الخميس، 31 ديسمبر، 2009

ريش اوضلوع القصيرة بالخضراوات

ضلوع القصيرةبالخضراوات



المكونات

6 لحوم البقر قصيرة أضلاعه ، تزال الدهون
الملح والفلفل الأسود طازجة
1 / 4 كوب من زيت الزيتون
1 1 / 2 كوب من البصل المفروم حوالي (2 البصل)
4 أكواب كبيرة كرفس مكعبات حوالي  (6 سيقان كبيرة)
2 الجزر ، مقشر يقطع الي مكعبات
1 الشمر الصغيرة ،تنظف وتزال القاعدة والنواة وتقطع الي مكعبات كبيرة
1 كراث وتنظيفها وتقطع الي مكعبات كبيرة ، الجزء الأبيض فقط
3 فصوص من الثوم ، المفروم
1 (750 مل) زجاجة من عصير العنب او الخل
اغصان  روزماري طازجة
اغصان  الزعتر طازجة
6 أكواب شوربة  لحوم البقر

1 ملعقة طعام سكر بني ،

2ملعقة كبيرة من معجون الطماطم 
 طريقة عمل  
1-سخن الفرن إلى 200درجة . ضع الضلوع قصيرة على ورقة الخبز  ، مع رش الملح والفلفل ، ومشوية لمدة 15 دقيقة.
ترفع من الفرن.ثم  خفض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة.





2-وفي الوقت نفسه ، تسخين زيت الزيتون في فرن في وعاء عميق  ويضاف  البصل ، والكرفس ، والجزر ، وشمر ، والكراث وطهي الطعام على حرارة متوسطة منخفضة من 15الي 20دقيقة  الي ان يصبح الخضار طري او لين.

يضاف الثوم وتطهى لمدة 2دقيقة أخرى.ثم يضاف 2ملعقة كبيرة من معجون الطماطم يصب عصير العنب او الخل  على الخضروات وتترك لتطهواوتغلي وتطبخ علي نار عالية الي ان ينقص السائل بمقدرار النصف  لمدة 10دقيقة وتترك لتغلي  ،. إضافة 1 ملعقة طعام ملح وفلفل 1 ملعقة صغيرة.وتوضع اغصان اكليل الجبل والزعتر وتربط معا حتي يسهل ازالتها من الصلصة






3-  توضع الضلوع اعلي الخضاريوضع 1ملعقة طعام سكربني ويضاف 6اكواب شوربة او مرق اللحم تترك لتغلي مع التقلب ثم  توضع في الفرن لمدة 2ساعتين ثم ترفع من الفرن وتزال الضلوع من الوعاء ويوضع جانبا  وكشط الدهون وازالة الاعشاب نقوم وضع الوعاء علي حرارة متوسطة لمدة20 حتي تقل حجمها  وتنقص ثم نعيد الضلوع ثانية وتسخنها معا وتقدم مع الخضار والارز







مترجم
اضغط علي الصورة لمشاهدتها بالحجم الطبيعي




      

طريقة عمل عجينة الورقة او الطبقات للبوريك والمعجنات


عجينة الورقة او الطبقات للبوريك والمعجنات





اخواتى هده طريقتى بالتفصيل فى عمل عجينة رائعة طبقات وممكن نشكل منها عدة انواع واشكال من المعجنات والحشو متنوع انا هنا استعملت المفروم (لحم معصجة بالبهارات والبصل)
واستعملت خليط من الاجبان والمعدنوس المفروم ناعم
وطبعا هده العجينة تنفع جدا فى الحلويات تحشيها بالمكسرا بتكون اكتر من رائعة
نبداء بسم الله
المقادير
1
ملعقة زيت *ملعقة ملح *3 كوب دقيق منخول* 1\4 1كوب ماء تقريبا
بيضة مخفوقة لدهن الخارجى ورشة ملح *طبق مليان زيت ومخلوط بالزبدة الدايبة لدهن العجين
لتغليف **فستق مفروم مخلوط برشة ملح *مايونيز
الحشو***
لحم مفروم معصج (لحم مفروم وبصل مفروم وقليل من المعدنوس ناعم وبهارت تطبخ فى مائها )
جبنة متلتات وموزاريلا مع معنوس مفروم ناعم وملعقة فلفل اسود
طريقة التحضير
ننخلط الدقيق والملح بالزيت تما نضيف الماء بالتدريج
حتى نتحصل على عجين جامد ومتماسك
نقسم العجين الى دائرتين او تلاتة ونتركهم ساعة يرتاحو






بعد الساعة ناخد قطعة من العجين ونفتحها باليد بعد دهن سطح طاولة العمل بمزيج الزيت والزبدة



تما نتركها 10 دقايق ونغطيها
تما ناخد عصاء طويلة ومناسبة خاصة لرق البكلاوة وعجينة الورقة



ونمدها بس بدون ضغط من جميع الجهات حتى تصبح دائرة متوسطة الحجم
نترك عصاء الرقة ونسيب العجينة ترتاح 10 دقايق
ندهن سطح الدائرة بالزيت وندخل ايدينا تحت الدائرة الى وسطها تماما ونبداء فى الجبد ناحية اطرافها




وحتلاحظى ان العجين بتتمدد معاك بالراحة




ماشاء الله شوفو الصورة كيف اصبحت عندنا دائرة شفافة وجاهزة للاستعمال



نجهز الابواق ونقطع العجينة كما فى الصور ونلف الابواق وندهن السطح بصفار بيضة




ونخبزها بفرن ساخن مسبق على درجة وسط حتى تحمر قليلا




وهده الابواق بعد خروجها من الفرن



وبعدما نحشى الابواق باللحم المفرم نمسح فم الابواق بالمايونيز ونرش الفستق الحلبى




وهده معجنات العش بنقطعها كما هو موضح فى الصور




ونضع كل مربع فى قالب الكاب كيك

ونضع ملعقة اكل من الحشو اللحم المفروم وملعقة بيضة مخوق فوق كل عش
وندهن الاطراف بصفار البيضة
ونخبزها حتى تحمر








وهنا صارت جاهزة
وايضا عملت حجيبات بالجبنة
نلف العجينة تقريبا طوليا بمسافة مناسبة ونضع الحشو على طرف المستطيل




تما نضع فوقه طرف المستطيل الفارغ ونضغط باليد كويس على المستطيل




 والصور بتوضح اكتر





ونفس الشى بنقطعها وندهن السطح بصفار البيض ونرش حبة بركة
ونخبزها حتى تحمر
وهنا صارت تمام جاهزة



وعملت مجموعة بشكل كرواسان (هلالات)





ويارب اكون وضحت الطريقة واى استفسار انا جاهزة

منقول من منتدي لك

طريقة عمل رموش الست شيف يسري

طريقة عمل سيمون فيمية رول بالكريمة تشيز لشيف يسري

طريقة عمل سمك سلمون بصوص الهولانديز لشيف يسري

طريقة عمل سمولينا بودنج لشيف شربيني

طريقة عمل ديك رومي مع الفريك لشيف شربيني

الأربعاء، 30 ديسمبر، 2009

اسهل طريقة لعمل كيكة الشكولاتة

اسهل طريقة لعمل كيكة الشكولاتة



المكونات
 
■ 200جرام    من السكر الناعم
■ 200جرام    من الزبدة في درجة حرارة الغرفة مخفوقة  
■ 4 البيض المتوسط ، للضرب
■ 170 جرام  الطحين
■ 30 جرام  الكاكاو
■ 1 ملعقة شاي مسحوق بيكنج بودر  
■ 2 ملعقة من الحليب
■ 3/4 كوب كريمة خفق  
■ 50 جرام  من الزبدة
■ 3 ملاعق كبيرة من العسل
■ كوب ونصف من الشوكولاتة مفروم خشن
 
طريقة التحضير
1- يسخن الفرن علي 170درجة يستخدم 2قالب كل واحد حوالي 2سم يدهن بالزبدة وتفرش بورق الخبز  في وعاء ينخل الدقيق مع 30جرام الكاكاووالبودر 



2- في وعاء كبير يخفق 200جرام الزبدة مع 200جرام الي ان يصبح لونها فاتح وهشة ثم 4بيض مع الخفق يضاف تدريجيا خليط الدقيق ويقلب بملعقة خشب او اسبتيولة حتي يصبح الخليط بين وسلس يقسم العجين علي اثنين القالب وتسوي سطح بجزء الخلفي من الملعقة ثم توضع في الفرن لمدة 20دقيقة حتي يصبح لونها ذهبي وينبغي عند الضغط عليها ترجع مكانها


 
وتترك لتبرد














في وعاء علي حرارة متوسطة يوضع حوالي 3/4كوب  من الكريمة للتسخين وقبل الغليان ترفع من الحرارة وتضاف 50جرام من الزبدة و 3 ملاعق من العسل و الشوكولاته الداكنة ويترك الخليط لمدة 5دقائق حتي تذوب الشكولاتة عدم الخفق كثيرا حتي لا تفقد الخليط بريقة ولمعانة  حتي تمتزج جيدا





توضع علي سطح الكيكة الاول ثلث خليط الشكولاتة وتوزع ونكتر شوية بحيث تنزل من الجانبين ثم نضع الكيكة الثانية وتوزع علي السط باقي الخليط وتوزع عليها شكولاتة مبشورة



اضغط علي الصورةلمشاهدتها بالحجم الطبيعي

مترجم

طريقة عمل ملوخية بالجمبري لشيف شربيني

طريقة عمل ليمون تارت شيف شربيني

طريقة عمل جاتوه انديال فانيليا.لشيف يسري

طريقة عمل شرائح الفلية بالجبن الريكفورد لشيف يسري

طريقة عمل سمك تمبوري لشيف شربيني

طريقة عمل كريب سيمون بالكريمة لشيف بسري

الثلاثاء، 29 ديسمبر، 2009

طريقة عمل الكيكة العادية (المصرية )

الكيكة العادية (المصرية ) 


معلومات مهمة
من خلال بحثي عن وصفة الكيك وكنت اسال اي حد تنجح معاه اخذ الوصفة منها واجربها اكتشفة ان عندي كذا وصفة لكيكة واحدة المقادير مختلفة بس في الاخر بتطلع كيكة مع صاحبة الوصفة الاصلية يعني ممكن تنجح معاها بس تفشل مع اخري في الحقيقة انا جربت كتير واللي نجحت معايا دائما هي مقادير الوصفة التالية بس اهم حاجة اكتشفتها لنجاح الكيكة (العادية )وعن تجربة هي  
نصائح مهمة لعمل كيكة العادية (المصرية )
1-ان تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة
2-نخل جميع المكونات الجافة وتقلبها بالملعقة
3-بعد خفق خليط البيض والتاكد من ذوبان السكر  يوضع في وعاء(لا يصب خليط البيض علي الدقيق ابدا)
 4-يوضع الدقيق باستخدام ملعقة اي ملعقة ملعقةو يخفق خليط البيض باستخدام مخفقة او اليد مع رش خليط الدقيق والضرب في اتجاة واحد
5-عدم خبط الصينية بعد صب العجين فيها حتي لا تهبط يوضع في الفرن 180درجة
المقادير
2كوب دقيق
4بيضات
3/4كوب سكر
3/4كوب لبن
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
2/1كوب زيت
طريقة التحضير
1- يسخن الفرن علي 180درجة ويدهن القالب بالسمن ويرش بالدقيق مع الضرب الخفيف لازالة الفائض م الدقيق في وعاء ينخل الدقيق مع البودر ويقلب ويوضع جانبا 

2- في وعاء الخلط الكهربائي او المضرب يوضع  البيض مع السكر مع اللبن مع الزيت الفانيليا ويخفق حتي يذوب السكر 


3- يوضع خليط البيض في وعاء ويرش لو يوضع الدقيق تدريجيا مع الخفق بمخفقة اليد في اتجاة واحد الي ان يصبح الخليط سميك ويترك خيط في العجين مثل الصورة يصب في الصينية ويوضع في الفرن من ساعة لاربع الي ساعة او يوضع في قلب سيخ او سكين ويخرج نظيف ينقل من الفرن ويترك ليبرد تمام ويقدم مع الشاي او حسب الرغبة 







يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP