الأربعاء، 30 سبتمبر، 2009

السمك في غلاف ورقي (الشيف حسن )

الجزء الاول
الجزء الثاني

طريقة عمل تشيز كيك دايت (شيف حسن )

الجزء الاول
الجزء الثاني

الثلاثاء، 29 سبتمبر، 2009

اللحم بالخضروات المطهو علي نار هادئة



اللحم بالخضروات المطهو علي نار هادئة

المكونات
1 ملعقة نشا الذرة
8 جزر متوسطة ، يقطع الي ثلثي
2 حبات بصل متوسطة الحجم ، كل يقتطع 8 أسافين أو إنصاف
الملح والفلفل اسود


1 قطع من لحم البقر عرق الفلتو حوالي كيلو ونصف) ، وقلل من الدهون الزائدة
2 ملعقة طعام صلصة رسيستيرشاير


طريقة التحضير
يحرك معا نشا الذرة مع 2 ملعقة طعام ماء بارد حتى يذوب النشاء.ثم أضف الجزر والبصل ؛ مع الملح والفلفل الأسود



يرش قطع الحم 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 / 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وتوضع اعلي الخضروات ترش القطعة بالصلصة رسيستيرشاير وتغطي وتدخل الفرن وتطهوا علي حرارة مرتفعة لمدة 6ساعات أو منخفضة لمدة 10ساعات



ينقل وعاء الطهو علي السطح ويقطع اللحم الي شرائح رفيعة ويرص في طبق التقديم ويرص جانبا الخضروات ويصب الصلصة في وعاء صغير ويوضع جانب طبق اللحم والخضروات


ويمكن إضافة أنواع أخري من الخضروات حسب الرغبة


مترجم

الاثنين، 28 سبتمبر، 2009

كلماري فرايد او مقلي شيف حسن

الجزء الاول



الجزء الثاني


الأحد، 27 سبتمبر، 2009

طريقة تحضير عجينة القطايف



طريقة تحضير عجينة القطايف
المقادير:
1
ملعقة كبيرة سكر
2/1
كوب حليب دافئ
1
ملعقة صغيرة خميرة
2
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/1 1
كوب دقيق
1
كوب ماء
طريقة التحضير:
1-
يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك مدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
2-
يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم تضاف إليه خليط الخميرة.
3-
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
4-
تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.
قطايف بالمكسرات
المقادير:
24
قرص قطايف
1
كوب بندق مجروش
1
كوب لوز مجروش
2/1
كوب سكر
1
ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد
زيت للقلي أو سمنة لدهن القالب حسب الرغبة في طريقة طهو القطايف
2/1 1
كوب قطر

طريقة التحضير:
1-
يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من الشربات حتى يتماسك قليلاً.
2-
تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر.
3-
يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من الزيت، او يدهن قالب الفرن بقليل من الزبد او السمن او المارجرين ومن ثم ترص أقراص القطايف المحشوة وتوضع فوق كل قرص قليل من الزبد .
4-
تغمس أقراص القطايف المحمرة في القطر ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي قطر زائد.
5-
ترص في طبق التقديم و يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر، ثم تسقى بالشراب الدافئ.
قطايف بالقشدة (قطايف عصافيري)
المقادير:
24
قرص قطايف
2/1 1
كوب قشطه (قشدة)
2/1
كوب الفستق الحلبي المبشور
طريقة التحضير:
1-
تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع.
2-
تملأ القطايف بملعقة من القشدة وترش بقليل من الفستق المبشور.
3-
تزين بالمربى (مربى زهر الليمون) وتقدم مع القطر.
قطايف بالجينة:
المقادير:
24
قرص قطايف
300
غرام من الجبنة الحلوة
3
ملاعق كبيرة سكر
قطر بارد

طريقة التحضير:
1-
تهرس الجبنة وتلخط جيدا مع السكر.
2-
توضع مقدار ملعقة كبيرة أو أكثر بقليل من الجبنة وسط قرص الفطايف، ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة.
3-
يدهن قالب الفرن بقليل من الزبد او السمن او المار جرين ومن ثم ترص أقراص القطايف المحشوة وتوضع فوق كل قرص قليل من الزبده .
4-
تدخل الصينية الى الفرن وتحمر الاقراص من كلا الجانبين.
ترص في طبق التقديم وتسقى بالقطر البارد.

::
صور ::


منقول

جلاش بحشو الكيك والتين المقدمة من الشيف أسامة السيد



جلاش بحشو الكيك والتين المقدمة من الشيف أسامة السيد
المقادير
:

للكيك:
1 كوب زبد
1/2 1 كوب دقيق
1 كوب سكر
4 بيض
1/4 ملعقة صغيرة حبهان (هيل)
فانليا


لحشو التين:
2 كوب تين جاف (منقوع ومُقطع الى قطع صغيرة)
2 كوب ماء
1 كوب كريمة لباني
أوراق جلاش
سمن للدهن
شربات (قطر)
كرز ومكسرات للتزيين


الطريقة:
لعمل خليط الكيك:

- يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة.
- يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) مع الاستمرار في الخفق.
- ينخل الدقيق والفانليا ويُضاف الحبهان.
- يُضاف خليط الدقيق الى خليط الزبد ويُخفق حتى يتجانس
.

لعمل حشو التين:
- يُفرم التين المنقوع مع الماء في الخلاط الكهربائي.
- يُوضع الخليط في إناء على نار متوسطة، ويُقلب حتى يغلظ القوام ثم يُصفّى من الماء، تضَاف الكريمة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

لعمل وحدات الجلاش:
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُقطع أوراق الجلاش الى مربعات متساوية، وتُدهن بقليل من الزيت أو السمن.
- يوضع قليل من خليط الكيك داخل ورق الجلاش، ثم يُوزع فوقه حشو التين.
- تُغطى الحشوة بالأطراف الخارجية من أوراق الجلاش وتُقفل على هيئة صُرّة.
- تُرص وحدات الجلاش في صاج للفرن وتُرش بالسمن السائل.
- يوضع الصاج في الفرن ويُخبز لمدة 15 دقيقة.
- عند التقديم تُسقى بالشربات (القطر) وتُزين بالمكسرات والكرز.


منقول

كيك جبن مع صلصة البرتقال المقدمة من الشيف أسامة السيد



كيك جبن مع صلصة البرتقال المقدمة من الشيف أسامة السيد
المقادير:
لصلصة البرتقال
:
1 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 كوب عصير برتقال دافئ

لكيك الجبن:

1/3 كوب حليب
3/4 كوب جبن كريمة
3 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 بيض

للقاعدة (البسكويت):

1/4 1 كوب بسكوت مطحون
3/4 كوب زبد
1/4 كوب لوز مجروش
1/4 كوب بندق مفروم
3 ملعقة كبيرة فستق مفروم
1/2 كوب سكر بني
1 بيض
شرائح فستق للتزيين

الطريقة:

لصلصة البرتقال:

- يوضع السكر في وعاء على نار متوسطة حتى يذوب ويصير لونه ذهبي فاتح، ثم يُضاف عصير الليمون وعصير البرتقال.
- يُترك على نار هادئة إلى أن يتركز ويصير نصف الكمية، ثم يُصب في قوالب صغيرة.

لكيك الجبن:

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- على حمام ماء، يُخفق الحليب والجبن حتى تتجانس المكونات تماماً.
- في عجان على سرعة متوسطة، تُضاف باقي المكونات لخليط الجبنة وتُخفق حتى تتداخل.
- توضع القوالب المعدة في حمام ماء، ثم يُصب خليط الجبن.
- تُوضع في الفرن الساخن لمدة ساعة حتى تمام النضج، ثم تُترك قوالب الكيك لتبرد تماماً ثم تُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة يُفضل ألا تقل عن ثلاث ساعات.

للقاعدة (البسكويت):

- تُضاف جميع المكونات مع التقليب الجيد حتى تتجانس.
- يُفرد خليط البسكويت بين ورق بلاستيك، بسُمك 2/1 1 سم.
- يُقطع باستخدام قطاعه دائرية، بحيث يكون قطرها نفس قطر القوالب المُعدة.
- تُرص حلقات البسكويت في صاج فرن وتُخبز لمدة 10 دقائق، ثم تُترك لتبرد قليلاً.
- عند التقديم، يُوضع قالب كيك الجبن في حمام ماء دافئ لعدة ثوانٍ حتى يذوب الكراميل قليلاً، ثم تُوضع طبقة من البسكويت في طبق التقديم ويُقلب كيك الجبن فوقه، ويُزين بشرائح الفستق.


منقول

السبت، 26 سبتمبر، 2009

طريقة عمل فيشار الكرامل



طريقة عمل فيشار الكرامل



المكونات

1 كأس العسل

1 كأس سمن (عاصيين)

1 كأس من السكر البني

1 ملعقة صغيرة ملح

1 / 2 ملعقة صودا الخبز

3 غالونا انتشرت الفشار

1 ملعقة شاي فانيليا

1 ملعقة شاي زبده توابل (يمكن استخدام مزيد من الفانيليا) في عمل الفشار بالكرامل




طريقة التحضير

طريقة تحضير الفشار العادي


سخن بعض الزيت في وعاء كبير. أنا استخدم حوالي 1 / 3 كوب من الزيت النباتي.

صب حبات الفشار. في الزيت الساخن




الآن وضع غطاء على وعاء الطبخ ويستمر ذلك على نار متوسطة. سيستغرق بضع دقائق لحبات للحصول على الساخن ولكن بمجرد إن يفعلوا ذلك بدء تفرقع في كل مكان!





عندما يبدأ تفرقع ، يمسك مقابض القدر ونبدأ بالهز القدر بلطف وذلك للتقليب للحصول علي حبات فيشار بتساوي مع الحفاظ علي الغطاء عند الهز






هذا هو الفشار بعدا لانتهاء منة. عند عمل الفشار السادة يزود الملح بعد عمله




ستحتاج لعمل الكرامل : الملح ، والعسل ، الفانيليا والزبد ، وصودا الخبز ، والسكر البني 2عصي من ألزبده


في مقلاة ثقيلة ضعي ، ضع الزبد والسكر البني ، والعسل.




ونستمر في التحريك وتحويل الحرارة في المتوسط.







يحرك باستمرار الي حين يذوب كل شيء وحتى تبدأ في الغليان .




بمجرد أن تصل الي درجة الغليان ، والتوقف عن إثارة اسمحوا إن تغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبا ، دون عائق.




يرش صينية الخبز بالزيت واستخدام صينية ذات حواف لان سوف نحرك الفشار كل 15 دقيقة ولا ترغب إسقاط نصف الذرة في قاع الفرن

بمجرد أن المغلي لمدة ثلاث دقائق ، وترفع عن الحرارة وإضافة صودا الخبز.

هذا سيجعل من الرغوة حتى قليلا ،



أضيف الفانيليا...





ولكم زبده توابل. إذا كنت لا تملك زبده توابل مجرد استخدام المزيد من الفانيليا في مكانها



صب بك الفشار الي وعاء كبير جدا. ثم يصب نصف الكرامل فوق الفشار ويحرك ثم يصب الجزء الثاني والتقليب





وضع ورقة خبز مدهونة في الصينية ثم يصب الفشار فيها ويدخل في الفرن درجة 250 لمدة 1 ساعة مع التحريك بين الحين والأخر أي كل 15دقيقة الفشار وبعد أول نصف ساعة


بعد ساعة واحدة تأخذ بها واتركها تبرد. سيبدو جميع ذهبية وجميلة مثل هذا






مترجم

الجمعة، 25 سبتمبر، 2009

الكيك ألرغيفي بالأناناس وجوز الهند



الكيك ألرغيفي بالأناناس وجوز الهند


المكونات
يخدم 10
1 1 / 2 كوب جوز الهند المحلاة المبشور
1 / 2 كوب (1 عصا) زبده غير مملح ،في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى أكثر للصينية
1 1 / 2 كوب طحين لجميع الأغراض بالإضافة إلى أكثر للصينية
1 / 2 ملعقة صغيرة بكربونات صودا الخبز
1 / 2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر
3 بيضات كبيرة
1 كوب كريمة حامضة
(20 أونصة) قطع في عصير الأناناس ، واستنزاف جيدا


طريقة التحضير


1- يسخن الفرن علي 350 درجة. انتشار جوز الهند على ورقة الخبز حتى خبز محمص قليلا والتقليب بين الحين والأخر لمدة


6 إلى 10 دقيقة ويوضع جانبا تدهن صينية الخبو بالطحين ولزبده في وعاء متوسط يخفق الدقيق مع الصودا والملح ويوضع جانبا



2- باستخدام المكسر علي سرعة عالية يخلط ألزبده والسكر حتى يصبح فاتح وكريمي ثم يضاف البيض في يضرب جيدا بعد كل إضافة ثم يخفض علي سرعة منخفضة ويضاف خليط الدقيق بالتناوب أو التبادل sour creamكريمة الحامضة علي ثلاث مراحل أي تبدآ وتنتهي بخليط الدقيق حني يمتزجوا جيدا معا دون المبالغة في الخفق


3- باستخدام المبسط المطاط يضاف 1كوب جوز الهند وقطع الأناناس الي الخليط ويقلب بحرص م يصب في الصينية مع رش نصف كوب جوز الهند لمتبقي علي وش وتخبز حتى نضع المسواك في المركز فيخرج نظيف أي حوالي 65 إلى 70 دقيقة (مع تغطية الصينية فيل أو ورق الألمونيوم في منتصف الخبز )ثم اسمحوا للرغيف الكيك إن تبرد لمدة15دقيقةفي الصينية ثم ترفع منها وتنقل الي الرف لتبرد تماما

مترجم

بسكويت الشيكولاتة محشي بكريمة الفانيليا ( بسكويت Oreo )


بسكويت الشيكولاتة محشي بكريمة الفانيليا ( بسكويت Oreo )


الطريقة :
1-
يُخفق البيض مع السكر جيداً بالمضرب الكهربائي وتُضاف الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات
2-
يُخلط الدقيق مع الكاكاو وبكربونات الصودا والملح و البيكنج بودر ثم يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات
3-
يكور العجين إلى كور صغيرة ثم يُشكل على هيئة أقراص دائرية صغيرة مع الضغط الخفيف عليها وتُرص في صاج مع مراعاة ترك مسافات بينها حتى لا تتلاصق
و يعمل تشكيل على سطحها باستخدام شوكة و عمل شكل مربعات
4-
تُخبز في فرن حرارته 180ْ لمدة 12 دقيقة
5-
بالنسبة للحشو :
تُوضع الزبدة مع الشحم أو الدهن النباتي والفانيليا والسكر البودرة في العجانة حتى تندمج المكونات و يُوضع في كيس حلواني ليسهل التحكم فيه
6-
يُترك البسكويت حتى يبرد قليلاً ثم تُحشى كل وحدتين من البسكويت بحشوة الكريمة و يُراعى وضع الكريمة على أطراف البسكويت عند وضع الحشوة




منقول

صلصة الجبنة Chili Con Queso



صلصة الجبنة Chili Con Queso
المقادير :
¼
فنجان جبن تشيدر مبشور
¼
فنجان دقيق
¼
فنجان حليب

الطريقة :

1-
يذوب قليلا من الدقيق في سمن ثم يضاف الحليب
2-
يضاف الجبن التشيدر ثم يرفع الخليط فوق نار هادئة حتى تصبح صلصة سميكة ثم يضاف فلفل حار مقطع رفيع Jalapeno

منقول

يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP