السبت، 31 يوليو، 2010

طريقة عمل الروبيان بالارز والسجق لمارثا استيوارت

طريقة عمل الروبيان بالارز والسجق

المكونات
1 ملعقة طعام زيت الكانولا
6 أونصات سجق او حوالي( 1كوب تقريبا )،تقطع بالطول الي نصفين ثم تقطع الي شرائح النصف بالطول والى قطع شرائح
1 بصلة متوسطة ،تقطع  مكعبات
1 فليفلة خضراء ،تقطع الي  مكعبات
3 سيقان الكرفس ، مكعبات

2 فصوص من الثوم ، مفروم
الملح والفلفل الاسود
2 ملعقة شاي فلفل أحمر
8حبات من الطماطم (البندورة) المفرومة

1 كوب الأرز الأبيض طويل الحبة
نصف كيلو من الروبيان المتوسطحوالي تقريبا  (حوالي 30) ،مقشر ويزال الكيس الرملي  
1 / 2 كوب شرائح رقيقة البصل الأخضر ، لمقبلات

طريقة عمل
1.يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة وعالية. إضافة السجق ،و يطبخ ، وتقلب يبين الحين والاخر ، حتى تحمر من كل الجوانب ،حوالي 4-6 دقائق لكل جانب . يضاف البصل والفلفل الأخضر ، والكرفس ، والثوم ؛ مع الملح والفلفل الاسود . ويطبخ ، حتى يبدأ البصل يلين 5-6 دقائق. يوضع  في الفلفل الحلو ؛ ويطبخ حتى يصدر رائحة عطرة  حوالي 1 دقيقة.
2. يضاف الطماطم (البندورة) ، والأرز ، و 3 أكواب من  ماء في  المقلاة ، تغطي، وينضج على نار متوسطة حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء ، على بعد حوالى 15 دقيقة.

.
3.يضاف  الروبيان إلى المقلاة ، ويطهوا  ،ويغطي  حتى الروبيان يضبح غير شفاف من 3-4 دقائق.
يزال من الحرارة ، ويرش الملح والفلفل ، ويقدم ساخن ومزخرف مع البصل الاخضر
مترجم


طريقة عمل كراميل تارت شيف حسن

طريقة عمل ارز بالطماطم شيف يسري

طريقة عمل السمك المشوي مع سلطة الطماطم المشوية شيف يسري

طريقة عمل سمبوسك كيري شيف يسري

طريقة عمل كريب سوزيت شيف يسري

طريقة عمل كوكيز شكولاه بالزبيب والشوفان المجروش مارثا استيورات

طريقة عمل كوكيز شكولاه بالزبيب والشوفان المجروش

المكونات
1 1 / 2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة شاي بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة ملح
1 فنجان (2 عصي) زبدة غير مملح ، درجة حرارة الغرفة
4/3 كوب سكر بني خفيف
3 / 4 كوب حبيبات السكر

2 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

2 1 / 2 كوب الشوفان
1 1 / 2 كوب زبيب
2/11 كوب رقائق الشوكولاته نصف حلو

طريقة عمل
1.يسخن  الفرن إلى 1920درجة . في وعاء متوسط ، يخفق معا الدقيق وصودا الخبز والملحويوضع  جانبا. في وعاء المكسر او بالستخدام الخلاط الكهربائي  يخلط معا  الزبدة والسكر حتىتصبح خفيفة وهشة .
2.يضاف البيض والفانيليا ؛ويخفق معا حتي تمتزج تماما  ،مع كشط جوانب الوعاء وتقلب جيدا  يضاف خليط الدقيق ويقلب حتي يمتزج الخليط معا جيدا  . أضف الشوفان ، والزبيب ، ورقائق الشيكولاته ، وتقلب حتي تجتمع معا
3.باستخدا ملعقة يوضع العجين في صينية مفروشة بورق الخبز ونترك مسافة بين كل واحدة وتخبز حتي تصبح بني ذهبي اللون وناعمة من 10-12دقيقة وتترك لتبرد علي صينية لمدة 5دقيقة ثم تنقل علي الرف لتبرد تماما
مترجم

الخميس، 29 يوليو، 2010

طريقة عمل قوالب الدجاج بالجبنة شيف يسري

طريقة عمل سلطة كبدة الدجاج الدافئة شيف يسري

طريقة عمل تراميسوه شيف يسري

طريقة عمل شيش الكفتة بالفراخ شيف شربيني

طريقة عمل بند بلح او فطيرة البلح شيف شربيني

طريقة عمل باذنجان بالطماطم وصوص الريحان شيف شربيني

الأربعاء، 28 يوليو، 2010

طريقة عمل ملوخية الارنب

طريقة عمل ملوخية الارنب
المقادير


2ربطة كبيرة ملوخية --- 1\2 رأس ثوم --2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة --ملح --2ملعقة سمن


4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو دجاج ولكنها مفضلة دائما مع الأرانب لأنه غير دسم

كمية الأرانب حسب عدد أفراد الأسرة

الطريقة

يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا


ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور


يسلق الأرنب دون وضع أى توابل معه فقط حبهان (هيل) ومستكه حتى لا يتغير طعم الملوخية



تحضير الملوخية
تقطف الملوخية من الأعواد


إذا كنا نحب الملوخية غليظة نقطفها بعنقها كما في الشكل (1)وإذا كنا نفضلها عكس ذلك نقطفها بدون العنق شكل (2)





وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاة ونتركها لتصفية الماء



ثم نفردها على قماشة نظيفة تكون مخصصة لها وممكن أن يتم ذلك على طاولة بالمطبخ أو على السفرة ونتركها عدة ساعات لتجف من الماء وممكن فرد الملوخية على نصف القماشة وتغطيتها بالنصف الأخر



يوجد بالأسواق معدات لتجفيف الطعام ولكنها غير منتشرة كثيرا ولا أعرف فاعليتها

عندما تجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه


نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها




نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش


الى أن تصبح ناعمة



نقلبها بملعقة أوسكين ونضعها في طبق إستعداداً لطهيها
 نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونفرمهم مع بعض بأى وسيلة ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال



نغلي مرق الأرنب او الدجاج  ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة



ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية



إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام وإذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن



نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط نملحها حسب الرغبة


التقلية

نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية





نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية ونترك بها المغرفه ونسند عليها الغطاء كما في الصورة أى نغطيها نص نص كى لا تهبط وتسقط



نضع ملعقتان من السمن في مقلاة وعندما تسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب ولا نتركه كثيرا لأنه بدون جلد وييبس من كثرة التحمير الا إذا كانت هذه رغبة الذى سيتناوله


بعد التحمير نرش عليه بعض الملح والفلفل الأسود


تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ بالطريقة العادية او الارز بالشعيرية


ملحوظة

أما الملوخية المجمدة فتطهى وهي مجمدة الكيس يوضع في مقدار 3كوب أو أقل شوية من المرق المغلي -نضع الملوخية ونتركها تذوب في المرق الساخن على نار هادئة جدا ونقلبها من ووقت لأخر الى أن تسخن بشرط ألا تغلي ثم نضع عليها التقلية كما في السابق
مصدر
http://forum.khleeg.com/62984.html

طريقة عمل كيك العنب شيف شربيني

طريقة عمل سمك ملفوف بالعجين شيف شربيني

طريقة عمل كفتة البطاطس بالجبنة شيف شربيني

طريقة عمل اسياخ الدجاج بالليمون والزعتر شيف يسري

طريقة عمل الكاليماري المحشي بالارز شيف يسري

طريقة عمل كريم دي شكولاه شيف يسري

الثلاثاء، 27 يوليو، 2010

طريقة عمل فول باللحمة برنامج كل بلد اكله

فول باللحمة

المكونات



فول (فول المدمس )


200 ج لحمة مكعبات


بصل


ثوم


ملح وفلفل


زيت


الطريقة


نضع الفول فى طبق التقديم


نشوح البصلة المخرطة فى الزيت ثم نضع الثوم المهروس ثم نضع اللحمة المقطعه


ونقلب ونخليها لحد ماتستوى ثم نضعها على وش الفول


مصدر

طريقة عمل تارت اللوز اواماندو تارت شيف حسن

طريقة عمل تشيز بوتيتو كيك شيف حسن

طريقة عمل ايطاليان استيك فيل كباب شيف حسن

طريقة عمل بنانا فلان شيف شربيني

طريقة عمل سلطة الثومية شيف شربيني

طريقة عمل سمك بصوص الطماطم شيف شربيني

الاثنين، 26 يوليو، 2010

طريقة عمل فدج الشكولاتة شيف اسامة

طريقة عمل فدج الشكولاتة




المقادير


2 كوب قطع شكولاتة غامقة


2/3 كوب حليب مكثف


1/2 1 كوب سكر


1/2 كوب بندق أنصاف


الطريقة


- تُوضع قطع الشكولاتة في وعاء زجاجي (يتحمل الحرارة)، ثم يُوضع في حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تسيل الشكولاتة، ثم يُرفع بعيداً عن النار.


- يُضاف السكر والحليب المكثف والبندق ويُقلب الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات.


- يُصب الخليط في قالب مستطيل (12 x 8 بوصة) مُبطن بورق بلاستيك، يُساوى السطح مع الضغط الخفيف ويُترك بالبراد حتى يتماسك.


- يُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقدم.






� يُمكن اتباع نفس المقادير والخطوات لعمل فدج الشكولاتة البيضاء، وذلك باستخدام الشكولاتة البيضاء مع لوز صحيح بقشره.
مصدر
موقع الشيف اسامة

طريقة عمل كنافة كريمة بالاناناس شيف شربيني

طريقة عمل فرنش بيري تارت او تارت الكمثري شيف حسن

طريقة عمل جولدن تشيز بودنج شيف حسن

طريقة عمل بيف بوتيتو مسقعة او مسقعة بالبطاطس واللحم شيف حسن

الأحد، 25 يوليو، 2010

طريقة عمل محشي ورق عنب الشيف شربينى من بلد اكله

محشي ورق عنب الشيف شربينى




المقادير :
- ارز


- ورق عنب


- بصل مفروم


- طماطم مبشورة


- شبت وبقدونس وكسبرة مفرومين


- قرفة ناعمة


- زيت زيتون


- ملح وفلفل وبهارات
الطريقة :
- نضع البصل المفروم مع الطماطم والشبت و البقدونس و الكسبرة مفرومين مع زيت زيتون مع قرفة ناعمة
- كله بنحطه مع بعضه ونضعه على الارز ونلف بيه ورق العنب

- يكون فيه شوربة لحمة بها قطع لحمة أو ريش وبوكيه جارنيه ( بصل وكرفس وجزر وطماطم وورق لورو وحبهان وملح وفلفل )

- نصفي الشوربة

- في حلة بها مادة دهنية نرص قطع اللحمة او الريش ( مستوية 50 % ) والبوكيه جارنيه اللى كانوا في الشوربة ثم نرص عليهم اصابع المحشي ونضعهم على النار شوية ثم نسقيهم بالشوربة ونغطي الحلة ونتركها على النار ونهدى عليها حتى السوى
- بعد السوى نقلب الحلة في طبق التقديم بحيث تكون اللحمة في الاعلى وتقدم










مصدر
http://dvd4arab.maktoob.com/showthread.php?t=1701699&page=41

طريقة عمل صخر كيك شيف حسن

طريقة عمل سوفلية السمك دايت شيف حسن

طريقة عمل كفتة باي تارت دايت شيف حسن

طريقة عمل بلح كرامبل شيف شربيني

طريقة عمل تبوله شيف شربيني

طريقة عمل رجل كيكي شيف شربيني

طريقة عمل تشيكن زنجر او فراغ اسبايسي ومقرمشة برنامج كل بلد اكله

تشيكن زنجر
طريقة عمل فراخ أسبايسي وكريسبي



المقادير :






- نصف كيلو صدور فراخ


- 200 جم كورن فليكس


- 10 جم ثوم مفروم


- 3 بيض


- كوب لبن


- 250 جم دقيق


- 20 جم مسطردة


- 5 جم ليمون


- ملح وفلفل


الطريقة :






- نقطع صدور الفراخ شرائح طولية بسمك 1 سم


- نتبل الفراخ بملح وفلفل وسنة ثوم ومسطردة وهوت صوص أو هريسة مغربي أو شطة مذابة مع خل وليمون ونبشر عليها سنة جوزة الطيب ونقلبها جيدا


- نضعها في التتبيلة ونضعها في الثلاجة من 5 الى 6 ساعات


- نطلع الفراخ من الثلاجة ونضع عليها شوية دقيق وبيض ولبن ونقلبها جيدا جدا كالعجينة


- نأخذ قطع الفراخ ونضعها في الكورن فليكس ونضغط عليها جدا ونقلبها فيه مع الضغط بشدة لتتماسك التتبيلة والغلافة


- نضعها في الفريزر لمدة ساعة


- نطلعها من الفريزر وننزلها في زين غزير ساخن جدا


- تقدم مع الشيبسى

















مصدر

يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP