الاثنين، 20 نوفمبر، 2017

طريقة عمل خبوز بالعسل والشوفان

طريقة عمل خبوز بالعسل والشوفان


المكونات 
270جرام من الدقيق الخبز حوالي (2كوب و1/3+2ملاعق صغيره من دقيق )
30جرام من الدقيق البر الابيض (حوالي 1/3كوب ناقص منه 1ملعقه كبيره )
20جرام من الشوفان حوالي (1/4كوب ناقص منه 1ملعقه صغيره )
15جرام من العسل حوالي (1ملعقه كبيره )
1/2ملعقه صغيره من الملح 
20جرام من زيت الزيتون (1ملعقه كبيره +1/2ملعقه صغيره )
1/2ملعقه صغيره من الخميره 
230Gجرام  ماء الدافيء (حوالي 1كوب من الماء الدافيء)
طريقه عمل 
في وعاء نضع المواد الجافه الدقيقالابيض ودقيق البر والشوفان  الخميره والعسل والزيت زيتون والماء وتعجن معا لمده 3الي 4دقائق  ثم نضع الملح وحتي تجمع عجينه لزجه تلتصق باليد 
ثم تغطي بقماش مطبخ او ورق من البلاستيك نايلون وتترك لتخمر لمده 30دقيقه بعد نصف ساعه نبلل اليد بالماء ونشد طرف العجين وتطوي الي الوسط (شاهد الفيديو )نعمل الحركه دي من( 15-20مره )ثم تغطي وتترك لمده 30دقيقه اخري بعد النصف ساعه نكرر نفس الطريقة الاول نبلل اليد بالماء ونشد طرف من العجين من الخارج وتطوي الي الوسط مع الضغط ونكرر في العجينه كلها ونكرر الحركه دي (15-20مره )
وتغطي العجينه وتترك لمده 30دقيقه اخري بعد النصف ساعه نكرر نفس الحركه نطوي جزء جزء من العجين من الطرف الي الوسط حوالي 15-20مره  العجين وتغطي وتترك لمده 30دقيقه بعد النصف ساعه 
نرش السطح اللي هنشتغل عليه ونضع فوقه العجين ونرش علي العجين ايضا ونخرج الهواء من العجين وتقسم الي نصفين كل نصف يشكل ابي كره تغطي وتترك لتخمر لمده 15دقيقه ثم تفرد كل كره علي سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وتفرد علي شكل بيضوي ثم تلف علي شكل اسطوانه واغلاق الاطراف علي بعض  وتفرد براحه اليد من الداخل الي الخارج بطول حوالي 30سم ثم توضع علي صينيه مفروشه بورق من الخبز وتكون مكان اغلاق العجين من التحت ترش بالماء حتي لا تجف ثم تغطي بمنشفه مطبخ نظيفه وتترك لمدهمن 50الي 60دقيقه علي حسب درجه حراره المطبخ حتي يتضاعف حجمها 
قبل انتهاء الوقت ب8الي 10دقائق دقائق في نشغل الفرن علي حرارة 190درجه 
ونرش السطح بالقليل من الماء ورش شوفان علي سطح كل رغيف ثم باستخدام سكين حاد نقوم بعملاربع شرط في الخبز 
ثم توضع في الفرن وتخبز 18-20دقيقه حتي الوش يصبح لونه ذهبي ثم تخرج وتوضع علي السلك لتبرد 

الثلاثاء، 31 أكتوبر، 2017

طريقة عمل خبز التوست الابيض بالحليب بدون بيض

طريقة عمل خبز التوست الابيض بالحليب بدون بيض


المكونات
280جرام من دقيق المخبوزات
3/4ملعقه صغيره من الملح
1/2ملعقه صغيره من الخميره
14جرام من السكر
25جرام من زبده غير مملحه في درجه حراره الغرفه
175جرام من حليب كامل الدسم +4ملاعق كبيره
طريقة عمل
في وعاء نضع الدقيق والخميره والملح والسكر ويقلب معا ثم نضع الحليب ونترك حوالي 20 الي 30 جرام من الحليب جانب وتقلب معا حتي تتكون عجين لينه ثم توضع علي سطح العجن وتعجن لمده 7الي 8دقائق ثم نفتح العجن ونضع قليل من الحليب ونعجن لمده 2دقيقه ثم نضع القليل من الحليب وتعجن وهكذا حتي تنتهي كميه الحليب تماما ثم نضع الزبده وتعجن جيدا حتي تصبح عجينه ناعمه ثم تعجن لمده 3دقائق ثم توضع في الوعاء وتغطي بورق نت البلاستيك نايلون لمده 1ساعه بعد ما تخمر تعجن وتشكل علي هيئه كره ثم توضع علي سطح العجن وتقطع الي نصفين لو انتي هتعملي 2رغيف صغير وتترك لمده 15دقائق او تترك كره واحده بدون ان تقطع وتترك لمده15 دقيقه في اثناء ذلك تدهن قالب توست (الطول 23سم في 10العرض في 8الارتفاع )بالزيت من القاع والجوانب ويوضع جانبيرش سطح العمل بالقليل من الدقيق ثم تفرد العجين وعلي شكل مستطيل بحجم القالب وتلف بالعرض علي شكل اسطوانه وتوضع في قالب مدهون بالزيت وتترك وتغطبي بورق من البلاستيك نايلون وتترك من 45دقيقه الي 1ساعه علي حسب درجه حراره المطبخ  بعد الساعه نسخن الفرنعلي حرارة 210درجه لمده 38دقيقه او حتي تاخذ اللون الذهبي من جميع الجهات ثم تخرج من الفرن وتقلب علي السلك وتترك لتبرد 
لعمل عواميد لقالب التوست 
قالب كيك -ورق كرتون -ورق اللمونيوم فيل -مسطره -مقص 
طريقة عمل 
تقص الكرتون علي حسب حجم القالب الموجود عندك تقص قطعتين وتقاس عرض القالب والارتفاع التي ترغبي فيه من 8الي 9سم مثلا حجم القالب المستعمل في الوصفه عرضه (10سم وارتفاعه 8سم ) جبت قطعه الكرتون وعلامت علي المقاس بالمسطره سواء الطولها وارتفاعها وقصيت الكرتون ثم قمت بالفها بورق الالمونيوم وعملت نفس المقاس للجانب المقابل لها 
اما بالنسبه لطول فكان طول القالب المستعمل في الوصفه 23سم والارتفاع اللي انا عايزاه 8سم فجبت ورقه الكرتون واخت مقاس وعلمت بالقلم والمسطره ثم قصيت الورقه ثم لفتها بورقه من الالمونيوم جيدا 
وعند الاستعمال تدهن بالزيت وتوضع بعد ورض العجين في القالب قبل التخمير ويمكن ان تستعمل كذا مره 

الأحد، 22 أكتوبر، 2017

طريقة عمل كيك المرايا او جلارز المروار الملون

طريقة عمل جلارز المروار الملون


المكونات
220 جرام من الشكولاته البيضاء
1/2كوب من حليب المكثف المحلي
1كوب من السكر
245(3/4جرام )كوب من كورن سيرب او عسل الجلوكوز
7ملاعق كبيره او 100جرام من الماء البارد للجلاتين
1/4كوب الماء
4ملاعق صغيره من الجلاتين (16جرام )
طريقة عمل
في طبق صغير نضع (100)مل من الماء البارد ونرش عليه الجلاتين
في حله نضع الجلوكوز و1/4كوب من الماء والسكر الحليب المكثف ويقلب علي النار علي النار علي حرارة متوسطه حتي السكر يذوب تماما حتي يغلي ويترك ليغلي لمده 1دقيقه مع التقليب ثم نضع الجلاتين والحليب المكثف ويقلب ونضع فوق الشكولاته ويقلب حتي تذوب الشكولاته تماما ثم تخفق بهراسه  حتي يصبح الخليط ناعم ثم يفصي بمصفاه لازاله الفقاعات الهواء ويصفي في وعاء طويل ونضع اللون ويقلب جيدا ثم يترك ليبرد حتي تكون درجه حراره الخليط 96 الي94 فرانهيت ثم نخرج الكيك من الفريزر وتصب الخليط فوق الكيك ويترك حتي يجمد ثم نزيل الزوائد من الكيك وتوضع في الثلاجه لحين التقديم 
ملحوظه 
لمزيد من اظهار اللون بشكل افضل نضع لون ابيض علي الخليط القبل ويقلب جيدا ثم وضع اللون الاساسي ويقلب جيدا 
والباقي من الخليط يوضع في وعاء محكم الغلق ويوضع في الثلاجه لمده10ايام واللامعه تبقي لمده 2الي 3ايام 
ووضع الكيك في الفريزر بيكون علي حسب الحشو الكيك ويمكن وضع الجلاز فوق كيك مغطي بكريمه الزبده وتوضع في الثلاجه 

الاثنين، 16 أكتوبر، 2017

طريقة عمل كيك الفانيلا في صينيه مع كريمه مبيض القهوه بالشكولاته(Malted-Milk)

طريقة عمل كيك الفانيلا في صينيه مع كريمه مبيض القهوه بالشكولاته (Malted-Milk) بالشكولاته 


المكونات 
3 3/4 العصي الزبدة غير مملح، درجة حرارة الغرفة، حوالي (1/2و1كوب +1/4و2ملاعق كبيره ) وبالاضافه زياده لدهن الصينيه 
3 أكواب دقيق لجميع الأغراض  بالإضافة إلى المزيد لرش الصينيه 
1 1/2 كوب سكر
4 بيض كبير
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 
1 ملعقة صغيرة  بيكربونات الصودا 
1 1/4 أكواب لبن رايب 
1 1/2 ملعقة صغيرة الفانيليا 
لكريمه مبيض القهوه :
1/4 كوب مسحوق الكاكاو 
1 1/2 كوب مسحوق مبيض القهوه بالفانيلا  الطبيعي (Malted-Milk)
1/2 كوب الماء المغلي
226 جرام الشوكولاته الحليب، مذابه وبارده 
فرمسيه للتزيين (اختياري )
طريقة عمل
 سخن الفرن إلى 180درجة.تدهن صينيه بالزبده وترش بالدقيق ثم توضع علي جنب لحين الاستعمال 
في وعاء ننخل الدقيق مع البودر والبيكربونات الصودا و3/4ملعقه صغيره من الملح معا 
في المكسر او وعاء باستخدام مضرب البيض نضع الزبده (3/4كوب من الزبده )والسكرونخفق علي سرعه عاليه لمده 5دقائق مع مسح جوانب الوعاء بملعقه مسطحه من القاع الي الجوانب بين الحين والاخر حتي الخليط يكون ناعم وهش وكريمي ثم نضع البيض وحده في كل مره مع الخفق حتي تختفي في الخليط والفانيلا وهكذا حتي تنتهي كميه البيض ثم نضع خليط الدقيق علي ثلاث مرات بالتبادل مع اللبن بحيث تبدا وتنتهي بخليط الدقيق ونقلب حتي الخليط يكون ناعم ومهوش كتل ثم يصب في الصينيه وتفرد الخليط الفانيلا بالتساوي فيها وتخبز لده 35دقيقه او حتي تاخذ اللون الذهبي من فوق وتحت والخله تخرج من منتصف الكيك نظيفه تخرج وتوضع علي السلك وتترك لتبرد تماما 

للكريمه : في وعاء نضع الكاكاو والمبيض ونقلب معا حتي يختلطوا يضاف الماء المغلي ونقلب جيدا حتي الخليط يصبح ناعم ويترك ليبرد تماما  

 باستخدام مضرب البيض ، في وعاء نضع  (1 كوب) بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زبدة وتخفق حتي تصبح هشه وناعمه يضاف خليط الكاكاو البارد حتي يختلط جيدا معا ثم الشكولاته المذابه البارده وتخفق علي سرعه عاليه لمده 3دقائق حتي الخليط يصبح متماسك مثل الكريمه ثم تفرد علي وش الكيك وتقدم 


يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP