يوميات شري عرفت سر عربيه الفول وعملت فول مدمس جديد بالخضارمن غير ما تنقعي الفول وطعم خطيير

 يوميات شري عرفت سر عربيه الفول وعملت فول مدمس جديد بالخضارمن غير ما تنقعي الفول وطعم خطيير

المكونات المدمس: 450 جم فول مدمس 6 أكواب (1.5 لتر) ماء - للنقع 2 (275 جم) طماطم متوسطة (مفرومة) 1 (130 جم) بصل متوسط (مقطع) نصف كوب (80 جم) كزبرة (مفرومة) 4 فصوص ثوم كبيرة (مفرومة) 2 ملعقة صغيرة (10 مل) ملح نصف ملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل أسود مطحون 6 أكواب (1.5 لتر) ماء - للطبخ 2 شريحة ليمون كبيره او ليمونه كامله شرائح 1 فص ثوم كبيرمفروم طريقة عمل نغسل الفول جيدا ويوضع في حله ونضع الفول ونضع 6اكواب من الماء ويترك لمده 10دقائق ثم يرفع من النارويترك في الحله منقوع لمده 1ساعه بعد مرور ساعة ، صفي الماء المنقول فيها الفول واغسلي الفول. ضعي الفول في وعاء نظيف سعة 5 لتر ونضيف علي الفول 6اكواب من الماء . نضيف جميع المكونات الأخرى 4فصوص ثوم مهروس وشرائح الليمون ويغطي ويترك علي نار عاليه حتي يغلي بعد ان يغلي يخفض الحرارة علي منخفض جدا (شعله )ويترك حتي يدخل علي سواء بعد حوالي 2ساعه يقلب ولو احتاج ماء يزود بالماء الساخن عندما يستوي الفول بعد حوالي 3ساعه تماما نضع فص الثوم ويقلب ويغطي ويترك حوالي1ساعه الي 2ساعه علي نار شعله او خفيفه مع الهرس باستخدام المغرفه بين كل حين والاخر حتي يصبح الفول ناعم وطري اووي انا خد معايا حوالي 2ساعه علشان يصبح مثل الزبده وده سر من اسرار عربه الفول انه بسيبه علي نار هادي مع هرسه كل شويه وتذويده بالماء عند الحاجه عندما يصل للسمك المطلوب يرفع من النار ثم يستعمل او يوضع في اكياس بعد ان يبرد حسب الحاجه ويوضع في الفريزر لحين الاستعمال

طريقة عمل بط بصوص بالبرتقال

  طريقة عمل بط بصوص بالبرتقال 

مكونات

بطة واحدة صغيره في السن حوالي 2كيلو  (الكيلو الواحد باخد حوالي 50 دقيقة  )

3-4 حبات برتقال تقريبا. 2 كوب معصور

2 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة عسل

حفنة من أغصان الزعتر الطازجة (أو ملعقة صغيرة مجففة)

1 ورقة الغار

1½ ملعقة كبيرة خل بلسميك

1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا

2 كوب ماء

2 بصل 

2 ملعقة كبيرة طحين (عادي) لجميع الأغراض

طريقة عمل 

نضع البطه في الثلاجه طوال الثلاجه حتي تنشف وتترك في درجه حرارة الغرفه لمده 20دقيقه ثم نقطع الاجنحه والرقبه ثم نعمل شرط او شقوق خفيفه باستخدام السكين علي شكل vونبتدي من الاعلي الي الاسفل اهم حاجه متخليش اللحم يبان وتتبل بالملح والفلفل الاسود 

يتبل الداخل بالملح والفلفل ، ثم يوضع بالداخل ، نصف بصل مقطع ، زعتر ، شرائح برتقال وفصوص ثوم غير مقشرة. لا تحشوها او تكبسيها  خليها مهويه شويه علشان تستوي ، فهي تحتاج إلى هواء علشان يستوي بالتساوي

يقشر البصل ويقطع إلى أربع شرائح. ضعها في صينية مع الاجنحه والرقبه . ، ضع البط على البصل  والاجنحه والرقبه  ، وقم بتغطية البطة والصينية بورق الألمنيوم. صب4اكوب من الماء. توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 80 دقيقة.

قم بإزالة القصدير ونرش وش البط  دهن البط واستمر في التحميص لمدة 30-60 دقيقة او حتي جلد البط علي اللون البني 

نرفع البط ويوضع علي طبق ويغطي بورق من الالمونيوم  وتترك لمده 15دقيقه قبل تقديمها نرفع البصل في طبق علي الجنب ثم تصب العصاير في وعاء خارجي (وسوف نلاحظ ان الدهن بيكون في الاعلي والسوائل تحت )

في اثناء ما ترتاح البطه نعمل الصوص البرتقال :

في مقلاه علي نار متوسطه نضع 2ملاعق كبيره من دهن البط والدقيق 

في غضون ذلك ، لنعد الصلصة. في قدر على نار متوسطة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من دهن البط والدقيق. وتقلب معا ثم  يُضاف عصير البرتقال والعسل والخل البلسمي وورق الغار وجميع سوائل  البط من مقلاة التحميص (بدون دهون البط). يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُخلط جيدًا ويترك لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة حتى يصل إلى قوام سميك قليلا.

يُقطع البط بشكل مشابه للدجاج ويقدم مع الصلصة حوله.

طريقة عمل لقمه القاضي بكل اسرارها

طريقة عمل لقمه القاضي او الزلابيه او العومات بكل اسرارها وتفصيلها 

المكونات

2كوب من الدقيق

1م/ك من النشا

1ملعقه كبيره من السكر

20جرام من الخميره في الشتاء و15جرام في الصيف

من 1وربع الي 1ونصف من الماء حسب نوعيه الدقيق

للشربات تقيل بارد

2كوب من السكر

3/4 كوب من الماء الدافي

عصير ليمون وذره من ملح الليمون

طريقة عمل

بعد ما نخلص عمل الشربات التقيل وهو دافي نضع عليه 1ملعقه كبيره من عسل الجلوكوز للمعه وتعملي الشربات قبلها بيوم

كوب نضع حوالي 1/2كوب من الماء ونضع السكر والخميره وذره عسل وتقلب وتترك لتخمر

بعد ان تخمر خليط الخميره

في وعاء نخلط الدقيق نشا ونضع خليط الخميره ونقلب حتي تختلط ثم نضع حوالي 1/4كوب من الماء ونعجن ان عايزه الخميره تكون متماسكه قليلا علشان اعرف اعجنها ونستمر في عجنها حتي تصبح ناعمه ثم نضع باقي الكميه الماء انا خدت معايا كوب وربع من الماء حسب نوعيه الدقيق ونستمر في العجن حتي نحصل علي عجين طري ناعم ثم يترك ليخمر بعد ان يخمر نفضي الهواء ونكون حطين مقلاه عميقه فيها زيت غزير علي نار متوسطه حتي الزيت يسخن نضع طبق في زيت بارد وملعقه صغيره نضع العجين في راحه اليد ونضغط حتي تخرج كره عجين باستخدام سن الملعقه بعد غمسها في الزيت البارد نقطع العجين وتوضع في الزيت ونستمر حتي نعكل نضف الكميه مع تقلبها وباستمرار حتي تاخذ اللون الذهبي الفاتح ترفع من النار وتوضع جانبا مع الاستمرارفي تشكيل باقي الزلابيه ووضعها في الزيت حتي تقلبهاا حتي تاخذ اللون الذهبي الفاتح ثم نرجع العوامات المحمره كلها مره واحده في الزيت الساخن والتقليب حتي تاخذ اللون الذهبي المحمر وترفع وتوضع في الشربات البارد وتقلب لو عايزه العومات سكرها خفيف لا تترك في الشربات كتير ثم تصفي في مصفاه وبعد تقدم وترش بالفستق للزينه

طرريقة عمل تشيز كيك بدون خبز

 طريقة عمل تشيز كيك بدون خبز 

المكونات 

200جرام من بسكويت المطحون 

100جرام من الزبده المذابه 

لخليط الجبن :500جرام من جبن الكريمه 

250جرام من الكريمه من السائله 

125جرام من السكر البودره 

10جرام من الجلاتين مذاب 

لصلصه الفراوله :

400جرام من الفراوله 

150جرام من السكر 

نصف ليمونه عصير 

2م/ص من الجلاتين البودره 

طريقة عمل 

في صينيه قطرها 20سم مفروشه بورق من الخبز 

في طبق عميق نضع البسكويت اوزبده معا ويقلب حتي البسكويت يتشرب الزبده تماما ثم تفرش في الصينيه مع الصغط عليها بقعر كوب ثم توضع في الثلاجه لحين الاستعمال 

لعمل طبقه الجبنه :في مقلاه صغيره نضع 50مل من الكريمه حتي تسخن ثم نضع الجلاتين حتي تذوب تماما ترفع من النار وتترك جانبا 

في وعاء عميق نضع الجبن والسكر البودره وتخفق باستخدام مضرب البيض حتي تصبح هشه ثم يصب عليها خليط الكريمه والجلاتين الساخن وتخفق حتي تختلط ثم يوضع باقي الكريمه السائله وتخفق حتي تختلط تماما وتصبح هش وناعمه وعدم وجود اي كتل بها  نخرج صينيه البسكويت ويصب فوقها خليط الجبن وتفرد ثم توضع في الثلاجه من 5الي 6ساعات 

لعمل صوص الفراوله :

 نضع الفراولة النظيفة والمقطعة في مقلاة كبيرة مع السكر وعصير نصف ليمونة. توضع  المقلاة إلى النار ونطهو الفراولة على نار عالية لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار بعد ذلك ترفع من النار ونضع الجلاتين ونقلب حتي الجلاتين يذوب تماما ثم يوضع في طبق ويترك ليبرد تماما ويوضع في الثلاجه 

بعد الوقت نخرج التشيز كيك من الثلاجه وازالتها من القالب ثم ازالتها ورقه الخبز ثم تصب وتوزع الصوص الفراوله لو كانت الصوص اصبح سميك يمكن وضعه في الميكرويف لبضعه ثواني حتي يصبح سايل قليلا وليس ساخن وتفرد علي وش الكيك وتقدم ويمكن ان نقدم معها باقي الصوص الفراوله اذا رغبت بالمزيد