الثلاثاء، 20 أكتوبر، 2009

طريقة عمل الورود من عجينة الفوندان

طريقة عمل الورود من عجينة الفوندان
وصفة الفوندان
المقادير .. نحتاج إلى التالي

كيلو سكر بودرة ناعمة ( يسمى آيسنغ شقر ) موجود في السوبرماركت مقسم إلى 500 غرام 500 غرام .. ممكن تطحنين شيء من عندك ولكن راح تبعبك في العجن كثير لانك ماراح تطحنينه بالنعومة اللي تجي لما تشترينه جاهز.

ربع كوب ماء من الحنفية ( يعني ليس حار )

نصف كوب ( جليكوز ) ممكن استخدام دبس الذرة ولكن في الحالة هذي قللي من كمية الماء المستخدمة إلى ثلاث ملاعقة كبيرة فقط

ملعقة كبيرة جيلسرين ( موجود عن محلات عابد في شارع العروبة وموجود في مركز ديكور الكيك في الجهة الغربية من شارع العروبة ) .. وفي جدة مركز ديكور الكيك.

ملعقة كبيرة جلاتين سادة من غير لون او طعم

ملعقتين كبيرة دهن نباتي ( والاخوات اللي سألن عن الدهن النباتي .. ارجو الانتباه لصورته .. انا حطيت نوعين مازولا وهذا متوفر في كل بقالة وكريسكو الافضل لاعمال تزيين الكيك لانه اكثر بياض



الطريقة ...

نذوب الجلاتين في ربع كوب الماء ونتركه حتى يذوب .. حوالي خمس دقائق


 .
نضع الوعاء اللي ذوبنا فيه الجلاتين في حمام مائي ونحرك حتى يبدأ يثخن الجلاتين


 ..
نضيف الجلكوز ( او دبس الذرة ) والجلسرين ونحرك حتى يمتزجا مع الماء ثم نضيف ملعقين الدهن النباتي ونحرك جيدا ونرفعه قبل ان يذوب الدهن ( بشكل نهائي ) لاحظوا الصورة هذه ليست فقاعات ولكن بعض قطع الدهن .. كما ارجو الملاحظة انه لا يجب ان يصل هذه المزيج إلى درجة الغليان . نحرك المزيج ليبرد قليلا حوالي 140 درجة او اقل قليل


نقوم بوضع 500 غرام من السكر في وعاء بلاستيكي ونعمل في الوسط حفرة مثل لو كنا نعمل عجينة دقيق ثم نصب الخليط في الوسط ونحرك بملعقة خشبية حتى يتجانس نحصل على عجينة متجانسة .. انظري الصورتين التاليتين




نخرج لعجينة من الوعاء ونضعها على سطح رخامي او سجادة ( سيل بات وهي رائعة لمثل هذه الاعمال ) طبعا نذر بعض السكر البودر على السطح قبل وضعها .. ثم نبدا في اضافة السكر من الـ 500 غرام سكر الآخر ونعجن حتى تخرج بعجينة متماسكة لا تلصق في اليد .. انظري الصورتين التاليتين




نواصل العجن مع اضافة السكر مثل لو كنا نعجن عجينة دقيق ولكن الجهد اكثر قليلا إلى ان تحصلي على عجينة متماسكة لا تلصق في يدك مثل تلك التي امسكها بها الأن


الآن العجينة جاهزة للعمل وللفرد بامكانك فردها وتغليف الكيكة بها وتقريبا 90 من كيك الزفاف يعمل بهذه العجينة (( وبصراحة ليس لذيذ شكله رائع ولكن ليس جيد اكيد كلكم جربتم كيكات الزفافات ولا جاز لكم )

بامكانك تلوينها باي لون .. إن حبيتي تلوينها بامكانك تلوينها باي لون تحبين .. وبامكانك ايضا عملها بالشوكولاته وذلك باضافة بودرة الكاكاو وعجنها مثل ما فعلت هنا




الصورة التالية اول خطوة لعمل الروز .. نفرد الفوندانت على شكل حبل طويل بالسمك الظاهر في الصورة ثم نقطعة ايضا بالاحجام الظاهرة في الصورة

نكور القطع الصغيرة ونضعها فوق قطعة بلاستيك قوي نسبيا .. بلاستيك اللف لا ينفع .. رهيف جدا وسيلتصق بالفوندانت ... ثم نضع قطعة بلاستيك فوق كور الفوندانت لنبدا في عملية الفرد براحة اليد


نبدأ الان في الفرد براحة اليد لتشكيل اقراص ستكون اجنحة للروزة

الصورة في الاسفل اشير إلى مكان في قرص الفوندان يجب ان يكون اسمك من بقية القرص

في هذا المكان لاحظوا كيف احاول تنعيم اطراف القرص الذي سيكون اجنحة الروزة

هذا اللذي امسك به هو القاعد التي سنلف عليها اجنحة الروزة وستظهر في النهاية كانها جناح جديد باديء في النتوء او النمو

في الصورة التالية .. لفيت اول قرص واشير إلى البداية حيث يجب ان يتساوى طرف القرص مع القاعد


في الصورة التالية .. لفيت الجناح الثاني واشير إلى المكان الذي يجب ان يلتقيا فيه .. لو اردنا ان نعمل روزات صغيرة لا نحتاج إلى اكثر من ثلاث لفات او اربع بالكثير .. وطبعا كلما زدنا الاجنحة كلما كبرت الروزة في نفس الوقت الاجنحة الداخلية اصغر من الاجنحة الخارجية الكبيرة في العمر

 .
. الصورة التالية وضعت جناح اكبر وهنا تبدا العملية في الصعوبة النسبية لان الجناح سيكون كبير ورهيف وينعفط .. اشير إلى مكان وضع الجناح الجديد


 ..
بعد وضع الجناح التالي وتظهر الوردة متكاملة .. بامكاننا زيادة عدد الاجنحة ان حبينا في نفس الوقت ممكن عقف قمم الاجنحة لتشكل روزة مفتوحة



في الصورة التالية ... اعمل الورقة .. بمكانك رسم شكل ورقة وقطعها بالموس او استخدام قالب او اي شيء يتوصل إليه تفكيرك يؤدي إلى شكل ورقة .. وطبعا كلما كبرت الروزة يجب ان تكبر الورقة نسبيا .. طبعا استخدمي اداة حادة مثل السكين لرسم العروق وشكل الورقة


 ..
بعد تركيب الورقة والغصن...



وهذه صورة مقربة اكثر




ايسنج الفرد ( Royal icing):

وهذا النوع يستعمل غالبا" في تغطية الكيكات مثل تورتات الزفاف وغيرها ويوجد طريقتين لعمله:

 
طريقة بياض البيض المجفف.
 
طريقة بياض البيض الطازج.

الطريقة الأولى:

7 ملاعق كبيرة ماء
4
ملاعق كبيرة بياض بيض جاف
7
أكواب بودرة سكر
2/1
ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا

طريقة عملها:

يخلط الماء مع بياض البيض الجاف ثم يضاف الليمون ثم السكر تدريجيا".


الطريقة الثانية:

3 بياض بيض طازج
8
أكواب سكر بودرة
2/1
ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا

طريقة عملها:

خلط بياض البيض مع الليمون والسكر تدريجيا".



إن الشكل الممتاز والمبهر للكيكة يعطي نتيجة ممتازة للأيسنج..فالعناية بتجهيز الكيكة ونجاحها يحقق لك نتيجة مرضية..

قومي اولا" بخبز كيكة مضمونة ومتأكدة من اتقانك لها ثم دعيها تبرد تماما" ,, ثم ادهنيها بطبقة رقيقة من المربى أو الكريما ..قبل وضع الأيسنج عليها..
وهذه الخطوة تتكرر في كل كيكات الفوندان والأيسنج..
كذلك يستحسن استخدام مساحة التمليس لتثبيت الأيسنج واخراج الهواء ولصقه على الكيكة بشكل جيد...


الأعداد والتجهيزلعجينة الأيسنج (الخاصة بالفرد)


المقادير:


3 بياض بيض طازج
8
أكواب سكر بودرة ويمكن أن يزاد حسب الحاجة
2/1
ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا


1
ـ في زبدية نخلط بياض البيض وعصير الليمون المصفى مع بعض قليلا".



2 ـ نضيف كوب من السكر البودرة ونقلب الجميع جيدا".



.
ـ3 نضيف قليلا" من السكر البودرة ونقلب ..
4
ـ نخلط الى أن يكون المزيج كريمي مثل الصورة...





5 ـ نصب الخليط الكريمي على باقي مقدار السكر البودرة  ...ونبدأ بالعجن..




6 ـ نستمر في العجن الى أن تتماسك العجينة وتصبح بهذا الشكل




والحين نبدأ بمقادير التزيينك:




عجينة الicing أول الفوندان.
-
شوكولا نوتيلا حجم كبير.
-
حليب طازج.
-
ملون طعام لون (أحمر)
-
سكر مطحون.بودره
-
القليل من الماء.





أدوات النتزيين:


-الماسحه لتمليس سطح الكعك.
-
أداة لقطع الزوائد
-
قولب بشكل زهور.
-
أداة صغيره و كبيره لفرد عجينة الicing.
-
فرشاة طبخ حجم كبير و صغير

طريقة التزيين


في البداية  جهزي كيكة شوكولا و حرصت إنها تكون متماسكه و غير هشه بتقليل الماء عند التحضير, و وضعتها على ستاند بايركس لتسهيل التزيين



قبل لا أبدأ بالتزيين, قمت بتقسيم الكعكه من النصف لحشيها الشوكولا



بعد ذلك قمت بتوزيع النوتيلا على الكعكه و الحرص على وضعها بالتساوي و عدم الإكثار منها لتسهيل التزيين او اي حشو اخر



وفي هذه الصوره قمت بإعادة إلصاق الطبقتين و الحرص على وضعها بشكل جيد



وبعدها نبدأ بالتزيين..قمت في البداية بلصق سفرة الطعام على طاولة التحضير , وثم تم توزيع السكر المطحون عليها لتفادي إلتصاق العجينه
وهذه هي عجينة الicing...قمت بإستخدام علبتين منها و تدويرها لأن الكعكه على شكل دائري



بعد ذلك قمت بمسح الكعكه قليلاً بالفرشاه الكبيره بشوكولا النوتيلا المخفف بالحليب, الحرص على أن تكون طبقه خفيفه جداً , وذلك لسهولة إلتصاق عجينة الicing بالكعكه.



 

وفي هذه المرحله قمت بفرد عجينة الicing بالأداة الكبيره و للتسهيل قمت برش القليل من السكر البودره عليها, وبعد الفرش قمت بوضعها بالتساوي على الكعكه والرص عليها براحة اليد وقمت بإستخدام الماسحه لتمليس أسطح الicing و إلصاقها بالكعكه وقطع الزوائد بالقطاعه.








وهنا قمت بتلوين قطعه من قطع الicing باللون الوردي بإستخدام ملون الطعام, ثم قمت بالفرد بإستخدام الأداه الصغيره, وبعدها إستخدمت القالب لتشكيلها بشكل ورده, وبالفرشاه الصغيره مسحت سطح الورده بقليل من الماء ولصقها و توزيع الورود على سطح الكعكه.



وهنا يالقطاعه نقوم بعمل خطوط بالطول و بالعكس على سطح الicing الأبيض كما هو مبين في الصوره أدناه, و إحرصي على عدم الضغط على القطاعه لتفادي قطع الicing, لأنه الغرض من هذه العمليه عمل خطوط فقط.



وبما تبقى من الicing الوردي نقوم بعمل دوائر صغيره جداً لوضعها في نصف تقاطع الخطوط, أولاً بإستخدام الفرشاة الصغيره نبللها بقليل من الماء و نمسح بها قليلاً في نصف تقاطع الحدود, ووضع قطعه الicing الوردي الدائري في نصف و الضغط عليها بالطرف الآخر من الفرشاه كما هو مبين أدناه



وجريب قربنا ننتهي...في هذه الصوره تقريباً الكعكه مكتمله بس ينقصها تزيين جوانبها السفليه



والحين قمت بعمل دوائر متوسطة الحجم بالicing الأبيض و تزيين حواف الكعكه..وهذا هو الشكل النهاااااااائي



منقول من منتدي لك

وللحصول على فرد ملائم و مساوي لجميع جوانب الكعكه إنصحكم بقياس حجم تدويرة الكعكه و جمعها مع حجم جانب من جوانب الكعكه ثم تدويرالعحينه على حسب الناتج, مثلاً: حجم دائرة الكعكه 16 سانتي متر و طول جانب من جوانب الكعكه 4 سانتي متر والناتج يكون 20 سانتي متر, هذا يكون حجم قطر الدائرة...و السموحه ما قدرت أحط صوره توضح كيفية وضع عجينة ال على الكعكه.

0 ملاحظات:

يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP