الثلاثاء، 21 أكتوبر، 2014

بالفيديو طريقة عمل افضل واسهل سويسروال الفاينليا

طريقة عمل افضل واسهل سويسروال الفانيليا
المكونات 



140 غرام بياض البيض حوالي( 4من بياض البيض )
60 غرام سكر ناعم حوالي (1/4كوب +3/4ملعقة صغيره )
60 غرام صفار البيض حوالي (3صفار بيض )
40 غرام دقيق حوالي (1/4 كوب +1ملعقة صغيره )
1 ملعقة شاي ملح ناعم 
1 ملعقة صغيرة  الفانيليا 
60 غرام زيت الذرة حوالي (1/4كوب دقيق +1ملعقة كبيره ونصف ملعقة صغيره )
زبده لدهن الصينيه 
للحشو 
كريمه شكولاته او شكولاته فرد 
       أو 
215 جرام كريمه سائله 
1 علبة (312 غرام) البرتقال المعلب او اي فاكهه 
طريقة عمل 
سخن الفرن علي حرارة 200درجه تدهن الصينيه 35ونصف في 28سم او (14في 11انش)
 تدهن بالزبده ثم تفرش بورق الخبز 35ونصف في 35 ونصف او 14في 14 انش وتفرش الصينيه  
لعمل الكيك في وعاء نضع بياض البيض وباستخدام مضرب البيض علي سرعه متوسطه تخفق حتي يصبح الخليط رغوه كثيفة ثم يضاف السكر تدريجيا مع الاستمرار الخفق علي سرعه متوسطه حتي يصبح بياض البيض متماسك قليلا ثم باستخدام المخفقه اليدويه نقوم بالخفق في نفس الاتجاه حتي يكون متماسك تماما ويشكل( منقار)
 ثم يضاف صفار البيض واحده في كل مره مع الخفق بعد كل اضافه صفار البيض وتاكد من الخلط جيدا وفي نفس الاتجاه ثم ينخل نصف كميه الدقيق ويضاف الملح ثم وبحرص وباستخدام المخفقه اليدويه نقوم بخفق بحرص وفي اتحاه واحد مع عدم رفع المخفقه عند التقليب  حتي الدقيق يختلط تماما مع البيض ويختفي ثم ينخل باقي الدقيق ويخفق ايضا بحرص حتي يختفي الدقيق ثم يوزع الفانليا ويوزع الزيت علي الخليط ثم باستخدام الاسبتيوله نقوم بالتقليب الخليط في نفس الاتجاه من بره الي جو حتي يختلط تماما الزيت ويختفي ثم نقوم بخبط الوعاء علي السطح من 2 مرات ثم توضع في صينيه الخبز وتفرد مع دفع الخليط الي جوانب الصينيه بالتساوي وخبط الصينيه علي سطح العمل من 2الي 3مرات لازاله فقعات الهواء ثم توضع في الفرن من 9الي 10 حتي تصبح لونها ذهبي واسفنجيه دقائق مع الملاحظتها ثم تخرج من الفرن ونلبس جونتي المطبخ ونرفع الصينيه وتسقط 3الي 4 مرات حتي الجوانب تتحرر ثم تخرج من الصينيه  توضع علي رف السلك لتبرد 
ثم علي سطح العمل تفرد ورقه من الخبز وتقلب عليها الكيك بحيث يكون الوش من تحت ثم نقوم بازاله ورق الخبز الملتصق في الكيك وتوزع عليها الشكولاته او كريمه الشكولاته ثم تلف بورقه الخبز مثل الفيديو او بالايدي ثم باستخدام سكين مسسن تقطع وتوضع في الثلاجه الي حين التقديم 

لو انتي عايزه تعمليها بالكريمه والفاكهه نضع الفاكهه في منتصف الكيك وتلف الكيك وتوضع في الثلاجه ويفضل اكلها بعد 24 ساعه من عملها 
ملحوظه مهم جدا 
في مشاكل تقابلنا عند عمل السويسروال
1-ان الكيك صلبه وناشفه -2-ان القشره بتلزق في ورق الخبز -3-وان هناك تشققات عند لف الكيك 
انتوا عارفين ايه اللي بيخلي الكيك هشه وانتوا عارفين اكثر حاجات خطا تتعمل في وصفات السويسروال انهم بستخدموا دقيق كتير 
مفيش اي معني وفكره في اننا نعمل كيك هشه بس تكون ناشفه 
ايه اللي يجعل الكيك طري (الدهون سواء اذا كانت زبده  او زيت )لازم نضع الدهون اكثر من الدقيق
لو انتي عايزه كيك دايت وكربوهيدرات اقل استعمال الكيك دي 
في وصفات بتحط في الكيك ميه بس الميه مش بيخلي الكيك طري ليه ؟
بسبب لان كيك السويسروال رفيع جدا فالميه بتتبخر بسرعه علشان كدا لازم نضع دهون علشان الكيك تطلع طريه 
وايضا لاتخبز الكيك كتير علشان مينشفش
ازاي متخليش القشره تلزق في ورقه الخبز عند لفها ؟
متلفهاش في مرقه الخبز لفيها في الفوطه ،معظم الوصفات تقوال ان تلف الكيك وهي ساخنه علشان متشققش عند الف وتكون خدت الشكل الانابيب ،وكمان معظم الوصفات تقول ان ترشي سكر بورده علي ورقه الخبز عند لف السويسروال 
السكر البودره من المفروض ان يمنع الاتصاق الكيك بالورقه عند اللف (نظريا )اما عمليا لا يحدث ذلك (ليه )؟
لان الكيك عند لفها وهي ساخنه بورقه الخبز لان الحراره بتتكتم بين الكيك وورقه الخبز فيتجعل الكيك يعرق وبالتالي السكر يشرب الرطوبه فتلزق طبقة القشره في ورقه الخبز 
هل الكيك في الوصفه دي هتنشف بعد ما تبرد الكيك او هتشقق عند اللف ؟ليه ؟
علشان الكيك مرنه جدا بسبب طريه ضرب بياض البيض وطريقة وضع صفار البيض بيجعل الكيك مطاطيه اكثر ولذلك تكون الكيك هشه ومطاطيه فلا داعي ان نقوم بلفها واعادتها الي وضعها الطبيعي 

0 ملاحظات:

يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP