طريقة عمل معمول بالتمر والمكسرات لشيف اسامة

معمول بالتمر والمكسرات

 

المقادير

لحشو التمر

2 كوب تمر مفروم

2 ملعقة كبير سمسم

3 ملعقة كبيرة زيت

1/2 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)

لحشو المكسرات

2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم

3/4 كوب سكر

1/4 كوب ماء ورد أو ماء زهر

للمعمول

1/2 كوب حليب

1 كوب زبد

2 كوب دقيق سميد

1 كوب دقيق

1/4 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر سكر بودرة

طريقة عمل

لحشو التمر

- يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.


- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق. لحشو المكسرات


- يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.


لعمل المعمول


- يُوضع الحليب مع الزبد على نار متوسطة حتى يغلي.


- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.


- يُصب خليط الزبد والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.


- يُرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.


- يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).


- يُعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.


-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يُمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وتُرص في صاج.


- يُسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 10 دقائق قبل الخبز-.


- يُخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.


- يُترك ليبرد ويُزين المعمول المحشو بالمكسرات وبالسكر البودرة.
 
موقع الشيف اسامة