السبت، 30 يوليو، 2011

طريقة عمل لازانيا بالسي فود شيف حسن





طريقة عمل لازانيا الارز شيف حسن





طريقة عمل كنافة بالكيري شيف حسن





طريقة عمل دبابيس فراخ مشوية شيف حسن




طريقة عمل الوافل شيف حسن



الجزء الاول 

الجزء الثاني

طريقة عمل ارز بالجمبري شيف حسن




اسباب ومشاكل فشل الكيك وحلها


اسباب ومشاكل فشل الكيك وحلها 


 

إذا و واجهتك إحدى هذه المشاكل أثناء خبز الكيك فربما يكون الحل في أحد
النقاط التالية :

الكيكة قاسية:

1- أكثرت من البيكنج باودر أو البيكنج صودا.
2- قللت كمية السوائل في الخليط.
3- لم تخفق الزبد مع السكر كفاية .
4- إذا كانت الوصفة تقول بخلط الخليط حتى يصبح هوائيا و خفيفا فالخلط يستغرق من 3 إلى 4 دقائق .
5- حرارة الفرن منخفضة زيادة.

إذا كانت الكيكة ناشفة \جافة:

1- أكثرت الدقيق أو من البيكنج باودر أو الصودا
2- قللت من الدهن أو السكر
3- أطلت مدة الخبز-أو كانت درجة حرارة الفرن عالية جدا.

إذا هبطت الكيكة (خاصة من الوسط):

1- لم تخبز الكيكة كفاية- أو كانت مقدار المكونات أقل من المطلوب.
2- حجم الصينية أصغر من اللازم – الخليط قليل كان في قاع صينية عميقة.
3- حركت الصينية أو هززتها قبل أن يتم نضج الكيك في الفرن.
4- البيكنج باودر انتهت صلاحيته.
5- أدخلت عود خشبي لتختبري نضج الكيك قبل تمام نضجه.

إذا هبطت الكيكة كلها و لم ترتفع :

1- السائل في الخليط إما أكثر أو أقل من اللازم.
2- حجم الصينية أكبر من اللازم.
3- درجة حرارة الفرن إما مرتفعة جدا أو منخفضة جدا.

الكيكة رطبة (شبه مبتلة)من الداخل:

1- البيكنج باودر انتهت صلاحيته.
2- حركت الصينية أو هززتها قبل أن يتم نضج الكيك في الفرن.
3- قللت مدة الخبز-لم تترك الكيكة في الفرن حتى تنضج تماما -أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدا.

إذا تشقق وجه الكيك بعد النضج :

1-حرارة الفرن عالية جدا.
2- خلطت الخليط أكثر من اللازم .


القشرة الخارجية للكيكة مبقعة\مرقطة بعد خروجها من الفرن:

1- لم تمزجي خليط الكيك جيدا.


إذا تقلص حجم الكيك بعد خروجه من الفرن خاصة من الأطراف:

1-زيتي الصينية زيادة عن اللزوم
2- حجم الخليط قليل بالنسبة لحجم الصينية.
3- خلطت الخليط أكثر من اللازم .
4- السائل قليل في خليط الكيك .
5- أطلت مدة الخبز-أو كانت درجة حرارة الفرن عالية جدا.

تكونت طبقة لزجة على سطح الكيك:

1- خزنت الكيك [بوضعه في الثلاجة\الدولاب\أو تغطيته بإحكام]و هو مازال دافئا.
2- أكثرت السوائل في الخليط.
3- قللت مدة الخبز-لم تترك الكيكة في الفرن حتى تنضج تماما -أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدا.
4- رطوبة الغرفة بشكل عام كانت عالية جدا.


الكيكة من الداخل فيها تجاويف واسعة [مثل الجبنة السويسرية ]:

1- درجة حرارة الفرن مرتفعة جدا.
2- خلطت الخليط أكثر أو أقل من اللازم .

لم يحمر وجه الكيك بالتساوي:

1- موزع الحرارة في الفرن لا يعمل [بعض الأفران فيها مراوح لتوزيع الحرارة ].
2- أدخلتي عدة صواني متقاربة داخل الفرن.

سطح الكيك لم يكن مستويا [جزء أعلى من الآخر]:

1- رف الفرن ليس مستويا.
2- قاعدة الصينية معوجة أو ملتوية. 


مترجم 
ومصدر عالم حواء

الخميس، 28 يوليو، 2011

طريقة عمل بطاطس محشية باللحمة


طريقة عمل بطاطس محشية
 
نجيب بطاطس حجمه يكون وسط أو كبير ( عشان يسهل علينا سالفة الحفر من داخل
)

طبعا البطاطس لازم كلهم يكونون تقريبا نفس حجم بعض عشان ياخذون نفس الوقت بالطبخ

نبدا نقشر البطاطس ..

ونقطع جزء بسيط من الجزء العلوي للبطاطس ( مدري فهمتو علي او لا ) ونحتفظ فيه

وبعدين /

نحفره مثل كذا

بالبدايه عشان نسوي التجويف الدائري الأفضل نستخدم هذي
ولما نكمل تحفير الأفضل نستخدم هذي
 

قضينا من التحفير الحين نقوم نسوي الحشوه

نحط اللحم بقدر ع النار لين تنشف مويته

ونضيف عليه بصله كبيره مقطعه مكعبات صغيره وفص ثوم مفروم

ونضيف ملح ونقلبهم لما يذبل وبعدها ,

ونضيف لهم البهارات وفلفل اسود وبابريكا وممكن نضيف مكعب ماجي ونحركهم

وبعدها نخلط بالخلاط :

(
طماط مقشر _ وحده بس _ مع شوية كزبره مع نص حبه فليفه )

ونضيفه بعد مانخلطه ع اللحم ,

ونحركه ونضيف عليه 4 ملاعق كبيره صلصة طماطم

ونضيف فلفل حار ( مانقطعه .. نضيفه كامل )

ونخليها ع النار لما تستوي ,

بعدين نخليه يبرد شوي عشان نقدر نحشيه

ونحشي البطاطس فيه ( بحيث ان احنا نضغط بقوه شوي بعد كل مره نحشي فيها عشان ماتصير فاضيه من داخل بعدين )

ونقفله بالنهايه بالقطعه اللي خليناها من البطاطس عشان مايطلع اللحم لبرا

الحين نسوي المرق حقه

نجيب طماط ونقطعه لقطع متوسطه

ونجيب بصله متوسطه ونقطعها شرايح طويله

ونحطها بقدر ع النار مع شوية زيت وبعدما مايذبل نضيف الطماط ونخليه لما يذبل
ونحط عيه نص علبة صلصة طماطم وكزبره مفرومه ونقلبهم شوي
بعدها نحط تقريبا 4 كاسات ماي مع ملعقتين عصير ليمون
ونخليه يغلي

لما يغلي نضيف البطاطس ..

ونخليه يطبخ
نشيك عليه كل شوي عشان لو حسينا ان الماي بدا ينشف نضيف له ماي زياده
ونخليه لما يستوي البطاطس ( نغرس السكين او شوكه عشان نتأكد من استواء البطاطس 

ونقدمه

مصدر 

الأربعاء، 27 يوليو، 2011

طريقة عمل قوالب الباذنجان والبطاطس بالسردين شيف نبيل





طريقة عمل تشيز كيك الكيري والفواكه.شيف يسري





طريقة عمل انتركوت مشوي مع الارز بالزعفران. شيف يسري





طريقة عمل سلطة الفاصوليا والدجاج بالطماطم.شيف يسري





الثلاثاء، 26 يوليو، 2011

طريقة عمل سمك فيلية محمر بالردة شيف نبيل





طريقة عمل دبابيس الدجاج الرستو مع سلطة الكلوسلو شيف نبيل





طريقة عمل مكرونة بقطع الديك الرمي. شيف شربيني





طريقة عمل سمبوسة الجبن الكيري شيف يسري





طريقة عمل الريش المشوية الحارة. شيف يسري





طريق عمل البسكويت المغطي بالشكولاتة شيف يسري





طريقة عمل دجاج بصوص المشروم. شيف شربيني





طريقة عمل خرشوف محشي باللحم والبسلة.شيف شربيني





طريقة عمل السمك المقلي علي الطريقة المصرية


طريقة عمل سمك مقلى

عملت هامور ومرجان وايضا واكيد البطلي 

المكونات

جهزت التتبيله اللى هى عباره عن

ثوم وفلفل اخضر
كمون
كزبره ناشفه
ملح
ليمون
كركم 





طريقة عمل 

نعمل شق فى السمكه هكذا 

 

ونتبل السمك من الداخل والخارج ونضع تتبيله فى الشقوق


ونتركه يملح

انا احبانا بملحه واتركه فى الفريزر لكن اقصى مده هى اسبوع تقريبا 




وعند القلى نعفر السمك بالدقيق 



ويقلى فى زيت غزير 



ويقدم مع شرائح الليمون

 
واحلى رز وبالهنا والشفا 


مصدر منتدي لك

الاثنين، 25 يوليو، 2011

طريقة عمل سلطة الطحينة علي طريقتي


طريقة عمل سلطة الطحينة 
المكونات
1/4كوب طحينة
1/2ملعقة صغيرة ملح
1/4ملعقة صغيرة كمون
 نصف ليمونة صغيرة
1ملعقة كبيرة خل
2ونصف ملعقة كبيرة ماء
1/8ملعقة صغيرة مسحوق ثوم  
1/8ملعقة صغيرة مسحوق بصل
بقدونس مفروم للتزيين (اختياري )
زيت زيتون (اختياري )
طريقة عمل
قي طبق عميق صغير يوضع الطحينة وملح والكمون وعصير الليمون والثوم والبصل يوضع الخل وتقلب جيدا حتي تتماسك ثم يوضع الماء وتقلب جيدا حتي يمتزج المكونات وتصبح سلسة واذا كانت تقيلة ممكن تضيفي شوية ماء وتقلبي جيدا وممكن تضعي فلفل احمر حار (اختياري )ثم توضع البقدوني ويقلب والزيت الزيتون ممكن تزيني من فوق بورق بقدونس سليم

طريقة عمل فول بالزبدة والثوم


طريقة عمل فول بالزبدة والثوم

 
المقادير:

فول مدمس
2 معلقة صغيرة ثوم
معلقة كبيرة زبدة
معلقة عصير ليمون
ملح وفلفل وكمون

الطريقة

ضعى الزبدة على النار وحمرى فيها الثوم ثم ضعى عصير الليمون وقلبيهم
ثم ضعيهم على الفول وهو سخن وتبللى بالملح والفلفل والكمون
ويغرف وبالهنا والشفا


مصدر جريدة الاخبار لشيف محمد فوزي 

طريقة عمل الفول بالسجق لشيف محمد فوزي


طريقة عمل الفول بالسجق 

 
المكونات

المقادير
3 كوب فول
200 جم سجق- سوسيس
2-3 ملعقة كبيرة كريستال زيت عباد الشمس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ,(حسب الرغبة)
ملح و فلفل
الطريقة
يقطع السجق الى شرائح بسمك 2/1 سم .
يسخن الزيت ويضاف إليه السجق ويحمر لمدة 5 دقائق فى إناء متوسط.
يضاف الفول وبعض الماء والملح والفلفل ويطهى لمدة 5 دقائق . يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون . يقدم معه خبز بلدي وسلطة طحينة. 


مصدر جريدة الاخبار شيف محمد فوزي

طريقة عمل ام علي بالجبن الكيري والقشدة شيف يسري





طريقة عمل سلطة الكرفس والجزر.شيف يسري





طريقة عمل اسكالوب بصوص الطماطم واللحم المدخن شيف يسري





طريقة عمل ملفيي الدجاج بالخضراوات شيف شربيني





طريقة عمل مسقعة الجمبري والكارليماري شيف شربيني






طريقة عمل سمك صول ملفوف بالجمبري.شيف شربيني





طريقة عمل سمك السلمون بصوص الترياكي شيف شربيني




طريقة عمل بوم الاكريم. شيف شربيني





طريقة عمل بتر تشيكن.شيف شربيني





طريقة عمل بطاطس بالبيض


مقادير صينية البطاطس بالبيض

 
المكونات 


4 بطاطس

10 بيضات
ملح و فلفل
جبنة مبشورة
فلفل أخضر و أحمر
قطع بسطرمة و سوسيس
2 بصلة مفرية 


طريقة عمل

في صينية مدهونة بالسمن نبشر البطاطس و نتبلهم بالملح و الفلفل على نار هادئة ، ثم نرش أي نوع من الجبنة المبشورة




يخفق 10 بيضات و يضاف إليها البصل المفري و الفلفل الأخضر و الأحمر و بعض قطع البسطرمة و السوسيس مقطع حلقات و تتبل بالملح و الفلفل


تضاف فوق البطاطس المبشورة و يدخل فرن حارا حتى يجمد البيض و تقدم ساخنة


مصدر جريدة الاهرام

الأحد، 24 يوليو، 2011

طريقة عمل المهلبية


طريقة عمل المهلبية 

 

مقادير

6         كوب حليب

¼ 1     كوب كريم لباني

1         كوب سكر

¼        ملعقة صغيرة فانليا

½        كوب نشا

1         ملعقة صغيرة ماء ورد

الطريقة

- يُسخن الفرن على  درجة حرارة 180 مئوية.

- يوضع الحليب مع الكريمة، السكر والفانليا في إناء عميق على نار متوسطة.

- يترك حتى يبدأ في الغليان.

- يُذاب النشا في قليل من الماء أو الحليب، ثم يضاف إلى خليط الحليب مع الخفق السريع حتى يتماسك.

- يُضاف ماء الورد للخليط مع التقليب ثم تُوضع في قوالب (خاصة بالفرن).

- توضع المهلبية في الفرن لمدة 15 دقيقة، تُترك لتبرد قليلاً.

- توضع في الثلاجة لمدة ساعة، وتقدم باردة مزينة بالفستق أو الفاكهة.

طريقة عمل توفي كيك شيف حسن





طريقة عمل صدور الرومي مع الخضراوات.شيف يسري




يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP