الثلاثاء، 30 نوفمبر 2010

شيف يسري طريقة عمل كاليماري محشي

شيف يسري طريقة عمل الخرشوف المقلي

شيف يسري طريقة عمل كور الشكولاتة الايطالي تارتوفو

طريقة عمل ستروبري بومب شيف خالد علي من كل بلد اكله

الجزء الاول
الجزءالثاني
الجزء الثالث

شيف خالد علي من كل بلد اكله طريقة عمل منين

شيف خالد علي من كل بلد اكله طريقة عمل مادلين كيك

طريقة عمل صدور الدجاج بالكورن فليكس شيف شربيني

 الجزء الاول
الجزء الثاني 

شيف شربيني طريقة عمل طاجن توالي بالكوستاليتا

شيف شربيني طريقة عمل طاجن الفراخ باللسان عصفور

شيف شربيني طريقة عمل شوربة القرنبيط

شيف شربيني طريقة عمل سبانخ بالبشاميل

شيف شربيني طريقة عمل شوربة البروكلي

الاثنين، 29 نوفمبر 2010

طريقة عمل العيش الصامولي او الصمون او الفينو


طريقة عمل  العيش الصامولي او الصمون او الفينو


اقدم لكم فيها طريقة بسيطة وجميلة لعمله في المنزل

 

المقادير


4 كوب دقيق من نوع جيد يمكن ان نحتاج الى ربع كوب اضافي حسب نوعية الدقيق


م كبيرة خميرة فورية


م صغيرة بيكنج باودر


كوب حليب سائل


1/2 كوب ماء


50 غرام زبدة حوالي 1/4 كوب


بيضة


2 م كبيرة سكر


1 1/2 م صغيرة ملح


الطريقة


نسخن الماء والحليب والزبدة معا حتذوب ثم نترك المزيج ليصبح فاتر


نضع المقادير الجافة معا والبيضة


نبدا باضافة مزيج الحليب والزبدة بالتدريج مع الى الدقيق مع العجن الى ان يتكون عجينة ملساء متجانسة


ممكن تحتاج القليل من الدقيق حسب نوع الدقيق الي استعملتيه


نستمر في عجنها لمدة 10 دقائق متواصلة وهذا مهم حتى تتجانس العجينة ويشتد قوامها و تصبح مرنه



ندهنها بقليل من الزيت النباتي ونغلفها بالنايلون اللاصق ونتركها لتختمر حوالي 20 دقيقة


هنا بعد ما ارتاحت 20 دقيقة 

 

قطعيها الى كرات متساوية تقريبا 

 

نفردها و نبدا بلفها مع ضغط الاطراف الى الدخل لنشكل شكل الرغيف الصامولي 



نرتبها على صينية مغلفة بورق زبدة ونتركها تخمر جيدا


يدهن الوجة بالقليل من الحليب السائل 

 

عندما تصبح بهذا الشكل و يتضاعف حجمها ممكن تحتاج لساعة او اكثر حسب حرارة مطبخك 

 

وهنا عملت معه عدد منه على شكل خبزات البرغر او كيزر 



وتدخل الفرن المسخن جيدا على 200 درجة مئوية


حتى تحمر من اسفل ثم من اعلى 

 

وهنا صورة من الجنب 

 

وهنا من الداخل 


مصدر 
منتدي لك  

طريقة عمل فطيرة البيتزا لملنال العالم


طريقة عمل فطيرة البيتزا 





 

المقادير سهلة و طريقة و تكنيك عجن هالعجينة هو الجديد علي

بالنسبة للعجين

4 ملاعق كبيرة زبدة
نصف كوب حليب
2 كوب دقيق
1و نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بيض
بالنسبة للحشو
نصف كوب صلصة البيتزا
1 كوب جبن موزاريللا(استعملت كوب و نصف لان لم يتوفر عندي جبن شيدر)
1 كوب جبن شيدر مبروش(ما استعملته)
ربع كوب زيتون اسود شرائح
ربع كوب فلفل حلو اخضر مفروم
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 كوب لحم مفروم مطبوخ
حتحتاجوا كمان
1 حبة كبيرة صفار بيض
1 ملعقة كبيرة حليب
سمسم محمص للتزيين
طريقة عمل
على النار ضعي الحليب و الزبدة واتركي الخليط يدفى

امزجي الدقيق الخميرة السكر و الملح
واضيفي خليط الحليب الدافئ مع الاستمرارفي المزج بس يكون متقطع
هنا انا بكلم عن ماكينة الطعام
و لو حتعجنوا بايدكم اتبعوا نفس الترتيب
ثم اضيفي البيضة مع استمرار التشغيل المتقطع إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة وطرية
إعجني على سرعة بطيئة لمدة 5 دقائق

ضعي العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت

و ادهنيها بقليل من الزيت
و غلّفيها بالنايلون
و اتركيها في مكان دافئ إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها
انا اخدت معايا تقريبا ساعة

على سطح مرشوش بالدقيق

افردي العجينة على شكل دائرة وضعيها في صينية فرن قصيرة الحافة
اقطعي اطراف العجينة على شكل شرائط مقاس 1 بوصة 



وزعي الحشو على العجينة بالتتتابع
1-الصلصة
2- الفلفل الاخضر
3- البصل
4 - الزيتون
5- قليل من جبن الموزاريللا
6- وزعي اللحمة
7-جبن الشيدر وجبن الموزاريللا(هنا وزعت موزاريلا بس بس مضاعفة )


8-اغلقي الاطراف على الحشوو ادهنيها بصفار البيض ورشي السمسم 


ارسليها الي الفرن على حرارة 200 درجة حوالي 15 دقيقة او حتى تحمر وتذوب الجبنة


شكلها قبل الفرن 

 

بعد ما طلعت من الفرن ما شاء الله 



قدميهاسخنة و يمييييييييييييييييييييييييي عالجبنة و هي بتتمطط

راح تغرقووووووووووووووووون فالجبنة الي سااااااااااااااحت 






مصدر
منتدي لك

شيف يسري طريقة عمل الفطير المشلتت

شيف يسري طريقة عمل الفطير الشرقي بالكاسترد

شيف يسري طريقة عمل فطير الشرقي الحادق

طريقة عمل فراخ محشية بالفريك شيف شربيني

الجزء الاول
الجزء الثاني

طريقة عمل دجاج المكسيكي شيف احمد من كل بلد اكلة

الجزء الاول
الجزء الثاني

طريقة عمل لحم ضاني الخرشوف شيف احمد من كل بلد اكله

الجزء الاول 
تاجزء الثاني 

شيف شربيني خرشوف طريقة عمل محشي بالنية

شيف احمد من كل بلد اكله طريقة عمل سلطة المشروم مع الخس والجبنة

شيف شربيني طريقة عمل شوربة الذرة الصفراء

الأحد، 28 نوفمبر 2010

شيف نبيل من كل بلد اكله طريقة عمل عمل مخلل اللفت والليمون والقرنبيط والجزر

شيف نبيل من كل بلد اكله طريقة عمل ساندوتش الهامبرجر بالسلطة اليونانية

شيف نبيل من كل بلد اكله طريقة عمل الدجاج بالطماطم والزيتون

شيف نبيل من كل بلد اكله طريقة عمل ارز باللحم

شيف يسري طريقة عمل شرائح المشروم بالانشوجة

شيف يسري طريقة عمل سلطة تراما

شيف يسري طريقة عمل جيلي بالسفرجل والاناناس

طريقة عمل المحشي بالنواع مختلفة شيف شربيني

الجزء الاول 
الجزء الثاني 
الجزء الثالث 
الجزء الرابع 

السبت، 27 نوفمبر 2010

طريقة عمل التورتة بالموس شيف احمد من كل بلد اكلة

اللجزء الاول
الجزء الثاني
الجزء الثالث
الجزء الرابع
الجزء الخامس

طريقة عمل الباستا فلورا شيف خالد من كل بلد اكله

الجزء الاول
الجزء الثاني 

طريقة عمل تورتة القميص شيف خالد من كل بلد اكله

 الجزء الاول
الجزء الثاني
الجزء الثالث
الجزء الرابع
الجزء الخامس

شيف يسري طريقة عمل شوربة السمك الفرنسي

شيف يسري طريقة عمل سمك بالكاري

شيف يسري طريقة عمل كيك الشاي بالفواكة المسكرة

الجمعة، 26 نوفمبر 2010

الاسباجيتي مع السجق الحلو والملفوف( الكابوتشي)لمارثا استيوارت

الاسباجيتي مع السجق الحلو والملفوف( الكابوتشي)
تكفي 4اشخاص 


المكونات
ملح وفلفل اسود
1كوب من السباغيتي او اي نوع عندك انا استعملت الفتيوتشيني
1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
نصف كيلو من السجق الايطالي الحلو ويزال القشرة او الغلافة انا استعملت سجق بلدي
1 بصل أحمر كبير ومقطع جوليان شرائح رقيقة
1ثمرة من ملفوف الاخضر الكابوتشي( حوالي 1كيلو )مقطعة الي نصفين ثم تقطع الي شرائح رقيقة
1 ملعقة طعام من الخل الأبيض


طريقة عمل
في وعاء كبير به الماء المغلي المملح ،توضع المعكرونة بها حتي تنضج ثم تصفي المكرونة مع اخذ حوالي 1كوب من ماء المكرونة الساخن ثم تعاد المكرونة ثانية الي الوعاء وتوضع جانبا .
في نفس الوقت علي حرارة متوسط ، يحمى الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة على ارتفاع المتوسط. يضاف السجق ويطهوا مع كسر بملعقة خشبية حتي يحمر جميعا معا وينضج لمدة من 4 إلى 6 دقائق.مع رش بملعقة ثم نقل إلى طبق السجق ويوضع جانبا وتكون (المقلاة بها الدهون من السجق).


في نفس المقلاة ، يضاف البصل ، 2 ملعقة طعام ماء ،والملفوف بقدر الذي سيكون مناسبا ورش الملح والفلفل الاسود ويغطي حتي ينضج ويمكن اضاف كمية من الملفوف لو في مساحة متوفرة في المقلاة من6ال 10دقيقة وكما الملفوف بقدر سيكون مناسبا
ثم يضاف الي المعكرونة خليط الملفوف والسجق.وماء المكرونة بما يكون مناسبا لانشاء صلصة والملح والفلفل الاسود اذا احتاجت ويقلب مع الخل ويوضع فيطبق التقديم ويقدم
مصدر

طريقة عمل كيك الزنجبيل شيف يسري

طريقة عمل سلطة الكوكتيل الجمبري شيف يسري

طريقة عمل كفتة الدجاج والجمبري بصوص الكاري شيف يسري

 الجزء الاول
الجزء الثاني

الخميس، 25 نوفمبر 2010

طريقة عمل خبز البطاطس وصفات شميشة مصورة

خبز البطاطس وصفات شميشة مصورة




طريقة العمل








الأربعاء، 24 نوفمبر 2010

طريقة عمل ساندوتش الفاهيتا شيف محمود

طريقة عمل البيتزا ذات الحروف المقرمشة والجبنة شيف محمود من كل بلد اكله

الجزء الاول
الجزء الثاني

طريقة عمل نايس جورينج شيف شربيني

طريقة عمل بسكويت الشوفان شيف يسري

طريقة عمل دبابيس الدجاج بالكاري الاخضر شيف يسري

طريقة عمل تشكين الاكييف شيف شربيني

الجزء الاول 
الجزء الثاني

طريقة عمل شوربة الكوسة شيف شربيني

طريقة عمل شوربة المشروم شيف شربيني

طريقة عمل لحم بتلو مع صوص الكمون شيف شربيني

طريقة عمل عجينة السابلية وعمل بسكويت الرول ووبسكويت الشطرنج واشكال اخري لشبف خالد علي برنامج كل بلد اكلة

الجزء الاول 
الجزء الثاني

الجزء الثالث
الجزء الرابع
الجزء الخامس

طريقة عمل مكعبات اللحم بالكاري شيف يسري

طريقة عمل شوربة الجزر بالبرتقال شيف يسري

طريقة عمل بسكويت بالقهوة شيف يسري

طريقة عمل البابايا الجزء الاول شيف خالد من كل بلد اكلة

الجزء الاول
الجزء الثاني

طريقة عمل ساندوتش الكوكيز بالشكولاتة والفستق


طريقة عمل ساندوتش الكوكيز بالشكولاتة والفستق 

 
المكونات 

يصنع حوالي 15واحدة

1 / 2 كوب سكر

2 صفار البيض كبيرة يضرب علي خفيف

6ملاعق كبيرة من الشوكولاته نصف حلو مذابة وتبرد

حوالي 1 كوب الفستق المملح وتطحن ، وأرض لصقها في الطعام المعالج

1 بيضة كبيرة بيضاء

1 / 8 ملعقة صغيرة من الفانيليا انتزاع نقية

قليل من الملح الخشن

3/4 من الشوكولاته المره، المفرومة

1 ملعقة طعام زبدة نباتي

للتقديم :فستق غير مملح مشقوق 


طريقة عمل

لعمل  الحشو : أحضر 1 / 4 كوب سكر و1 / 4 كوب ماء ويوضع في مقلاة صغيرة علي نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ، يترك جانبا.

يوضع صفار البيض في وعاء ضد الحراره ويوضع علي حمام ماء يغلي ويخفق باليد حتى صفار يصبح دافئ عند لمسها ، حوالي 2 دقيقة.ثم يوضع الصفا في وعاء المكسر او يخفق بالمضرب الكهربائي تناسب على سرعة متوسطة ثم يصب شراب السكر علي خليط البيض. رفع سرعة الي عالية الخفق حتى يصبح المزيج باردةوهش ، وحوالي 3 دقائق. تخفيض السرعة الي المتوسطة يوضع الشكولاتة المذوبة وتقلب ثم يوضع الخليط في الثلاجة لمدة 45دقيقة

لعمل الكوكيز او البسكويت : في وعاء نظيف من المكسر او وعاء عميق يوضع معجون الفستق والباقي من السكر وبضرب الخليط علي سرعة متوسطة مزودة المرفق مجداف ضعي معجون الفستق والباقي من السكر. المزيج على سرعة متوسطة ويضاف بياض البيض والفانيليا والملح ويضرب حتي تمتزج المكونات جيدا .

سخن الفرن الى 180 درجة.نقل العجين في كيس لترتاح قليلا وتجهز صينية مفروشة بورق الخبز ثم تشكل البسكوت دوائر صغيرة وتنقل علي صينية الخبز مع ترك مسافة بين كل واحدة واخري.

خبز الكوكيز حتى حواف تصبح لونها ذهبي ، نحو 10 دقيقة. نقل على البسكويت إلى رف معدني ، والسماح لتبرد تماما.

باستخدام ملعقة صغيرة توضع حوالي 1 / 2 ملعقة شاي الشوكولاتة على البسكويت تملاء حوالي نصف الكوكيز. ثم تووضع فوقها الكوكيز الاخري مثل الساندوتش وتوضع في الفريزر لمدة 1 ساعة.


عمل التغطية بالشكولاتة : تذوب الشوكولاتة في وعاء ضد الحراره علي حمام ماء يغلي ثم توضع عليها الزبدة وترفع من الحرارة ةتحرك معا حتي تذوب تماما وتمتج معا وتترك ليصبح المزيج فاتر

باستخدام الشوكولاته العادية ،تغمس البسكويت في الشكولاتة والسماح بالتنقيط الزائد مرة أخرى في الوعاء. نقل الي صينية مفروشة بورق الخبز وتزين بشرائح الفستق وتترك لمدة 5دقائق 


موقع مارثا استيوات


الاثنين، 22 نوفمبر 2010

طريقة عمل شوربة الطماطم المشوية المكسيكي شيف يسري

طريقة عمل حمبري بالكاري الاحمر شيف يسري

طريقة عمل شكلمة باللوز شيف يسري

الأحد، 21 نوفمبر 2010

طريقة عمل مخ بانية شيف يسري

طريقة عمل عيش السرايا شيف يسري

طريقة عمل الكاساديا مع الخبز والصلصة المكسيكي شيف يسري

طريقة عمل الرموش شيف يسري

طريقة عمل شوربة الجزر شيف شربيني

طريقة عمل ريش ضاني بالعجينة شيف شربيني

طريقة عمل جمبري برياني شيف شربيني

طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية


طريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية

 

او بالاصح طريقة اهل حائل

المقادير

كيس او اثنان ملح قصب خشن



لحمه خروف او تيس صغير طازجه……



هارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..

ملح ناعم خفيف

بصل

طماطم

فلفل بلدي

زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل

ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..

حبات هيل توضع مع الارز

عويدي او مسمار يوضع مع الارز

رز حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)



الطريقة

-1أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..

نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا .



2- يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من ذلك بلمس الملح باصبعكم ..

بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..

الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام



3-الان بعد ما صفيتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابد .. كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً .. وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة




-4على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والمسمار ( القرنفل – العويدي) .. وخلوا شغلكم على رواقه لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..



5- طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا



-6نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك



- 7الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب


وبالصحه والعافيه

مصدر
http://oumaymen.yammh.com/

يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP