شريحة السلمون المشوية مع صلصة الخردل والهليون

شريحة السلمون المشوية مع صلصة الخردل والهليون

المكونات

1 ملعقة زيت الزيتون ، إضافة لمزيد من خط
1 / 2 كوب الخردل ديجون
1 / 4 كوب سكر
2 ملعقة شاي الخل الأبيض
كيلو من الهليون حجم المتوسط

الملح والفلفل الأسود
4 شرائح اللحم السلمون
4 شرائح الخبز المشوية (اختياري)

طريقة التحضير

شغل الشواية علي حرارة عالية ثم نقوم

بتحضير صلصة الخردل:

في وعاء صغير يخلط معا الخردل والسكر والخل يقسم الخليط علي اثنين من الإطباق (حوالي 2/1كوب لكل منها) واحد يستخدم لتطرية اللحم السلمون والأخر لرش علية عند التقديم

في وعاء كبير ،به زيت يرمي الهليون مع رشة قبل ذلك بالملح والفلفل الأسود الي ان يتحول لونه الي اسمر لمدة 4الي 8دقائق أو يطري ويمكن شوية علي الشواية الي إن ينضج وهو يتوقف علي سماكة العود

ترتب شرائح السلمون علي الشواية وترش بالملح والفلفل الأسود مع استخدام الفرشاة لدهنها الصلصة تطرية اللحم السلمون ودهنها من كلا الجانبين ومع التقليب والدهن المستمر لمدة 3الي 5دقائق لكل جانب تنقل قطع السلمون والخبز المحمص الي طبق التقديم وتمطر او نرش عليها قليل من صلصة الخردل وتقدم مع جزء من مقدار الهليون والخبز المشوي

مترجم

طريقة عمل المعجنات علي طريقة إنجيلا

المعجنات علي طريقة إنجيلا

المكونات

للعجين :
نصف كيلو من الطحين وحوالي نصف كوب من الطحين زيادة
3 ملعقة شاي (1 كيس خميرة الفورية )

1 / 2 ملعقة ملح
1 ملعقة سكر
كوب وربع الحليب
2م/ك من الزبد
للدهن :

1 بيضة ، للضرب
1 ملعقة الحليب
رشة من الملح
1 ملعقة شاي بذور السمسم
1 ملعقة شاي بذور حبة البركة

طريقة التحضير

1-يخلط نصف كيلو من الطحين مع الخميرة الفورية والملح والسكر في وعاء كبير

2. ثم نضع الحليب والزبدة في وعاء علي النار حتى يصبح اللبن الدافئ ، والزبدة بدأت تذوب.(عدم وضع كل كمية الحليب ويترك منه في حالة إذا احتاجت العجين)

3. تصب خليط الحليب والزبدة في وعاء خليط الجاف وتخلط ما باستخدام شوكة او ملعقة خشبية يبدأ العجين في التشكيل يضاف باقي الطحين إذا كان العجين يحتاج بمعني ( يلذق في اليد ) ثم تعجن مرة أخري باستخدام اليد او العجانة الي ان تصبح ملساء وناعمة

4. وضع كرة من العجين في وعاء مدهون بالزيت وتغطيته وثم يترك في مكان دافئ ثم يترك ليتخمر ويتضاعف حجمه لمدة 1ساعة ثم نقوم بضرب او لكمة العجين رش سطح بدقيق

5.اقطع قطعة من العجين يكون بحجم الجور ومنها شكل كرة صغيرة او لفائف صغيرة مثل كرات البنج بونج توضع الكور علي صينية مدهونة زيت او علي ورق الخبز وان تبعد كل كورة عن بعضها مسافة بحيث عندما تنضج تلمس بعضها فقط وهذة العجين تصنع 30كورة رتبتها في الصينية كل 5الي 6في الصف الواحد او علي خط واحد

6. تغطيتها بفوطة المطبخ وتترك لتخمر مرة أخري في مكان دافي لمدة نصف ساعة ثم سخن الفرن علي 220درجة مع الانتظار إلي ان يصبح العجين جاهز ثم يضرب معا البيض والحليب ورشة من الملح ثم عندما تجهز العجين تدهن بهذا الخليط باستخدام فرشاة ترش او تزين صف ببذور السمسم ويترك صف من غير تزيين وتزيين الصف الأخر بحبة البركة أي (لا تزيين ما بين الصفين )وهكذا وتكرر العملية

7 خبز ألفائف لمدة 15 دقيقة وهو الوقت الذي ينبغي أن تكون بني ذهبي اللون ويلتحم العجين مع بعضة قليلا. إخراجها من الفرن وتترك لتبرد او يمكن تقديمها علي الفور

مترجم

طريقة عمل الخبز العراقي بالخطوات المصورة

الخبز العراقي

الخبز العراقي

الخبز العراقي مافي أطيب منه صدقوني

سابقا كان يعمل في التنور الفخاري (تنور الطين

ومن بعدها بالتنور الغازي

ومن بعد أزمة الغاز بالعراق

اكتشفوا لنا التنور الكهربائي

اللي ساعد الناس وخصوصا المغتربين بأن يحصلوا على خبز بلادهم اللي يفتقدوه بالغربة

وإنشاء الله ينال رضاكم

طبعا إني وأكثر العراقيين نعمله من دون مقادير

بس حاولت اكتب لكم المقادير

نص كيلو طحين ابيض رقم 1

نص كيلو طحين اسمر رقم 2

ماء حسب مايحتاج العجن

ملح

ملعقة متوسطة خميرة فورية

طريقة التحضير

يضاف على الطحين الخميرة والملح مع إضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متوسطة يعني بين القوية وبين اللينة (إذا مسكتيها بأيدك تلتصق باليد)

بعد العجن نضيف لها الماء بحيث يغمرها

إضافة الماء تحسن من العجينة وتجعلها طرية وقابلة للمد وهذا متوارث من الأجيال السابقة

بعد مرور ربع ساعة نقوم بتصفية العجين من الماء وحتى لو بقي القليل مافي مشكلة ومن ثم نعجنها مرة أخرى حتى نحصل على هذه العجينة الرائعة

نتركها تختمر على الأقل ساعة ونص ومن ثم نعملها كور ونضعها بالطحين

وفي هذه الإثناء نفتح التنور الكهربائي حتى يسخن جدا

وهذا شكل التنور الكهربائي

هذه الصور حاولت اصورلكم الخطوات لمد العجينة باليد فقط وممكن طبعا اليد تكون جافة وفي ناس بتعملها باليد المبلولة بس إني اشو الجافة أسهل

وحاولي مد الإطراف دائما لان الوسط لوحدوا بيفتح وإذا شفتي العجينة أصبحت رقيقة ضعيها على مخدة الخبز ومن ثم بالتنور

وهذه الصورة للخبرة وهي على المخدة

وهنا بالتنور

نتركها حتى تتحمص وتأخذ اللون الجميل

وهذه صور للخبز العراقي

ارجوا ان يعجبكم

يؤكل مع كل شي وصدقوني ماااااااااااااااااااافي أطيب منه

وألف عافية ودعواتكم الحلوة

منقول

سمك القد مع الشمر والبطاطس (لمارثا)

سمك القد مع الشمر والبطاطس

المكونات

1 ملعقة زيت الزيتون
1 بصل صغيرة تقطع مكعبات
(3) الثوم ومفروم
1 بصلة شمر تقطع شرائح ويترك الورق بعد فرمة ناعم للتزيين ،

نصف كيلو بطاطس مقطعة ومقشرة شرائح طويلة رقيقة
علبة مرق الدجاج أو ماء
2 ملاعق الطعام معجون الطماطم
3 شرائح من البرتقال
ملح خشن وفلفل اسود
4 قطع من شرائح سمك القد بالجلد ،

طريقة التحضير
في مقلاة كبيرة وعميقة وعلي حرارة متوسطة يوضع زيت ثم أضف الثوم والبصل ويقلب حتي يصبح ناعم أي حوالي 7دقائق أضف صلصة الطماطم والشمر والبطاطس ومرق الدجاج أو الماء وقشر البرتقال والملح والفلفل الاسود ويقلب حتي يمتزجوا معا ثم يغطي المقلاة حتي ينضج الخضار أي بعد حوالي 10دقائق

يتبل السمك بالملح والفلفل الاسود ويوضع فوق الخضار في المقلاة ثم يقلل الحرارة ويغطا حتي ينضج السمك أي حوالي 8الي 10دقائق

ويقدم مع أوراق الشمر المفرومة

مترجم