الاثنين، 31 مارس 2014

طريقة عمل ساندوتش اللحم علي الطريقة الايطاليه Drip Beef Sandwiches

طريقة عمل ساندوتش اللحم علي الطريقة الايطاليه 

المكونات 
2 كيلو عرق الفلتوا  او chuck roast 
الملح والفلفل الأسود 
3 ملاعق طعام من الزبدة 
2 ملاعق طعام من زيت 
2 كوب مرق اللحم البقري 
2 ملاعق طعام من إكليل الجبل الطازج المفروم 
1برطمان من الفلفل الحاراو البارد الكامل او شرائح  المخلل بالعصير 
2 البصل الأصفر مقطع الي شرائح  
10-12 خبز صامولي بالزبده او اي نوع 
طريقة عمل 
يرش قطعه اللحم بالملح ويرش بالفلفل الاسود المجروش من جميع الجهات 
تذوب 2ملاعق من الزبده والزيت في وعاء علي نار عاليه ثم تشوح قطعه اللحم من جميع الجوانب حتي تصبح لونها ذهبي غامق 
ثم يضاف مرق اللحم و1كوب من الماء والروز ماري المفروم وبرطمان الفلفل الحار المخلل بالعصير ويترك علي نار هادئه مع تغطيه الوعاء من 4الي 5ساعات او حتي تصبح طريه جدا 
يمكن استعمال حله الضغط وتترك لمده 2ساعه علي حرارة هادئه 
في اثناء ذلك تسخن مقلاه علي نار متوسطه ويضاف 1ملعقة كبيره من الزبده المتبقيه واضافه شرائح البصل ويقلي حتي يصبح ذهبي خفيف ويوضع جانبا 
تزال قطعه اللحم من الوعاء وتقطعها الي شرائح عن طريقة فصلها باستخدام 2شوكه وفصل اللحم عن بعضه ثم يعاد الي السائل الدافيء حتي يظل دافيء 
للتقديم نقطع الخبز ونضع داخله كميه وفيره من اللحم وعلي الوجه شرائح من البصل ثم يوزع قطع من فلفل الحار ثم نصب كميه من المرق او صوص اللحم فوق الخبز ويقدم فورا 
ويمكن وضع جبنه علي الوجه قبل اضافه البصل والفلفل وتوضع تحت الشوايه لتذوب ثم نضع البصل والفلفل الاخضر علي الوجهه

الأربعاء، 26 مارس 2014

بالفيديو طريقة عمل مشروب الجنزبيل بالنعناع الدافيء

طريقة عمل مشروب الجنزبيل بالنعناع  


المكونات 
3كوب من الماء 
2ملاعق كبيره من الجنزبيل المبشور اخضر 
3-2ملاعق كبيره من عصير ليمون (اختياري )
سكر او عسل حسب الرغبه 
نعناع اخضر 
طريقة عمل 
نضع الماء علي حرارة متوسطه ثم  نضع الجنزبيل المبشور ونتركه حتي يغلي  لبضعه دقائق ثم نضيف النعناع ونتركه يغلي لمده 1دقيقة ثم ترفع من النار ونصب في الكوب ونضيف السكر او العسل ويقلب الي ان يذوب السكر او العسل  تماما ثم نضيف عصير الليمون ويقدم دافيء 

الأحد، 23 مارس 2014

طريقة عمل الدونات




طريقة عمل الدونات 
المكونات

الوصفة دي من الوصفات اللي بيحبها الاطفل والكبار وطبعا كاي وحدة نفسها الوصفة تبقي زي وصفات الدونات اللي في المحلات وانا بقلك ان الوصفة دي زيها بطعمها بدوبنها اللي في الفم قبل البلع بملمسها بانتفخه بطروتها معظم الوصفات بعد بما تقلي وتبرد بجلد وتنشف دي لا وطعمها بيبقا احلي بس اهم حاجة لازم تمشي سواء علي المقادير او طريقة العمل
المكونات 
لعجينه الدونت
 1 و(1\8) كوب حليب، دافئ (اي بين 1كوب و1 و (1\4)كوب )
    4/1 كوب سكر
    4/ 21ملعقة شاي  الخميرة الجافة الفورية
    2 بيضة كبيرة كاملة ومخفوقة
    9ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ومذابه
    4 أكواب طحين لجميع الأغراض
    1/4 ملعقة ملح
  لصوص الفانيليا الملون :
    6 أكواب سكر مسحوق
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة فانيليا
    1/2الي 3/2كوب من المياه البادره او الحليب البارد 
الوان طعام  اختياري
لصوص الفانيليا الساده :
3اكواب من السكر البودره 
1/2ملعقه صغيره من الملح 
1/2ملعقة صغيره من الفانيليا 
1كوب من الحليب البارد او الماء البارد 
لعمل  الشكولاته تزيين 
2 كوب سكر حلوانيات، منخول
1/2 كوب زبدة غير مملح
1/4 كوب الحليب كامل الدسم، تحسنت
1 ملعقة طعام من شراب الذرة الخفيفة
2 ملعقة شاي مستخرج الفانيليا نقية
4 أوقية حلو ومر الشوكولاته، المفروم
طريقة عمل 

 يوضع الحليب الدافيء في وعاء ثم يضاف الية السكر ويقلب حتي يذوب السكر تماما
 يضاف الخميرة الي خليط الحليب الدافيء ويقلب يترك لمدة 10دقائق
 في نفس الوقت تذوب الزبدة في الميكروويف او علي نار هادي حتي تذوب تقريبا ثم ترفع من الحرارة ونقلبها حتي تذوب تماما (اهم حاجة مكنش ساخنة )
يقلب البيض مع الفانيليا بالشوكه ثم يضاف الزبدة الدافئة والتاكد من ان الزبدة ليست ساخنة وتقلب حتي تختلط تماما مع البيض
 ثم يصب خليط البيض والزبده معا في وعاء المكسر مع الهوك العجين ويشغل علي سرعة متوسطه حتي يختلط لمده 1دقيقه او يعجن في وعاء عميق ويقلب  بمضرب البيض او بملعقه خشب لمده 1دقيقه 
يضاف خليط الحليب والخميرة الي خليط البيض والزبدة مع الخفق لبضعة دقائق حتي تتاكدي ان المكونات جميعا اختلطوا جيدا اويقلب باستخدام ملعقه خشب اذا لم يكن لديك المكسر تخفق المكونات لمدة 1دقيقة اخري 
 في نفس الوقت نضع في وعاء 4اكواب من الدقيق جميع الاغراض والملح ونقلب معا 
 يضاف الدقيق اثناء التشغيل حوالي 1/4الي 1/2كوب في كل مرة حتي تنتهي كمية الدقيق مع الخلط بعد كل اضافة مع كشط جوانب الوعاء حتي تنتهي كميه الدقيق وتختلط تماما لمده 5دقائق 
اذا كنتي لا تستخدمي المكسر يضاف الدقيق الي امكونات الرطبة 1/4-1/2كوب والتقليب بعد كل اضافة جيدا باستخدام ملعقة خشب قويه حتي تنتهي كميه الدقيق 

 ثم وقف الخلط وكشط الجوانب والقاع والخفق لمده 8دقائق اخري 
ثم يترك العجين ليرتاح لمده 10 دقائق بدون تغطيه ثم يوضع في وعاء مدهون بالزيت ويغطي بورق من البلاستيك ويوضع في الثلاجه لمده لاتقل عن 8 ساعات وتصل الي طوال الليل وحتي تصبح سهله الاستعمال والفرد 
تاني يوم ترش سطح بالدقيق ونرش القليل منه فوق العجين وباستخدام النشابه تفرد العجين بسماكه 1/2الي 1سم وتقطع 
وتقطع اما قطاعة الدونات قطاعة قطرها 7.5سم والقطاعة الصغيرة قطرها حوالي 2سم وتقطع ثم توضع علي صينية مفروشة بورق الخبز ومرشوشة بالقليل من الدقيق وترص وتغطي بمنشفة المطبخ او الشاي توضع في مكان دافيء لتخمر لمدة 1ساعة الي 1ساعة و15ددقيقة
 نفس الوقت نعمل صوص الفانيليا الساده نضع السكر البودرة والملح مع الحليب والفانيليا ونقلب ان يصبح الخليط ناعم وسلس وليس خفيف وتغطيتة بورق البلاستيك حتي لا ينشف الي حين استعمله 
لعمل صوص الفانيليا الملون 
في طبق نضع السكر البودرهوالملح والفانيليا والحليب ويقلب حتي يصبح الخليط ناعم وتقيل اتقل من سمك اللبن بقليل ثم يوزع بالتساوي علي الاطباق ونضع في كل طبق لون مع ترك طبق بدون تلوين ويغطوا الاطباق حتي لا تنشف 
في مقلاة عميقة بها زيت غزير توضع علي نار متوسطة لسخن دون الاحتراق 
عندما يسخن الزيت نضع اثنين من الدونت في الزيت حتي تتحول لونها الي ذهبي ثم تقلب علي الجانب الاخر حتي تصبح من الجانبين ذهبي توضع علي عدة مناشف ورقية حتي يتشرب الزيت يعني عدة 1الي5ثم تقلب علي الوجة الاخر ثم عد 1الي5 ثم تقلي باقي الدونات 
تزيين صوص الفانيليا الساده :
الي ان تنتهي الكمية كلها وبعد ان تتشرب المناشف الورقية الزيت توضع كل واحدة من الدونت في صوص الفانيليا الساده مع تغطيسه اكثر من نصفة في الصوص ثم توضع علي صينية ويمكن بعد تغطيسة اول مرة نقوم باعادة وضعة في الصوص تاني بعد ما ينشف او يمكن تزينة بالشكولاتة 

 تزيين صوص الفانيليا الملون :
تغمس كميه من الدونت في كل لون حسب الرغبه ويمكن وضع كل لون من الصوص في كيس تزيين صفير لعمل خطوط فوق الالوان 
لعمل تزيين الشكولاته:
باستخدام منخل ناعم ينخل مسحوق السكر في وعاء صغير؛ توضع جانبا. 
الجمع بين الزبدة والحليب، شراب الذرة، والفانيليا في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى تذاب الزبدة تماما تخفض الحرارة ويضاف الشكولاته وتقلب الي ان تذوب تماما ثم ترفع من الحرارة ويضاف السكر البودره وتقلب حتي تصبح ناعمه يمكن عمل به في حاله ان الشكولاته اصبحت متماسكه نضعها علي حماما ماء دافيء حتي تصبح ناعمه مره اخري وتغمس فيها الدونت 



الثلاثاء، 18 مارس 2014

بالفيديو طريقة عمل البراونيز

طريقة عمل البراونيز



المكونات تصنع حوالي (16قطعه )

 (150 غرام)من الشكولاته  نصف حلو حلو ومر او شكولاته مفرومه

1/2 كوب (1 عصا) (113 غرام) زبدة غير مملح، مقطعة إلى قطع

2 ملعقة طعام (15 غرام) من مسحوق الكاكاو

1 كوب (200 غرام) حبيبات السكر الأبيض

1 ملعقة صغيرة  الفانيليا 

3 بيضات كبيرة

3/4 كوب (95 غرام) طحين لجميع الأغراض

1/4 ملعقة صغيرة ملح

3/4 كوب (125 جرام) رقائق الشوكولاته شبه الحلوة (اختياري)يمكن استعمال المكسرات 
طريقة عمل
سخن الفرن 180 درجةتدهن صينيه مربعه 20سم بالزبده ثم تفرش القاع بورق الخبز وترش بالدقيق حتي تغطي تمام ثم تدهن ورق الخبز بالزبده جيدا 
في طبق يخلط الدقيق مع الملح ويوضع جانبا لحين الاستعمال 
علي حمام ماء يغلي نضع معا الشكولاته والزبده معا حتي تذوب تماما بعد ان تذوب ترفع من الحرارة ونضع السكر والكاكاو وتقلب معا باستخدام مخفقة يدويه حوالي 1الي 2دقيقه ثم يضاف البيض والفانيليا مع الخفق بعد كل اضافه من اضافه البيض حتي نتاكد ان السكر ذاب تماما ثم يضاف خليط الدقيق ورقائق الشكولاته( في حاله استخدامها)
ثم تصب في الصينيه وتخبز لمده 25-30  دقيقه او حتي عندما تخرج الخله تخرج وتتعلق بها القليل من كتل او فتات الكيك  تخرج من الفرن وتترك لتبرد تماما ثم تقطع الي مربعات وتقدم 
ملحوظه مهمه جدا :
عدم خفق الخليط باستخدام مضرب البيض ويخفق فقط اما بالمخفقه اليدويه او ملعقة خشب او اسبتيوله 
عدم تسويه الكيك ذياده حتي لا يجف ويصبح قاسي 
بعد 25دقيقه نقوم التاكد منها عن طريقة وضع الخله اذا خرجت وبها كتل او  فتات كيك تكون جاهزه اما اذا كانت خرجت الخله بخليط كيك سائل تترك لمده 5دقائق اخري


الخميس، 13 مارس 2014

بالفيديو طريقة عمل خبز اللحوح اليمني والشفوت

طريقة عم لخبز لحوح اليمني والشفوت 


المكونات
2كوب ذره رفيعه ناعمه (يمكن استعمال دقيق البر )
1كوب من ذره الصفراء( يمكن استعمال ذره العاديه )
1كوب من الدقيق الابيض لجميع الاغراض
1ملعقه كبيره من الملح
1ملعقة كبيره من الخميره الفوريه
1بيضه
3 4/3 اكواب من الماء الدافيء
لعمل الشفوت 
3/2كوب كزبره 
1طماطم متوسطه الحجم 
4-3 فص ثوم 
2قرن من الفلفل الاخضر الحار 
ملح -كمون  
11/2كوب من لبن رائب 
خبز لحوح 
طريقة عمل
في خلاط الطماطم نضع البيض والملح والماء الدافيء والذره الرفيعه والذره الصفراء والدقيق الابيض ويخلط جيدا حتي يختلط جيدا ويكون سمك الخليط خفيف ثم يوضع في طبق عميق ويغطي ويترك ليتخمر حوالي 1ساعه
في مقلاه علي حرارة عاليه تدهن بالقليل من الزيت ثم تترك لتسخن المقلاه جيدا ثم باستخدام كبشه مملوئه بخليط العجين وتصب في وسط المقلاه وقبل ان تنضج بسرعه بمقبض المقلاه نحرك بشكل دائريه بسرعه حتي تتوزع العجين  وتملاء المقلاه تترك حتي يصبح لون القاع ذهبي  وتنشف من السائل علي الوجه العلوي ثم برفق ترفع من المقلاه وتوضع علي مناشف قماش حتي تبرد وهكذا حتي تنتهي الكميه ثم نقوم بطوي كل قطعه علي شكل مثلث لحين الاستخدام في الشفوت 
لعمل الشفوت 
في الكبه نضع الكزبره والطماطم والفلفل الاخضر الثوم الملح والكمون وتفرم تماما 
نضع ثلاث ملاعق كبيره من السلطه الحاره ثم نخففها باللبن الرائب حتي تصل الي السمك المطلوب ثم في طبق عميق نقوم بتقطع الخبز  الخبز اللحوح ووضعه في الطبق ونضع عليه خليط اللبن ويفضل وضعه في الثلاجه 10الي 15 دقيقه قبل التقديم 

الاثنين، 10 مارس 2014

بالفيديو طريقة عمل كيك محشو بالمكسرات او كيك وقت القهوه

طريقة عمل كيك وقت القهوه 


المكونات 
الكرامبل :خليط المكسرات 

1 كوب (240 مل) الجوز أو اللوز او البندق  

1/4 كوب (55 غرام) السكر البني الفاتح 

1/3 كوب (80 مل) رقائق الشوكولاته يمكن استعمال شكولاته مفروم ناعم 

3/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة 

1 ملعقة طعام دقيق جميع الغرض 

لكيك :
1 2/3 كوب (215 غرام) دقيق جميع الغرض 

1 ملعقة صغيرة من بيكنج بودر 

1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

1/4 ملعقة صغيرة ملح 

1/2 كوب (113 غرام) زبدة غير مملح، درجة حرارة الغرفة 

1 كوب (200 غرام) حبيبات السكر الأبيض 

2 بيضة كبيرة 

1 ملعقة صغيرة من مستخرج الفانيليا نقية 

3/4 كوب (180 مل) القشدة الحامضة أو اللبن (كامل الدسم أو تقليل الدسم )
طريقة عمل 
سخن الفرن علي حرارة 180درجه في صينيه قطرها (23سم) تفتح من الجانب تدهن بالزبده وترش بالدقيق جدا حتي يتوزع في الصينيه وتنفيض الفائض من الدقيق 
لعمل الكرامبل :نضع المكسرات في صينيه وتخبز لمده 8-10دقائق او الي ان تفوح منها رائحه ثم تترك لتبرد وتفرم 
في طبق نضع المكسرات والسكر والشكولاته والقرفه المطحونه والدقيق وتقلب وتوضع جانبا 
للكيك :
في وعاء ينخل الدقيق والبودر والصودا والملح 
في وعاء اخرنضع الزبده و باستخدام مضرب البيض او المكسر تخفق الزبده حتي تلين حوالي 1دقيقه ثم يصاف السكر تدريجيا مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط هش وفاتح اللون حوالي (3-4دقائق ) يضاف البيض تدريجيا والفانليا والخفق بعد كل اضافه من اضافات البيض حتي نتاكد ان السكر ذاب تماما مع كشط جوانب الواعاء بين لحين والاخرثم  تخفض سرعه المضرب الي منخفض او يمكن استعمال المخفقه اليدويه  ثم يضاف خليط الدقيق تدريجيا بالتبادل مع القشده الحامضه او الزبادي اي يضاف خليط الدقيق علي ثلاث مرات واالقشده الحامضه او الزبادي علي مرتان بحيث تبدا وتنتهي بخليط لدقيق والتاكد من عدم وجود كتل من الدقيق في الخليط 
ناخذ نصف كميه الخليط الكيك ونضعه في الصينيه ويفرد في الصينيه ثم ناخذ نصف كميه خليط الكرامبل وترش فوق خليط الكيك ثم وباستخدام ملعقة ناخذ من باقي خليط  الكيك نضع حوالي ملعقة ملعقه من خليط الكيك في اماكن متفرقة من الصينيه وبرفق تفرد باستخدام ملعقة حتي تتوزع في الصينيه تماما ثم يرش باقي الكرامبل علي الوجه الكيك تخبز لمده من 40-50 دقيقة او حتي الخله تخرك من المركز نظيفه تخرج وتترك لتبرد في الصينيه لمده 10دقائق ثم تفتح جوانب الصينيه وتترك لتبرد تمام وتقدم مع القهوه 
ملحوظه : اي كيك يكون في المكونات زبده عندما يخرج من الثلاجه يترك حوالي 15-20 دقيقه قبل التقديم 



الجمعة، 7 مارس 2014

بالفيديو طريقة عمل حلا الجلي

طريقة عمل حلا الجلي


المكونات
الطبقة الاولي :البسكويت
165جرام بسكويت شاي ساده حجم كبير مطحون ناعم  (1/21-2كوب )حسب حجم الصينيه
1/2كوب من الزبده غير مملحه في درجه حرارة الغرقه حوالي (100جرام )
للطبقة الثانيه :كريمه
1علبه من الحليب المكثف الملحلي (395جرام )
1/2 كوب من النشا
2كوب من الماء
للطبقة الثالثه :الجلي
علبه من الجلي الفراوله
11/2كوب من الماء
طريقة عمل
لعمل الطبقة الاولي :البسكويت 
في طبق متوسط الحجم نضع البسكويت المطحون ناعم مع الزبده باستخدام الايدي نقوم بفركهم معا جيدا حتي نتاكد ان البسكويت شرب الزبده تماما ثم نضع في صينيه زجاج متوسطه الحجم وتفرد في الصيينه جيدا مع الضغط عليها ثم توضع في الثلاجه
لعمل الطبقه الثانيه
في حله متوسطه الحجم نضع الماء والحليب الملكثف المحلي والنشاء علي حرارة متوسطه مع التقليب باستمرار حتي الخليت لا يصبح فيه كتل باستخدام مخفقه يدويه حتي يغلي الخليط طبعا مع التقليب باستمرار ثم يرفع من النار ويصب فوق البسكويت برفق ويفرد في الصينيه ويترك حتي يبرد تماما ثم يغطي ويوضع في الثلاجه
لعمل الطبقة الثالثه :
في حله نضع الماء حتي يغلي ثم نضع جلي ويقلب حتي يذوب تماما ثم يرفع من النار بعد ان يبرد ناخذ حوالي ملعقة ونضعها علي الحواف لو الجلي نزل لتحت يبقي نتركه حوالي 10 دقائق و(كل 10دقائق نعمل الاختبار ده )ويكون جاهز عندما لايسرب علي البسكويت ثم وبرفق وباستخدام كبشه او مغرفه نقوم بصب الجلي علي الطبقه الثانيه وبحرص شديد حتي لا يتسرب اتحت ويوزع ثم يوضع في الثلاجه الي حين التقديم وعند التقديم يقطع الي مكعبات ويقدم
ملحوظه مهمه جدا :لنجاح الحلي الجلي 
1-بعد ما يبرد الجلي (يفضل سائل وليس متماسك )ناخذ ملعقة كبيره من الجلي ونخرج الصينيه من الثلاجه ونصب الملعقة الجلي فوق حرف من حروف الصينيه فوق طبقة الكريمه او لقينا ان الجلي تسرب الي طبقة البسكويت( فمعناه انه لم يجهز بعد )ونرجع الصينيه تاني للثلاجه ونكرر هذه العمليه كل 10 دقائق الي ان نضع ملعقة الجلي فوق الكريمه ولم يتسرب وثابت يبقي كدا الجلي جاهز 
2- عند وضع الجلي نستخدم الكبشه في توزيع الجلي علي الصينيه وبرفق عدم صبهه في ناحيه واحده حتي لا يتسرب الي طبقة البسكويت 

الثلاثاء، 4 مارس 2014

بالفيديو طريقة عمل مكعبات الكراميل او الكرامله

طريقة عمل مكعبات الكراميل 



المكونات 
1 1/2 كوب (360 مل)كريمه السائله 

1 كوب (200 غرام) حبيبات السكر الأبيض 

2/3 كوب (140 غرام) السكر البني الفاتح 

1/3 كوب (80 مل) شراب الذرة الخفيفة 

1 1/2 ملعقة شاي  الفانيليا 

1 1/2 ملعقة شاي ملح 

1 ملعقة طعام (13 غرام) زبدة، مكعبات 

طريقة عمل
اولا نعايرجميع المكونات التي سوف نستخدمها وتكون جاهزه وتكون في متناول الايدي 

في صينيه مربعه 20سم تفرش بورق من الالمونيوم وتدهن بالزبده جيدا 
في حله متوسطه الحجم نضع معا الكريمه السائله والسكر الابيض والبني والشراب الذره وتوضع علي حرارة متوسطه حتي يغلي مع الاستمرار في التقليب بملعقه خشبيه حتي تغلي والتقليب بين الحين والاخر مع مسح الجوانب الوعاء باستخدام فرشاه مبلله بماء دافيء بين الحين والاخر لازاله اي تكوين لحبيبات السكر علي جوانب حتي (لا يسكر الخليط ) ويترك ليغلي علي حرارة متوسطه حتي تصل درجه حرارة الخليط الي (121درجه )باستخدام ترمومتر الحلويات 
بعد ذلك ترفع من النار ونضع الفانيلا والملح والزبده ونقلب جيدا ثم نصب الخليط الكراميل في الصينيه وتترك لتبرد بعد ما تبرد تماما حوالي ساعتين علي الاقل تخرج من الصينيه وباستخدام سكين حاد او قطاعه بيتزاء نبدا بتقطيعها اما مربعات صغيره او مستطيل ويمكن ان تلف بورق الخبز او السيلوفان وتخزن في درجه حرارة الغرفه او في الثلاجه وهي مغلفه لاسابيع 

يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP