الثلاثاء، 21 أكتوبر، 2008

طريقة عمل(الفوارغ ) الممبارالمصري




المقادير



ممبار..نظيف جدا جدا..و مغسول جيدا بالملح الخشن و الخل..( عن نفسي

بقوم بتنظيفه قبلها بيوم او اثنين و احفظه في الفريزر حتى حين الاستخدام بيكون اريح و سهل

في الاستخدام..عما ان يحدث كل هذا في يوم واحد..) يقطع لوحدات صغيرة بطول متساوي..

او حسب الذوق.

الحشوه..




ممكن تكون نفس الحشوة المستخدمه في المحشي العادي..او ان تكون كل

المكونات فريش او زي ما بنقول في مصر (ني في ني) و هذا يعطي له اطعم اجمل..



الحشوه عباره عن ارز مصري مغسول و يستخدم مباشرة لا ينقع او اي
شيء..مكعبات طماطم ..بصل مبشور..شبت ..كزبرة..بقدونس..بهارات..فلفل ناعم..ملح..

ممكن بابريكا حسب الذوق..سمن و زيت..




تخلط المقادير مع بعضها البعض.. و تستخدم في حشو الممبار..





هذا شكل الحشوه.. و الممبار بعد تنظيفه..









طريقة الحشوه بنمسك الممبار بعد تقطيعه لقطع حوالي 30 سم بمسك طرفية باصبعين اليد السبابة و الوسطى و ملئة بالحشوه كما مبين بالصوره..


هذا شكله بعد انتهاء حشوة..و يراعي ان لا يكون ممتلىء لان الارز يتمدد و
يزيد حجمه و الممبار ينكمش قليلا عند وضعه في الماء.. انا اقوم بربط طرفي الممبار بخيط حتى

لا يسقط ارز اثناء السلق و يعطي ايضا هذا الشكل الجميل..









نضع اصابع الممبار في اناء به ماء مغلي على النار حتى تمام النضج ممكن
يستغرق من 35 الى 50 دقيقه و ممكن تختبري احدهم ..و يراعي وضع ملح في الماء المغلي
و بعض الاشخاص يضعون حلقات بصل و فلفل اخضر..حسب ذوقكم..لكني اكتفي

بوضع الملح فقط





و بعد مرور حوالي 40 دقيقه قمت برفعهم و تصفيتهم جيدا من ماء السلق



يتم تحميرهم في زيت او زيت على سمن..حسب ذوقكم..










او ممكن يتم تقطيعه الى قطع صغيره..








طريقة تنظيف الممبار..





يقطع لقطع متساويه..و يقلب و ينقع في ملح خشن و خل

حوالي ساعتين..ثم نأتي بسكين بارد نوعا و كحت الماده اللزجه الموجوده عليه تماما من

الوجهين ثم نشطفه..ثم يتم دعكه جيدا بالملح الخشن..ثم يشطف ثم يعاد كحته بالسكين مرة

اخري..ثم يشطف ثم يدعك مرة اخري بالملح الخشن و الخل ثم يشطف بالماء..

ثم يدعك مرة ثالثه بالملح..و يشطف و يقلب ..ثم يشطف..و يكون جاهز للاستخدام









وهذة طريقتي في تحضيرة :





المكونات





2/1كيلو فوارغ او ممبار





3كوب من الارز المصري





علبة صلصة طماطم او طماطم مسبكة لوحدها





1حبة بصل كبيرة او 2حجم متوسط مفروم او مبشور





2/1كوب زيت علي سمن





كزبرة وبقدونس وشبت





وملح وفلفل وكمون





الطريقة تخلط جميع المكونات ويحشي الممبار بعد تنظيفة ويحشي مثل السابقوعدم كبسة علي الاخر ويوضع في الماء المغلية ثم يضاف عود القرفة وورق الغار وهال وبصلة ورشة ملح انا بحبة مش مستوي اوي برفعة من علي النار بعد ربع ساعة ويقلي في الزيت ويقدم ساخن

منقول

0 ملاحظات:

يوميات شري   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP