الأربعاء، 30 أكتوبر، 2013

بالفيديوطريقة عمل اسرع واسهل طريقة لاستخراج حبات الرمان


الاثنين، 28 أكتوبر، 2013

بالفيديو طريقة عمل التورتيلا الحاره

طريقة عمل التورتيلا الحاره





المكونات
لعمل عجينة التورتيلا :

22/1كوب دقيق جميع الاغراض 
 4/1م/ص بيكنج بودر
ذرة ملح
4/1 كوب سمن نباتي يمكن استخدام (زيت عباد الشمس حوالي 1/4كوب)
2قرن من الفلفل الاحمر الاخضر الحار
1ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجروش 
1ملعقة كبيرة كركم 
1/2ملعقة صغيرة كاري(اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري )
4/1كوب ماء دافي قليلا للعجن (ممكن يزيد او يقل حسب نوع الدقيق)
طريقة عمل 

يفرم الفلفل الاحمر والاخضر حتي يصبح ناعم ويوضع جانبا في وعاء عميق يوضع الدقيق مع البودر مع والملح ويقلب ثم يوضع والفلفل الاحضر والاحمر المفروم والفلفل الحار المجروش والكركم والكاري (ان استعمل )ويقلب جيدا ثم يوضع وسمن اوالزيت اما عن طريق اليد او هراسه البطاطس اليدوي نقوم بفرك خليط الدقيق مع السمن او الزيت حتي يصبح مثل فتات ( crumbly) لو كان الخليط بعد الفرك في اجزاء منه مش مفتت يمكن اضافة 1ملعقة كبيرة من السمن او الزيت ويفرك حتي يصبح الخليط مففت مثل فتات الخبز  ثم يضاف الماء دافي قليلا  تدريجيا مع العجن الي تصبح عجينة طرية ناعمة الملمس تشكل علي هيئة كورة وتغطي بمنشفة مطبخ او رق بلاستيك وتترك لترتاح من 10الي 15دقيقة ثم تقطع الي 12كور صغيرة الحجم لو انتي عايز التورتيلا حجمها صغير اما لو كنتي عايزة التورتيلا حجمها معقول تقطع كور الي 8قطع (حسب الرغبه ) ثم تشكل كور توضع في صينية الي ان تنتهي الكمية تغطي بورق البلاستيك علشان الوش ما ينشف
علي سطح ترش بالقليل من الدقيق وتفرد العجينة بالنشابه لتكون شكل دائرة وتكون رقيقة جدا 
 تسخن المقلاه ثم ندهن المقلاة بالزيت باستخدام فرشاه ثم توضع العجينة وبعد مرور 1دقيقة تظهر الفقاعات او الي ان يتغير لونها قليلا تقلب علي الجهه الاخري لمدة 1دقيقه اخري ترفع وتوضع في طبق مغطي بورق البلاسيك للحفاظ عليها وتكرر في باقي العجين بس اهم حاجة لازم اول ما نرفعة من النار يغطي فورا  علشان ما ينشف  
نصيحه 
1-فرد كميه العجين كلها باستخدام مناشف مطبخ او ورق خبز توضع العجين الفرود وفوقه منشفة او ورق الخبز وعجين وفرود ومنشفة وورق خبز وهكذا الي ان تنتهي الكميه والغرض من ذلك هو التسويه مرة واحدة 
2-لو هتستعملوا الزيت لا تتركوا الخبز يتغير لونه اوي او ما نحس ان الخبز استوي حتي او لونه ابيض مش عجين نقلبه (لان الزيت بخلي العجينه تنشف بسرعه لو احمرت 
3- يمسح المقلاه بعد كل مره بالقليلا من الزيت 

الخميس، 24 أكتوبر، 2013

بالفيديو طريقة عمل مكعبات الشكولاته المحشيه بطريقة بسيطه

طريقة عمل مكعبات الشكولاته المحشيه


المكونات 
600جرام من الشكولاته بالحليب حوالي 4اكواب 
1/2كوب من الكراميل المحضر مسبقا 
1/2 كوب من الجناش الابيض المحضر مسبقا 
1/2كوب من الجناش الاسود المحضر مسبقا 
اختيارات اخري لحشوات (حبات سليمه من البندق المحمص -زبده فول سوداني -نوتيلا -ويفر مطحون )
طريقة عمل 
نحضر القوالب للاستخدام  وباستخدام اكياس حجم صغير من اكياس تزيين تملاء كل كيس بالحشوات لسهوله العمل بها وتوضع علي الجنب لحين الاستعمال 
علي حمام مائي يغلي ببطء نضع وعاء به الشكولاته مع ملاحظه عدم ملامسه وعاء الشكولاته بالماء والتقلب المستمر الي ان تذوب الشكولاته تماما  يغطي القالب تماما بالشكولاته ثم تحريكه او هزه لاخراج اي هواء في الشكولاته ثم يقلب حتي ينزل الشكولاته الزائده مع تحريك القالب جيدا ثم باستخدام سكين مسطح طويله حتي تكون الشكولاته متساويه مع بعض تماما يكشط وجه تماما ثم توضع في الفريزر حتي يتماسك ثم يخرج القالب ويملاء بالحشو سواء كراميل او جناش ابيض واسود او اي حشو اخر ثم يحرك جيدا او يهز حتي نخرج الهواء اما ان يملاء بالشكولاته ومع كشط الوجه برفق والتساوي ويهز او يحرك جيدا  ويوضع في الفريزر او يملاء كيس بلاستيك التزيين  بالشكولاته المذوبه ويملاء به القالب ويهز او يحرك جيدا ثم يوضع في الفريزر الي ان يتماسك جيدا ثم تقلب مع عدم قلبها فوق بعض 
ملحوظه :
1-كشط الشكولاته الموجوده علي ورق الخبز ووضعها في وعاء الشكولاته 
2-عدم وضع الشكولاته علي النار لفترة طويله بدون تقليب ويمكن رفع الوعاء عن الحرارة وسوف تكون الشكولاته سايحه نتيجه حرارة الوعاء واعادتها الي الحرارة عندما تبرد 
3-يمكن استخدام الشكولاته الخام السودا ولكن سوف تكون قاسيه عند الاكل وذلك لوجود نسبه الكاكاو العاليه بها (يمكن لتفادي ذلك تقلب كميه من الشكولاته الخام السايحه مع مكسرات مجروشه دافئه وتقلب ثم تملاء القوالب تماما وتوضع في الفريزر)
4- يمكن رفع والحله بوعاء الشكولاته من النار بين الحين والاخر حتي لا تحترق وتكلكع وسوف تكون الشكولاته ذائبه بسبب حرارة الحله 

الأحد، 20 أكتوبر، 2013

بالفيديو طريقة عمل القراقيش علي الطريقة المصريه


طريقة عمل القراقيش علي الطريقة المصريه 




المكونات


1كيلو  من الدقيق

250جرام من السمن

1ملعقة كبيرة من الخميرة

1ملعقة صغيرة من السكر

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

3/4 1الي 2كوب  من الحليب الدافي

3ملاعق كبيرة سمسم غير محمص

2كوب من العجوة +1ملاعق كبيرة سمن (ويمكن استعمال التمر مفروم الجاهز ويضاف اليه السمن )

طريقة عمل

1- في مقلاه نضع العجوه بعد ازاله النوي منها ثم نضع عليها السمن علي نار متوسطه مع القليب وهرسها جيدا حتي نتاكد انها اختلطت مع السمن واصبحت طريه لا تلزق باليد وتترك لتبرد تماما

2- يوضع السمن تغلي علي النار لتسخن و تترك علي النار الي ان تسخن اوي يجب ان يسخن ويغلى ولكن بدون ان يحترق بنسميه مقدوح (ونعرف ذلك عندما نضع رش القليل من الدقيق ويغلي علي طول)في ذلك الاثناء في وعاء صغير نضع 1 كوب حليب الدافي مع الخميرة والسكر ويترك لمدة 10دقائق

3- في وعاء المكسر او باستخدام طبق كبيروعميق و ملعقة خشب مسطحة يوضع الدقيق والسمسم ثم يوضع السمن وهو ساخن وخلي بالك لانة ساخن جدا يوضع علي الدقيق وندعكة باستخدام الملعقة الخشب او المكسر الي ان الدقيق يشرب السمن تماما (وهو ما يسمي البس )وبعد مايبرد نبس الدقيق يعنى ندعكه بالكفين جيد ويبس ويفرك او يبس الي ان يشرب السمن ثم يوضع خليط الخميره ونعجن وبعدين نضيف الحليب تدريجيا والعجن بعد كل اضافه واذا احتاجت نضف ما تبقي من الحليب تدريجيا الي ان تتكون عجين او الي ان تصبح جاهزة(ونعرف ذلك اذا اخدنا قطعة من العجين وكورنها باليد بسهولة دون ان تتفتت ) ثم نترك العجين يرتاح لمدة 10دقائق ثم ناخذ قطعة من العجين وتفرد بالطول ثم نضع التمر ونغلق العجين ونلفة براحه اليد ثم نفردة بالطول بطبقة سمكها 1سم ثم تقطع اما بالسكين او العجله وترص في الصينية الي ان تنتهي كميه العجين وتغطا الصواني القراقيش بمناشف المطبخ القماش وتترك لتخمر لمدة لا تقل  2ساعة ممكن اكثر وتخبز في الفرن 180درجه ونشغل من تحت الي ان تاخذ اللون الذهبي ثم نشغل الشوايه الي ان تاخذ اللون الوردي فقط وتترك لتبرد ثم توضع في وعاء محكم الغلق وتقدم مع الشاي

ملحوظه هامه 
1- لمحبي القراقيش الدايبه او الناعمه اوي (لكل 1كيلو ونصف من الدقيق نضع عليه حوالي 1/4كوب من الزبدة او القشطه وتفرك مع الدقيق ونضع السمسم ثم نسخن حوالي 500جرام من السمن ونضعها عليه ونكمل باقي الوصفه وياخذ حوالي 2/3من الحليب الدافي ويضاف تدريجيا  )
2- العمل علي العجين فورا لانها كل ما تخمر يصعب العمل بها 

الجمعة، 18 أكتوبر، 2013

بالفيديو[طريقة عمل فاهيتا الدجاج بالليمون وسبايسي الثوم

طريقة عمل فاهيتا الدجاج بالليمون وسبايسي الثوم 


المكونات 
  3/4 ملعقة صغيرة ملح
  1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  1/4 ملعقة صغيرة فلفل احمر مجروش او مسحوق 
  1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (باربيكا)
  مسحوق الثوم 1/4 ملعقة صغيرة
  مسحوق البصل 1/8 ملعقة صغيرة
  1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  البقدونس المجفف 1/4 ملعقة صغيرة (يمكن استعمال البقدونس الطازج المفروم ناعم)
  4من صدور الدجاج الخاليه من العظم  
  2 ملاعق طعام من الزبدة
  1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
  2 ملعقة شاي مسحوق الثوم
  4 ملاعق طعام من عصير الليمون
طريقة عمل
وعاء صغير، تخلط معا البربيكا  والملح، والفلفل الأسود و 1/4 ملعقة شاي مسحوق الثوم و الفلفل الحار المجروش ومسحوق البصل والزعتر والبقدونس. رش خليط التوابل بكثره  على كلا الجانبين من صدور الدجاج.
في مقلاه علي النار نضع الزبده والزيت الزيتون علي حرارة متوسطه نضع الدجاج حتي تصبح لونها بني ذهبي او بعد 6دقائق من كل جانب يرش ب2ملاعق شاي من مسحوق الثوم وعصير الليمون ويطهي لمده 5دقائق علي كل جانب مع التحريك بشكل متكررحتي الصلصه تغطي الدجاج تماما 

الأحد، 13 أكتوبر، 2013

بالفيديو طريقة عمل الباذنجان المحشي علي الطريقه المصريه






طريقة عمل الباذنجان المحشي علي الطريقه المصريه
المكونات
26من الباذنجان الاسود او الابيض الصغير او الطويل والرفيع
1 1/2كوب من الارز المصري المغسول والمصفي
1و1/2من عصير الطماطم
3ملاعق كبيرة من البصل المفروم
3ملاعق كبيره من السمن او الزبده علي زيت
11/2كوب من الشوربه
1ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
للتوابل (توابل لحم -زعتر -جنزبيل -كمون كزبره -دره شطه مطحونه)
1/4 كوب شبت و1/4 كوب من البقدونس و1/4 كوب كزبره
طريقة عمل
في حله نضع السمن ثم البصل المفروم ونقلب الي ان يصبح اون البصل شفاف او يزبل ثم نضع عصير الطماطمويقلب ونضع التوابل   ونتركه الي ان الطماطم تتسبك يمكن وضع 1ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ثم ويقلب ثم نضيف الارز المصفي ويقلب جدا الي ان يختلط معا ثم يرفع من النار ويترك الي ان يبرد تماما ثم نضيف الخضروات ونقلب جدا الي ان يختلطوا معا جيدا ويوضع جانبا لحين الاستعمال
اول حاجه اضغط علي الباذنجان براحه الكف واحركه الي ان يصبح طري شوي ليسهل التقوير اشيل العنق بشكل متساوي ادخل المقوار من كل جوانب والفه بحرص الي ان يخرج القلب بشكل متساوي والف بدون الضغط عليها حتي لا تنقطع مني وهكذا الي ان تنتهي الكميه تماما نغسلها و(تكون الحله مائله قليلا)  ونصفيها ونبدا في الحشو الباذنجان بالارز مع عدم ملائها الي الاخر وترك مساحه للسماح للارز باتمدد عند السواء تملاء بالارز ما عدا الربع تقريبا ومع عدم كبس الارز فيها (يعني متخليهاش حجر ) ونضعها في الحله وتكون واقفه وهكذا الي ان تنتهي الكميه ثم نضع الحله علي النار ونضيف الشوربه الساخنه علي كل واحده من الباذنجان تقريبا وباقي الشوربه يوضع الي الربع ونغطي الحله ونتركها تغلي علي نار عاليه لمده من 10 الي 12دقيقة ثم نخقض درجه الحرارة الي منخفض جدا (دون الفتح عليها )وتترك لمده من 20 الي 30دقيقه ثم يرفع الغطا واذا وجدنا شوربه كتير تصفي ثم نبدا في رصها علي طبق التقديم

الأربعاء، 9 أكتوبر، 2013

بالفيديوطريقة عمل عجينه البيتزا سهله وبسيطه

طريقة عمل عجينه البيتزا


المكونات
2كوب من الدقيق
2ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريه
1ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات
1/2ملعقة صغيرة من الملح
1ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون
3/4كوب من الحليب دافي علي ماء دافيء(اي نصف حليب ونصف ماء )
طريقة عمل
في وعاء نضع الدقيق والخميرة والسكر الملح ويقلب ثم نضيف الزيت الزيتون ويقلب الي ان تختلط تماما ونعمل حفره ونضيف المياه المخلوطه بالحليب الدافي تدريجيا ونقلب الي ان تتكون عجين لزجه ثم نضعه علي سطح ونبدا في العجين لمدة 10 دقائق او الي ان تصبح ناعمه الملمس ثم نضعها في وعاء به القليلا من الزيت ونقلب العجينه فيه الي ان تتغطا تماما بالزيت ثم نغطيها بورق نايلون وتترك في مكان دافي الي ان تتضاع حجمها ثم بعد التخميرانبدا بازاله الهواء وعجنها اما نبدا في العمل بها مباشره او وضعها في كيس من البلاستيك ووضعها في الفريزر لحين الاستعمال وقبل الاستعمال نتركها حتي تكون بدرجه حرارة الغرفة ونشتغل بها  

الأحد، 6 أكتوبر، 2013

بالفيديو طريقة عمل الكلو سلو بطريقة المطاعم

طريقة عمل الكلو سلو بطريقة المطاعم




المكونات
4اكواب من الكرنب المصري حوالي 1كرنب صغيرة
1جزر مبشوره حوالي 1كوب
2م/ك من بصل مفروم الابيض
لعمل الصوص:
1/3كوب من السكر الابيض
1/2ملعقة صغيرة  من الملح
1/8ملعقه صغيرة فلفل الاسود
1/4 كوب حليب
1/4 كوب من لبن
1 1/2 ملعقة صغيرة من خل
2/1 2 عصير ليمون
طريقة عمل
نقوم بتقطيع الكرنب الي شرائح رفيعة او نقوم بفرمه ونضعه في وعاء عميق ثم نبشر الجزر ونضعه علي الكرنب ونضع البصل الابيض ونقلب الي ان يختلط
لعمل الصوص :
في وعاء نضع السكر والملح والفلفل الاسود وحليب والمايونيز واللبن وعصير الليمون والخل ويقلب بمخفقة يدويه الي ان تختلط المكونات معا ويذوب السكر تماما ثم يضاف الي خليط الكرنب ويقلب حتي يختلط جيدا ثم يغطي بورق من البلاستيك  ويوضع في الثلاجه لمدة 1ساعه علي الاقل قبل التقديم  

الجمعة، 4 أكتوبر، 2013

بالفيديو طريقة عمل الاكلير بالشكولاته


الخميس، 3 أكتوبر، 2013

بالفيديو طريقة عمل الكريم باستيري الخفيف وانواعه


الثلاثاء، 1 أكتوبر، 2013

بالفيديو طريقة عمل كب كيك الفانيليا والشكولاته


يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP