طريقة عمل مارشمللو بالشكولاته
طريقة عمل مارشمللو بالشكولاته
المكونات
1 كوب (240 مل) الماء البارد، وتقسم 2كيس +1/4ملعقه صغيره حوالي (21جرام )من الجلاتين من غير طعم 2 كوب (400 غرام) حبيبات السكر الأبيض 1 كوب (240 مل)كورن سيرب الخفيف او عسل جلوكوز 1/4 ملعقة صغيرة من الملح شكولاته سايحه 100جرام
شكولاته شبس
للتزيين 4/3 كوب (350-460 جرام)من النشا طريقة عمل تدهن صينيه مستطيله 2في9في 13سم ثم تفرش بورق الزبده ممكن استعمال الامونيوم فويل وترش بحوالي 3ملاعق كبيره من النشاء الذره (وسوف يساعد علي خروج المارشمللو بسرعه دون ان تلزق في وعاء المكسر نضع حوالي 1/2كوب من الماء البارد حوالي (120مل )ثم يرش الجلاتين ويترك حتي الجلاتين يتماسك حوالي 15دقيقه في نفس الوقت :في حله ثقيله نضع السكر وعسل الجلوكوز والملح وما تبقي من الماء حوالي 1/2كوب يقلب علي نار متوسطه حتي يذوب السكر تماما ويبدا الخليط في الغليان يغطي الحله بغطاء ويترك ليغلي لمده 2دقيقة (تسمح لاي سكر لازق في جوانب الحله انه يذوب )ازاله الغطاء وتقاس درجه حرارة السكر وترفع الحراره النار ويترك ليغلي دون تحريك حتي يصل حرارة السكر الي 240 فهرنهايت او 115درجه مئويه حوالي 10 دقائق ثم يرفع من النار نشغل المكسر علي سرعه منخفضه ثم يصب شراب السكر الساخن ببطء علي الجلاتين حتي تنتهي شراب السكرونستمر في خفق الخليط مع زياده تدريجيا سرعه الخفق حتي نصل الي اعلي سرعه وحتي يتضاعف حجم الخليط الي ثلاث مرات ويصبح سميك جدا حوالي 10دقائق اوثم تخفض السرعه الي منخفض عندما الخليط يصبح دافيء يضاف الشكولاته المذابه عندم المبالغه في الخفق حتي يكون في خطوط بيضاء وشكولاته في المارشمللو يصب خليط المارشمللو في الصينيه وتفرد في الصينيه بالملعقه وهي مهمه صعبه لان الخليط لازج جدا وعندما تفرد نبلل اليد خفيف جدا بالماء ونبطط علي وش الخليط حتي يكون مساوي ثم يرش الشكولاته الشبس علي الوش ثم نرش عليه حوالي 3ملاعق كبيره من النشاء ونتاكد من ان النشاء يغطي جيدا ثم يترك في درجه حرارة الغرفه بدون تغطيه حوالي 12ساعه في طبق نضع 3/4كوب النشا ويوضع جانبا علي ورقه مرشوشه النشاء جيدا ونقلب المارشمللو علي ورقه مرشوشه بطبقه من النشا وباستخدام سكين حاد او مقص مطبخ نزيل ورق الخبز من المارشمللو ونقوم بتقطيعه باستخدام المقص الي مربعات او يمكن استخدام الاشكال تغمس الشكل جيدا بالنشا ويقطع بها المارشمللوا ثم يوضع في طبق به نشاء ويقلب فيه جيدا ثم يوضع في المنخل لينخل اي نشاء زائد فيه وهكذا حتي تنتهي الكميه كلها وتوضع في وعاء محكم الغلق في درجه حرارة الغرفه لمده تصل الي اسبوعين
المكونات
1 كوب (240 مل) الماء البارد، وتقسم 2كيس +1/4ملعقه صغيره حوالي (21جرام )من الجلاتين من غير طعم 2 كوب (400 غرام) حبيبات السكر الأبيض 1 كوب (240 مل)كورن سيرب الخفيف او عسل جلوكوز 1/4 ملعقة صغيرة من الملح شكولاته سايحه 100جرام
شكولاته شبس
للتزيين 4/3 كوب (350-460 جرام)من النشا طريقة عمل تدهن صينيه مستطيله 2في9في 13سم ثم تفرش بورق الزبده ممكن استعمال الامونيوم فويل وترش بحوالي 3ملاعق كبيره من النشاء الذره (وسوف يساعد علي خروج المارشمللو بسرعه دون ان تلزق في وعاء المكسر نضع حوالي 1/2كوب من الماء البارد حوالي (120مل )ثم يرش الجلاتين ويترك حتي الجلاتين يتماسك حوالي 15دقيقه في نفس الوقت :في حله ثقيله نضع السكر وعسل الجلوكوز والملح وما تبقي من الماء حوالي 1/2كوب يقلب علي نار متوسطه حتي يذوب السكر تماما ويبدا الخليط في الغليان يغطي الحله بغطاء ويترك ليغلي لمده 2دقيقة (تسمح لاي سكر لازق في جوانب الحله انه يذوب )ازاله الغطاء وتقاس درجه حرارة السكر وترفع الحراره النار ويترك ليغلي دون تحريك حتي يصل حرارة السكر الي 240 فهرنهايت او 115درجه مئويه حوالي 10 دقائق ثم يرفع من النار نشغل المكسر علي سرعه منخفضه ثم يصب شراب السكر الساخن ببطء علي الجلاتين حتي تنتهي شراب السكرونستمر في خفق الخليط مع زياده تدريجيا سرعه الخفق حتي نصل الي اعلي سرعه وحتي يتضاعف حجم الخليط الي ثلاث مرات ويصبح سميك جدا حوالي 10دقائق اوثم تخفض السرعه الي منخفض عندما الخليط يصبح دافيء يضاف الشكولاته المذابه عندم المبالغه في الخفق حتي يكون في خطوط بيضاء وشكولاته في المارشمللو يصب خليط المارشمللو في الصينيه وتفرد في الصينيه بالملعقه وهي مهمه صعبه لان الخليط لازج جدا وعندما تفرد نبلل اليد خفيف جدا بالماء ونبطط علي وش الخليط حتي يكون مساوي ثم يرش الشكولاته الشبس علي الوش ثم نرش عليه حوالي 3ملاعق كبيره من النشاء ونتاكد من ان النشاء يغطي جيدا ثم يترك في درجه حرارة الغرفه بدون تغطيه حوالي 12ساعه في طبق نضع 3/4كوب النشا ويوضع جانبا علي ورقه مرشوشه النشاء جيدا ونقلب المارشمللو علي ورقه مرشوشه بطبقه من النشا وباستخدام سكين حاد او مقص مطبخ نزيل ورق الخبز من المارشمللو ونقوم بتقطيعه باستخدام المقص الي مربعات او يمكن استخدام الاشكال تغمس الشكل جيدا بالنشا ويقطع بها المارشمللوا ثم يوضع في طبق به نشاء ويقلب فيه جيدا ثم يوضع في المنخل لينخل اي نشاء زائد فيه وهكذا حتي تنتهي الكميه كلها وتوضع في وعاء محكم الغلق في درجه حرارة الغرفه لمده تصل الي اسبوعين
0 ملاحظات:
إرسال تعليق