض 3 بيضات - 3 ملاعق كبيرة سمن - كوب و نصف ماء عطر أو ماء ورد أو ماء عادي - 5 أكواب و ربع دقيق.
مقادير الحشو:
12 كوب لوز مقشر و مجفف و مطحون اخشن من البودرة بدرجة - كوبين سكر ناعم.
يحضر اللوز بأن ينقع يوم كامل في الماء ثم يقشر
أو يوضع في ماء يغلي لمدة 3 دقائق ثم يصفي و يقشر
و يوزع على شرشف في الظل و يترك عدة أيام لكي يجف تماماً مع التحريك اليومي.
أو يوضع في الرف العلوي لفرن ناره هادئة جداً جداً من تحت فقط حتى يجف
ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية.
أنا عملتها بالبندق البودرة
لأنه كانت عندي كمية منه سبق وحضرتها لأجهز بها صنف أخر ثم غيرت رأيي.
مقادير القطر:
كوبين عسل نحل طبيعي- 4 أكواب سكر - كوبين ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون .
يخلطوا السكر مع الماء و عصير الليمون و يوضعوا على النار حتى الغليان
و عندما يغلوا نتركهم ربع ساعة بالضبط بعد بدء غليانهم
ثم نرفعهم من على النار و نتركهم جانباً ليبردوا.
و بعد أن يبردوا يؤخذ منهم كوبين يخلطوا مع كوبين نحل عسل طبيعي.
و من الممكن أن تعمل بالعسل الطبيعي كلها أو ثلاثة ارباع عسل طبيعي و ربع قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة
بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الإمكان
ثم تقرص إلى أقراص صغيرة حوالي 38 قرص
يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون
ثم تغطى بفوطة مبلولة بالماء و معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة
بعد مرور الساعة ترق الأقراص بقليل من النشا بواسطة العصا
و يتركوا يرتاحوا ساعة و هذه الساعة ستنتهي عندما تنتهين من رق أخر الأقراص
بعد مرور الساعة تقلب طبقات الأقراص من فوق لتحت
حتى تصبح الأقراص التي كانت تحت فوق و العكس
لان التي كانت تحت أخذت و وقت راحة أكثر لأنها رقت هي الأولى.
ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون
و بمجرد ما يرفع باليد العجينة تنزل لوحدها من اليد و تتمدد
يتم تحريك اليد لتتمدد العجينة أكثر .
و الأفضل لو تمسك بين اليدين الاثنين و يحركوا و تشد العجينة
أو يشدها معك شخص أخر.
أو يتم تسوية فوطة تحت سفرة ثم تجمع أطراف الفوطة و تربط مع بعضها من ناحية وجه السفرة.
ثم تقلب السفرة على قفاها و توضع على إي إناء مجوف على طاولة أو على الأرض
و الأرض مريحة أكثر لهذا الشغل بحيث تدخل الأطراف المعقودة في تجويف الإناء .
ثم يشد قرص العجينة قليلاً بين اليدين ثم يوضع على قفا السفرة فوق الفوطة
و يشد قليلاً قليلاً كل مرة من جهة إثناء حركة دورانك حول السفرة
حتى يصبح شفاف عندها نمسك السفرة من الأطراف المربوطة
و نرفعها و نقلبها على صينية الفرن المدهونة بالسمن لتنتقل إليها العجينة
و تشد فيها و تسوى إطرافها.
و تترك لتجف و في هذه الإثناء يشد قرص أخر و يمدد و يوضع في سفرة مفروشة بقطعة نايلون
و نرجع للعجينة التي في الصينية
إذا لم تجف من الممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة
و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لأنه يمزقها.
بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن
ثم يؤخذ قرص أخر و يعامل بنفس الطريقة
و يوضع على العجينة الأولى في الصينية و يشد
ويترك حتى يجف
ثم يؤخذ قرص رابع و تكرر نفس الخطوات
و يوضع في السفرة و يترك ليجف و يدهنوا القرصين بالسمن
و هكذا حتى نضع في الصينية 16 طبقة من العجينة و في السفرة 22 طبقة
و لا تدهن أخر طبقة في الصينية و في السفرة كذلك بالسمن
ثم يوضع اللوز المخلوط بالسكر الناعم على الطبقة الأخيرة في الصينية و يوزع عليها بالتساوي.
ثم نضع عليها طبقات العجينة التي كانت في السفرة
و ذلك برفعها بواسطة العصا بعد لفها عليها أو رفعها باليدين فقط .
تسوى طبقات العجينة جيداً في الصينية ثم تقص الإطراف الزائدة
ثم تقطع بواسطة سكين حادة إلى نصفين متساويين ثم إلى أربعة أقسام ثم إلى ثمانية أقسام متساوية .
يقسم كل ثمن إلى أشرطة صغيرة متساوية
ثم يقسم بأشرطة أخرى مائلة على الأشرطة الأولى إلى معينات صغيرة
و قد نسيت تصوير هذه العملية و رسمتها لكم بواسطة برنامج الرسام للتوضيح
و من الأفضل استعمال مسطرة إثناء عملية القص حتى تكون كل القطع متساوية.
و هكذا تستمر عملية القص حتى النهاية
و بعد الانتهاء من عملية القص نقوم بإدخال رأس حبة لوز مقشرة في منتصف كل معين.
ثم تدهن العجينة بالسمن
و تغلف بالورق الفضي جيداً و توضع في الرف الأوسط من الفرن على نار متوسطة
حتى تقشر .
عندها تخرج و تترك تبرد حوالي 5 دقائق ثم تسقى بعسل النحل الطبيعي البارد المخلوط بالقطر.
و تترك لتتشرب العسل ثم تقطع و تقدم.
منقول
