بالفيديو طريقة عمل يخني كمونيه من كتاب طباخ الملك #طباخ_الملك

طريقة عمل يخني كمونيه من كتاب طباخ الملك  

المكونات 
450جرام من اللحم الضان او البقري او الجاموسي  
1بصله صغيره مفروم 
1فص ثوم 
2/3كوب من صلصه الطماطم 
2/3كوب من ماء او الشوربه
1ملعق صغيره من الدقيق 
3ملاعق كبيره سمن 
طريقة عمل 
نقوم بغسل اللحم وتنشف جيدا من الماء وتقطع الي قطع بحجم عين الجمل وترش بالملح والفلفل الاسود في حله علي حرارة متوسطه نضع 2ملاعق كبيره من السمن وتسخن ثم نضع قطع اللحم وتترك حتي تاخذ اللون الذهبي ثم تقلب علي الجهه الاخري ثم ترفع وتوضع في طبق علي الجانب لحين الاستعمال  في نفس الحله نقوم بخفض الحرارة ونضع 1ملاعقه من السمن ووضع البصل المفروم والثوم (لو انتي مستعماله لحم ضان ) ويقلب حتي ياخذ اللون الاصفر المستكاوي ثم يضاف الدقيق ويقلب مع البصل  قليلا ثم نضيف عليه قطع اللحم ويقلب لمده 5دقائق ثم ترفع الحرارة الي متوسط ونضيف الصلصه ويقلب معا لمده 5دقائق ثم نضيف عليه الماء او الشوربه ويضاف اليه الفلفل الاسود والمالح حسب حاجه ويغطي ويترك علي حرارة متوسطه وعند يكون نصف سوا (او عند اتمام نصف تسويته )يضاف اليه 1/4 ملعقه صغيره من الكمون ثم يكمل تسويته علي نار هادئه حتي يستوي تماما ويرفع من النار ويقدم مع ارز بالخضار 

بالفيديو طريقة عمل افضل عجينه السينابون يمكن تفريزها

طريقة عمل افضل عجينه السينابون ويمكن تفريزها 

المكونات

للعجينه 
•1/2كوب ماء دافيء
•4و1/2ملاعق صغيره خميره جافه حوالي 2كيس
•و3/4كوب حليب
•1/2كوب من السكر
•1/2كوب و2ملاعق كبيره زبده طريه
•1/21ملعقة صغيره ملح
•2بيض كبير
•4الي 5اكواب دقيق
•لحشو السينابون
•4 ملاعق كبيرة زبدة وذابه (حوالي 56جرام )
•1كوب من سكر بني فاتح او السكر الابيض حوالي (200جرام )
•2ملاعق كبيره من القرفه حوالي (12جرام )
طريقة عمل •في طبق صغير نضع الماء الدافي وفي طبق او عاء صغير نضع الحليب والبيض والفانليا
•ورشه السكر والخميره وتترك لمده 5دقائق في وعاء عميق نضع 4اكواب الدقيق والملح والسكر ويقلب معا جيدا ثم نضع الزبده الطريه ويقلب معا حتي يختلط خليط الحليب والبيض وخليط الحميره وتقلب بمعلقه حتي تتكون عجينه لزجه تقريبا في حاله ان العجينه كانت طريه جدا (يوضع 1/2الكوب الدقيق من باقي الكميه مع العجن عند كل اضافه ) ويعجن حتي تتكون عجينه لزجه ثم توضع علي سطح مرشوش بباقي الدقيق وتعجن حوالي 8دقائق حتي تتكون عجين لا تلتصف باليد تشكل علي هيئه كوره وتوضع في وعاء مدهون وتغطي بورق من البلاستيك وتترك لتخمر لمده من 1الي 2ساعه علي حسب درجه حرارة المطبخ
•وفي حاله استعمال المكسر نقوم بوضع 4 اكواب من الدقيق والملح والسكر وخليط البيض وخليط الخميره معا ويعجن حتي تتكون عجينه لزجه لو كانت العجينه طريه اوي نضع حوالي 1/2كوب من الدقيق في كل مره مع العجن عند كل اضافه حتي تتكون عجين لزجه تلتصق في اليد قليلا ثم توضع علي سطح مرشوش بما تبقي من الدقيق وتعجن حوالي 50 مره حتي تتكون عجين طريه لا تلتصق باليد وتوضع في وعاء مدهون وتغطي بورق من البلاستيك وتترك من 1الي 2ساعه حسب درجه حرارة الغرفه
•لعمل الحشو السينابون :
•في طبق صغير نضع السكر والقرفه معا ونقلب جيدا في طبق اخر نضع الزبده المذابه وتوضع جانبا لحين الاستعمال
•بعد ان تتخمرنقوم بتفريغ العجين من الهواء ثم باستخدام النشابه تفرد علي سطح مرشوش بالدقيق جيدا ثم تفرد مستطيل 41في 46 سم (لو انتي ترغبي بحجم الجامبوا ) ثم تدهن بالزبده وترش بخليط السكر والقرفه وتلف جيدا مع مش العجين من الدقيق العالق بها عند اللف ثم تقطع 12قطعه او حسب الرغبه ثم توضع في صينيه مدهونه بالزبده وتترك لتخمر لمده 1ساعه الي 2ساعه لو انتي عايزها كبيره او جامبوا او تترك حوالي 1الي 2ساعه علي حسب درجه حرارة الغرفه لو عايزها حجم العادي يقطع حوالي 2ونصف الي 3سم وتترك لتخمر حوالي 30دقيقة ثم توضع في الفرن علي حرارة 180درجه لمده 25دقيقة او الي ان تحمر من تحت وتصبح لونها وردي من فوق ثم تخرج من الفرن وتوضع عليها التزيين حسب الرغبه
•ملحوظه :
•في حاله ان الكميه كبيره يمكن ان ترص باقي عجين السينابون في صينيه مدهونه وتوضع في الفريزر لمده شهر وقت الخبز تخرج من الفريزر وتوضع حتي تكون في درجه حرارة الغرفه وتترك لتخمر ثم تخبز
•

بالفيديوطريقة عمل مخلل الليمون بالعصفر وحبه البركه

طريقة عمل مخلل الليمون بالعصفر وحبه البركه 

المكونات 
1كيلو من الليمون الاصفر كبير الحجم 
500جرام او نصف كيلو من الليمون للعصر حوالي 2كوب من عصير الليمون او 1كوب من عصير الليمون ونكمل الباقي ماء مع وضع حوالي 2ملاعق كبيره من الخل علي الخليط )
3ملاعق كبيره حبه البركه 
6ملاعق كبيره عصفر 
5ملاعق كبيره ملح 
1/3كوب جزره مبشوره 
1ملعقة كبيره فلفل احمر مجروش 
1/2كوب من الزيت او علي حسب الحاجه 
طريقة عمل 
يغسل 1كيلو من الليمون جيدا ويوضع في حله ويغطي باللماء جيدا ثم يغسل نصف كيلو الليمون ويعصر في علبه ويحتفظ بعصير الليمون في الثلاجه لحين الاستعمال 
ناخذ قشر الليمون ونضعه في الحله مع اللليمون السليم ويكون متغطي بالميه ثم نضع الحله علي حرارة متوسطه حتي يغطي الليمون مع القشر (غلوه واحده )
ثم يرفع من النار ونصفيه ونرمي الميه ونضعه في وعاء عميق ويغطي بالماء مع تغير الماء عليه لمده 2يوم 
ثم نصفيه من الميه ونضعه في مصفاه  ثم في طبق نضع الجزر المبشور حبه البركه والعصفر والملح والفلفل الحار المجروش ويقلب معا ويشق كل ليمونه الي اربع دون فصلهم ثم يوضع الحشو داخل الليمون 
ونرص في البرطمان لغاية مانخلص مع وضع بين طبقات الليمون قرون الفلفل الحار او بارد ولاننسي نضع قشرالليمون

وبعد ما نخلص رص الليمون والقشر نضع عصير الليمون حتي يغطي سطح الليمون مع ترك جزء لوضع الزيت ونضع الزيت لغايه لما الزيت يغطي الليمون  تماما ثم نغلق البرطمان كويس جدا ونقلبه ثم يوضع في صينيه ويترك لمده من اسبوع الي 10 ايام انا فتحته بعد اسبوع لاقيته استوي 

ملحوظه

في حاله ان عصير الليمون لم يكن كافي لتغطيه الليمون نكمله بماء ونضع عليه حوالي 2ملاعق كبيره خل 
في حاله لو كان البرطمان كبير علي كميه الليمون يمكن ان نكمل مليء البرطمان بكميه من قرون الفلفل الحار او البارد 

بالفيديو طريقة عمل الفطائر المحشيه علي الطريقة التركيه Gözleme

 طريقة عمل الفطائر المحشيه علي الطريقة التركيه Gözleme 

المكونات
160 جرام  ( 1 كوب) من الدقيق العادي
80 مل ( ⅓ كوب) ماء
½ ملعقة صغيرة ملح
الزبدة المذابة
حشواللحم والبصل 
يكفي لمدة لحشو 2 فطائر
100 جرام  لحم مفروم
½ بصلة صغيرة، مفرومة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
لحشو الجبن والسبانخ 
يكفي لمدة لحشو 2 فطائر 
100 جرام  السبانخ
50 جرام  جبنة فيتا
½ بصلة صغيرة، مفرومة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
طريقة عمل 
في وعاء نخلط الملح مع الماء الدافيء ويقلب معا الي ان يذ1وب الملح تماما 
في وعاء اخر نضع الدقيق والماء ما يكفي لجعل العجينه طريه ثم تعجن علي سطح العمل لمده 5دقائق حتي تتكون عجينه طريه ناعمه ثم تشكل علي هيئه كره وتوضع في وعاء وتغطي بورق بلاستيك وتترك لترتاح لمده 15 دقيقة 
لعمل حشو اللحم بالبصل :تسخن المقلاه ونضع الزيت ويقلي البصل حتي يزبل ثم يضاف اللحم ويقلب حتي يحمر اللحم جميعا ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود وويقلب حتي تماما التسويه 
لحشو السبانخ :تسخن المقلاه ونضع الزيت ثم نضع البصل ويقلب الي ان يزبل لمده 2-3 دقائق ثم يضاف السبانخ المقطعه وتقلب الي ان تزبل تماما ثم تتبل بالملح والفلفل الاسود 
بعد ان ترتاح العجين يقطع الي اربع قطع ويلف كل قطعه علي شكل كره ثم تفرد كل واحده علي شكل دائره قطرها حوالي 10سم ثم نضع الحشو السبانخ ونضع فوقها فتات الجبن  في منتصف العجين ونقوم نطيءالاحرف مثل الجواب (اوالظرف)حتي تكون شكل مربع 
ثم نضعها علي مقلاه او الصاجه نارمتوسطه وعندما تسخن نضع الفطائر لمده 1دقيقة وتقلب ثم تدهن بالزبده وتقلب علي الجهه الاخري وتدهن بالزبده مع التقلب حتي يصبح لونها ذهبي وترفع 
وهكذا في جميع الفطائر حتي تنتهي الكميه كلها 
ملحوظه :
يكمن حشوها جبن بالبقدونس وايضا يمكن وضع قطع طماطم  بدون بذر(كوجبه فطار ) اومكعبات  بطاطس مسلوقه ومشوحه مع فلفل اخضر او قطع من صدور الدجاج مشوحه