الثلاثاء، 31 يناير 2012

طريقة تقطيع البطاطس علي شكل لولبي او دوامة


طريقه عمل مكعبات البطاطا المشويه

طريقه عمل مكعبات البطاطا المشويه

المقادير :

8 حبات بطاطس كبيره

100 مل من الزيت النباتي او زيت الزيتون

ملح وفلفل اسود حسب الرغبه

الطريقـــــــــــــــة

نقشر البطاطس ونقطعها لنصفين وكل نصف نقطعه نصفين
 
نغلي مايه وعلى النار ونحط البطاطس لمدة 8 دقايق ودا وقت كافي ان تكون البطاطس مستويه نصف سوى

 نصفي مايه سلق البطاطس واحنا بنصفيها لازم نسمي بالله ضروري جدا

 
عقبال ما البطاطس تبرد لان من المهم جدا ان البطاطس تكون بارده

نحط في صنينه الفرن الزيت وندخلها الفرن على درجه حراره 250 لغايه لما يسخن الزيت

 نجيب كل حبه بطاطس ونخربش عليها بالشوكه في كل النواحي ونتبلها بالملح والفلفل

 بعد ما الزيت يسخن نحط البطاطس في الصينيه ونقلبه كله وندخل الصنيه الفرن

ومابين الحين والآخر نقلب البطاطس علشان نتأكد ان كل اجزاء البطاطس اتحمرت

 ودا شكل الوصفه النهائيه قبل التقديم ,,,بالهناء والشفاء بنت الخليج

طريقة عمل شوربة العدس بجبة شيف نبيل


طريقة عمل تريين السمك.شيف نبيل



طريقة عمل كيك الكريم كراميل.شيف محمد حامد


طريقة عمل طاجن مكرونة بالجمبري.محمد حامد


طريقة عمل شوربة السي فود بالكريمة والمشروم شيف محمد حامد


طريقة عمل شوربة البصل شيف محمد حامد


طريقة عمل بسكويت المربي والكريز.شيف يسري


طريقة عمل المخ المقلي بالليمون.شيف يسري


طريقة عمل الدجاج الصيني الحار.شيف يسري


طريقة عمل ميني تارت الفراولة والفواكه


تارت الفراولة:



 
المكونات:

عجينة التارت
كوبان من الدقيق
125غ زبدة
4/3كوب من السكر الناعم
صفار بيضة
رشة من مسحوق الفانيليا
وصفة كريم الباتيسيير(وصفة التالية )
وصفة صلصة الفراولة(وصفة التالية )
كريم باتيسيير
:كوب حليب
2م/ك من نشاء
رشة من فانيليا
بيضتان
صلصة الفراولة :

4م/ك من قطر مربي المشمش
4م/ك من جليو الفراولة الأحمر مخفف بمقدار ضئيل من الماء الساخن
طريقةعمل :

لعمل عجينة التارت 
تعجن اما باليد او خلاط يخلط الدقيق مع الزبده والسكر الناعم وصفار البيض وفانيليا ويستمر في الخفق حتي تتكتل العجينة علي جنب واحد من الخلاط
توضع داخل كيس نايلون وتبرد لمدة ساعة ويحضر قالب تارت ذو قعر مضلع لو كنتي بتعملي واحدة كبيرة
وترق العجينة بانشابة علي قطعة من النايلون مرشوشة بالدقيق ثم تمد في قالب التارت وتضغط علي القعر اما لعمل الميني تارت جيبي قوالب الصغيرة وترق العجينة بها باليد وتحفظ في البراد لمدة نصف ساعة
بعد اخراج العجينة من البراد يوضع علي سطحها ورقة الزبدة وتوزع علي الورق الزبدة وتوزع علي الورق كمية من الحبوب ا لفاصوليا اوالفول النيء يدخل القالب او القوالب  الي الفرن المحمي(165درجة) وعندما تستوي العجينة نصف استواء تزال حبات الفاصوليا وورق الزبدة ويتبع خبز العجينة حتي تحمر قليلا
تملا القشرة الخارجية للعجينة بالكريم الباتيسيير بعد إن تبرد تماما مده ساعة تقريبا وتزين بحبات الفراولةاو الكيوي او الموز او التفاح بعد ان يقطع شرائح رقيقة جدا (ولو مش عندك صلصة الفراولة يمكن استعمال الجلاتين بعد تذويب وتدهن)وتدهن بصلصة الفراولة الطازجة ثم تحفظ في البراد لحين موعد التقديم
طريقة الكريم الباتيسيير :
راجع وصفة في الميل فوي وتستخدم لملء التارت ثم تصف علي سطحها حبات الفراولة المغسولة والمجففة
تحضير صلصة الفراولة:
يسخن مربي المشمش (تزال قطع المشمش الكبيرة إن وجدت)
يضاف جلي الفراولة المخفف إلي المربي المشمش ويخلطان معا
تستخدم الفرشاة لدهن سطح التارت بصلصة الفراولة
ويمكن وضعها في قوالب تارت صغير وتدهن بجلاتين مذوب في قطر ليكون شفاف ويمنع تأكسد الفاكهة مثل الموز والتفاح


الاثنين، 30 يناير 2012

طريقة تذويب الجلاتين والفرق بين الجلاتين الورق والبودرة



• الفرق بين الجيلاتين الورق والجيلاتين البودرة:

الجيلاتين الورق هو عبارة عن مادة حيوانية والجيلاتين البودرة مادة نباتية

ورقه الجيلاتين = 10ج
طريقة تذويب الجيلاتين الورق:
نضع الورقه الاول فى ماء لمدة 10 دقائق لحد مايطرى ثم نضغه على حمام مائى مع التقليب بالمضرب السلك لحد ما يزوب
طريقة تذويب الجيلاتين البودرة
الجيلاتين البودرة بياخد 4 اضعافه ماء
مثال .. نضع 10 ج جيلاتين بودرة على 40ج ماء بنضعهم على بعض واقلبهم





مصدر 

طريقة عمل شوربة الفراخ بالكريمة.شيف محمد حامد



طريقة عمل كيك الاناناس.شيف يسري


طريقة عمل خبز الاعشاب والجبنة.شيف يسري


طريقة عمل السمك المشوي مع صوص الجبنة شيف يسري


طريقة عمل الحجازية.شيف محمد حامد


الأحد، 29 يناير 2012

طريقة عمل تورتة المناسبات الاطفال وطريق مختلفة لتزيين شيف خالد علي

الجزء الاول 

الجزء الثاني

الجزء الثالث

طريقة عمل سلطة المشروم.شيف محمد حامد


طريقة عمل تشيكن توكابي.شيف محمد حامد


طريقة عمل بيف روست الديك الرومي مع الارز بالخلطة شيف محمد حامد

الجزء الاول 

الجزء الثاني 


الجزء الثالث

طريقة عمل مكرونة بالسي فوود والصوص الحار شيف يسري


طريقة عمل سينابون رولز.شيف يسري


طريقة عمل بقسماط.شيف يسري


طريقة عمل الباتية الدنش الكرواسان شيف محمد حامد


الجزء الاول

الجزء الثاني

الجزء الثالث

طريقة عمل مشروب حليب باللوز بالصور


طريقة عمل مشروب حليب اللوز 




عمل حوالي 5 أكواب حليب اللوز
المكونات
1.5 كوب لوز النيء الابيض
4 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة الفانيليا
1.5 ملعقة من العسل
قرفة 


معدات المستخدمة
خلاط
مصفاة معدنية
القماش قطني

طريقة عمل
  • اهم حاجة ان يكون اللوز غير محمص والقشرة مزالة تماما وتغطية اللوزبالماء ، ونقعة على الأقل 4 ساعات حتي يصبح طري ويكون سهل في الخلاط 
  •  
    بعد ازالة الماء من اللوز يوضع في الخلاط ويضاف الية 1.5 كوب من الماء بس في الاول يفضل وضع كمية قليلة من الماء حتي تكون سهلة الخلط ثم مزج خليط اللوز والماء 1-2دقائق اذا كان لديك خلاط ضغيف فسوف تحتاجي ان تتوقفي عدة مرات وتحريك الخليط بالملعقة لانة بيكون سمكة مثل اكلات الاطفال غليظ
  •  


  • بعد عدة دقائق ينبغي ان يكون الخليط ناعم وهريس مثل الصورة ولكن احنا مش عايزة يكون هريس علشان كدا هنستمر في الخلط ويضاف القرفة والعسل والفانليا

  • ثم يضاف ما تبقي من 2،5 كوب من الماء مزيج كل شيء معا لمدة 2-3 دقائق حتي يصبح ناعم جدا ويكون شكلة مثل الحليب ويوضع الفانيليا والقرفة ويمكن وضع سكر حسب الذوق وقليل من الملح يبرز النكهات الاخري في الحليب


  • باستخدام أو 4 طبقات من القماش القطني للتصفية او يمكن استخدام طبقة واحدة توضع تحت القماش مصفاة ذات فتحات صغيرة صب لبن اللوز علي القماش والمصفاة يمكن ان تفعلي ذلك علي دفعات حسب حجم المصفاة والوعاء باستخدام ملعقة او القماش في الضغط وذلك لمرور البن من المصفاة وعصر كويس يمكن استخدام اللوز الصلب المتبقي يمكن تجفيفة في الفرن منخفض جدا الحرارة واستخدامة كدقيق الوز في وصفات الخبز والمعجنات والحلويات







مترجم

يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP