الاستيك المشوية مع الطماطم والبصل الأخضر المشوي(لمارثا)

الاستيك المشوية مع الطماطم والبصل الأخضر المشوي

المكونات

1 ملعقة زيت الزيتون ، إضافة لمزيد للدهن الشواية
4 شرائح اللحم المسطحة
الملح والفلفل الأسود
2 مكاييل من الطماطم الكرز
2 باقات من البصل الأخضر ، ويقتطع من 5سم بطول
2 ملاعق الطعام الخل balsamic

طريقة التحضير

تسخن الشواية علي حرارة عالية تدهن الشبكة بالزيت ونقوم برش الاستيك بالملح والفلفل الأسود من كلا الجانبين ثم توضع علي الشواية وتقلب علي كلا الجانبين حوالي 3الي 4دقائق علي كل جانب اذا كنت تريدها نصف مطهوه إما إذا كنت تريدها كامل النضج يمكن تكملة التسوية في الفرن او تترك علي الشوية الي ان تنضج مع التقليب المستمر

تشوي الطماطم والبصل الأخضر علي الشواية حتي تصبح طرية متفحمة قليلا حوالي 6الي 8دقائق ثم توضع في وعاء وتوضع فوقها الخل ألبسمتك وملح وفلفل الأسود ثم تقدم الشرائح علي الطبق وتوضع فوقها الخضروات المشوية .

مترجم

كيكة الليمون بالقهوة(لمارثا)

كيكة الليمون بالقهوة

ويخدم 10 إلى 12

المكونات
طبقة المقرمشة
1 3 / 4 كوب طحين لجميع الأغراض
3 / 4 كوب السكر بني الخفيف
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
3 / 4 كوب الزبدة الباردة غير مملح
للكيك
5 الليمون كبير الأصفر ويقطع الي شرائح رقيقة ، والتخلص منها وينتهي
2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة شاي بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا
1 1 / 2 ملعقة شاي ملح خشن
4 أوقية (1 / 2 كوب) زبده غير مملح ، في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى أكثر للصينية
1 كوب سكر حبيبات
3 ملاعق الطعام قشر الليمون مفروم حوالي (من 4 إلى 5 الليمون)
2 بيضة كبيرة
1 ملعقة شاي مستخرج نقي الفانيليا
1 كوب كريمة الحامضة أو الزبادي
للتغطية
1 كوب السكر البودرة
3 إلى 4 ملاعق الطعام عصير الليمون

طريقة التحضير

1.لصنع الطبقة العلوية : يخلط معا الطحين والسكر البني والملح. تخلط باستخدام أصابعك ، تقطع الزبدة في خليط الدقيق حتى يتكون قطع صغيرة أو تكتلات. تغطي ، وتوضع في الثلاجة جاهزة للاستخدام (تصل إلى 3 أيام).

2.لعمل الكعكة : يطهوا شرائح الليمون في مقلاة متوسطة الحجم يترك المياه لتغلي لمدة 1دقيقة وتخرج من المياه وتكرر العملية. ترتيب شرائح الليمون في طبقة واحدة على ورق الخبز .

3.يسخن الفرن إلى 180 درجة.تدهن قالب الكيك 9 بوصة بالزبدة . ينخل معا الدقيق والبودر وصودا الخبز والملح.ويوضع في وعاء متوسط ويوضع جانبا تخفق الزبدة مع حبيبات السكر وقشر الليمون مع الخلاط على سرعة متوسطة في وعاء كبير حتى تصبح خفيفة ورقيق ، وحوالي 2 دقيقة. مع الخلاط على التوالي أو باستمرار ، يضاف البيض ، واحدة 1 في كل مرة ، ثم الفانيليا. ثم نخفق علي السرعة منخفضة . يضاف خليط الدقيق المخلوط علي 3 إضافات ، بالتناوب أو بالتبادل مع كريمة الحامضة .

4توضع نصف كمية العجين آو الكيك بشكل متساوي ويوضع نصف كمية من شرائح الليمون المطهوا في طبقة واحدة فوق الكيك وترتب ثم نشر ما تبقي من الكيك بالتساوي فوق وتغطي مع بقية شرائح الليمون في طبقة واحدة ثم رش طبقة العلوية آو المقرمشة فوق الكيك بالتساوي

5.تخبز الكعكة حتى تصبح لونها بني ذهبي وذلك باختبار العود يدرج في المركز يخرج نظيف ، اي بعد حوالي 55 دقيقة. وتنقل علي رفوف سلك والسماح لها إن تبرد في الصينية لمدة 15 دقيقة. إدارة سكينا حول حواف القومي الصينية ، وإزالة الطوق الخارجي. واسمحوا إن بارد لمدة 15 دقيقة أخري . إدارة بسكين في أنحاء وسط الأنبوب.

وتخرج الكيك من الصينية وتترك لتبرد تماما .

6.لعمل التغطية : قبل التقديم بلحظات ،يحرك معا السكر البودرة وعصير الليمون في وعاء متوسط. ويرش فوق الكعكة عندما تبرد ، والسماح للفائض بالتنقيط بانخفاض او النزول علي الجانبين. قبل حوالي 5 دقائق. (الكعكة يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3 أيام. نكهة الليمون ستكثف مع مرور الوقت.)

مترجم

طريقة عمل الإضلاع المشوية بالثوم والزعتر(لمارثا)

الإضلاع المشوية بالثوم والزعتر

المكونات
2 ملاعق الطعام زيت الزيتون ، وزيادة للدهن الشواية
(6) الثوم تحطم ومقطعة بشكل خشن
2 ملاعق الطعام (حوالي 15 من الأغصان) الزعتر الطازج
2 شرائح من الأضلاع اللحم ،
الملح والفلفل الأسود
طريقة التحضير

في وعاء متوسط يجمع الزيت مع الثوم والزعتر ثم يضاف اللحم او الاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجة لمدة 1ساعة او طوال الليل وتقلب من حين الي أخر

سخن الشواية علي حرارة متوسطة وتدهن السطح الشواية بالزيت ويزال قطع اللحم من وترش بالملح والفلفل الأسود النقع وتوضع علي الشواية وتقلب كل 5دقائق الي ان تنضج جيدا ويمكن تكملة الطهو في الفرن وتقدم مع الخضار السوتية .

مترجم

الشوريك

الشوريك

المكونات

نصف كيلو دقيق ابيض

نصف كوب زيت

نصف كوب سكر خشن

بيضه

ملعقة صغيرة ممتلئة خميره فوريه

لبن للعجن

للوجه

صفار بيضه و اربع ملاعق لبن و سمسم و سكر خشن

الطريقة

توضع الخميرة الفورية مع ربع كوب لبن دافئ و ملعقة سكر حتى تعمل و تتخمر..

بعدين أضعها على الدقيق والسكر و الزيت والبيضة و بعدين اعجن..حتى تتكون لدينا عجينه ناعمة و غير ملتصقة باليد..و تترك في مكان دافيء و تغطى بفوطة مطبخ..فسر نجاحها ان تتخمر جيدا

و اتركها تتخمر..ثم اهبطها ثم اتركها تتخمر ثم اهبطها ..

شكلها قبل الاستخدام

ثم أشكلها كالحلزون و هو الشكل المعروف للشوريك..و ضفيره..او فيونكه..هي سهلة التشكيل و جميله جداااا

و اتركها في الصاج تتخمر ثم قبل الخبز مباشرة بضيف للوجه صفار البيضه و اللبن و السكر و السمسم..

ثم تخبز علي نار هادي

منقول

عصير البرتقال الأحمر بالليمون

عصير البرتقال الأحمر بالليمون

المكونات

• 1 كوب من السكر • ½ كوب من الماء • ثلج • 1 كوب من عصير البرتقال الأحمر الطازج (من 4 إلى 6 ثمار) • 1 كوب من عصير الليمون الطازج (من 6 إلى 8 ثمار) • 3 أكواب من الصودا أو الماء • 1 ثمرة ليمون • 1 ثمرة برتقال أحمر • نعناع طازج للتزيين طريقة التحضير

1. يسخن السكر والماء في قدر متوسط الحجم لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر ويصبح قطرًا ثم يترك جانبًا ليبرد قليلاً
2. وفي أكواب يمكن غلق سطحها (حيث تستخدم للرج) يوضع الثلج وعصير البرتقال الأحمر وعصير الليمون والقطر والصودا وشرائح الليمون والبرتقال ثم يرج الكوب
3. يصب العصير في أكواب زجاجية بها ثلج ثم تزين بالنعناع

مترجم

شيف حسن الكنافة بالكريمة

الجزء الاول

الجزء الثاني

الجزءالثالث

البخاري مع الدجاج

البخاري مع الدجاج

المقادير:

4 أكواب أرز

1/2 كوب زيت

1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.

2 حبة كبيرة بصل،شرائح

1 ملعقة كبيرة كمون

4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون

2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة

1/2 كوب زبيب (أو كشمش)

1/2 كوب مكسرات مقلية

الطريقة:

1) اغسلي الأرز جيداً;، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة

الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.

3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، أخرجيه

من القدر وضعيه جانباً;.

4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل،

دعي الماء يغلي.

5) أضيفي الأرز والجزر،دعية يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق

الى أن يجف الماء.

6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،أضيفي الزبيب.

7) غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج

تماماً; ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات

منقول

كوكيز (البسكوت) بالحليب المخفف الفانيليا

كوكيز (البسكوت) بالحليب المخفف الفانيليا

المكونات
2 3 / 4 كوب طحين لجميع الأغراض
3 / 4 كوب الحليب المجفف
1 ملعقة شاي بيكنج بودر
3 / 4 ملعقة شاي ملح
1 كوب (2 العصي) غير مملح الزبد ، في درجة حرارة الغرفة
كيلو ونصف جبن كريمة ، في درجة حرارة الغرفة
1 كوب سكر
1 عود من الفانيليا ، وتقسم الي نصين بالطوال وكشط البذور ،
1 بيضة كبيرة
1 / 2 ملعقة شاي مستخرج الفانيليا النقي

طريقة التحضير

يسخن الفرن علي درجة حرارة 180درجة يخلط معا الدقيق والحليب المجفف والبيكنج بودر والملح

باستخدام الخلاط الكهربائي علي سرعة متوسطة تخفق ألزبده والجبنة الي ان تصبح مثل الكريمة المخفوقة يضاف السكر وبذور الفانيليا ويخفق ثم يضاف البيضة الفانيليا السائلة ويخفق الي ان تمتزج جميعا معا ثم يخفض السرعة علي منخفض ويضاف خليط الدقيق ويخلط حتي يمتزجوا معا وتتكون عجين

تنقل العجين وتوضع في كيس الحلويات أو التزيين ويوضع قمع المسنن وتشكل العجين علي صينية الخبز مغطي بورق الخبز والتباعد بين كل واحدة حوالي2.5سم

تخبز العجين حتي تصبح لونها ذهبي بني حوالي من 11 إلى 15 دقيقة تنقل الصواني علي السطح الي ان تبرد تماما يمكن حفظ البسكوت في حاويات محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة 1اسبوع

مترجم

طريقة عمل تندروا سيقان الدجاج المشوي مع صلصة )(لمارثا)Raita

طريقة عمل تندروا سيقان الدجاج المشوي مع صلصة Raita

المكونات
1 كوب زبادي دون دسم
عصير من 1 / 2 ليمونة
1 ملعقة الزنجبيل مفروم حديثا
1 ملعقة ثوم مفروم حوالي (3 إلى 4ثوم )
1 / 4 كوب مفروم البصل حوالي(1 صغيرة البصل)
1 ملعقة فلفل أحمر
1 ملعقة شاي مسحوق قرفة
1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1 / 4 ملعقة شاي الفلفل الأسود
1 / 4 ملعقة شاي هال مسحوق
1 / 4 ملعقة شاي كزبرة مسحوق
1 / 4 ملعقة شاي القرنفل المطحون
6 سيقان من الدجاج (مضرب والفخذ) ، بالجلد وإزالة الدهون الزائدة
4 بصل صغير احمر مقطع دوائر أو حلقات الصغيرة

كزبرة بالأغصان ، مقبلات
1 الليمون اقتطاعها من أسافين
Raita (الوصفة التالية )
طريقة التحضير

في وعاء كبير يوضع الزبادي وعصير الليمون والزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الحلو ، والقرفة ، الكمون والملح والفلفل ، وهال ، والكزبرة ، والقرنفل ويضاف الدجاج ويغطي ويوضع في الثلاجة لمدة 6ساعات أو طوال الليل

يسخن الفرن علي حرارة 260درجة وتوضع الدجاج في صينية الفرن ويوضع فوقها البصل وتطهوا لمدة 40دقيقة حتي تحمر الدجاج وتصبح لونها حمراء داكنة متفحمة قليلا وتقدم وتزين بأغصان الكزبرة وأسافين الليمون وتقدم معها صلصة Raita

طريقة عمل Raita

يصنع المقدار 2 كوب
1 3 / 4 كوب زبادي
1 / 2 متوسطة خيار ، مقشر
1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1 / 2 ملعقة شاي كمون مطحون

1 من الأغصان النعناع الطازج ، مقطعة بشكل خشن ، بالإضافة إلى أكثر للمقبلات

طريقة التحضير

يوضع الزبادي في وعاء متوسط.يبشر الخيار بواسطة المبشرة اعلي الوعاء يوضع الملح والكمون والنعناع ويقلب جيدا معا الي إن يمتزجوا جميع توضع في الثلاجة الي إن تبرد وتخرج وتزين بأوراق النعناع

مترجم

طريقة عمل كباب(التندروو ) الدجاج المشوي (لمارثا)

كباب الدجاج المشوي (التندروو )

المكونات
2 ملاعق الطعام وعصير الليمون الطازج
4 الثوم
1 قطعة جديدة الزنجبيل تقطع حوالي (2 بوصة)
2 فلفل حار ، المفروم
1 كوب زبادي
8 قطع من فخذين الدجاج بدون جاد

طريقة التحضير

في الخلاط يخلط معا الزبادي عصير الليمون والثوم والجنزبيل والفلفل الحار ويفرم الي إن يصبح ناعم

يقسم كل فخد دجاج الي نصفين بالطول يوضع في الأسياخ حوالي 4قطع علي كل4 أسياخ توضع في طبق غير معدني ويوضع فوقها تتبيله او خليط الزبادي وتغطي وتوضع في الثلاجة لمدو 2ساعة علي الأقل او ليلة كاملة وتقلب بين الحين والأخر

يسخن الشواية علي حرارة عالية وتدهن بالزيت ثم توضع الأسياخ علي الشواية وتغطي وتقلب بين الحين والاخري وحتى تطهي الدجاج تماما وتظهر بها علامات الشوي وتقدم

مترجم

بنت الصحن

بنت الصحن

الطريقه والمقادير

** كوب سمن ( سخنيه على النار وخليه على جنب )

**3كاسات دقيق ( انخليه وحطيه في وعاد العجن )

** أضيفي للدقيق ,, 2 بيض + شويه ملح + ملاعقه خميره فوريه +كاس ماء دافي نوعا ما ( وممكن تضيفي أو تتقصي الماء لما تصير عندك عجينه متماسكة لينه )

تعجني المقادير ماعدا السمن ,, ولما تبدءا تتكون لك عجينه متماسكه

الحين نجيبي السمن اللي سخنتيه ويكون لسه دافي شويه ,, تاخذي بالملعقة وتضيفي عالعجين وتعجني كوييس ,, وتضيفي ملعقة تأنيه وتعجني ,, لين تضيفي حوالي خمس الي سبع معالق كبيره ,, وتعجني كوييييييييييييييس لين تتكون لك عجينه ملساااء لينه

الحين تغطيها وتخليها ترتاح من عشر الى خمسة عشر دقيقه ... وترجعي تقسميها كور صغيره حوالي 15 كوره بحجم ألبيضه أو اصغر ..وتحطيها فوق صحن مدهون بالسمن او مرشوش بالدقيق .. إنا حطيتها فوق العزفه ( هي نوع من الصناعات اليدوية اليمنية القديمة ,, نستخدمها للخبز او لنخل الدقيق فيها )

المهم بعد ما تكوريها ,, تاخذي أول واحده كورتيها ,, وتفرديها بيدك ,, لين تصير رقيييقه شفافه

بعد مانفرد العجينه نجهز الصحن اللي بنسويه فيها ,, وندهنه بالسمن الجامد عشان ماتنزلق القطع .. نحط العجينه اللي فردناها ونثبتها كويس على إطراف الصحن من الداخل ,, ونرشها بشويه سمنه من اللي سيحناها ,,ونسوي نفس الطريقه في الكورة التانيه ونحطها فوق اللي قبلها وهكذا ,, وممكن مابين 3 طبقات نرش شويه حبه البركه ,, والسمنة وهكذا الى ان تنتهي من الكميه

وبعد ماتنتهي من الطبقات ,, ندهن الوجه بالحليب ,,ونرش حبه البركه ,, وشويه سمنه بلدي

نغطيها ونسخن الفرن لين يسخن ,, نحطها الى إن تستوي ,, وتحمر من الاسفل ترجعي تولعي من اعلي وتحمريها ,, وتطلعيها

الحين بعد ما طلعتيها من الفرن ,, قطعيها ورشي عليها العسل وقدميها بالهناء والعافية ,, واحلي شيء تؤكل ساخنة بعد الغ الغداء

منقول

مقلوبة لحم الحاشي بالخضار ....

مقلوبة لحم الحاشي بالخضار ....
المقادير
والأن نبدأ بعرض صور خطوات طريقة الطبخ

منقول