الجزء الاول
الجزء الثاني
الجزء الثالث
الثلاثاء، 31 مايو 2011
طريقة عمل الكوكيز بولينتا الايطالية لمارثا استيوارت
طريقة عمل الكوكيز بولينتا الايطالية
المكونات
1 3 / 4 كوب طحين لجميع الأغراض
1 كوب الذرة الصفراء
1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب (2 العصي) غير مملح الزبد ،مخفوقة
2 / 3 كوب سكر
1 ملعقة طعام من قشر الليمون من1 الليمون
1 بيضة كبيرة ، بالإضافة إلى 1 صفار البيض كبيرة
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
طريقة عمل
سخن الفرن الى 180 درجة يقلب معا الدقيق ودقيق الذرة ، والملح في وعاء متوسط الحجم ويوضع جانبا. وضع الزبدة والسكر وقشر الليمون في وعاء من خلاط كهربائي(المكسر ) مزودة المرفق مجداف تشغل علي سرعة متوسطة حوالي 2دقيقة حتي يكون لونة شاحب وهش مع كشط جوانب الوعاء بين الحين والاخر
أضف البيض وصفار البيض ، واحد واحدة ثم وضع الفانيلياثم يضاف خليط الدقيق تدريجيا وتضرب حتي تمتزج تماما وضع العجين في كيس الحلواني مع وضع قمع النجمة وتوضع في صينية الخبز مفروشة بورق الخبز وصنع حرف (S) خبز الكوكيز حتى الحواف والذهبي لمدة 15 حتي 18 دقيقة. نقل تترك الصينية لتبرد علي الرف حوالي 10دقائق ثم ازلة الكوكيز من الصينية برفق وتترك ليبرد
مترجم
الاثنين، 30 مايو 2011
الأحد، 29 مايو 2011
طريقة عمل ايسكريم الروتي سهل وبسيط وطعمة خطير
طريقة عمل ايسكريم الروتي
المقادير
كوب ونص سكر
كوبين حليب كامل الدسم
كوبين كريمة HEAVY CREAM
خمس صفار بيض
كوب بقسماط اللي هي الروتي لا تنسوه ولا بيكون ايسكريم بدون روتي طبعا البقسماط مش مفروض يكون مره مطحون لا اطحنوه خشن وميكنش فية اي نكهه
الطريقه
حمي السكر في وعاء عميق على درجة حرارة هادئه حتى يتغير للون البني وليس اسود عشان ميكونش ريحته قوية ولما يكون كله لون فاتح درجة مناسبه اضيفوا الحليب والكريم وقومي بالتحريك .. بعدها خذي شوية من الحيب واضيفيه للبيض واخفقيه بالملعقه وبعدين خليه مع الحليب وقلبي واستمري بالتحريك الى ان يثخن... بعدين اضيفي الروتي وحركيه شويه وخلاص انتهى طفي النار وخليه يبرد... وبعدين ضعيه في ماكينة الايسكريم ولما يجهز ضعيه في علبة محكمة وخليه بالفريزر الى ان يتماسك تماما يعني لتستعجلوش عليه كل تاخير فيه خير ههههه ... بعدين اغرفيه بملعقة الايسكريم عشان يطلع بهذه الشكل النهائي
مصدر
طريقة عمل ايس كريم سكر المحروق Burnt sugar Ice cream
طريقة عمل ايس كريم سكر المحروق
المكونات
كوب سكر
3 م ك ماء
2 كوب حليب كامل الدسم
1 كوب كريمة heavy cream
4 اصفر البيض
رشة ملح
1 و 1\2 م ص فانيلا سائلة.
الطريقه
امزجي السكر مع الماء على نار متوسطة و حركي حتى يدوب السكر
ارفعي حرارة و اتركي السكر ينضج بدون تحريك حتى يصبح لونه مثل الكراميل
هاته الخطوة ستاخد حوالي 8 دقيقة .
هنا يجب الانتباه والابتعاد عن القدر الذي به الكراميل
خفظي من درجة حرارة النار واضيفي الحليب والكريما.
لا تخافي عندما يتحول السكر الى قطع صلبة مع التحريك
و تدريجيا سيصبح الكراميل ناعما.
عندئد ازيلي الاناء عن النار.
في اناء اخر اخفقي صفار البيض مع رشة الملح
حتى يصبح شيئا ما كثيفا.
دائما و انت تحركين مزيج البيض اضيفي ثلث مزيج السكر
مع مواصلة التحريك حتى لا ينضج البيض.
اضيفي باقي الكراميل مع مواصلة التحريك.
ارجعي الاناء الى النار الى ان يتكثف .
لكي تختبري مدى كثافة الكسترد مرري اصبعك
على ظهر الملعقة التي تحركين بها ان لم رجع الكسترد
الى المكان الذي مررت به اصبعك هذا يعني ان المزيج اصبح
كثيفا بما يكفي.
اذا كنت تستعملين ميزان الحرارة يجب ان يصل 170 و ان لا يتجاوز 180 د.
ازيلي الاناء مباشرة عن النار.
اضيفي اليه سائل الفانيلا وحركي
ضعيه في المجمد لمدة ساعتين.
ثم ضعيه في الةالايس كريم.
ان لم تتوفر لديك الالة، اخرجي الايس كريم كل ساعتين واخفقيه جيدا بمضرب الكهربائي.
اعيدي الكرة 4 مرات.اترككم مع الصور
مصدر
السبت، 28 مايو 2011
طريقة عمل بسطيلة بالدجاج و اللوز
بسطيلة بالدجاج و اللوز
* المقادير*
500 غرام ..ورقة البسطيلة الكبيرة الحجم
200 غرام.. الزبدة الذابة
أصفر بيضة
1-الحشوة
دجاجة من وزن 2 كيلو غرام
5 حبات بصل متوسطة مفرومة
ربع كاس صغير من الزيت
ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة للنكهة
قليل من الزعفران الملون
الزعفران الحر
الماء الكافي تقريبا لتر
باقة من المقدونس مفرومة
6 او 8 بيضات على حسب
500غرام من اللوز المسلوق والمقشر
200 غرام من مسحوق السكر
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
وطبعا الزيت النباتي
2- للتزين
3 ملاعق كبيرة من العسل
100 غرام من اللوز المقلي والمهرمش
القرفة
السكر الصقيل
بسم الله نبدأ بطرح الصور مع الشرح
نغسل الدجاج وننقيه تم نقليه في طنجرة مع البصل المفروم البقدنوس، الزيت، الملح
مع التوابل عندما يتحمر البصل نضيف الماء وندع الدجاج يطهى فوق النار متوسطة
لمدة 45دقيقة على ابعد تقدير
عندما ينضج الدجاج نزيل هذا الاخير من الطنجرة ونقطعه
قطعا صغيرة مع إزالة العظام كلها مع وضع القرفة
والقليل من السكر على الدجاج حسب الرغبة
نبقي المرق على نار هادئة
نضيف البيض على المرق المتبقي الواحدة تلوى الاخرى مع التحريك جيدا
لبضع دقائق حتى ينضج البيض ويتقلص المرق
نسلق اللوز وننقيه وننشفه ثم نقليه في زيت ساخنة، عندما يبرد نفرمه
او نهرمشه حسب الرغبة في طحانة كهربائية مع السكر
ونضيف له ماء الزهر
ثم ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة ونصف 5 من أوراق البسطيلة
واحدة جنب الاخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة، نرشها
بقليل من الزبدة المذابة ونضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى
تتماسك البسطيلة ولا تتقب الاوراق عند الطهي
نفرشوا الورقة على جنبات الصينية
نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط الدجاج كطبقة أولى
نغطي الحشوة بورقة للفصل بينها وبين الحشوة الاخرى
يليه نضح حشوة خليط البصل مع البيض كطبقة ثانية
نفس الامر نغطي الحشوة للفصل بين الحشوة الاخيرة
أخيرا نضح حشوة اللوز المفروم كطبقة أخيرة ولا
تنسوا رش كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة
نجمع الحواشي الورقة وندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة أخرى من الفوق
نلصق جوانبها بأصفر البيض ثم ندهنها من الاعلى بباقي الزبدة المذابة
وندخلها الفرن الساخن درجة حرارية 180 حتى تتحمر البسطيلة وذالك
لمدة 30 دقيقة
عند التقديم لك الاختيار إما تدهن البسطيلة بالعسل وترش باللوز المفروم وتزين
حسب الذوق بالقرفة والسكر الصقيل او يمكن الاكتفاء بالسكر الصقيل والقرفة
