السبت، 30 مايو، 2009

الاستيك المشوي مع البصل الأخضر(لمارثا استيورت)



الاستيك المشوي مع البصل الأخضر


المكونات
ويعمل 4
4 شرائح اللحم بدون العظم الشريط
1 باقة البصل الأخضر
1 / 4 كوب صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة شاي الجاف الخردل
1 ملعقة شاي فلفل طازجة الأرض
1 / 2 ملعقة شاي كمون الأرض
1قشر الليمونة
ملح خشن
طريقة التحضير



يوضع شريحة اللحم في وعاء كبير مسطح يقطع البصل الأخضر الي شرائح


وتجمع مع بقية المكونات ما عدا الملح في وعاء صغير ويقلب معا المكونات حتى تمتزج معا يسكب خليط علي شريحة اللحم ثم يغطي بغلاف البلاستيكي ويوضع في درجة حرارة الغرفة لمدة40دقيقة ؛



يسخن الشواية أو صينية الشواية تزال شرائح اللحم من النقع ثم يجفف بورق النشاف ثم يرش بسخاء الملح علي كلا الجانبين يشوي علي كلا الجانبين حني يحمر يعني حوالي 6دقائق علي كلا الجانبين وإذا كنت تحبها كاملة الطهي نترجها لكي تستوي أو تطهي تماما مع التقليب المشتم راو يمكن تكملة تطيها في الفرن ثم ترفع من النار وتغطي بورق الألمونيوم لمدة 10دفائق ثم يشوي باقي البصل الأخضر علي كلا الجانبين حوالي 1دقيقة لكل جانب ثم يقدم مع الاستيك
مترجم

طريقة عمل المضغوط بالفخار


المضغوط بالفخار


المقادير ..


بصل + طماطم + بطاطس ((جميع ما ذكر يقطع مكعبات)) + فلفل بارد ((يقطع شرائح)) + لحم + رز ((انا وضعت رز الوليمة و مشي الذيب وضع رز أبو كاس)) + ملح + بهارات


طريقة التحضير



نقوم نقطع البصل و الطماطم و البطاطس على شكل مكعبات .. ثم نقطع الفلفل البارد شرائح و نضعهم في الفخار و بعدها نضع اللحمه ثم نضح الملح و البهارات و بعده نقوم بغسل الرز فقط بدون تنقيع .. و نضعه في الفخار .. و بعد ذلك نرج الفخار ليختلط المزيج .. ثم نضع الماء بحيث يرتفع عن المكونات بقدر أنمله او واحد سنتيمتر ((وصفه اخونا معشي الذيب)) .. و بعدها نقوم بتغطيه فوه الجره بالقصدير و تكون الطريقه على شكل علامة + .. و نحكم الإغلاق ..


نضع الجره في الفرن و نوقد الفرن الأسفل على حرارة متوسطه و الأعلى على درجه اقل من المتوسطة .. و نتركه لمدة ساعة و نصف .. و بعد ذلك يتم إخراج جرة الفخار من الفرن و يتم إخراج المقادير في صحن التقديم .. و بالهناء و الشفاء ..



أترككم مع الصور ..


صورة الجره



هنا تم وضع الخضار مع البصل و الطماطم ..


وهنا تم إضافة اللحم


تم إضافة الملح و البهارات


وهنا وضعنا الرز بعد غسله مباشرةً ((لا يحتاج الى تنقيع))





نخلط المقادير عن طريق رج الفخار ...


هنا أضفنا الماء .. و يجب أن يزيد الماء فقط 1 سنتيمتر او على قولة اخونا معشي الذيب قيد أنمله فقط

بعد ما تم إغلاقها بالقصدير



ير ((اربع طبقات و تكون على شكل +))


يوض الفخار في الفرن .. ويتم إشعاله من الأسفل بحرارة متوسطه .. و من الأعلى بأقل من المتوسط .. و يترك لمدة ساعة و نصف

بعد ساعة و نصف بالتمام و الكمال ..












منقول

الجمعة، 29 مايو، 2009

كيك أو بسكويت الليمون





كيك أو بسكويت الليمون




1 بيضة مخفوقة للدهن
سكر خشن للتزيين (يُمكن استخدام قوالب السكر عن طريق تكسيرها)
الطريقة :
1- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق .
2-
تُخفق الزبد مع السكر في العجانة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح ثم يضاف بشر الليمون
3-
يُخلط الدقيق مع الملح و البيكنج بودر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق و المزج حتى تتجانس كل المكونات.
4-
يُضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق الجيد.
5-
يُضاف لبن الحليب و نقوم بتقليب كل المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.
6-
يُوضع عجين الكيك على صاج مدهون بقليل من الدهن و يُشكل على هيئة حرف S .
7-
تُدهن بالبيض و تُزين بالسكر الخشن على السطح.
8-
تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة
منقول

الخميس، 28 مايو، 2009

كب كيك المحشو بمربي وكريمة الشكولاتة(لمارثا)


كب كيك المحشو بمربي وكريمة الشكولاتة



المكونات
يصنع حوالي 12 كوب
1 كوب (2 العصي) غير مملح الزبد ، في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى أكثر للعموم
1 1 / 2 كوب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى أكثر للعموم
1 1 / 2 ملعقة شاي بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
3 / 4 كوب حبيبات السكر
2 بيضة كبيرة ، في درجة حرارة الغرفة
1 1 / 2 ملعقة شاي مستخرج نقي الفانيليا
1 / 2 كوب زائد 2 ملاعق الطعام من الحليب كامل الدسم
1 كوب السكر البودرة
1 / 4 كوب مسحوق الكاكاو
1 / 4 كوب من مربى التوت
12 التوت ، مقبلات

طريقة التحضير


سخن الفرن إلى 180 درجة.



1- في وعاء كبير يجمع وينخل الدقيق مع البيكنج بودر و3 / 4 ملعقة شاي ملح



في وعاء اخر يضرب او يخفق حبيبات السكر مع و 1 / 2 كوب زبده حتى الخفيفة ورقيق ثم يوضع بيضة في كل مرة ويخفق الي إن يذوب السكر مع 1 ملعقة شاي الفانيليا ثم يخفق علي سرعة منخفضة ثم يضاف خليط الدقيق بتناوب أو التبادل مع 1 / 2 كوب حليب
2- يقسم العجين بين أعد أكواب الكعك.ويدخل الفرن الي إن يخرج المسواك نظيفا من وسط الكب كيك أي بعد حوالي 20دقيقة اسمحوا للصينية إن تبرد تماما



بالنسبة لكريمة الشكولاتة



من ناحية أخري يخلط معا السكر البودرة والكاكاو و1 / 4 ملعقة شاي ملح. في وعاء كبير



في وعاء أخر يخلط معا 1 / 2 كوب زبده يضرب وباستخدام المضرب الكهربائي حتي تصبح رقيقة مثل الكريمة المخفوقة



علي سرعة منخفضة يضاف خليط الكاكاو مع كشط جوانب الوعاء تدريجيا يضاف 2 ملاعق الطعام حليب و1 / 2 ملعقة شاي من الفانيليا.ويضرب حتي يصبح الخليط رقيق مثل الكريمة المخفوقةأي على بعد حوالي 30 ثانية.





باستخدام سكين يقطع قمة الكب كيك إي حوالي 2سم (مثل الصورة ) لا ترمي شيء ثم ملء كل ثقب 1 ملعقة شاي مع المربى ثم ارجه او أعيد القطع مكانها ثم زين قمة الكب كيك بكريمة الشكولاتة وزينها وحبات التوت





مترجم

الأربعاء، 27 مايو، 2009

قوالب التوست شيف اسامة


قوالب التوست
المكونات :

خبز توست بدون حوافي
زيت أو سمن سابح

الحشو :

لحم مفروم مطبوخ
أو
دجاج مفروم مطبوخ
أو
سبانخ مطبوخة + جبنه ريكوتا

ثم تغطى أي حشوة من هذه الحشوات بجبنه مبشورة و تدخل القوالب الفرن حتى تستوي و تسيح الجبنة
أو
دجاج مطبوخ + مايونيز + فلفل ألوان
أو
خضار سوتيه + مايونيز + مستردة

و هذه الحشوات لا تدخل الفرن

الطريقة :

يقطع خبز التوست بالقطاعة على هيئة أقراص دائرية، ثم تدهن قوالب مافين صغيرة بالزيت وتفرد بها أقراص خبز التوست و يدهن التوست
توضع القوالب في الفرن حتى يتماسك خبز التوست و يحمر و يأخذ شكل القوالب، ثم تحشى القوالب بالحشوات

منقول

مصدر

السمك المشوي(لمارثا)



السمك المشوي


المكونات
1 ملعقة شاي كمون الأرض
1 ملعقة المجففة الزعتر


1 ملعقة مسحوق الفلفل الحار
2 ملعقة شاي ملح خشن
4 ملاعق الطعام أي (1 / 4 كوب) زيت الزيتون البكر
1 / 4 كوب المفروم الكزبرة مفروم ، بالإضافة إلى الأغصان للتزيين
1كيلو من شرائح سمك الاحمر ، والجلد سليما او بالجلد
ليمون مقطع الي إنصاف او أسافين ، التزيين

طريقة التحضير


تحريك معا والتوابل والملح. و مزيج من زيت الزيتون والكزبرة. استخدم سكين حاد لعمل شقوق في شرائح السمك عميقة نحو 1 1 / 2 تقل في وعاء كبيرة وفرك السمك بخليط التوابل.ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى 2 ساعة.



تسخن الشواية علي حرارة عالية وتدهن بالزيت لمنع التصق السمك بها يوضع السمك علي الشواية ولا يحرك لمدة 3 الي 5 دقائق أو حتى ان يصبح السمك غير شفاف ثم يقلب بحرص باستخدام 2مبسط ويطهوا السمك الي ان يتقشر أي بعد حوالي 5الي 7دقائق أخري



نقل السمك الي طبق التقديم ويترك ليبرد قليلا ويقطع الي شرائح صغيرة ويزين بالكزبرة والأغصان والليمون ويقدم مباشرة او في غصون 1ساعة في درجة حرارة الغرفة


ويمكن وضعة في سندوتشات التاكو

مترجم

الثلاثاء، 26 مايو، 2009

الكنافة الملفوفة او المبرومة بالمكسرات(لشيف اسامة)


الكنافة الملفوفة ( المبرومة ) بالمكسرات
الشربات (القطر
المكونات
2 كوب سكر
1
كوب ماء
1
ملعقة كبيرة عصير ليمون
1
عود قرفة
2
قرنفل صحيح
الكنافة :
كنافة خصلات
سمنه سابحة
بندق صحيح (أو أي نوع مكسرات أخرى)

الطريقة :

الشربات (القطر) :

1- يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
2-
تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
3-
يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً
الكنافة :
1- تُفرد الكنافة و تُقطَع بنفس مقاس طول الصينية .
2-
يُوضع البندق على أطراف الكنافة و تُلف الكنافة عليه بميل خفيف بحيث نحصل على شكل مبروم مع الضغط البسيط .
3-
تُرص الكنافة فى الصينية و يُكرر السابق حتى تمتلئ الصينية.
4-
تُصب كمية كبيرة من السمنة السابحة بحيث تُغطى الكنافة بالكامل.
5-
تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تنضج و يحمَر سطحها
ثم تصفى من السمن الزيادة
6-
يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة ثم تصفى من الشربات الزيادة
7-
تُقطع كما هو مبين بالصور و تزين بالكريمة و قطع البابا يا الجافة




منقول
مصدر

الاثنين، 25 مايو، 2009

الهمبوجر المشوي مع الخضار المشوي(لمارثا)



الهمبوجر المشوي مع الخضار المشوي


المكونات
كيلو من اللحم المفروم
1 كوب أوراق ريحان ، مقطع و مفروم
1 الفلفل الحار الأحمر ، مقطع و مفروم
3 1 / 2 ملاعق الطعام زيت الزيتون
والملح ، وعلى ذوق
2 ملاعق الطعام الخل
balsamic ألبسمتك
1 كوسة خضراء واسعة ، ويقتطع من 1 بوصة شرائح سميكة
2 الطماطم متوسطة و ، يقتطع 1 بوصة بين شرائح سميكة
1 ملعقة عصير الليمون
1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
خبز الهمبرجر



طريقة التحضير




1- تسجن الشواية في وعاء كبير يخلط اللحم مع الريحان والفلفل الأحمر الحار 1 1 / 2 ملاعق الطعام زيت الزيتون والملح ويغطي ويوضع قي الثلاجة لمدة 10دقائق


2- في وعاء كبير ،يخلط بلطف كوسة والطماطم مع 2 ملاعق الطعام زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والخل.


3- يقسم خليط اللحم إلى 8 أجزاء وتتسطح باستخدام أيديك وتشكل علي هيئة فطيرة صغيرة . اشوي الهمبرغر حتى يطهوا اللحم جيدا وتقلب لمدة 2دقيقة علي كل جانب.




4- يشوي الكوسة والطماطم علي يطري الخضار ويتحول لونه الي اسمر علي كلا الجانبي دون حرقة



للتقديم ترص قطع الهمبرجر في الخبز وترص فوقها الخضار المشوي مع المايونيز والكاتشب

مترجم

المكدوس السوري اللذيذ تعلمي طريقته بالصور

المكدوس السوري اللذيذ تعلمي طريقته بالصور

مقادير المكدوس:

2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة

نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة


رأس كبير من الثوم المفروم ناعما


نصف كغ من الجوز المفروم خشنا

ليتر من زيت الزيتون

الطريقة:

نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل

يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر

***ي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض




ثم نصفي الماء ونملح الباذنجان من الداخل و الخارج



ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب




ثم نثقل عليه وندعه على هذا الحال لمدة يومين


ثم نجهز الحشو بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو الباذنجان



ثم نضعهم بمرطبات نظيف


ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا

ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلا بعد أسبوعين



يغمس بالخبز
منقول

الأحد، 24 مايو، 2009

صينية الدجاج بالخضروات(انجيلا)



صينية الدجاج بالخضروات(انجيلا)


المكونات
زيت الزيتون
1 الدجاج تقتطع الي 8 قطع
كيلو من البطاطس تقطع الي مكعبات
3 البصل الحمراء متوسطة ، وتقتطع أجزاء مكعبات
16 الثوم بقشرة
3 الفلفل الأحمر يقطع الي قطع بالبذر
الخشنة
1 / 2 كوب أوراق البقدونس المفروم

طريقة التحضير



سخن الفرن إلى درجة 220 درجة .



احضر صينية وضع زيت الزيتون بها ثم رتب قطع الدجاج والبطاطس والبصل والثوم والفلفل الأحمر عليها وتقليبها معا ثم رش الملح وتخبز حوالي 45دقيقةاو عندما يطهوا الدجاج جيدا ثم نثر فوقها البقدونس ثم تقدم مباشرة

مترجم

طريقة عمل ايس كريم البرتقال(انجيلا)



ايس كريم البرتقال


المكونات


3 برتقال عصر أو 1 البرتقال و2الليمون الحامض
1 كوب زائد 2 ملاعق الطعام السكر البودرة
2 1 / 2 كوب كريمة دسمة او كريما خفق
الرقائق الويفر الاقماع ، للتقديم

طريقة التحضير

لو أنتا تستخدم 3برتقال اعصر البرتقال وسكبه في وعاء وإضافة



قشر البرتقال والسكر البودرة لو انتا تحب الجمع بين حلوة البرتقال والليمون يبشر البرتقال و1من الليمون ويضاف السكر ثم اعصر البرتقال والليمون ثم يحرك الي ان يذوب السكر ثم يضاف الكريما



يضرب او يخفق الخليط الي يجمد ويصبح صلب ويوضع الخليط في وعاء قليل العمق ومحكم السد يغطي الوعاء جيدا ويوضع في الفريزر حتي يصبح جامد (في الفترة من 3 إلى 5 ساعات)يخرج من الفريزر ويترك في حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو 30 إلى 40 دقيقة في الثلاجة)قبل التقديم ويوضع في أقماع الويفر الخاصة ايس كريم



مترجم

يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP